J’achète rarement de mini légumes ou mini fruits car je trouve leur prix vraiment prohibitif. Aussi, dimanche matin, sur le marché paysan de Briançon, lorsque j’ai trouvé sur un étal ces adorables mini aubergines à un prix tout à fait raisonnable, je me suis laissée tenter.

Quelle déception ! peu de goût, peu de chair et beaucoup de petites graines extrêmement désagréables. Je les ai farci car cela avait l’avantage de supprimer un maximum de graines … Mais même … finalement, j’ai fait l’enfant capricieuse, triant mon assiette et ne mangeant que la farce ! Laquelle est excellente, très goûteuse et je vous la conseille mais dans d’autres légumes.

Mini aubergines farcies à la faisselle de chèvre, pancetta & pignons

Ingrédients pour 6 mini aubergines :
- 100 gr de faisselle de chèvre
- 30 gr de pancetta
- 1 c à s de pignons
- 1 ou 2 brin de ciboulette
- 1 c à s de parmesan
- 6 mini aubergines
- 4 tomates cerises

Préchauffer le four T6(180°C)

Faire égoutter la faisselle de chèvre quelques minutes.
Ecraser grossièrement les pignons. Couper la pancetta en très petits morceaux.
Faire dorer, dans une poêle, la pancetta avec les pignons.
Dans un saladier, mélanger la faisselle de chèvre égouttée avec le mélange pancetta / pignons, la ciboulette et le parmesan. Ajouter l’oeuf.

Laver les mini aubergines. Couper, dans la longueur, la partie haute des légumes, comme un chapeau. Quadriller la chair avec un couteau et évider les avec une cuillère. Saler et poivrer.

Laver les tomates cerise et inciser leur base en croix.

Disposer dans un plat huilé les tomates cerise et les aubergines vidées. Remplir les mini aubergines de farce. Enfourner et cuire 25 minutes.

Servir avec du riz parfumé à l’ail et au persil.

Un avantage que j’ai trouvé à mon mou moule à muffins, c’est qu’il ne prend pas beaucoup de place dans la valise !
Donc je l’ai emmené avec moi et j’ai profité de cet apéro-barbecue pour le tester un peu plus intensément … C’est à l’usage que je vais l’apprivoiser, non ?

Et après plusieurs séries de tartelettes et de muffins, je dois admettre que mes « à priori » disparaissent petit à petit … Aucun ratage à déplorer, facile à nettoyer, pas besoin de graisser … Il est donc possible que j’en adopte d’autres.

Tartelettes aux oignons, pignons & chèvre

Ingrédients :
(Pour 12 tartelettes)
Pâte :
- 200 gr de farine
- 8 cl d’eau
- 8 cl d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 2 ou 3 brins de thym

Garniture :
- 3 oignons
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 pincée de paprika
- 40 gr de pignons
- 15 cl de crème liquide allégée
- 1 œuf
- 1 bûche de fromage de chèvre

Préchauffer le four T6 (180°C)

Préparer la pâte : Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le thym émietté. Mélanger, faire un puit et ajouter l’eau et l’huile d’olive. Mélanger rapidement, sans pétrir sinon la pâte sera dure, jusqu’à l’obtention d’une boule.

Eplucher et émincer les oignons. Dans une sauteuse, verser 2 c à s d’huile d’olive. Ajouter les oignons émincés et le paprika. Saler. Laisser mijoter à feu doux pendant environ ½ heure. Les oignons doivent être fondants et colorés. Laisser tiédir.

Faire griller les pignons quelques minutes dans une poêle ou au four. Les hacher très grossièrement avec un couteau.
Mélanger l’œuf et la crème liquide. Saler. Ajouter les pignons et les oignons. Mélanger.

Etaler finement la pâte au rouleau. Découper des cercles d’environ 10 cm de diamètre. Garnir les moules à muffins avec les cercles de pâte et y déposer la garniture.
Découper des rondelles de fromage de chèvre et les déposer sur les tartelettes.
Enfourner et cuire 30 minutes.

J’ai découvert ces pâtes lorsque je me suis installée dans les Hautes Alpes. Moi qui suis une fan absolue de polenta, même dans mes rêves les plus fous je n’aurais pas imaginé manger de la polenta sous forme de pâtes !
Donc … lorsque j’ai aperçu ce paquet sur l’étagère d’une épicerie, je me suis évidement jetée dessus. Depuis, je suis accro !
Ces pâtes sont fabriquées non pas avec de la farine de maïs mais avec de la semoule, ce qui fait toute la différence. Le goût de la polenta est assez présent. Chaudes, ces pâtes se tiennent comme des pâtes classiques. Froides, elles sont très fermes et le goût de polenta est plus prononcé.

Pasta Polenta en salade multicolore

Ingrédients :
- 250 gr de Pasta Polenta*
- 3 tomates
- 150 gr de petits pois
- 2 boules de mozzarella
- 50 gr de pignons
- 1 bouquet de basilic
- Huile d’olive, sel**

* n’importe quel type de pâtes convient également
** option : 2 anchois à la place du sel

Faire cuire les pâtes. Les égoutter et les laisser refroidir.
Faire cuire les petits pois et les laisser refroidir. En général, j’utilise des petits pois surgelés. Ils cuisent en 4 minutes et restent fermes.
Couper la mozzarella en petits cubes.
Épépiner les tomates et les couper en petits cubes.

Faire griller légèrement les pignons au four ou dans une poêle.
Les mettre dans un mortier avec le basilic. Commencer à piler. Saler ou ajouter les anchois. Piler énergiquement afin de réduire presque en pommade. Cela doit rester assez grossier. Ajouter l’huile d’olive.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et assaisonner avec le mélange pignons / basilic.

Si vous faîtes cette salade à l’avance, afin de garder toutes les saveurs intactes, je vous conseille de mettre au réfrigérateur la salade composée seulement des pâtes, petits pois et mozzarella et de conserver les tomates et le mélange pignons / basilic à température ambiante et de les ajouter au dernier moment.

Recyclage des restes de la Pasta Polenta en salade

Cette salade très fraîche et pleine de saveurs à l’avantage de se recycler très facilement … en gratin.
1 oeuf, 15 cl de crème, un peu de gruyère râpé ou de parmesan et hop ! au four pour une bonne trentaine de minutes.
On peut également rajouter de la viande hachée, du jambon, des morceaux de saucisse … tout ce qui vous passe par la tête ou qui « traine » dans votre réfrigérateur.