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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; pignon</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Scones au parmesan &amp; pignons pour l&#8217;apéro</title>
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		<pubDate>Thu, 12 Jan 2012 06:22:46 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[parmesan]]></category>
		<category><![CDATA[pignon]]></category>

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		<description><![CDATA[Depuis que j’ai recommencé à faire des scones, je me demande pourquoi j’avais arrêté ! Comment ai-je pu oublier ces délicieux petits pains britanniques tellement simples et rapides à réaliser ?
Habituellement déclinés en version sucrée pour le Tea Time ou le petit déjeuner, cette fois-ci, j’ai choisi de les proposer à l’apéro, façon &#171;&#160;hamburger&#160;&#187;. Et ils ont eu un franc succès ! Originaux, délicieux et, en prime, ils sont beaucoup plus rapides à préparer que de vrais petits pains.
Un conseil : il faut les déguster rapidement afin qu’ils conservent leur croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Scones au parmesan &#38; pignons de pin
Pour une vingtaine de scones, env. 5 cm de diamètre :
- 220 gr de farine
- 1 c à s de poudre à lever
- 50 gr de parmesan râpé
- ¼ de c à c de sel
- 50 gr de beurre
- 15 cl de lait + pour badigeonner
- 40 gr de pignons
- Quelques feuilles de laitue
- Quelques tranches de Bresaola ou jambon cru
- Beurre
Préchauffer le four à 200°C.
Hacher très grossièrement les pignons à l’aide d’un couteau.
Tamiser la farine et la poudre à lever. Ajouter le sel et le parmesan. Mélanger. À l’aide d’un fouet, c’est plus efficace.
Ajouter le beurre coupé [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Poireaux au pesto de ciboulette, crème de balsamique &amp; copeaux de parmesan</title>
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		<pubDate>Mon, 04 Apr 2011 06:22:45 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[ciboulette]]></category>
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		<category><![CDATA[poireau]]></category>

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		<description><![CDATA[Un titre de &#171;&#160;2 km&#160;&#187; pour de simples poireaux vinaigrette revisités  
Parce qu’on adore déguster les poireaux froids mais qu’on commençait à se lasser de la classique vinaigrette, j’ai revu cette entrée à ma façon. Plus parfumé et plus originale, cette nouvelle version nous a beaucoup plu et elle a été adoptée à l’unanimité des goûteurs.
Comme je n’ai pas le talent de Mamina pour les jolies présentations, c’est un peu le ouaï sur mes assiettes ! Ce qui n’a pas empêché qu’elles terminent vides et bien saucées. Ne vous fiez donc pas à la photo &#8230;
Poireaux au pesto de ciboulette, crème de balsamique &#38; copeaux de parmesan
Pour 4 :
- 4 gros poireaux (ou 8 petits)
- 20 cl de vinaigre balsamique
- 3 c à s bombée de ciboulette ciselée
- 3 c à c bombée de pignons de pin
- 3 c à c de parmesan râpé
- 5 c à s d’huile d’olive
- 1 pincée de gros sel
- 1 morceau de parmesan (pour faire les copeaux)
Laver les poireaux. Les couper en deux et les cuire, à la vapeur ou à l’eau. Ils doivent être fondant. 20 minutes au cuit vapeur pour moi.
Les laisser refroidir et les entreposer au réfrigérateur.
Mettre le vinaigre balsamique [...]]]></description>
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		</item>
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		<title>Crèmes au parmesan, carottes &amp; pesto de persil</title>
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		<pubDate>Mon, 07 Mar 2011 06:29:43 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
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		<category><![CDATA[pesto]]></category>
		<category><![CDATA[pignon]]></category>

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		<description><![CDATA[Un problème dentaire, qui s’est terminé par un arrachage de dent, m ’a contraint à manger mou pendant quelques jours. Et manger mou du début à la fin du repas, c’est assez frustrant …
Après une journée à me nourrir de soupe moulinée et de compote,  la mauvaise humeur me guettait déjà ! Aussi j’ai improvisé ces petites crèmes colorées et parfumées pour égayer un peu mon déjeuner. Ce fut efficace … et délicieux.  
Crèmes au parmesan, carottes &#38; pesto de persil
Pour 4 :
- 200 gr de carottes cuites
- 150 gr de crème entière liquide
- 50 gr de parmesan fraichement râpé
- 2 jaunes d’œuf
- Une vingtaine de branches de persil
- 30 gr de pignons de pin
- 1 gousse d’ail
- Une pincée de gros sel
- 4 c à s d’huile d’olive
Préchauffer le four à 150°C.
Mixer très finement les carottes.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la crème avec le parmesan jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Laisser tiédir 5 minutes.
Dans un récipient, mettre les jaunes d’œuf puis verser, en filet, le mélange crème / parmesan en battant avec un fouet. Ajouter les carottes mixées et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène. Filtrer le mélange à [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Croquettes aux carottes, parmesan &amp; coriandre &#8211; Si j’avais lu, je m&#8217;aurais pas fait eu …</title>
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		<pubDate>Mon, 01 Nov 2010 08:03:01 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
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		<category><![CDATA[coriandre]]></category>
		<category><![CDATA[parmesan]]></category>
		<category><![CDATA[pignon]]></category>

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		<description><![CDATA[Notre week-end fut orange. Pas très original me direz vous en ce week-end d&#8217;Halloween ! Sauf que ça n&#8217;était pas cet orange là &#8230; Mais plutôt celui des carottes !
Le rhume + s&#8217;étant invité chez nous, j&#8217;ai pensé qu&#8217;il serait intéressant de booster un peu notre système immunitaire avec des plats vitaminés. Comme il faisait un temps à ne pas mettre une enrhumée dehors, j&#8217;ai pioché dans mon frigo qui ne contenait pas grand chose hormis plein de carottes qui, on le sait, regorgent de vitamines et de minéraux &#8230; Voilà comment s&#8217;est improvisé notre &#171;&#160;Carotte week-end&#160;&#187;. Il y a eu de la soupe, ces croquettes colorées, moelleuses et délicieusement parfumées et même un gâteau gourmand ! (recette à venir)
Si j’avais lu, je m&#8217;aurais pas fait eu / De l’importance de lire la composition des produits avant de les acheter
Il y a quelques semaines, j’ai trouvé au rayon Riz de mon supermarché une petite timbale individuelle de riz, « Rice Cooker », prête en une minute au micro-onde et cuite selon un « procédé à la vapeur » dixit l’emballage. Persuadée d’acheter simplement du riz, je l’ai mise dans mon caddy sans même lire sa composition …
Dimanche soir, atteinte de flémingite aigüe, j’ai décidé [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Salade d’endives aux pignons, raisins, Ossau Iraty &amp; miel</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/10/06/salade-endives-pignons-raisins-ossau-iraty-miel/</link>
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		<pubDate>Wed, 06 Oct 2010 06:24:28 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[endive]]></category>
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		<category><![CDATA[miel]]></category>
		<category><![CDATA[pignon]]></category>
		<category><![CDATA[raisin]]></category>

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		<description><![CDATA[La salade d’endives était rarement à notre menu jusqu’à ce jour où je l’ai découverte autrement.
On était en balade dans les montagnes et on s’était arrêté déjeuner dans l’un des rares restaurants ouvert hors saison. La carte étant très « clairsemée », c’est par dépit que j’avais opté pour leur salade d’endives. Si elle se présentait dans une classique version aux pommes, noix et (excellente) tomme des Alpes, il y avait un ingrédient qui a fait tout la différence : un filet de miel. Un régal !
Depuis, la salade d’endives s’invite régulièrement à notre table et je vous propose ma dernière variante.
Salade d’endives aux pignons, raisins, Ossau Iraty &#38; miel
Pour 2 personnes* :
- 2 endives
- 20 gr de pignons
- 60 gr d’Ossau Iraty (ou tomme de votre choix)
- Une quinzaine de grains de raisin
- 2 c à s d’huile d’olive
- 2 à 3 c à c de miel liquide (Miel d’alpage pour moi)
- Sel et poivre
*Le succès de cette recette réside dans le choix d’ingrédients de qualité et, en particulier, d’un bon fromage, goûteux et d’un miel parfumé.
Torréfier les pignons quelques minutes, dans une poêle, sans matières grasses.
Éplucher les grains de raisins (facultatif), ôter les pépins et les couper en 4.
Couper le [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Crêpes de courgettes au fromage de chèvre &amp; pignons</title>
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		<pubDate>Wed, 15 Sep 2010 09:33:32 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
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		<category><![CDATA[fromage]]></category>
		<category><![CDATA[pignon]]></category>

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		<description><![CDATA[Voilà bien longtemps que je ne vous ai pas proposé une petite recette de galettes de légumes aux fromages ! Ces sortes de beignets ou galettes ou crêpes, peu importe leur nom, sont souvent au menu chez nous et remportent toujours un franc succès. On les déguste en repas léger avec une salade verte ou en accompagnement d’une viande.
Pour ces crêpes, j’ai choisi comme légume la courgette car bientôt, on n’en trouvera plus sur les étals et elle fait partie, avec la tomate, des légumes qui me manquent et dont j’attends toujours le retour avec impatience.
Quant à l’Ossau Iraty, c’est un fromage que j’ai découvert il y a peu et pour lequel j’ai eu un coup de coeur &#8230; Et surtout de papilles !   Plutôt odorant, il a un bon parfum de fromage comme je les aime et un goût caractéristique qui parfume délicieusement ces crêpes.
Crêpes de courgettes au fromage de chèvre &#38; pignons
Pour une douzaine de petites crêpes :
- 1 ou 2 courgettes (env. 300 gr)
- 60 gr d’Ossau Iraty (ou équivalent)
- 35 gr de pignons de pin
- 1 oeuf
- 120 gr de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
- 40 gr de maïzena (amidon de maïs)
Laver [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Cookies à la ricotta, citron &amp; pignons</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/09/10/cookies-ricotta-citron-pignons/</link>
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		<pubDate>Fri, 10 Sep 2010 06:58:34 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[citron]]></category>
		<category><![CDATA[cookie]]></category>
		<category><![CDATA[pignon]]></category>
		<category><![CDATA[ricotta]]></category>

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		<description><![CDATA[Ces cookies n’ont pas la texture classique des cookies. Ils ne sont pas croquants mais extrêmement moelleux, un peu comme des madeleines tout en étant moins secs. Un très léger croquant est apporté par le glaçage.
La recette originale est de Giada de Laurentiis.  J’ai apporté ma petite touche personnelle en ajoutant des pignons et, comme souvent lorsque je m’inspire de recettes outre Atlantique, j’ai fortement diminué la quantité de sucre (presque de moitié!) C’est peut être pour cette raison qu’ils ne ressemblent pas du tout à la photo … Et je les ai trouvé plutôt moches à la sortie du four ! Leur esthétique s’est un peu amélioré avec le glaçage … Mais à la dégustation, j’ai complètement oublié que je les trouvais laid tellement ils sont délicieux ! Et pas que moi car ils ont fait l’unanimité et ont eu grand succès.
Comme il est difficile à cette époque de l’année de trouver des citrons non traités, j’ai utilisé du zeste de Yuzu séché. Un agrume japonais toujours très tendance. J’avoue que je l’ai trouvé un peu décevant. Autant quand j’ai ouvert le sachet, j’ai trouvé son parfum puissant, autant dans mes cookies, il est resté discret … Dommage [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Feta rôtie, tomates cerise &amp; pignons</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/08/25/feta-rotie-tomates-pignons/</link>
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		<pubDate>Wed, 25 Aug 2010 09:27:18 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de la simplicité]]></category>
		<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
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		<category><![CDATA[fromage]]></category>
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		<category><![CDATA[miel]]></category>
		<category><![CDATA[pignon]]></category>

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		<description><![CDATA[Aujourd’hui je vous propose une idée plutôt qu’une recette … C’est si simple à réaliser que je n’ose vraiment pas donner à ce plat le nom de recette !
Simple mais délicieux. Il n’y a pas grand-chose à dire si ce n’est que la feta, une fois rôtie et tiède, est plus forte en goût. Je l’ai acheté à la découpe afin d’avoir de la feta très fraiche et des tranches à l’épaisseur souhaitée. J’espérais aussi en trouver une version un peu plus grasse (sa teneur en gras peut varier de 30 à 60%) … Parce que plus c’est gras, plus c’est fondant ! Et j’avoue que question fromage, j’ai tendance à ne pas lésiner sur la matière grasse, c’est tellement bon !  
Feta rôtie, tomates cerise &#38; pignons
Par personne :
- 1 tranche de feta d’environ 1 cm d’épaisseur
- 6 tomates cerise
- 1 c à c bombée de pignons de pain
- 1 filet de miel d’acacia
- 1 pincée de marjolaine
Préchauffer le four à 180°C
Dans un plat à four, disposer les tomates cerise et la tranche de feta. Répartir les pignons, arroser d’un filet de miel d’acacia et saupoudre de marjolaine.
Enfourner et cuire une quinzaine de minutes. Déguster tiède avec une [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Biscuits aux amandes &amp; pignons &#8211; Quelques news</title>
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		<pubDate>Sun, 15 Aug 2010 11:34:41 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[amande]]></category>
		<category><![CDATA[pignon]]></category>

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		<description><![CDATA[Voilà ! Nous avons changé d’appartement ! Nous sommes maintenant en centre ville de Marseille mais je n’irais pas jusqu’à dire que le déménagement est terminé et qu’il s’est bien passé …
Est-ce qu’il vous arrive de penser que, certain jour, vous cumulez la malchance ? Une journée où tout va de travers et où on se dit que demain sera un autre jour … Cela fait des jours et même des semaines que je tente de rester positive en me répétant ça mais ce jour là n’arrive pas ! Nous allons de mauvaises surprises en très mauvaises surprises (ou l’inverse).
Cela a commencé une dizaine de jours avant le jour J, avec les déménageurs qui ont eu besoin d’une bonne dizaine de coups de téléphone pour se décider à nous livrer les cartons vides … Ensuite Emmaüs qui devait venir chercher quelques (gros) meubles n’a pas pu venir et il a fallu s‘organiser …
Cela a continué avec EDF qui, une semaine avant notre aménagement, prévu le 31 juillet, nous annonce que la mise en route de notre compteur se ferait le 25 août après-midi … Là, j’avoue que j’aurais bien aimé voir la tête que j’ai fait !
J’ai eu un hoquet [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Flan aux haricots verts, parmesan &amp; pignons</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/03/10/flan-haricots-verts-parmesan-pignons/</link>
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		<pubDate>Wed, 10 Mar 2010 06:45:35 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[flan]]></category>
		<category><![CDATA[haricot]]></category>
		<category><![CDATA[mascarpone]]></category>
		<category><![CDATA[parmesan]]></category>
		<category><![CDATA[pignon]]></category>

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		<description><![CDATA[Vous commencez à avoir l’habitude : les recettes de mascarpone se suivent sur mon blog … Parce qu’il faut bien finir le pot ! 
Afin que cette habitude ne devienne pas trop monotone,  j’ai décidé de vous surprendre un peu : je finis mon pot, cette fois-ci, avec une recette salée. 
Les haricots verts, j’aime bien … Mais je dois reconnaitre qu’ils ne stimulent absolument pas ma créativité. Quand je pense « haricots verts » mon électro-encéphalogramme est désespérément plat …
J’ai donc imaginé qu’en les associant à un produit qui me plait, qui m’inspire au point de faire fumer ma petite cervelle, j’arriverais à les décliner dans une recette sympathique. J’ai donc pensé « haricots verts et mascarpone » et comme un Abracadabra, mon imagination s’est réveillée !  
Ces flans ont une texture très agréable, pas trop molle comme j‘apprécie. Ils sont délicieusement parfumés et nous ont conquis. 
Flan aux haricots verts, parmesan &#38; pignons
Ingrédients pour 4 (diamètre 8 cm):
- 250 gr de haricots verts extra fins surgelés
- 125 gr de mascarpone
- 1/2 oignon doux
- 30 gr de parmesan
- 15 gr de pignons de pin
- 1 c à s de ciboulette ciselée
- 2 oeufs
Préchauffer le four à 160° C.
Cuire les haricots verts [...]]]></description>
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