Depuis que j’ai recommencé à faire des scones, je me demande pourquoi j’avais arrêté ! Comment ai-je pu oublier ces délicieux petits pains britanniques tellement simples et rapides à réaliser ?

Habituellement déclinés en version sucrée pour le Tea Time ou le petit déjeuner, cette fois-ci, j’ai choisi de les proposer à l’apéro, façon « hamburger ». Et ils ont eu un franc succès ! Originaux, délicieux et, en prime, ils sont beaucoup plus rapides à préparer que de vrais petits pains.

Un conseil : il faut les déguster rapidement afin qu’ils conservent leur croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Scones au parmesan & pignons de pin

Pour une vingtaine de scones, env. 5 cm de diamètre :
- 220 gr de farine
- 1 c à s de poudre à lever
- 50 gr de parmesan râpé
- ¼ de c à c de sel
- 50 gr de beurre
- 15 cl de lait + pour badigeonner
- 40 gr de pignons
- Quelques feuilles de laitue
- Quelques tranches de Bresaola ou jambon cru
- Beurre

Préchauffer le four à 200°C.

Hacher très grossièrement les pignons à l’aide d’un couteau.

Tamiser la farine et la poudre à lever. Ajouter le sel et le parmesan. Mélanger. À l’aide d’un fouet, c’est plus efficace.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. L’incorporer en l’écrasant, du bout des doigts, pour obtenir un mélange sableux.

Ajouter les pignons puis le lait et mélanger jusqu’à formation d’une boule. Ne pas trop travailler la pâte.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d’1 à 1,5 cm. Découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Veiller à faire une coupe franche, à ne pas tourner l’emporte-pièce en coupant ou dégageant la pâte. cela permet aux scones de mieux se développer à la cuisson.
Former une boule avec les chutes et renouveler les opérations ci-dessus jusqu’à épuisement de la pâte.

Disposer les scones sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Badigeonner leur surface, à l’aide d’un pinceau, avec un peu de lait.
Enfourner et cuire 8 à 10 minutes.

Laisser refroidir.
Couper les scones en deux. Tartiner légèrement de beurre l’une des moitiés. Ajouter quelques morceaux de laitue, de Bresaola et recouvrir avec l’autre demi scone.

Les scones sont meilleurs dégustés rapidement.

Un titre de « 2 km » pour de simples poireaux vinaigrette revisités

Parce qu’on adore déguster les poireaux froids mais qu’on commençait à se lasser de la classique vinaigrette, j’ai revu cette entrée à ma façon. Plus parfumé et plus originale, cette nouvelle version nous a beaucoup plu et elle a été adoptée à l’unanimité des goûteurs.

Comme je n’ai pas le talent de Mamina pour les jolies présentations, c’est un peu le ouaï sur mes assiettes ! Ce qui n’a pas empêché qu’elles terminent vides et bien saucées. Ne vous fiez donc pas à la photo …

Poireaux au pesto de ciboulette, crème de balsamique & copeaux de parmesan

Pour 4 :
- 4 gros poireaux (ou 8 petits)
- 20 cl de vinaigre balsamique
- 3 c à s bombée de ciboulette ciselée
- 3 c à c bombée de pignons de pin
- 3 c à c de parmesan râpé
- 5 c à s d’huile d’olive
- 1 pincée de gros sel
- 1 morceau de parmesan (pour faire les copeaux)

Laver les poireaux. Les couper en deux et les cuire, à la vapeur ou à l’eau. Ils doivent être fondant. 20 minutes au cuit vapeur pour moi.
Les laisser refroidir et les entreposer au réfrigérateur.

Mettre le vinaigre balsamique dans une casserole large et laisser réduire au 2/3 , à feu moyen doux, jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux. Il épaissira en refroidissant.

Torréfier les pignons quelques minutes à la poêle, sans matières grasses. Laisser complètement refroidir. Parce que si vous ajoutez les pignons chauds, dans le pesto, avec le parmesan, ce dernier va fondre et cela va « s’amalgamer » !

Dans un mortier, piler la ciboulette avec le gros sel. Ajouter les pignons puis le parmesan. Piler jusqu’à obtention d’une pommade grossière. Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.

À l’aide d’un économe, tailler de fins copeaux dans le morceau de parmesan.

Au moment de servir : presser les poireaux pour enlever l’excédent d’eau. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Répartir un peu de pesto sur chaque, quelques gouttes de crème de balsamique et parsemer de copeaux de parmesan.

Un problème dentaire, qui s’est terminé par un arrachage de dent, m ’a contraint à manger mou pendant quelques jours. Et manger mou du début à la fin du repas, c’est assez frustrant …

Après une journée à me nourrir de soupe moulinée et de compote, la mauvaise humeur me guettait déjà ! Aussi j’ai improvisé ces petites crèmes colorées et parfumées pour égayer un peu mon déjeuner. Ce fut efficace … et délicieux.

Crèmes au parmesan, carottes & pesto de persil

Pour 4 :
- 200 gr de carottes cuites
- 150 gr de crème entière liquide
- 50 gr de parmesan fraichement râpé
- 2 jaunes d’œuf
- Une vingtaine de branches de persil
- 30 gr de pignons de pin
- 1 gousse d’ail
- Une pincée de gros sel
- 4 c à s d’huile d’olive

Préchauffer le four à 150°C.

Mixer très finement les carottes.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la crème avec le parmesan jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Laisser tiédir 5 minutes.

Dans un récipient, mettre les jaunes d’œuf puis verser, en filet, le mélange crème / parmesan en battant avec un fouet. Ajouter les carottes mixées et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène. Filtrer le mélange à l’aide d’une passoire fine.

Répartir la crème dans des petits ramequins. Enfourner et cuire 40 minutes au bain marie.

Laisser refroidir et entreposer plusieurs heures au réfrigérateur, idéalement 12h min.

Laver et sécher le persil. L’effeuiller.
Torréfier les pignons quelques minutes dans une poêle sans matières grasses.
Éplucher la gousse d’ail.

Dans un mortier piler les feuilles de persil, les pignons, le gros sel et l’ail jusqu’à obtention d’une pommade. Ajouter l’huile d’olive. Bien mélanger.

Servir les crèmes très fraiches avec une cuillère de pesto.

Notre week-end fut orange. Pas très original me direz vous en ce week-end d’Halloween ! Sauf que ça n’était pas cet orange là … Mais plutôt celui des carottes !
Le rhume + s’étant invité chez nous, j’ai pensé qu’il serait intéressant de booster un peu notre système immunitaire avec des plats vitaminés. Comme il faisait un temps à ne pas mettre une enrhumée dehors, j’ai pioché dans mon frigo qui ne contenait pas grand chose hormis plein de carottes qui, on le sait, regorgent de vitamines et de minéraux … Voilà comment s’est improvisé notre « Carotte week-end ». Il y a eu de la soupe, ces croquettes colorées, moelleuses et délicieusement parfumées et même un gâteau gourmand ! (recette à venir)

Si j’avais lu, je m’aurais pas fait eu / De l’importance de lire la composition des produits avant de les acheter

Il y a quelques semaines, j’ai trouvé au rayon Riz de mon supermarché une petite timbale individuelle de riz, « Rice Cooker », prête en une minute au micro-onde et cuite selon un « procédé à la vapeur » dixit l’emballage. Persuadée d’acheter simplement du riz, je l’ai mise dans mon caddy sans même lire sa composition …
Dimanche soir, atteinte de flémingite aigüe, j’ai décidé de mettre à mon menu ce riz. Pour patienter pendant sa courte cuisson, j’ai jeté un coup d’œil à sa composition … Oooh stupeur !!! Mais que lis-je !
Je vous la copie :
- Eau
- Riz long grain étuvé 41%
- Triglycérides à chaine moyenne (C’est quoi ça ??? Ça se mange ???) et huile de colza
- Sel
- Emulsifiants : E412 (gomme de guar) E471 (mono et diglycérides d’acides gras, à éviter selon mon guide des additifs alimentaires) E472e (Esters acétiques des mono et diglycérides d’acides gras, voir E471, à éviter aussi selon mon guide)

Incroyable … Je voulais juste manger du RIZ ! Inutile de vous dire que j’ai changé d’option. Bien fait pour moi ! Ça m’apprendra à faire ma feignasse … Cuire du riz ne demande quand même pas un effort incommensurable !
Et morale de cette petite histoire : toujours lire la composition des produits que l’on achète ! C’est une habitude que j’ai, depuis plusieurs années. Mais un petit moment d’inattention et Hop ! Je me retrouve avec un produit dont je ne comprend pas ce qu’il contient. Et que je n’ai donc pas mangé …

Croquettes aux carottes, parmesan & coriandre

Pour 8 à 10 petites croquettes :
- 300 gr de carottes
- 2 œufs
- 30 gr de chapelure
- 40 gr de parmesan fraichement râpé
- 1 c à c de coriandre ciselée
- Quelques pignons

Éplucher les carottes. Les couper en morceaux et les mettre dans le bol d’un robot mixeur. Mixer finement.

Ajouter les œufs, la chapelure, le parmesan et la coriandre. Saler et poivrer. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Prélever une cuillère à soupe de préparation, la déposer dans la poêle chaude et l’étaler un peu pour lui donner une forme ronde. Déposer quelques pignons à sa surface. Cuire, à feu moyen, environ 5 minutes de chaque côté.