Quand je trouve l’inspiration sur vos blogs #5
Cette recette est inspirée de la méthode de cheesecake sans cuisson de Mary Athènes. J’avais été interpellée, et séduite, par le fait qu’elle n’utilise ni gélatine ni agar-agar, seulement du Philadelphia et de la crème … Cette bonne idée s’était logée dans un coin de ma petite cervelle et a resurgi lorsque je me demandais quoi faire de ma barquette de fraise. Pourquoi pas un cheesecake sans cuisson ?

Le résultat n’a rien à voir avec les cheesecake tel que je les réalise habituellement mais j’ai adoré ! C’est moins ferme, plus crémeux, très frais et parfait avec les fraises.

Cheesecake sans cuisson aux fraises & léger parfum de fève Tonka

Ingrédients pour 4 ramequins d’environ 10 cm de diamètre :
- 250 gr de Philadelphia*
- 10 cl de crème fleurette
- 40 gr de sucre
- 100 gr de fraise
- 1 pincée de fève Tonka râpée
- 100 gr de biscuits roses de Reims (ou autres)
- 40 gr de beurre
- Quelques fraises pour la déco

- 150 gr de fraises
- 1 c à s de sucre
- 1 c à c de jus de citron

*peut être remplacé par exemple, par le fromage Leader Price “Nature à tartiner”, le fromage Tresana, le St Moret ou Kiri …

A préparer idéalement la veille :
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Mixer les biscuits puis ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
Chemiser les ramequins avec du papier film. Répartir les biscuits mixés au fond et tasser avec un verre. Entreposer au réfrigérateur.

Battre la crème fleurette en chantilly ferme. La crème doit être très fraîche, avoir séjourner au moins 24 h au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur. Pour que la crème monte plus facilement, mettre le récipient et les fouets du batteurs quelques minutes au congélateur.
Dans un récipient mettre le sucre et le Philadelphia. Battre au fouet électrique pour que le fromage se détende. Ajouter les 100 gr de fraises, lavées et coupées en tous petits dés, et une pincée de fève Tonka râpée. Mélanger puis incorporer délicatement la crème fouettée.
Remplir les ramequins avec le mélange et entreposer au réfrigérateur au moins 6h.

Avant de servir :
Laver et couper les 150 gr de fraises en morceaux. Les mélanger avec le jus de citron et le sucre. Laisser mariner une quinzaine de minutes puis mixer finement. Passer au chinois.

Démouler les cheesecake juste avant de servir, lisser un peu les bords s’ils sont trop « fripés » par les plis du papier film. Décorer avec une fraise et un peu de coulis de fraise.

Je continue dans les saveurs Italiennes … Un diner mais dans le désordre (certainement mon esprit de contradiction qui s’exprime )puisque j’ai commencé par publier l’entrée, ensuite l’apéro et aujourd’hui le dessert alors que le plat est pour le prochain billet !

J’avais une grosse envie de Tiramisu … Argh ! Pas de mascarpone ni biscuits à la cuillère dans mes placards, juste quelques produits Italiens en stock. J’ai donc imaginé et improvisé ce cheesecake qui a assouvi cette envie mais j’avoue que je préfère quand la base fromagère est préparée avec un mix de Philadelphia et de ricotta. Je trouve qu’avec le fromage blanc, cela manque un peu de fermeté.

Cheesecake aux amaretti, café & Marsala

Ingrédients (pour un moule rectangulaire de 22×15 cm … parce que mon moule à charnière n’est plus étanche)
- 180 gr d’amaretti mou
- 40 gr de beurre

- 250 gr de Philadelphia*
- 150 gr de fromage blanc**
- 40 ml de café très serré type expresso
- 50 gr de sucre
- 1 ou 2 c à s de marsala***
- 2 œufs
- Cacao en poudre non sucré pour la déco

* peut être remplacé par exemple, par le fromage Leader Price “Nature à tartiner”, le fromage Tresana, le St Moret ou Kiri …
** encore mieux avec de la ricotta mais je n’en avais pas
** *c’est selon les goûts, moi je préfère avec une et Chéri avec 2

Préchauffer le four à 150°C

Mixer ensemble les amaretti et le beurre mou.
Disposer ce mélange au fond d’un moule beurré. Tasser en vous aidant d‘un verre.
Entreposer au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

Dans un saladier, battre au fouet électrique le Philadelphia pour le détendre. Ajouter le fromage blanc, le sucre,  le café et le Marsala. Battre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter les 2 œufs un par un en mélangeant entre chacun.
Verser la préparation dans le moule. Enfourner et cuire 50 minutes. Laisser refroidir dans le four éteint et entrouvert.

Réfrigérer pendant au moins 24h pour pour qu’il soit encore meilleur.

Couper en carré et saupoudrer de cacao en poudre.

Je suis encore d’humeur joueuse. Et aujourd’hui j’ai choisi comme partenaire de jeu Dorian. Son 1st CUPCAKES DAY m’a interpellé d’autant plus que mes premières cupcakes m’avaient laissé un léger sentiment d’insatisfaction et un peu d’entrainement est le bienvenu.

Et comme je suis d’humeur vraiment très très joueuse … A moins que ce soit un début d’hystérie causée par cet hiver particulièrement hivernal ? Bref, dans tous les cas, je continue de m’amuser dans ma cuisine et à avoir des idées qui pourront vous paraître un peu décalées.

Bon, je vous explique : j’aime bien tremper mes cakes salés dans des mélanges au fromage blanc et aux herbes. Et en voyant par ci et par là, sur la blogosphère, le célèbre glaçage sucré spécial cupcake au fromage frais … hop hop hop … Mes neurones se sont connectés sur une version salée.

Après dégustation, je suis très contente d’avoir eu cette inspiration et d‘avoir improvisé cette version salée. La fraicheur du glaçage est très agréable et le résultat à la fois est moelleux, parfumé et onctueux. J’en referais c‘est sur ! Et je vais me mettre en quête de petites caissettes parce c’est plus joli et cela presente l’avantage de masquer les défauts, bosses … de la base.

Cupcakes aux tomates confites, pecorino, poivre vert & glaçage au fromage frais et basilic

Ingrédients pour une dizaine de mini-cupcakes :
- 200 gr de farine
- 180 ml de lait
- 2 œufs
- 70 gr de mascarpone
- 4 cl d’huile d’olive
- ½ c à c de poudre à lever
- 2 c à c de poivre vert
- 75 gr de pecorino râpé
- 80 gr de tomates confites (moelleuses)

- 150 gr de Philadelphia*
- 80 gr de mascarpone
- 2 c à s de basilic ciselé

*peut être remplacé par exemple, par le fromage Leader Price “Nature à tartiner”, le fromage Tresana, le St Moret ou Kiri …

Préchauffer le four T6 (180°C)

Préparer le glaçage : dans un récipient, mettre le Philadelphia, le mascarpone et le basilic. Battre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange devient mousseux et épaississe. Goûter et saler si nécessaire. Entreposer au réfrigérateur.

Concasser le poivre vert avec un pilon. Faire chauffer le lait, y ajouter le poivre vert et laisser infuser une ½ h. Le filtrer

Dans un récipient, mélanger la farine et la levure.
Dans un autre récipient, battre les œufs, le mascarpone et l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Ajouter la farine, la levure et le lait en deux fois. Moitié de la farine, mélanger, moitié du lait etc … Bien mélanger puis ajouter le pecorino râpé et les tomates confites coupées en morceaux.

Remplir des moules à mini-muffins, beurrés si nécessaire, environ au ¾ de leur hauteur avec ce mélange . Enfourner et cuire 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir. Mettre le glaçage dans un poche à douille et décorer … Saupoudrer d’un peu de paprika en poudre pour faire plus joli.

Je remercie Mamzelle Gwen du très joli blog  » Les petites chozes BIO de Mamzelle Gwen  » d’avoir pensé à moi et de m’avoir attribué le prix Grafica e Amicizia.

J’avais du Philadelphia à écouler, ainsi que des petits suisses alors j’ai pensé cheesecake. Evidemment !
Et comme je n’en ai pas encore réalisé au citron et que j’ai ces merveilleux citrons de Sicile … Bref, j’ai imaginé que cette recette serait sympa.

Dites, ça vous arrive à vous aussi ? De réaliser une recette pensant qu’elle serait bonne puis de la goûter et de rester « scotcher » ? Quand j’ai mis une première bouchée de ce cheesecake à la bouche, j’ai failli m’arrêter de respirer tellement c’était divin !
Oh my god ! C’est surprenant … fondant … aérien … parfumé … C’est diabolique.

Cheesecake aux amaretti & mousse de lemon curd

Ingrédients (pour un moule à charnière de 16 cm de diamètre) :
- 150 gr d’amaretti mous
- 3 c à s de purée d’amandes

- 300 gr de fromage Philadelphia*
- 3 petits suisses
- 50 gr de sucre
- 2 œuf

- 2 ou 3 citrons (80 ml de jus)
- 50 gr de sucre + 1 c à s
- 1 œuf
- ½ c à s d’Arrow root (ou maïzena)

** peut être remplacé par exemple, par le fromage Leader Price “Nature à tartiner”, le fromage Tresana, le St Moret ou Kiri …

Préchauffer le four à 160°C

Mixer ensemble les amaretti et la purée d’amandes. Verser le mélange au fond d’un moule à charnière beurré et tasser bien, éventuellement en vous aidant d‘un verre.

Dans un saladier, battre au fouet électrique le Philadelphia pour le détendre. Ajouter les petits suisses, le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter les 2 œufs un par un en mélangeant entre chacun. Verser la préparation dans le moule. Enfourner et cuire 45 minutes. Laisser refroidir dans le four éteint et entrouvert.
Réfrigérer pendant au moins 24h pour pour qu’il soit encore meilleur.

Presser les citrons.
Séparer le blanc du jaune de l’œuf.
Battre au fouet le jaune d‘œuf, le sucre, le jus de citron et l’arrow-root. Faire épaissir à feu moyen quelques minutes (8 à 10) en remuant sans arrêt. Je le fais souvent au bain marie. C’est un peu plus long mais au moins cela n’attache jamais. Lorsque le lemon curd a épaissi, le retirer du feu et le laisser tiédir.

Monter le blanc en neige. Lorsqu’il est ferme, ajouter une c à s de sucre et battre à nouveau jusqu’à ce qu’il soit brillant. Incorporer délicatement le blanc en neige au lemon curd. A vous de choisir la quantité à incorporer. Tout ou peut être seulement les 2/3. Réfrigérer au moins 2 h.

Napper le cheesecake de cette mousse de lemon curd … Goûter et n’oublier pas de respirer !
Découper le cheesecake à l’emporte pièce n’est pas une bonne idée … Une reconstitution est ensuite inévitable !

Recette de la semaine
Plusieurs de mes recettes ont été taguées « recette de la semaine » par les copines. Merci beaucoup, j’adore quand ma cuisine vous plait !
Gingembre pour les Flans d’endives au thym, crumble-isés aux pignons & pecorino
Pich à la fraise, Camélie et Marie pour les Roulades de poulet au jambon cru croustillant, tomates séchées & brousse de brebis
Annellenor pour les Biscuits façon petits-fours aux noisettes & crème de marrons
Sandrine pour la Tatin de butternut aux écorces d’oranges confites

Le principe du jeu est de choisir 6 blogs parmi les recettes de la semaine dans Blog Appétit et de sélectionner selon vous les meilleurs recettes de 2 entrées, 2 plats et 2 desserts.
La règle:
1. Mettre le logo;
2. Mettre le lien de la personne qui vous a tagué;
3. Mettre le règlement du jeu;
4. Mettre le titre de la recette et le lien du blog
5. Les avertir sur leur blog « Tu es tagué(e)!!! j’ai sélectionné ta recette »

Mes menus pour cette semaine sont :

Entrées :
Chez Mirliton, Mini-Panettones salés aux dés de Porte Vecio, tomates confites et tapenade…
Chez Mayaceda, Les oeufs en brioche

Plats :
Chez Avocat & chocolat, Façon Risotto: Crèmeux de Coquillettes , chorizo, courgette et ricotta
Chez A mes nuits blanches, Noisette d’Agneau sur son Lit de Semoule au Safran, Tomates aux Saveurs Orientales

Desserts :
Chez Le bonheur est dans l’assiette, Millassine aux pommes
Chez La gazette des fourneaux, Tarte au lait Ribot