Aujourd’hui, je vous propose 3 recettes de légumes dans un seul billet. La raison ? L’optimisation du fonctionnement du four ! Parce que mes flans de carottes nécessitant deux temps de cuisson, je profite d’un peu de ces chaudes minutes pour cuire d’autres légumes.

Ensuite, vous pouvez les déguster ensemble, séparément … Chaud ou froid … Le jour même ou le lendemain ou même le surlendemain … Pratique non ?

Peut-être vous demandez vous aussi pourquoi je m’emmerde prends la peine de rôtir mes carottes avant de les transformer en flan ? Parce que de cette façon, le parfum de la carotte est plus concentré tandis que celui des épices est plus subtil. Pour un résultat fin et délicieux !

Du côté des endives et des poireaux, malgré la simplicité de ces recettes, on obtient des légumes très agréablement parfumés et fondants. Et nous, on est fan des choses simples et bonnes !

Flans de carottes rôties aux épices

Pour 4 flans à 6 flans selon la taille des ramequins:
- 500 gr de carottes
- 1 ½ c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 1 c à c de cumin en poudre
- 1 c à c de curcuma en poudre
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 gousse d’ail
- 30 ml de vin blanc
- 3 œufs
- 150 gr de Philadelphia (ou autre fromage à tartiner)

Endives & poireaux cuits au four

- 4 ou 5 poireaux
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 50 ml de vin blanc
- 1 gousse d’ail
- 6 endives
- 3 ou 4 feuilles de laurier
- Huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Éplucher les carottes. Les couper en bâtonnets et les répartir dans un plat. Mélanger la cuillère à soupe d’huile d’olive avec les épices. Verser sur les carottes. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Ajouter la gousse d’ail sans l’éplucher ainsi que le vin blanc. Couvrir avec du papier aluminium de façon la plus hermétique possible.

Laver les poireaux. Ôter la première feuille. Les couper en 2 ou 3 tronçons. Les répartir dans un plat sur une seule couche. Ajouter la gousse d’ail non épluchée, le vin blanc et les branches de thym et de romarin. Saler. Arroser d’un léger filet d’huile d’olive. Couvrir avec du papier aluminium de façon la plus hermétique possible.

Ôter les premières feuilles des endives. Les couper en 2 et enlever le cœur. Les répartir dans un plat sur une seule couche, avec les feuilles de laurier. Saler. Arroser d’un léger filet d’huile d’olive et recouvrir avec du papier aluminium de façon la plus hermétique possible.

Enfourner et cuire 35 minutes. Ôter le papier aluminium du plat contenant les carottes. Laisser le papier sur les autres plats.
Cuire 15 minutes supplémentaires.

Les endives et poireaux peuvent se déguster dés la sortie du four, arrosés d’un filet d’huile d’olive.
Ou saupoudrer les endives d’un peu de parmesan et de quelques cerneaux de noix et faire gratiner quelques minutes.
Ou laisser refroidir les poireaux et les déguster en vinaigrette.
…

Préchauffer le four à 150°C.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les carottes et la pulpe de la gousse d’ail. Mixer très finement.

Dans un récipient, battre le Philadelphia pour le détendre. Incorporer les carottes mixées. Ajouter les œufs un par un en mélangeant soigneusement entre chaque ajout.

Répartir la préparation dans des ramequins beurrés. Couvrir chaque ramequin avec du papier aluminium. Enfourner et cuire, au bain marie, pendant 40 minutes.

Se déguste chaud ou froid, saupoudré d’un peu de coriandre ciselée et d’une pincée de paprika.

Et quand je dis « Express »… C’est pas pour de rire ! Dans cette recette, nul besoin de faire fondre le chocolat et de monter les blancs en neige. Si si, vous avez bien lu ! Un gain de temps donc mais aussi moins de vaisselle … Et moi, je suis trèèèèèès sensible à cet argument là. Pas vous ?

Vous allez me dire que vite et simple, c’est bien gentil mais le résultat est-il concluant ?? Oui, bluffant même ! La mousse est légère en bouche, délicate, très agréablement parfumée et se déguste sans fin … sans faim … sans fin … Une recette qui sera, sans aucun doute, refaite et refaite et déclinée, dans ma cuisine.

Pour réaliser cette version de mousse au chocolat, vous avez uniquement besoin d’un blender. Et de quelques ingrédients de qualité. Cependant, il y a deux éléments importants à respecter pour la réussite de cette mousse :
1 – Les œufs doivent être à température ambiante
2 – Le café (ou le lait) doit être très (très !) chaud

Bien évidement, plus votre chocolat sera de qualité, meilleure sera la mousse …

Mousse au chocolat noir Express

Pour 2 ou 3 pers. :
- 120 gr de chocolat pâtissier à 65% de cacao
- 2 œufs à température ambiante*
- ½ sachet de sucre vanillé
- 20 gr de sucre**
- 60 gr de Philadelphia ou autre fromage à la crème
- 120 ml de café fort et très chaud (ou lait)

* Si vous n’avez pas le temps d’attendre que vos œufs soient à température ambiante, vous pouvez les plonger dans un bol d’eau chaude (pas bouillante) pendant 5 à 10 minutes.

**J’ai choisi de très peu la sucrer car on apprécie les desserts forts en cacao. Pour une version plus douce, il faudra augmenter un peu la quantité de sucre.

Hacher grossièrement, au couteau, le chocolat. Si vous avez du chocolat en pistoles, c’est encore plus rapide, mettez les directement dans le blender.

Dans le blender, mettre le Philadelphia, le chocolat haché, les œufs, le sucre vanillé et le sucre. Mixer, à vitesse maximale, pendant 1 minute. Tout en continuant de mixer, ôter le capuchon du couvercle et verser, en petit filet régulier, le café très chaud. Ou autre liquide de votre choix. Le mélanger va augmenter de volume.
Continuer ensuite de mixer pendant 2 à 3 minutes, toujours à vitesse maximale.

Verser dans des coupes ou ramequins. Laisser refroidir, filmer puis entreposer au réfrigérateur 3 ou 4 h.

C’est tout !! Finger in the nose, non ?

Recette inspirée par les blogueuses anglophones Pioneer Woman et Healthy Indulgences

Avec l’aubergine, il faut souvent « ruser » car elle est plutôt malaimée … Son côté piquant ne fait pas l’unanimité et je dois toujours trouver des recettes qui l’adoucissent un peu pour la faire avaler à Chéri …

Cette fois-ci, j’ai opté pour le Philadelphia. Pour une raison assez bête : j’en achète toujours plusieurs boites au cas où j’aurais envie d’un cheesecake. Alors, forcément, le stock est bien visible sur les étagères de mon frigo ! Et, régulièrement, en le voyant, je me dis « et si j’essayais avec du Philadelphia ? » Finalement je fais très peu de cheesecake et j’utilise de plus en plus ce fromage dans ma cuisine …
Dans cette recette, j’ai été totalement conquise par le résultat. C’est très crémeux sans être trop gras. Une bonne alternative à la crème entière. A refaire sans faute !

Pour agrémenter ces petits crèmes, j’avais d’abord pensé à une chantilly de chèvre … Qui s’est finalement transformée en « sauce à ma façon » car je n’avais pas envie de son côté très gras. J’ai donc fait fondre ½ bûche de chèvre dans 10 cl de lait environ que j’ai fouetté, une fois bien refroidie au frigo, avec 3 petits suisses, du basilic, du sel et du poivre.

Petits pots de crèmes aux aubergines

Pour 4 :
- 2 ou 3 aubergines (env. 500 gr)
- 2 ou 3 gousses d’ail
- 1 branche de romarin
- 2 branches de sarriette (ou thym)
- 150 gr de Philadelphia (ou fromage à tartiner)
- 2 œufs

Préchauffer le four à 200°C.

Envelopper les aubergine, les gousses d’ail, le romarin et la sarriette dans une grande feuille de papier aluminium, de façon hermétique, comme une papillote. Enfourner et cuire 1h. Laisser tiédir.

Baisser le four à 150°.

Couper les aubergines en deux. Prélever la chair cuite, à l’aide d’une cuillère, en grattant bien la peau.
Presser les gousses d’ail pour récupérer la pulpe.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la chair d’aubergine et la pulpe d’ail. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse. Saler mais pas trop car le fromage est salé.

Dans un récipient, fouetter le Philadelphia pour le détendre. Ajouter les œufs et mélanger bien. Incorporer les aubergines mixées.

Répartir la préparation dans les ramequins. Couvrir avec du papier alu.
Enfourner et cuire, au bain marie, pendant 40 minutes.

Laisser refroidir et entreposer 3 ou 4h au réfrigérateur. Déguster très frais.

Les herbes aromatiques sont incontournables dans ma cuisine mais je ne pense pas souvent à la marjolaine. Alors Chéri, qui en est littéralement fada, en a planté en pagaille sur le balcon. Un envahissant buisson qui me la rappelle à chaque passage sur le balcon ou coup d‘œil par la baie vitrée … Quel coquin ce Chéri ! Et si je l’écoutais, je devrais en utiliser dans tous mes plats ! Avec de l’ail … beaucoup d’ail … N’exagérons pas quand même !

La marjolaine a un parfum puissant qui se marie très bien avec les courgettes. Elle apporte une originalité et une saveur vraiment intéressantes à ces petits flans. A refaire sans faute ! Par contre, j’ai cuit mes flans dans des caissettes en papier et, au démoulage, le résultat s’est avéré plutôt moche. Aussi je vous le déconseille sauf si vous prévoyez de les emporter en pique-nique.

Dans le magazine Italien Sale & Pepe, que j‘apprécie beaucoup, j’ai remarqué que la marjolaine est utilisée très régulièrement dans les recettes, aussi bien de viandes que de légumes. Une spécificité de la cuisine Italienne qui m’aurait échappé ? Edda ou Silvia pourront peut-être confirmer ?

Petits flans de courgettes & marjolaine

Pour 4 format muffin :
- 2 ou 3 courgettes (env. 500 gr)
- 3 ou 4 branches de marjolaine fraiche soit1 bonne c à s ciselée (ou 1 c à c de marjolaine sèche)
- Le zeste d’½ citron finement râpé
- 1 c à s de parmesan
- 150 gr de Philadelphia
- 1 œuf
- 1 poignée de pignons

Préchauffer le four à 150°C.

Effeuiller la marjolaine et la ciseler.

Laver les courgettes. Les râper à l’aide d’une râpe à gros trous.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Y faire revenir les courgettes râpées à feu plutôt vif jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée et les courgettes légèrement colorées. Retirer du feu. Saler et ajouter la marjolaine. Mélanger et laisser tiédir.

Dans un récipient, mélanger le Philadelphia avec les zestes de citron et le parmesan. Ajouter l’œuf. Bien mélanger puis incorporer les courgettes. Mélanger soigneusement.

Répartir la préparation dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire. Disposer quelques pignons à la surface.

Enfourner et cuire 25 minutes.

Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur, au moins 2 ou 3h. Déguster très frais, accompagné d’un peu de coulis de tomates.