J’avais du Philadelphia à écouler, ainsi que des petits suisses alors j’ai pensé cheesecake. Evidemment !
Et comme je n’en ai pas encore réalisé au citron et que j’ai ces merveilleux citrons de Sicile … Bref, j’ai imaginé que cette recette serait sympa.

Dites, ça vous arrive à vous aussi ? De réaliser une recette pensant qu’elle serait bonne puis de la goûter et de rester « scotcher » ? Quand j’ai mis une première bouchée de ce cheesecake à la bouche, j’ai failli m’arrêter de respirer tellement c’était divin !
Oh my god ! C’est surprenant … fondant … aérien … parfumé … C’est diabolique.

Cheesecake aux amaretti & mousse de lemon curd

Ingrédients (pour un moule à charnière de 16 cm de diamètre) :
- 150 gr d’amaretti mous
- 3 c à s de purée d’amandes

- 300 gr de fromage Philadelphia*
- 3 petits suisses
- 50 gr de sucre
- 2 œuf

- 2 ou 3 citrons (80 ml de jus)
- 50 gr de sucre + 1 c à s
- 1 œuf
- ½ c à s d’Arrow root (ou maïzena)

** peut être remplacé par exemple, par le fromage Leader Price “Nature à tartiner”, le fromage Tresana, le St Moret ou Kiri …

Préchauffer le four à 160°C

Mixer ensemble les amaretti et la purée d’amandes. Verser le mélange au fond d’un moule à charnière beurré et tasser bien, éventuellement en vous aidant d‘un verre.

Dans un saladier, battre au fouet électrique le Philadelphia pour le détendre. Ajouter les petits suisses, le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter les 2 œufs un par un en mélangeant entre chacun. Verser la préparation dans le moule. Enfourner et cuire 45 minutes. Laisser refroidir dans le four éteint et entrouvert.
Réfrigérer pendant au moins 24h pour pour qu’il soit encore meilleur.

Presser les citrons.
Séparer le blanc du jaune de l’œuf.
Battre au fouet le jaune d‘œuf, le sucre, le jus de citron et l’arrow-root. Faire épaissir à feu moyen quelques minutes (8 à 10) en remuant sans arrêt. Je le fais souvent au bain marie. C’est un peu plus long mais au moins cela n’attache jamais. Lorsque le lemon curd a épaissi, le retirer du feu et le laisser tiédir.

Monter le blanc en neige. Lorsqu’il est ferme, ajouter une c à s de sucre et battre à nouveau jusqu’à ce qu’il soit brillant. Incorporer délicatement le blanc en neige au lemon curd. A vous de choisir la quantité à incorporer. Tout ou peut être seulement les 2/3. Réfrigérer au moins 2 h.

Napper le cheesecake de cette mousse de lemon curd … Goûter et n’oublier pas de respirer !
Découper le cheesecake à l’emporte pièce n’est pas une bonne idée … Une reconstitution est ensuite inévitable !

Recette de la semaine
Plusieurs de mes recettes ont été taguées « recette de la semaine » par les copines. Merci beaucoup, j’adore quand ma cuisine vous plait !
Gingembre pour les Flans d’endives au thym, crumble-isés aux pignons & pecorino
Pich à la fraise, Camélie et Marie pour les Roulades de poulet au jambon cru croustillant, tomates séchées & brousse de brebis
Annellenor pour les Biscuits façon petits-fours aux noisettes & crème de marrons
Sandrine pour la Tatin de butternut aux écorces d’oranges confites

Le principe du jeu est de choisir 6 blogs parmi les recettes de la semaine dans Blog Appétit et de sélectionner selon vous les meilleurs recettes de 2 entrées, 2 plats et 2 desserts.
La règle:
1. Mettre le logo;
2. Mettre le lien de la personne qui vous a tagué;
3. Mettre le règlement du jeu;
4. Mettre le titre de la recette et le lien du blog
5. Les avertir sur leur blog « Tu es tagué(e)!!! j’ai sélectionné ta recette »

Mes menus pour cette semaine sont :

Entrées :
Chez Mirliton, Mini-Panettones salés aux dés de Porte Vecio, tomates confites et tapenade…
Chez Mayaceda, Les oeufs en brioche

Plats :
Chez Avocat & chocolat, Façon Risotto: Crèmeux de Coquillettes , chorizo, courgette et ricotta
Chez A mes nuits blanches, Noisette d’Agneau sur son Lit de Semoule au Safran, Tomates aux Saveurs Orientales

Desserts :
Chez Le bonheur est dans l’assiette, Millassine aux pommes
Chez La gazette des fourneaux, Tarte au lait Ribot

C’est magique ! Bien plus que scientifique dans la conception … Cette pâte est le résultat d’une expérience sans calculs ni formules, née d’une association d’idées un peu rocambolesque … Elle est le fruit d’un raisonnement tout à fait personnel et d’une constatation : j’ai toujours trouvé que le chocolat blanc était gras !

Et à partir de là … c’est gras donc je pourrais m’en servir comme un corps gras, comme du beurre par exemple … Vous me suivez ? Je me suis donc installé dans ma cuisine pour improviser cette pâte et le résultat est plutôt prometteur. Elle est sucrée juste à point et plus croquante que sa sœur aux petits suisses et beurre. Le feuilleté est quand même pas mal au vue des efforts déployés pour la réaliser !

Rendez-vous bientôt pour une recette de tartelettes et d’autres impressions. Et profitons de la grande fête du chocolat pour le cuisiner sans complexe !

Pâte feuilletée Chocolat blanc & petits suisses

Ingrédients :
- 180 gr de farine
- 4 petits suisses
- 80 gr de chocolat blanc
- 1 pincée de sel

J’ai utilisé de la farine T55 et du chocolat blanc de qualité heu … très moyenne … Celui que Oum le dauphin sauvait toujours des mains des méchants pirates … “Si bon, si blanc”

Précision importante suite à d’autres essais : il ne faut pas mixer le chocolat mais le râper finement.
Râper finement le chocolat blanc.
Dans le bol du robot, mettre la farine, le chocolat blanc et le sel. Mixer pour bien mélanger puis ajouter les petits suisses. Pulser jusqu’à la formation d’une boule.
Recouvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.

La suite dépend de ce que l’on en fait. Mes mini sacristains ont cuit 15 minutes à 180°C.

Peut-être existe-t-elle déjà ailleurs mais je ne l’ai pas trouvé.

Une petite recette improvisée, un peu en catastrophe, lorsque j’ai vu la date de péremption de mes petits suisses et constaté que mes dernieres poires n’étaient plus au meilleur de leur forme … et de leur couleur !

Bavardages et confidences après la recette …

Moelleux / mousseux aux pommes & poires caramélisées

Ingrédients pour 6 :
- 2 ou 3 pommes selon la taille
- 2 ou 3 poires selon la taille
- Beurre

- 100 gr de sucre
- 2 c à s d’eau

- 2 œufs
- 4 petits suisses
- 5 cl de crème liquide
- 1 c à c d’arôme naturel de vanille
- 50 gr de sucre

Préchauffer le four T 6 (180°C)
Mettre les petits suisses à égoutter dans une passoire fine pendant ¼ d’h.

Eplucher et épépiner les pommes et les poires. Les couper en quartiers épais et les faire revenir à feu vif, dans un peu de beurre, pendant 5 à 10 minutes.

Préparer le caramel avec le sucre et l’eau. Répartir immédiatement dans 6 ramequins beurrés.

Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
Dans un saladier, battre au fouet éléctrique les jaunes d’œuf et le sucre. Ajouter ensuite les petits suisses, la crème et la vanille. Battre.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.

Disposer les quartiers de pommes et poires dans les ramequins, sur le caramel. Verser la préparation dessus et enfourner 35 minutes.

Démouler encore chaud et mettre au réfrigérateur quelques heures. Encore meilleur le lendemain.

TAG

Sandrine du blog Miam … maman cuisine fait sa petite curieuse et me pose plein de questions un peu indiscrètes mais pas trop alors j‘y réponds volontiers :

Il y a 10 ans…
Je changeais de job. Je prenais mes fonctions dans une nouvelle société et découvrais que je devais partager mon bureau avec un inconnu … un type plutôt pas mal … qui est devenu mon mari !

3 plats que j’aime…
Alors … 3 seulement … je vais donc dire, groooosse surprise : la polenta ! Mais attention, pas n’importe laquelle. N’est pas polenta qui veut. Ensuite, je me régale toujours avec une bonne entrecôte grillée & sauce au poivre vert. Et j’ai un gros faible pour les cheesecake.

5 endroits où j’ai vécu…
Marseille (ma ville, mes racines …), Villeneuve lès Avignon (ancienne et superbe cité cardinale proche d’Avignon, juste de l’autre côté du Rhône), Montélimar (je n’y suis restée qu’un an , me suis fait cambriolée deux fois et suis devenue incapable d’avaler un morceau de nougat) Carry le rouet (à l’Ouest de Marseille. Un pitchoun d’appartement avec une immense terrasse surplombant la mer … Ahh c’était cool …) Briançon (Au nord des Hautes Alpes, à proximité de la Savoie et de l’Italie. Un environnement superbe et majestueux mais un climat franchement rude !)
Et entre chacun de ces déménagements, je suis rentrée à Marseille …

5 choses que j’ai faite aujourd’hui…
Je me suis levée et j’ai déjeuner. Cette étape est la plus importante de la journée. Elle doit suivre immédiatement le réveil sinon il y a très fort risque de mauvaise humeur. J’ai ensuite mis en route la pâte levée du défi de Nath qui doit reposer 2h. Puis fait mes ablutions matinales … et suis partie à la banque où j’ai trouvé porte close, mon banquier ne travaille pas le lundi … Grrr !

Si j’étais riche …
Riche comment d’abord ? Si c’est un peu, je m’achète un grand et beau chalet en bois avec pleins de chambre pour qu’on arrête de vouloir venir squatter mon canapé sous pretexte que j’habite à 200m du télécabine de départ du domaine skiable de Serre-Chevalier. Si c’est plus riche que ça, alors je m’achète aussi une maison en bord de mer et une Aston Martin. Et si c’est encore plus, si c’est indécemment riche … alors j’achète l’OM parce qu’on a rien gagné depuis 15 ans … Y en a marre de conneries !

A mon tour de jouer les curieuses et de vouloir tout savoir ou presque s)
Mary Athènes
Doria
Caroline de Calorinet
Cicerolle
Lili de Végétatout