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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; petits suisses</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Clafoutis aux pêches, noix &amp; petits suisses</title>
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		<pubDate>Thu, 28 Jul 2011 06:09:18 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[clafoutis]]></category>
		<category><![CDATA[fève tonka]]></category>
		<category><![CDATA[noix]]></category>
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		<category><![CDATA[petits suisses]]></category>

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		<description><![CDATA[Mon clafoutis préféré est, sans hésitation, celui au mascarpone … Le hic, c’est qu’il est quand même très riche ! Et comme mes envies de clafoutis sont très présentes en été, à la vue de presque chaque fruit, je cherche des alternatives …
Cette fois-ci, j’ai testé les petits suisses et le résultat nous a beaucoup plu. Forcément moins crémeux ! Sa texture est assez intéressante, ferme mais pas trop. Mon seul regret est que sa surface ne soit pas suffisamment dorée à mon goût (ou devrais-je dire à mes yeux ?).
Je l’appelle un clafoutis mais il se situe entre le cheesecake et le clafoutis, plus proche de ce dernier, quand même, au niveau de la texture.
Clafoutis aux pêches, noix &#38; petits suisses
Pour un moule de 20 x 20 cm ou 4 à 6 ramequins :
- 600 gr de pêches blanches
- 5 petits suisses (300 gr)
- 5 cl de lait
- 60 gr de farine
- 70 gr de de sucre + saupoudrage
- 1 œuf
- Une douzaine de cerneaux de noix
- ¼ de fève Tonka râpée (ou vanille)
Préchauffer le four à 160°C
Hacher grossièrement les noix à l’aide d’un couteau.
Peler les pêches. Les dénoyauter et les couper en quartiers.  Pour les éplucher plus [...]]]></description>
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		<title>Cake au chocolat, petits suisses &amp; purée de noisette (sans beurre)</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/02/16/cake-chocolat-petits-suisses-noisette-sans-beurre/</link>
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		<pubDate>Wed, 16 Feb 2011 09:59:58 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[cake]]></category>
		<category><![CDATA[chocolat]]></category>
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		<category><![CDATA[petits suisses]]></category>

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		<description><![CDATA[Inutile de vous dire qu&#8217;avec le bouclage de Yummy Magazine, il a régné bien peu d&#8217;activités dans ma cuisine ces derniers jours &#8230; J&#8217;y ai fait seulement quelques passages éclairs, histoire de subvenir à nos besoins vitaux. Mais hier après midi, quand, plus détendue et attentive, j&#8217;ai jeté un coup d&#8217;oeil dans mon frigo, j&#8217;ai eu la surprise de découvrir un stock de petits suisses qui flirtaient dangereusement avec la date limite de consommation &#8230;.
J&#8217;ai donc improvisé, en vitesse, un cake sans beurre ni huile mais avec des petits suisses et de la purée de noisettes complètes. Très rapide à réaliser ! Je suis même allée un peu trop vite, j&#8217;ai &#171;&#160;largué&#160;&#187; ma pâte dans le moule plutôt que de la repartir correctement et cela m&#8217;a valu un cake bien bombé mais tout tordu !
Peu importe son apparence, il s&#8217;est avéré moelleux, chocolaté et avec un léger goût de noisettes très agréable. En prime, il se déguste presque sans complexe &#8230;
Je vous remercie pour tous vos retours enthousiastes sur le magazine, cela me touche beaucoup !  
Cake au chocolat, petits suisses &#38; purée de noisette
Pour un moule à cake de 22 x 11 cm :
- 160 gr de farine
- [...]]]></description>
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		<title>Pâte feuilletée facile &amp; express &#8211; 4 versions</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/01/15/pate-feuilletee-facile-express-3-versions/</link>
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		<pubDate>Fri, 15 Jan 2010 06:14:46 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Vite fait ... bien fait !]]></category>
		<category><![CDATA[fromage à tartiner]]></category>
		<category><![CDATA[mascarpone]]></category>
		<category><![CDATA[pâte]]></category>
		<category><![CDATA[pâte feuilletée]]></category>
		<category><![CDATA[petits suisses]]></category>
		<category><![CDATA[philadelphia]]></category>

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		<description><![CDATA[Souvent, lorsque je publie des recettes avec une pâte feuilletée express, on me dit préférer la vraie &#8230; Moi aussi ! Mais réaliser une pâte feuilletée dans les règles de l’art est très très long et pas vraiment simple. J’ai déjà essayé ! Et je pense que Dada et Tiuscha seront d&#8217;accord avec moi &#8230;  
Avant, j’étais une adepte de la pâte feuilletée de Mr P, la seule que j’avais trouvé dont la composition me convenait. Avez-vous déjà lu les ingrédients des pâtes feuilletées prêtes à l’emploi, industrielles ? Arômes, colorants, additifs et pour certaines, même pas de beurre ! seulement des matières grasses végétales hydrogénées &#8230;  
Puis j’ai déménagé à la montagne et Mr P était situé à une centaine de kilomètre de chez moi. Des routes de montagnes, souvent enneigées &#8230; Je me suis donc mise à la pâte feuilletée rapide à ce moment là, il y a un peu plus de 3 ans. Je l’avais déniché dans un vieux livre de cuisine “Desserts” des éditions de l’Olympe. Au fil du temps, j’ai testé des variantes, en fonction du contenu de mon frigo et aussi en fonction des versions que j’ai pu trouver sur les blogs. [...]]]></description>
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		<title>Galette des rois aux amandes &amp; figues sèches infusées à la fève tonka</title>
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		<pubDate>Wed, 06 Jan 2010 06:25:37 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[amande]]></category>
		<category><![CDATA[chocolat blanc]]></category>
		<category><![CDATA[fève tonka]]></category>
		<category><![CDATA[figue]]></category>
		<category><![CDATA[galette des rois]]></category>
		<category><![CDATA[pâte feuilletée]]></category>
		<category><![CDATA[petits suisses]]></category>

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		<description><![CDATA[Je suis joueuse en ce début d’année … Aussi, lorsque Chef Damien nous a proposé de cuisiner une galette pour son jeu, avec plein de copines et copains dans le jury et le superbe livre Sensations de Philippe Conticini à gagner, j’ai tout de suite réfléchi à une galette des rois originale.
La galette à la frangipane n’est pas très appréciée chez nous, les Marseillais. Nous sommes fidèles et accro à notre brioche des rois à la fleur d‘oranger et aux fruits confits. D’autant plus qu’ici, la classique galette est appelée … Galette Parisienne !! Ce qui ne lui attire pas spécialement la sympathie des gourmands de la cité Phocéenne, vous vous en doutez&#8230;  
Pour cette version, j’ai conservé une base aux amandes que j’ai agrémenté de figues sèches infusées à la fève tonka. Après une nuit d’infusion, les figues deviennent moelleuses, charnues et délicatement parfumées.
Pour la pâte feuilletée, je me suis un peu amusée … Mi chocolat blanc / mi beurre en version express aux petits suisses : le feuilletage n’est pas très aérien mais la pate est croustillante et fleure bon le chocolat blanc.
L’association de toutes ces saveurs a remporté un franc succès. Même auprès de Chéri qui, [...]]]></description>
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		<title>Cheesecake aux amaretti &amp; mousse de lemon curd &#8230; Oooh &#8230;</title>
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		<pubDate>Wed, 12 Nov 2008 07:21:15 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de gourmandise]]></category>
		<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[amaretti]]></category>
		<category><![CDATA[cheesecake]]></category>
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		<category><![CDATA[fromage à tartiner]]></category>
		<category><![CDATA[petits suisses]]></category>
		<category><![CDATA[philadelphia]]></category>

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		<description><![CDATA[J’avais du Philadelphia à écouler, ainsi que des petits suisses alors j’ai pensé cheesecake. Evidemment !
Et comme je n’en ai pas encore réalisé au citron et que j’ai ces merveilleux citrons de Sicile … Bref, j’ai imaginé que cette recette serait sympa.
Dites, ça vous arrive à vous aussi ? De réaliser une recette pensant qu’elle serait bonne puis de la goûter et de rester &#171;&#160;scotcher&#160;&#187; ? Quand j’ai mis une première bouchée de ce cheesecake à la bouche, j’ai failli m’arrêter de respirer tellement c’était divin !
Oh my god ! C’est surprenant … fondant … aérien … parfumé … C’est diabolique.
Cheesecake aux amaretti &#38; mousse de lemon curd
Ingrédients (pour un moule à charnière de 16 cm de diamètre) :
- 150 gr d’amaretti mous
- 3 c à s de purée d’amandes
- 300 gr de fromage Philadelphia*
- 3 petits suisses
- 50 gr de sucre
- 2 œuf
- 2 ou 3 citrons (80 ml de jus)
- 50 gr de sucre + 1 c à s
- 1 œuf
- ½ c à s d’Arrow root (ou maïzena)
** peut être remplacé par exemple, par le fromage Leader Price “Nature à tartiner”, le fromage Tresana, le St Moret ou Kiri …
Préchauffer le four à 160°C
Mixer ensemble les amaretti [...]]]></description>
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		<title>Abracadabra &#8230; La pâte feuilletée au chocolat blanc !</title>
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		<pubDate>Tue, 14 Oct 2008 13:00:57 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[chocolat]]></category>
		<category><![CDATA[chocolat blanc]]></category>
		<category><![CDATA[pâte]]></category>
		<category><![CDATA[pâte feuilletée]]></category>
		<category><![CDATA[petits suisses]]></category>
		<category><![CDATA[tarte]]></category>

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		<description><![CDATA[C’est magique ! Bien plus que scientifique dans la conception … Cette pâte est le résultat d’une expérience sans calculs ni formules, née d’une association d’idées un peu rocambolesque … Elle est le fruit d’un raisonnement tout à fait personnel et d’une constatation : j’ai toujours trouvé que le chocolat blanc était gras !
Et à partir de là … c’est gras donc je pourrais m’en servir comme un corps gras, comme du beurre par exemple … Vous me suivez ? Je me suis donc installé dans ma cuisine pour improviser cette pâte et le résultat est plutôt prometteur. Elle est sucrée juste à point et plus croquante que sa sœur aux petits suisses et beurre. Le feuilleté est quand même pas mal au vue des efforts déployés pour la réaliser !    
Rendez-vous bientôt pour une recette de tartelettes et d’autres impressions. Et profitons de la grande fête du chocolat pour le cuisiner sans complexe !
Pâte feuilletée Chocolat blanc &#38; petits suisses
Ingrédients :
- 180 gr de farine
- 4 petits suisses
- 80 gr de chocolat blanc
- 1 pincée de sel
J’ai utilisé de la farine T55 et du chocolat blanc de qualité heu &#8230; très moyenne &#8230; Celui que Oum [...]]]></description>
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		</item>
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		<title>Moelleux / mousseux aux pommes &amp; poires caramélisées et Tag</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2008/09/15/moelleux-mousseux-aux-pommes-poires-caramelisees-et-tag/</link>
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		<pubDate>Mon, 15 Sep 2008 11:19:15 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[caramel]]></category>
		<category><![CDATA[mousse]]></category>
		<category><![CDATA[petits suisses]]></category>
		<category><![CDATA[poire]]></category>
		<category><![CDATA[pomme]]></category>
		<category><![CDATA[vanille]]></category>

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		<description><![CDATA[Une petite recette improvisée, un peu en catastrophe, lorsque j’ai vu la date de péremption de mes petits suisses et constaté que mes dernieres poires n’étaient plus au meilleur de leur forme … et de leur couleur !
Bavardages et confidences après la recette …
Moelleux / mousseux aux pommes &#38; poires caramélisées
Ingrédients pour 6 :
- 2 ou 3 pommes selon la taille
- 2 ou 3 poires selon la taille
- Beurre
- 100 gr de sucre
- 2 c à s d’eau
- 2 œufs
- 4 petits suisses
- 5 cl de crème liquide
- 1 c à c d’arôme naturel de vanille
- 50 gr de sucre
Préchauffer le four T 6 (180°C)
Mettre les petits suisses à égoutter dans une passoire fine pendant ¼ d’h.
Eplucher et épépiner les pommes et les poires. Les couper en quartiers épais et les faire revenir à feu vif, dans un peu de beurre, pendant 5 à 10 minutes.
Préparer le caramel avec le sucre et l’eau. Répartir immédiatement dans 6 ramequins beurrés.
Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
Dans un saladier, battre au fouet éléctrique les jaunes d’œuf et le sucre. Ajouter ensuite les petits suisses, la crème et la vanille. Battre.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Disposer les quartiers de [...]]]></description>
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