Mon clafoutis préféré est, sans hésitation, celui au mascarpone … Le hic, c’est qu’il est quand même très riche ! Et comme mes envies de clafoutis sont très présentes en été, à la vue de presque chaque fruit, je cherche des alternatives …

Cette fois-ci, j’ai testé les petits suisses et le résultat nous a beaucoup plu. Forcément moins crémeux ! Sa texture est assez intéressante, ferme mais pas trop. Mon seul regret est que sa surface ne soit pas suffisamment dorée à mon goût (ou devrais-je dire à mes yeux ?).

Je l’appelle un clafoutis mais il se situe entre le cheesecake et le clafoutis, plus proche de ce dernier, quand même, au niveau de la texture.

Clafoutis aux pêches, noix & petits suisses

Pour un moule de 20 x 20 cm ou 4 à 6 ramequins :
- 600 gr de pêches blanches
- 5 petits suisses (300 gr)
- 5 cl de lait
- 60 gr de farine
- 70 gr de de sucre + saupoudrage
- 1 œuf
- Une douzaine de cerneaux de noix
- ¼ de fève Tonka râpée (ou vanille)

Préchauffer le four à 160°C

Hacher grossièrement les noix à l’aide d’un couteau.

Peler les pêches. Les dénoyauter et les couper en quartiers. Pour les éplucher plus facilement, les tremper quelques secondes dans de l’eau bouillante.

Dans un récipient, battre l’œuf avec le sucre. Ajouter la farine. Bien mélanger puis ajouter les petits suisses et enfin le lait. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer les noix hachées et la fève Tonka râpée.

Beurrer et saupoudrer de sucre le moule. Répartir les pêches au fond puis verser la préparation dessus.

Enfourner et cuire environ 40 minutes (ou 25 à 30 minutes pour les ramequins). Sortir du four et saupoudrer légèrement, et immédiatement, de sucre en poudre.

Entreposer au moins 3h au réfrigérateur. Sortir le clafoutis environ ½h avant la dégustation.

Inutile de vous dire qu’avec le bouclage de Yummy Magazine, il a régné bien peu d’activités dans ma cuisine ces derniers jours … J’y ai fait seulement quelques passages éclairs, histoire de subvenir à nos besoins vitaux. Mais hier après midi, quand, plus détendue et attentive, j’ai jeté un coup d’oeil dans mon frigo, j’ai eu la surprise de découvrir un stock de petits suisses qui flirtaient dangereusement avec la date limite de consommation ….

J’ai donc improvisé, en vitesse, un cake sans beurre ni huile mais avec des petits suisses et de la purée de noisettes complètes. Très rapide à réaliser ! Je suis même allée un peu trop vite, j’ai « largué » ma pâte dans le moule plutôt que de la repartir correctement et cela m’a valu un cake bien bombé mais tout tordu !
Peu importe son apparence, il s’est avéré moelleux, chocolaté et avec un léger goût de noisettes très agréable. En prime, il se déguste presque sans complexe …

Je vous remercie pour tous vos retours enthousiastes sur le magazine, cela me touche beaucoup !

Cake au chocolat, petits suisses & purée de noisette

Pour un moule à cake de 22 x 11 cm :
- 160 gr de farine
- 1 c à s de poudre à lever
- 30 gr de cacao en poudre non sucré
- 3 oeufs
- 120 gr de sucre
- 60 gr de purée de noisettes complètes
- 4 petits suisses
- 80 gr de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger la farine, la levure et le cacao en poudre. Avec un fouet car c’est plus efficace pour mélanger les poudres de façon homogène qu’une fourchette ou une cuillère.

Dans un récipient, battre les oeufs et le sucre. Ajouter la purée de noisettes puis les petits suisses. Mélanger soigneusement jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer la farine / poudre à lever / cacao et les pépites de chocolat. Mélanger sommairement, il ne faut pas trop travailler la pâte.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Répartir la pâte dans le moule.

Enfourner et cuire 45 à 50 minutes.

Souvent, lorsque je publie des recettes avec une pâte feuilletée express, on me dit préférer la vraie … Moi aussi ! Mais réaliser une pâte feuilletée dans les règles de l’art est très très long et pas vraiment simple. J’ai déjà essayé ! Et je pense que Dada et Tiuscha seront d’accord avec moi …

Avant, j’étais une adepte de la pâte feuilletée de Mr P, la seule que j’avais trouvé dont la composition me convenait. Avez-vous déjà lu les ingrédients des pâtes feuilletées prêtes à l’emploi, industrielles ? Arômes, colorants, additifs et pour certaines, même pas de beurre ! seulement des matières grasses végétales hydrogénées …

Puis j’ai déménagé à la montagne et Mr P était situé à une centaine de kilomètre de chez moi. Des routes de montagnes, souvent enneigées … Je me suis donc mise à la pâte feuilletée rapide à ce moment là, il y a un peu plus de 3 ans. Je l’avais déniché dans un vieux livre de cuisine “Desserts” des éditions de l’Olympe. Au fil du temps, j’ai testé des variantes, en fonction du contenu de mon frigo et aussi en fonction des versions que j’ai pu trouver sur les blogs. Et finalement, on arrive à des résultats très corrects et on évite de manger des “cochonneries” !

J’ai eu envie de vous faire une petite récap de mes versions habituelles, plus ou moins feuilletées, en raison, principalement, de la quantité de matières grasses utilisées mais pas que ! Pour chaque version je vous propose 2 méthodes : sans tour et avec 3 tours (voir explications en bas de la page) Je n’ai pas fait de pause entre les tours car la recette deviendrait du coup beaucoup moins rapide !
J’ai fait cuire des petits morceaux de pâte afin que vous ayez un visuel des différentes recettes et méthodes.

Mais si vous vous sentez le courage de réaliser une vraie pâte feuilletée, n’hésitez pas ! car si ces versions sont bien pratiques, elles n’ont ni le goût ni la texture ni le “volume” de la vraie de vraie quand elle est réussie. Elles présentent l’inconvénient de ramollir en refroidissant.

Mise à jour du 09 avril 2010 : Une 4e version, à la ricotta, vient rejoindre cette liste. Et elle a ma préférence ! Testée pour une tarte fine aux asperges, je l’ai adopté.

Pâte feuilletée rapide à la ricotta

Pour 1 moule d’environ 26 cm de diamètre :
- 200 gr de farine
- 200 gr de ricotta
- 100 gr de beurre mou
- ½ c à c de sel

La veille : mettre, dans un récipient, la ricotta et le beurre mou. À l’aide d’une fourchette, mélanger en écrasant le beurre jusqu‘à ce que le mélange semble homogène.

Ajouter la farine et le sel. Mélanger avec les mains, succinctement, pour obtenir une boule de pâte. Ne pas trop travailler la pâte.

L’écraser avec la main et lui donner une forme rectangulaire. L’envelopper dans du papier film et l’entreposer au réfrigérateur toute la nuit ou une douzaine d’heures.

Le lendemain : donner 3 tours à la pâte (voir en bas de page les explications) puis l’entreposer à nouveau au réfrigérateur 30 minutes.

Cuire à 200 – 210 °C

Pâte feuilletée rapide aux petits suisses

Pour 1 moule d’environ 26 cm de diamètre :
- 180 gr de farine
- 2 petits suisses
- 100 gr de beurre froid

Le beurre doit être très froid : le couper en petits morceaux, l’envelopper dans du papier alu et l’entreposer au congélateur une dizaine de minutes.

Mettre la farine et le beurre en petits morceaux dans le bol d’un robot mixeur. Pulser 4 ou 5 fois. Ajouter les petits suisses et mixer jusqu’à obtention d’une boule.

Pour la version « sans tour », c’est fini sinon pour faire les 3 tours, voir les explications en bas de la page. L’envelopper dans du papier film et l’entreposer au réfrigérateur 1 heure.

Étaler la pâte au rouleau, d’une épaisseur d’environ 3 mm, sur un plan de travail légèrement fariné. Cuire à 200 – 210°C.

(Inspirée de la recette de Valentine)

Pâte feuilletée rapide au mascarpone

Pour 1 moule d’environ 26 cm de diamètre :
- 180 gr de farine
- 120 gr de mascarpone
- 80 gr de beurre froid

Le beurre doit être très froid : le couper en petits morceaux, l’envelopper dans du papier alu et l’entreposer au congélateur une dizaine de minutes.

Mettre la farine et le beurre en petits morceaux dans le bol d’un robot mixeur. Pulser 4 ou 5 fois. Ajouter le mascarpone et mixer jusqu’à obtention d’une boule.

Pour la version « sans tour », c’est fini sinon pour faire les 3 tours, voir les explications en bas de la page. L’envelopper dans du papier film et l’entreposer au réfrigérateur 1 heure.

Étaler la pâte au rouleau, d’une épaisseur d’environ 3 mm, sur un plan de travail légèrement fariné. Cuire à 200 – 210°C.

Pâte feuilletée rapide au fromage à tartiner

Pour 1 moule d’environ 26 cm de diamètre :
- 180 gr de farine
- 140 gr de fromage à tartiner (type St Moret, Philadelphia …)
- 75 gr de beurre froid

Le beurre doit être très froid : le couper en petits morceaux, l’envelopper dans du papier alu et l’entreposer au congélateur une dizaine de minutes.

Mettre la farine et le beurre en petits morceaux dans le bol d’un robot mixeur. Pulser 4 ou 5 fois. Ajouter le fromage à tartiner (St moret pour moi) et mixer jusqu’à obtention d’une boule.

Pour la version « sans tour », c’est fini sinon pour faire les 3 tours, voir les explications en bas de la page. L’envelopper dans du papier film et l’entreposer au réfrigérateur 1 heure.

Étaler la pâte au rouleau, d’une épaisseur d’environ 3 mm, sur un plan de travail légèrement fariné. Cuire à 200 – 210°C.

Comment faire les 3 tours :

Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné, en forme de rectangle sur une épaisseur de 1 cm. Effectuer la manipulation décrite dans le schéma 3 fois.
Garder toujours le même sens de rotation. Ne pas rouler la pâte en boule et la ré-étaler car cela casse le feuilletage.

Conseils :

La pâte doit toujours être coupée très nettement pour que les bords puissent monter. Avec un couteau c’est plus simple, il faut couper d’un coup et franchement. Avec un emporte pièce, il faut faire attention à ne pas le tourner par exemple en dégageant la pâte.
Ne pas mettre, ou laisser couler, la dorure (oeuf ou lait ) sur les bords sinon le feuilletage lèvera moins bien.

Ces versions de pâte feuilletée se congèlent sans problème.

Vous trouverez une autre technique de pâte feuilletée simplifiée ICI

Je suis joueuse en ce début d’année … Aussi, lorsque Chef Damien nous a proposé de cuisiner une galette pour son jeu, avec plein de copines et copains dans le jury et le superbe livre Sensations de Philippe Conticini à gagner, j’ai tout de suite réfléchi à une galette des rois originale.

La galette à la frangipane n’est pas très appréciée chez nous, les Marseillais. Nous sommes fidèles et accro à notre brioche des rois à la fleur d‘oranger et aux fruits confits. D’autant plus qu’ici, la classique galette est appelée … Galette Parisienne !! Ce qui ne lui attire pas spécialement la sympathie des gourmands de la cité Phocéenne, vous vous en doutez…

Pour cette version, j’ai conservé une base aux amandes que j’ai agrémenté de figues sèches infusées à la fève tonka. Après une nuit d’infusion, les figues deviennent moelleuses, charnues et délicatement parfumées.
Pour la pâte feuilletée, je me suis un peu amusée … Mi chocolat blanc / mi beurre en version express aux petits suisses : le feuilletage n’est pas très aérien mais la pate est croustillante et fleure bon le chocolat blanc.
L’association de toutes ces saveurs a remporté un franc succès. Même auprès de Chéri qui, traditionnellement, ne mange pas la galette parisienne …

Bonne épiphanie !

Galette des rois aux amandes & figues sèches infusées à la fève tonka

Pour une galette de 22 à 23 cm de diamètre :
- 270 gr de farine
- 3 petits suisses
- 75 gr de beurre très froid
- 75 gr de chocolat blanc

- 200 gr de figues sèches
- 1 fève tonka
- 60 gr de poudre d’amande
- 75 gr de sucre
- 30 gr de purée d’amande
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf pour la dorure

La veille :
Mettre les figues et la fève tonka dans un récipient. Verser de l’eau très chaude dessus, elles doivent être complètement immergés. Couvrir et laisser tremper toute la nuit.

Préparation de la pâte feuilletée expresse aux petits suisses / chocolat blanc / beurre :
Râper ou mixer finement le chocolat blanc.
Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la farine, le beurre très froid, le chocolat blanc râpé et les petits suisses. Pulser jusqu’à obtenir une boule. Filmer la pâte et entreposer au réfrigérateur ½ h à 1h.

Autres versions de pâte feuilletée : Pâte feuilletée express aux petits suisses ou Pâte feuilletée au chocolat blanc

Égoutter les figues et les sécher.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les 2/3 des figues et le sucre. Mixer finement. Filtrer la préparation à l’aide de la passoire fine pour ôter les graines.

Dans un récipient, battre au fouet électrique le mélange figues / sucre et la purée d’amande. Ajouter l’œuf. Battre puis ajouter la poudre d’amande.

Couper en petits morceaux les figues restantes.

Préchauffer le four à 200°C.

Montage de la galette : diviser la pâte en 2. Etaler au rouleau chaque morceau, sur un plan de travail légèrement fariné, d’une épaisseur de 3 à 4 mm. Découper 1 cercles d’environ 22 cm de diamètre et au autre légèrement plus grand.

Disposer le plus petit cercle sur  une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Etaler la crème d’amande jusqu’à environ 1,5 cm du bord. Répartir les morceaux de figues.
Mélanger le jaune d’œuf avec 1 c à s d’eau et badigeonner légèrement le bord. Cacher la fève et le sujet. Traditionnellement en Provence, on met dans la galette une fève et un sujet pour élire un roi et une reine.

Recouvrir avec le 2e cercle et souder les bords en appuyant bien.
Badigeonner légèrement la surface de la galette de jaune d’œuf. Faire une décoration avec la pointe d’un couteau, délicatement, sans percer la galette ou en découpant des formes dans les chutes de pâte. Les coller avec le jaune d’œuf.

Enfourner et cuire 10 minutes à 200°C puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes.

Autres recettes pour l’épiphanie :

• Carrés feuilletés à la crème de calisson comme une galette des rois

• La brioche des rois Provençale aux fruits confits & fleur d’oranger