Dans la famille « ringarde » je voudrais la cuisinière ! Hey hey c’est moi … Oui, encore une mode qui m’a laissé de glace : celle des verrines.

Je vois venir d’ici en pagaille d’arguments en leurs faveurs. Et en particulier, vous allez me dire que c’est plus joli … Je vous l’accorde mais … à la condition de prendre son temps, de bien s’équiper et de bien s’appliquer :

Il faudra dégainer poches à douille et petit entonnoir parce que si vous attaquez le remplissage de vos verrines à la louche cuillère, il est quasi inévitable de faire des éclaboussures sur le verre. Pas d’autre choix alors que de s’armer de papier absorbant pour essuyer les petites taches avant de continuer, en évitant bien évidemment de tremper l’essui-tout dans la crème déjà en place.
Une opération qui provoque, le plus souvent et chez moi à tous les coups, de belles trainées sur le verre qu’on s’était appliqué à essuyer consciencieusement pour qu’il soit bien net. Une nouvelle feuille de papier absorbant est alors nécessaire : on la mouillera un peu et on s’appliquera à effacer les trainées laissées par la première … Puis on prendra une troisième feuille, bien sèche, pour essuyer l’humidité laissée par la deuxième … Bing ! ½ journée pour faire une couche

Only one shot ! Il faudra bien calculer son coup, viser juste et viser bien pour réussir à déposer les ingrédients dans le bon sens et au bon endroit du premier coup. Car tout aliment humide, ou liquide, ou gras, ou sucré, ou salé ou autre, posé contre une paroi transparente en verre bien nette laissera une trace équivalente à la surface du dit aliment en contact avec le verre. Alors si l’envie nous prend, après coup, de vouloir les retourner, les pousser un peu à droite ou à gauche, c’est « opération papier absorbant » à nouveau ! Et … re-bing !

Mais surtout, on s’appliquera à choisir ses plus jolis verres, évitant d’utiliser les vieux pots de yaourt en verre La Laitière ou nos pots / verres de moutarde ornés de l’ami Scoubidou, pourtant bien pratiques, sous peine de passer pour une méga ringarde.

Résultat : de jolies verrines certes ! Mais une journée plombée et 3 rouleaux de sopalin épuisés. Quoi ? J’exagère ? Non ce n’est pas mon style, l’exagération très exagérée n’est pas d’usage dans ma région

Verrines d’abricots rôtis, crème de mozzarella & pesto de basilic à l’orgeat

Ingrédients pour 4 verrines format « verre classique» :
– 8 abricots
- 2 c à s de miel
- 250 gr de mozzarella (poids net égoutté. de bufflonne de préférence)
- 10 cl de crème entière liquide
- Une trentaine de feuilles de basilic
- Une quinzaine d’amandes entières
- 3 c à s de sirop d’orgeat
- 1 ½ c à s d’huile d’olive

Préchauffer le four T6 (180°C)

Laver et sécher les abricots. Les couper en deux délicatement et les dénoyauter. Graisser légèrement un grand plat à four avec un papier absorbant imbibé d’huile d’olive. Y disposer les oreillons d‘abricot, côté chair vers le haut et répartir le miel sur les abricots.
Enfourner et cuire 15 minutes. Laisser refroidir.

Egoutter la mozzarella, la couper en morceau et la mixer très finement avec la crème liquide. Entreposer ce mélange au réfrigérateur, il doit être dégustée très frais

Dans un mortier (ou à défaut avec un mixeur), écraser les feuilles de basilic jusqu’à les réduire en pommade. Ajouter les amandes et les piler grossièrement. Ajouter ensuite le sirop d’orgeat puis l’huile d’olive. Mélanger bien.

Dresser les verrines juste avant de servir : déposer un peu de crème de mozzarella à l’aide d’une poche à douille au fond, puis 4 oreillons d’abricots rôtis en visant bien, verser délicatement une cuillère à soupe de pesto et terminer par la crème de mozzarella.

Parce que nous avons vraiment beaucoup apprécié ces verrines et, étant donné l’effort fourni pour la réalisation de cette recette , je participe au jeu « Désabricotez-moi ! » organisé par 750 gr avec Mercotte comme jury de choc.

Pour fêter le printemps, quoi de plus agréable que le pesto ? Les herbes aromatiques pointent leur nez dans les jardins et font leur retour sur les étals. Fraîches, odorantes … Que du bonheur !

Le Click Gourmand #3 commence aujourd’hui, en partenariat avec Mille et une huiles, sur le thème « Pesto à la folie ». Et pour lancer le jeu, je ne résiste pas et je vous propose une petite recette de pesto.

Pesto de fèves, amandes & olives vertes

Ingrédients :
- 150 gr de fèves fraîches écossées
- Une quinzaine d’olives vertes
- 3 anchois
- 40 gr de pecorino râpé (ou parmesan)
- 50 gr d’amandes émondées
- Une dizaine de feuille de basilic
- 4 ou 5 c à s d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail (facultatif)

Laver et sécher les feuilles de basilic.
Dénoyauter les olives vertes.
Les mettre dans le bol du robot mixeur avec les amande, les anchois, les fèves et l’ail épluchées si vous choisissez d‘en mettre.

Commencer à mixer, ajouter l’huile d’olive petit à petit et mixer jusqu’à obtention d’un mélange grossier. Ou plus fin selon vos goûts. Personnellement j’aime bien trouver quelques morceaux plus gros.
Ajouter le parmesan.

Lancement du Click Gourmand #3 « Pesto à la folie ! » – A gagner un lot gourmand Mille et une huiles.

Le Click Gourmand #3 débute ce jour, 1e avril, et sera clôturé le 30 avril 2009. Le thème choisi pour cette 3e édition est “Pesto à la folie !”.

Vous pouvez proposer soit une recette de pesto, aux ingrédients et couleurs de votre choix, soit une recette ayant pour ingrédient du pesto.*
Et encore une fois, le Click Gourmand est organisé avec un partenaire d’exception, Mille et une huiles. Leur gamme unique a séduit de grands chefs et les amateurs de produits rares dont je fais parti. Huiles vierges pressées à l’ancienne, vinaigre balsamique, à la pulpe de fruits, condiments … etc …Une visite sur leur site s’impose pour découvrir tous leurs produits et là, vous allez craquer ! car même si le Web ne transmet pas les parfums, on les imagine simplement en regardant, grâce à la luminosité, aux couleurs de leurs huiles , des vinaigres. Que du plaisir !

Mille et une huiles offrira au gagnant( e ) :

• 1 bouteille de 250 ml d’huile Vierge d’Argan Traditionnel Biologique,
• 1 bouteille de 250 ml d’huile Vierge de Pistache,
• 1 bouteille de 250 ml d’huile Vierge de Sésame,
• 1 bouteille de 250 ml de vinaigre Balsamique à la figue,
• 1 bouteille de 250 ml de vinaigre à la pulpe de framboise (41% de pulpe de framboise dans du vinaigre d’alcool).

Le tout sera présenté dans un coffret en bois.

Le jury, et quel jury de connaisseuses, toutes grandes amatrices de pesto ! est composé de :
Silvia du blog Savoirs & saveurs, où elle propose sa cuisine Italienne, terriblement appétissante, et illustrée de sublimes photos.
Marie, du blog Les petits plats de Trinidad, une gourmande qui fait saliver tous ses visiteurs avec ses recettes créatives et ses superbes photos.
Hélène de Cannes, du blog Mais qu’est-ce qu’on mange, ce soir ?, qui nous fait tout partager, dans le texte et grâce à de magnifiques photos : sa cuisine colorée, parfumée et gourmande, ses balades et ses découvertes.

* Le jeu est réservé à la France Métropolitaine. Le ou la gagnante devra fournir une adresse en France Métropolitaine pour pouvoir recevoir son lot.

Je suis désolée de ne pas trouver de temps pour venir sur vos blogs. Le jeu du Click Gourmand était programmé depuis plusieurs semaines mais pas mon déménagement ! Enfin, il était prévu mais pas si « vite ». Et j’ai un peu du mal à gérer mon emploi du temps ces derniers jours.

Pour mon plaisir et en même temps pour le jeu « Tout vert » de Marie Laure du site Ôdélices, j’avais imaginé réaliser ce pain avec des pousses d’épinards. Mais … cela fait une bonne quinzaine de jours que je les cherche assidument sans les trouver. Impossible de mettre la main sur des jeunes pousses d’épinards !

Ma dernière chance était le marché de mercredi, raison pour laquelle je me suis motivée pour m’y rendre malgré le froid. Et là encore j’ai fait chou blanc …
Je me suis donc rabattue sur des épinards frais, plus forts mais finalement pas trop. Le résultat est un pain très parfumé ( « limite » fluo ! ) qui se mange comme un cake. Avec un petit morceau de fromage, c’est que du bonheur !

Pain au pesto d’épinards & chorizo

Ingrédients :
- 250 gr de farine T65
- 7 ou 8 feuilles d’épinards frais
- 1 sachet (5,5 g) de levure de boulanger sèche
- 150 ml d’eau
- 1 c à s d’huile d’olive
- ½ c à c de sel
- 50 gr de chorizo

- 150 gr de feuilles d’épinards frais
- 50 gr de pignons
- 2 gousses d’ail
- 1 c à s de basilic ciselé
- 30 gr de parmesan
- 2 c à s d’huile d’olive

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la farine et 7 ou 8 feuilles d’épinards frais. Mixer longuement jusqu’à ce que la farine prenne une teinte verte.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Réhydrater la levure si nécessaire. Faire un puits. Ajouter l’eau et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formé, ajouter le sel. Transférer sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Former une boule. La fariner et la déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer  environ 1 h dans une pièce chaude. La pâte doit doubler de volume.

Préparer le pesto : Laver et sécher les feuilles d’épinards. Les mettre dans le bol du robot avec les pignons, les gousses d’ail épluchées, le basilic ciselé, le parmesan et 2 c à s d’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange grossier.

Abaissez délicatement la pâte pour chasser l’air. Y incorporer le chorizo coupé en fines lamelles.
Etaler la pâte en rectangle (de la largeur de votre moule à cake), répartir une couche de pesto d’épinards et rouler la pâte.
La déposer dans le moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h.

20 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four T6 (180°C) avec un récipient contenant de l’eau.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.

Il semble que l’air marin et le chant des cigales me fassent un effet bœuf !
Tout juste arrivée, les valises même pas déballées, ce retour aux sources provoqua presque instantanément une fringale de saveurs Méditerranéennes.
L’inspiration culinaire me chatouilla et, laissant tout tomber, je me suis installée en cuisine pour vous concocter cette petite entrée très parfumée … Je n’ai pas pour habitude de vanter mes recettes mais celle-ci … Huuummm … Je vous laisse juger.

Bon, je papote, je cuisine, je mange mais les valises ne vont pas se « défaire » toutes seules ! Rendez-vous bientôt pour plus de bavardages …

Caviar d’aubergines en Panna Cotta & pesto d’olives

Ingrédients pour 6 Panna Cotta « format muffin » :
- 2 aubergines moyennes
- 1 pincée de cumin
- ½  c à s d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 40 cl de crème liquide allégée*
- 1 branche de thym
- 1 ou 2 gousses d’ail
- 2 gr d’Agar Agar

- 7 ou 8 feuilles de basilic
- Une quinzaine d’olives noires
- 3 gros quartiers de tomates séchées
- 1 c à s de pignons de pin
- Huile d’olive

* J’ai hésité entre l’utilisation mi-crème mi-lait et seulement crème … finalement j’ai opté pour l’allégée.

Préchauffer le four à 200°C.

Laver les aubergines. Les envelopper dans du papier Alu et les cuire 45 minutes au four. Laisser tiédir puis prélever la chair.

Dans un mixeur, mettre la chair des aubergines, une pincée de cumin, ½ c à s d’huile d’olive. Saler et poivrer puis mixer finement. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Faire chauffer la crème sans la faire bouillir. Retirer du feu. Eplucher et écraser l’ail. Le mettre à infuser une dizaine de minutes dans la crème avec la branche de thym. Cette étape est importante car l’ail infusé apporte un goût différent à la recette.

Filtrer la crème. Ajouter l’Agar Agar et porter à ébullition pendant une vingtaine de secondes.
L’ajouter à l’aubergine mixée et mélanger, doucement pour ne pas faire entrer d’air, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Huiler légèrement les moules à muffins en utilisant du papier absorbant imbibé d’huile d’olive. Y verser la Panna Cotta. Tapoter le moule doucement pour faire remonter les bulles. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 3 h.

Préparer le pesto d’olives : dénoyauter les olives noires. Laver les feuilles de basilic. Torréfier les pignons de pin à la poêle ou au four. Egoutter les tomates séchées.
Mettre dans le mixeur tous les ingrédients. Mixer par pulsation jusqu’à obtenir une pâte grossière. Ajouter l’huile d’olive en filet jusqu’a obtenir la consistance souhaitée.

Servir très frais.

Brillante Weblog 2008

Je remercie Mouni du blog Rdv Aux Mignardises d’avoir pensé à moi. Elle me transmet ce diamant qu’elle a reçu très logiquement pour son superbe blog.

A mon tour de le transmettre et, cette fois-ci, je ne vais pas complètement jouer le jeu … J’annonce donc une pluie de diamant sur tous les blogs que j’aime et qui se trouve dans ma page Blogs à consulter sans modération