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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; pesto</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Fraises à la burrata &amp; pesto de basilic sucré</title>
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		<pubDate>Wed, 04 May 2011 04:52:25 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Les participations au dossier « Huiles d’olive &#8211; recettes sucrées » ne se bousculent pas … Aussi, je me vois dans l’obligation de montrer l’exemple !   Et je compte sur vous pour le suivre. Tous les détails pour participer se trouvent ICI. La date de fin des dépôts de recettes a été repoussée au 20 mai 2011
Cette année, après avoir goûté différentes variétés de fraises, ma préférence va aux Cléry de Carpentras. Plus parfumées que les Gariguettes, sucrées mais pas trop, elles ne me déçoivent jamais. Et vous ? Lesquelles préférez vous ?
Dans la catégorie des desserts rapides aux fraises, il y a la classique coupe de fraises à la chantilly … C’est bien bon ! Mais on s’en lasse non ? Alors je vous propose une version plus originale, où la chantilly cède sa place à la Burrata, un délicieux fromage Italien.  Une mozzarella au lait de vache*, enrichie à la crème, qui s’accorde parfaitement avec les fraises grâce à son goût lacté, plutôt neutre, et à sa texture crémeuse.
Pour donner un peu de peps à mon dessert, j’ai ajouté un filet de pesto sucré. Réalisé avec du basilic et des pignons dans mon cas, vous pouvez le décliner selon [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Poireaux au pesto de ciboulette, crème de balsamique &amp; copeaux de parmesan</title>
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		<pubDate>Mon, 04 Apr 2011 06:22:45 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Un titre de &#171;&#160;2 km&#160;&#187; pour de simples poireaux vinaigrette revisités  
Parce qu’on adore déguster les poireaux froids mais qu’on commençait à se lasser de la classique vinaigrette, j’ai revu cette entrée à ma façon. Plus parfumé et plus originale, cette nouvelle version nous a beaucoup plu et elle a été adoptée à l’unanimité des goûteurs.
Comme je n’ai pas le talent de Mamina pour les jolies présentations, c’est un peu le ouaï sur mes assiettes ! Ce qui n’a pas empêché qu’elles terminent vides et bien saucées. Ne vous fiez donc pas à la photo &#8230;
Poireaux au pesto de ciboulette, crème de balsamique &#38; copeaux de parmesan
Pour 4 :
- 4 gros poireaux (ou 8 petits)
- 20 cl de vinaigre balsamique
- 3 c à s bombée de ciboulette ciselée
- 3 c à c bombée de pignons de pin
- 3 c à c de parmesan râpé
- 5 c à s d’huile d’olive
- 1 pincée de gros sel
- 1 morceau de parmesan (pour faire les copeaux)
Laver les poireaux. Les couper en deux et les cuire, à la vapeur ou à l’eau. Ils doivent être fondant. 20 minutes au cuit vapeur pour moi.
Les laisser refroidir et les entreposer au réfrigérateur.
Mettre le vinaigre balsamique [...]]]></description>
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		</item>
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		<title>Galettes fromagères de chou fleur &#8211; Recyclage</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/03/09/galettes-fromageres-chou-fleur/</link>
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		<pubDate>Wed, 09 Mar 2011 06:43:04 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Un reste de chou fleur cuit, un fond de pesto de persil et du fromage à tartiner, flirtant dangereusement avec la date limite de consommation, m&#8217;ont inspiré ces galettes.
Je suis une grande adepte de la croquettes en tout genre. C&#8217;est sous cette forme que finissent, le plus souvent, mes restes. Et même la soupe, qu&#8217;on aime plutôt rustique et non mouliné, finit dans la poêle, à dorer pile et face. C&#8217;est que je n&#8217;aime pas manger 2 fois de suite le même menu … Alors, de cette façon, j’ai l’impression qu’il est différent. La croquette / galette c’est pratique, économique et délicieux … Vive la croquette !  
Galettes fromagères de chou fleur
Pour une dizaine de galettes :
- 220 gr de chou fleur cuit
- 1 œuf
- 6 petits carrés frais Gervais (ou 150 gr de fromage à tartiner)
- 25 gr de maïzena (amidon de maïs)
- 1 c à s de pesto de persil (ou autre pesto)
Dans le bol d’un mixeur, mettre le fromage et l’œuf. Mixer jusqu’à obtention d’une préparation lisse. Ajouter le pesto et la maïzena. Mixer à nouveau afin d’obtenir un mélange homogène. Transvaser dans un récipient.
Hacher grossièrement, à l’aide d’un couteau, le chou fleur. L’ajouter à la [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Crèmes au parmesan, carottes &amp; pesto de persil</title>
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		<pubDate>Mon, 07 Mar 2011 06:29:43 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Un problème dentaire, qui s’est terminé par un arrachage de dent, m ’a contraint à manger mou pendant quelques jours. Et manger mou du début à la fin du repas, c’est assez frustrant …
Après une journée à me nourrir de soupe moulinée et de compote,  la mauvaise humeur me guettait déjà ! Aussi j’ai improvisé ces petites crèmes colorées et parfumées pour égayer un peu mon déjeuner. Ce fut efficace … et délicieux.  
Crèmes au parmesan, carottes &#38; pesto de persil
Pour 4 :
- 200 gr de carottes cuites
- 150 gr de crème entière liquide
- 50 gr de parmesan fraichement râpé
- 2 jaunes d’œuf
- Une vingtaine de branches de persil
- 30 gr de pignons de pin
- 1 gousse d’ail
- Une pincée de gros sel
- 4 c à s d’huile d’olive
Préchauffer le four à 150°C.
Mixer très finement les carottes.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la crème avec le parmesan jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Laisser tiédir 5 minutes.
Dans un récipient, mettre les jaunes d’œuf puis verser, en filet, le mélange crème / parmesan en battant avec un fouet. Ajouter les carottes mixées et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène. Filtrer le mélange à [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Crème d’asperge à la mozzarella &amp; pesto de ciboulette</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/04/18/creme-asperge-mozzarella-pesto-ciboulette/</link>
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		<pubDate>Sun, 18 Apr 2010 10:12:39 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[pesto]]></category>

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		<description><![CDATA[Tout comme Mamina, j’attends toujours avec beaucoup d’impatience l’arrivée des asperges françaises, de Provence en particulier. Elles sont enfin arrivées ! Et, se faisant moins rares, les prix sont devenus bien plus raisonnables.
L&#8217;asperge s&#8217;invite très souvent dans mon assiette, pendant toute la saison. J’adore les manger nature, avec juste une petite vinaigrette … Et j’ai ma façon à moi de les déguster, toujours la même depuis que je suis pitchounette : avec les doigts. Je cale mon couteau sous le haut de l’assiette pour lui donner une inclinaison. Puis je dépose un peu de vinaigrette qui s’amasse de façon très pratique sur le bas de mon assiette et je roule, trempe mes asperges dedans. Je trouve que c’est la meilleure des façons … Sauf lorsque l’on a des invités !
J’ai donc fait un tout petit effort de préparation et de présentation, qui a été très apprécié. La mozzarella, de bufflonne impérativement, donne une texture très légère, comme une mousse,  à cette crème et une fraicheur vraiment très agréable.
Crème d’asperge à la mozzarella &#38; pesto de ciboulette
Pour 6 mini verrines :
- Une vingtaine d’asperges moyennes
- 125 gr de mozzarella de bufflonne
- 2 c à s de ciboulette ciselée
- 1 c à [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Blinis de pommes de terre à la farine de maïs &amp; pesto de petits pois à la ricotta</title>
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		<pubDate>Wed, 17 Feb 2010 07:21:06 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[ricotta]]></category>

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		<description><![CDATA[Je veux du soleil ! Et des tomates bien mûres, des courgettes, des aubergines, des abricots … Cet hiver moche, froid et long commence vraiment à me peser ! Pas vous ? Hier, chez mon petit marchand de légume, je suis restée plantée devant ses étals sans la moindre envie de ses légumes d’hiver. Aucune inspiration et je suis repartie avec un panier pleins d’agrumes et de la salade …
En attendant, c’est dans mon congélateur que j’ai trouvé un peu d’inspiration. Et dans un petit livre de cuisine Marabout « 5 fruits &#38; légumes par jour » qui proposait ce pesto de petits pois, bien vert comme le printemps !
J’ai complètement modifié les proportions et j’ai imaginé le servir avec des blinis de pomme de terre. Cette fois-ci, j’ai utilisé de la farine de maïs qui apporte un petit goût différent et très intéressant.
J’ai mis une nappe jaune pour faire du soleil dans ma maison mais comme la luminosité n’était pas au rendez-vous, l’illusion n’était pas du tout parfaite … Bouh …
Blinis de pommes de terre à la farine de maïs &#38; pesto de petits pois à la ricotta
Pour une douzaine de mini-blinis :
- 160 gr de pommes de terre cuites
- 10 [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Feuilletés d’apéritif au pesto de champignons ou pesto de fenouil</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/01/27/feuilletes-aperitif-au-pesto-de-champignons-ou-pesto-de-fenouil/</link>
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		<pubDate>Wed, 27 Jan 2010 06:24:06 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[pesto]]></category>

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		<description><![CDATA[Pour illustrer plus concrètement une des recettes de pâte feuilletée facile de mon billet récapitulatif, et surtout parce que je me suis retrouvée avec un joli stock de pâtes ! Je vous propose ces petits feuilletés apéritifs de saison.
J’aime surprendre mes invités dés l’apéro … Le pesto, plus compact dans ces versions que dans sa forme habituelle, est toujours apprécié et promet, à chaque bouchée, une explosion de saveurs.
Très parfumés, associant moelleux et croustillants, ces feuilletés ont eu beaucoup de succès même s’ils étaient, visuellement, bien moins beaux et colorés que ceux au pesto de potimarron.
Feuilletés d’apéritif au pesto de champignons ou pesto de fenouil

- 1 pâte feuilletée au fromage à tartiner avec 3 tours
- 150 gr de champignons de paris cru
- 1 c à c de jus de ciron
- 40 gr de noix de cajou
- 2 gousses d’ail
- 2 c à c de coriandre ciselée
- 40 gr de parmesan
- 2 ou 3 c à s d’huile d’olive
- 200 gr de bulbes de fenouil cru
- 40 gr de noisettes
- 3 anchois
- 1 c à c de marjolaine
- 40 gr de parmesan
- 2 gousses d’ail
- 2 ou 3 c à s d’huile d’olive
Pour le pesto de champignons : nettoyer les champignons. [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Mini tartelettes ou blinis au pesto de potimarron</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/11/25/mini-tartelettes-ou-blinis-au-pesto-de-potimarron/</link>
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		<pubDate>Wed, 25 Nov 2009 07:07:31 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Le potimarron était un légume qui m’attirait peu jusqu’à ce que je rencontre Irisa, du blog  Cuisine &#38; Couleurs, aux journées gourmandes de Vaison la Romaine et que j’assiste à sa présentation culinaire. Elle nous a cuisiné des Rösti de potimarron à l&#8217;Appenzeller très appétissants … Et m’a donné envie de faire quelques essais avec cette cucurbitacées au léger goût de châtaigne. Une belle découverte même si en matière de courge, ma préférée reste la Butternut.
Ces tartelettes sont délicieuses, vraiment très parfumées. Un régal ! Et comme j’avais réalisé beaucoup trop de pesto, je l’ai recyclé dans des blinis.
J&#8217;en profite pour proposer les mini tartelettes (qui ont ma préférence) au jeu &#171;&#160;La cuisine au fromage !&#160;&#187; organisé par Tiuscha, du blog Saveur Passion.
Mini tartelettes au pesto de potimarron
Ingrédients pour une trentaine de diamètre 5cm :
- 240 gr de farine
- 160 gr de mascarpone
- 100 gr de beurre très froid
- 1 c à c de sel
- 250 gr de potimarron
- 50 gr de noisettes
- 50 gr de parmesan
- 2 c à c de coriandre ciselée
- 2 ou 3 gousses d’ail
- 4 c à s d’huile d’olive
- Quelques noisettes pour la déco
Préparer la pâte : mettre la farine, le beurre coupé en [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Verrines d’abricots rôtis, crème de mozzarella &amp; pesto de basilic à l’orgeat</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/08/24/verrines-abricots-rotis-mozzarella-pesto-basilic-orgeat/</link>
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		<pubDate>Mon, 24 Aug 2009 06:09:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[verrine]]></category>

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		<description><![CDATA[Dans la famille « ringarde » je voudrais la cuisinière ! Hey hey c’est moi … Oui, encore une mode qui m’a laissé de glace : celle des verrines.
Je vois venir d’ici en pagaille d’arguments en leurs faveurs. Et en particulier, vous allez me dire que c’est plus joli … Je vous l’accorde mais &#8230; à la condition de prendre son temps, de bien s&#8217;équiper et de bien s’appliquer :
Il faudra dégainer poches à douille et petit entonnoir parce que si vous attaquez le remplissage de vos verrines à la louche cuillère, il est quasi inévitable de faire des éclaboussures sur le verre. Pas d’autre choix alors que de s’armer de papier absorbant pour essuyer les petites taches avant de continuer, en évitant bien évidemment de tremper l&#8217;essui-tout dans la crème déjà en place.
Une opération qui provoque, le plus souvent et chez moi à tous les coups, de belles trainées sur le verre qu’on s’était appliqué à essuyer consciencieusement pour qu’il soit bien net. Une nouvelle feuille de papier absorbant est alors nécessaire : on la mouillera un peu et on s&#8217;appliquera à effacer les trainées laissées par la première &#8230; Puis on prendra une troisième feuille, bien sèche, pour essuyer l’humidité [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Pesto de fèves &amp; Pesto à la folie ! pour le Click Gourmand #3 avec 1001 huiles</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/04/01/pesto-de-feves-pesto-a-la-folie/</link>
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		<pubDate>Wed, 01 Apr 2009 07:25:45 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Bla bla]]></category>
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		<description><![CDATA[Pour fêter le printemps, quoi de plus agréable que le pesto ? Les herbes aromatiques pointent leur nez dans les jardins et font leur retour sur les étals. Fraîches, odorantes … Que du bonheur !
Le Click Gourmand #3 commence aujourd’hui, en partenariat avec Mille et une huiles, sur le thème &#171;&#160;Pesto à la folie&#160;&#187;. Et pour lancer le jeu, je ne résiste pas et je vous propose une petite recette de pesto.
Pesto de fèves, amandes &#38; olives vertes
Ingrédients :
- 150 gr de fèves fraîches écossées
- Une quinzaine d’olives vertes
- 3 anchois
- 40 gr de pecorino râpé (ou parmesan)
- 50 gr d’amandes émondées
- Une dizaine de feuille de basilic
- 4 ou 5 c à s d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail (facultatif)
Laver et sécher les feuilles de basilic.
Dénoyauter les olives vertes.
Les mettre dans le bol du robot mixeur avec les amande, les anchois, les fèves et l’ail épluchées si vous choisissez d‘en mettre.
Commencer à mixer, ajouter l’huile d’olive petit à petit et mixer jusqu’à obtention d’un mélange grossier. Ou plus fin selon vos goûts. Personnellement j&#8217;aime bien trouver quelques morceaux plus gros.
Ajouter le parmesan.

Lancement du Click Gourmand #3 &#171;&#160;Pesto à la folie !&#160;&#187; &#8211; A gagner un lot gourmand Mille et une [...]]]></description>
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