Les participations au dossier « Huiles d’olive – recettes sucrées » ne se bousculent pas … Aussi, je me vois dans l’obligation de montrer l’exemple !  Et je compte sur vous pour le suivre. Tous les détails pour participer se trouvent ICI. La date de fin des dépôts de recettes a été repoussée au 20 mai 2011

Cette année, après avoir goûté différentes variétés de fraises, ma préférence va aux Cléry de Carpentras. Plus parfumées que les Gariguettes, sucrées mais pas trop, elles ne me déçoivent jamais. Et vous ? Lesquelles préférez vous ?

Dans la catégorie des desserts rapides aux fraises, il y a la classique coupe de fraises à la chantilly … C’est bien bon ! Mais on s’en lasse non ? Alors je vous propose une version plus originale, où la chantilly cède sa place à la Burrata, un délicieux fromage Italien. Une mozzarella au lait de vache*, enrichie à la crème, qui s’accorde parfaitement avec les fraises grâce à son goût lacté, plutôt neutre, et à sa texture crémeuse.
Pour donner un peu de peps à mon dessert, j’ai ajouté un filet de pesto sucré. Réalisé avec du basilic et des pignons dans mon cas, vous pouvez le décliner selon vos goûts en remplaçant les herbes et fruits secs par ceux de votre choix. Et aussi le sucre par du miel, du sirop d’agave ou même du sirop d’orgeat. C’est frais, parfumé … Un régal !

* Peut être en existe-t-il au lait de bufflone mais je n’en ai jamais vu …

Fraises à la burrata & pesto de basilic sucré

Pour 4 :
- 1 burrata*
- Une vingtaine de fraises
- 20 gr de pignons
- 3 c à s de basilic ciselé
- 2 c à s de sucre (+ ou – selon vos goûts)
- 4 ou 5 c à s d’huile d’olive

*La burrata est assez difficile à trouver aussi vous pouvez la remplacer par de la mozzarella de bufflone.

Torréfier les pignons quelques minutes au four ou dans un poêle, sans matières grasses.

Dans un mortier, piler le basilic avec les pignons et le sucre jusqu’à obtention d’une pommade. Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.

Rincer les fraises. Les sécher et les couper en petits dés.

Couper la burrata en morceaux.

Répartir, dans des coupes, quelques morceaux de fraises, de burrata puis encore quelques fraises et terminer par une cuillérée de pesto.

Un titre de « 2 km » pour de simples poireaux vinaigrette revisités

Parce qu’on adore déguster les poireaux froids mais qu’on commençait à se lasser de la classique vinaigrette, j’ai revu cette entrée à ma façon. Plus parfumé et plus originale, cette nouvelle version nous a beaucoup plu et elle a été adoptée à l’unanimité des goûteurs.

Comme je n’ai pas le talent de Mamina pour les jolies présentations, c’est un peu le ouaï sur mes assiettes ! Ce qui n’a pas empêché qu’elles terminent vides et bien saucées. Ne vous fiez donc pas à la photo …

Poireaux au pesto de ciboulette, crème de balsamique & copeaux de parmesan

Pour 4 :
- 4 gros poireaux (ou 8 petits)
- 20 cl de vinaigre balsamique
- 3 c à s bombée de ciboulette ciselée
- 3 c à c bombée de pignons de pin
- 3 c à c de parmesan râpé
- 5 c à s d’huile d’olive
- 1 pincée de gros sel
- 1 morceau de parmesan (pour faire les copeaux)

Laver les poireaux. Les couper en deux et les cuire, à la vapeur ou à l’eau. Ils doivent être fondant. 20 minutes au cuit vapeur pour moi.
Les laisser refroidir et les entreposer au réfrigérateur.

Mettre le vinaigre balsamique dans une casserole large et laisser réduire au 2/3 , à feu moyen doux, jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux. Il épaissira en refroidissant.

Torréfier les pignons quelques minutes à la poêle, sans matières grasses. Laisser complètement refroidir. Parce que si vous ajoutez les pignons chauds, dans le pesto, avec le parmesan, ce dernier va fondre et cela va « s’amalgamer » !

Dans un mortier, piler la ciboulette avec le gros sel. Ajouter les pignons puis le parmesan. Piler jusqu’à obtention d’une pommade grossière. Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.

À l’aide d’un économe, tailler de fins copeaux dans le morceau de parmesan.

Au moment de servir : presser les poireaux pour enlever l’excédent d’eau. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Répartir un peu de pesto sur chaque, quelques gouttes de crème de balsamique et parsemer de copeaux de parmesan.

Un reste de chou fleur cuit, un fond de pesto de persil et du fromage à tartiner, flirtant dangereusement avec la date limite de consommation, m’ont inspiré ces galettes.

Je suis une grande adepte de la croquettes en tout genre. C’est sous cette forme que finissent, le plus souvent, mes restes. Et même la soupe, qu’on aime plutôt rustique et non mouliné, finit dans la poêle, à dorer pile et face. C’est que je n’aime pas manger 2 fois de suite le même menu … Alors, de cette façon, j’ai l’impression qu’il est différent. La croquette / galette c’est pratique, économique et délicieux … Vive la croquette !

Galettes fromagères de chou fleur

Pour une dizaine de galettes :
- 220 gr de chou fleur cuit
- 1 œuf
- 6 petits carrés frais Gervais (ou 150 gr de fromage à tartiner)
- 25 gr de maïzena (amidon de maïs)
- 1 c à s de pesto de persil (ou autre pesto)

Dans le bol d’un mixeur, mettre le fromage et l’œuf. Mixer jusqu’à obtention d’une préparation lisse. Ajouter le pesto et la maïzena. Mixer à nouveau afin d’obtenir un mélange homogène. Transvaser dans un récipient.

Hacher grossièrement, à l’aide d’un couteau, le chou fleur. L’ajouter à la pâte et bien mélanger. Saler et poivrer.

Faire chauffer une poêle avec un peu de matières grasses. Déposer une cuillère à soupe de pâte, l’étaler un peu en lui donnant une forme ronde. Cuire, à feu moyen, quelques minutes de chaque côté. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.

Vous pouvez les réaliser à l’avance et les réchauffer quelques minutes au four, juste avant de servir.

D’autres croquettes / galettes / beignets :

Un problème dentaire, qui s’est terminé par un arrachage de dent, m ’a contraint à manger mou pendant quelques jours. Et manger mou du début à la fin du repas, c’est assez frustrant …

Après une journée à me nourrir de soupe moulinée et de compote, la mauvaise humeur me guettait déjà ! Aussi j’ai improvisé ces petites crèmes colorées et parfumées pour égayer un peu mon déjeuner. Ce fut efficace … et délicieux.

Crèmes au parmesan, carottes & pesto de persil

Pour 4 :
- 200 gr de carottes cuites
- 150 gr de crème entière liquide
- 50 gr de parmesan fraichement râpé
- 2 jaunes d’œuf
- Une vingtaine de branches de persil
- 30 gr de pignons de pin
- 1 gousse d’ail
- Une pincée de gros sel
- 4 c à s d’huile d’olive

Préchauffer le four à 150°C.

Mixer très finement les carottes.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la crème avec le parmesan jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Laisser tiédir 5 minutes.

Dans un récipient, mettre les jaunes d’œuf puis verser, en filet, le mélange crème / parmesan en battant avec un fouet. Ajouter les carottes mixées et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène. Filtrer le mélange à l’aide d’une passoire fine.

Répartir la crème dans des petits ramequins. Enfourner et cuire 40 minutes au bain marie.

Laisser refroidir et entreposer plusieurs heures au réfrigérateur, idéalement 12h min.

Laver et sécher le persil. L’effeuiller.
Torréfier les pignons quelques minutes dans une poêle sans matières grasses.
Éplucher la gousse d’ail.

Dans un mortier piler les feuilles de persil, les pignons, le gros sel et l’ail jusqu’à obtention d’une pommade. Ajouter l’huile d’olive. Bien mélanger.

Servir les crèmes très fraiches avec une cuillère de pesto.