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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; pecorino</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Galettes apéritives au Pecorino, fleur de sel &amp; romarin ou Olives vertes &amp; sésame</title>
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		<pubDate>Wed, 31 Mar 2010 05:41:38 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[C’est la curiosité qui m’a poussé à imaginer ces galettes apéritives : en feuilletant le petit livre Marabout « Apéro », je suis tombée sur des galettes, sucrées, qui comptaient comme ingrédient de la bière … Et j’avoue que, hormis dans la pâte à beignet, je n’utilise pas du tout de bière en cuisine.
J’ai donc complètement modifié la recette originale pour la transformer en version salée. Les galettes sont moelleuses, très parfumées, et on ne sent absolument pas la bière mais, peut-être, est-ce  parce que j’ai ajouté des ingrédients très parfumés ?
Idéales pour l’apéro, on les a beaucoup apprécié. Et sûrement encore plus idéales dégustées sur une terrasse, mais cela n’est toujours pas d’actualité en raison de la météo … pourrie !
Galettes apéritives au Pecorino, fleur de sel &#38; romarin ou Olives vertes &#38; sésame
Pour une trentaine de galettes de 5 cm de diamètre :
- 175 gr de farine
- 6 cl d’huile d’olive
- 7 cl de bière
- 1 c à s de miel
- 50 gr de pecorino râpé (ou parmesan)
- Romarin
- Fleur de sel
- 8 ou 9 d’olives vertes
- 1 c à s de graines de sésame
Dans un récipient, mettre la farine et faire un puits. Ajouter l’huile d’olive et la bière. [...]]]></description>
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		<title>Croquettes de fêta, pecorino &amp; basilic</title>
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		<pubDate>Mon, 21 Sep 2009 07:00:31 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[
Je n&#8217;ai pas été très présente sur le Web la semaine dernière pour cause d&#8217;escapade à la montagne. 5 jours à Briançon dont 4 journées très pluvieuses et très très fraîches ! Nous n&#8217;avons pas beaucoup vu les montagnes qui étaient, la plupart du temps, dans les nuages et nous avons eu la grande déception de trouver notre &#171;&#160;coin secret&#160;&#187;, situé à 2000 m d&#8217;altitude, pour la cueillette des groseilles déjà visité !  Les grappes de groseilles étaient bien maigres et les rares framboises que nous avons trouvé ont été dégustées sur place &#8230; Mais nous avons pris un grand bol d&#8217;air pur, croisé quelques marmottes bien dodues et fait un peu de shopping culinaire en Italie &#8230; Du plaisir et de la détente malgré la météo !
Je suis une grande bavarde … Une véritable pipelette ! Même lorsque je fais mes courses dans le quartier. Cela agace impressionne toujours Chéri, ma capacité à parler avec tout le monde, le plus souvent de tout et de rien …
Ce jour-là, j’étais allée m’acheter des magazines de cuisine. Et au moment de payer mes achats, c’est tout naturellement que j’ai commencé à papoter cuisine avec Claire, ma sympathique et gourmande marchande de [...]]]></description>
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		<title>Courgettes farcies à la brousse de brebis, noix, pruneaux &amp; speck croustillant</title>
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		<pubDate>Mon, 10 Aug 2009 06:08:30 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Ces farcis très parfumés ont été réalisés spécialement pour Miss Diane, pour participer au jeu &#171;&#160;Quand le sucré s&#8217;invite chez le salé #13&#8243; qu‘elle organise. Son thème &#171;&#160;Les fruits séchés&#160;&#187; m’a beaucoup inspiré et j’ai eu quelques difficultés à arrêter mon choix sur un ingrédient et une recette … Finalement je me suis décidée pour des farcis qui, l’été chez moi, sont un grand classique.
Je n’ai toujours pas de recette précise de farcis et je les réalise selon l’inspiration du moment, selon mes achats de légumes, les restes de mon frigo et le contenu de mes placards. Et c’est justement ce qui me plait dans ce concept de farcis, on ne mange jamais les mêmes ! Un reste de viande, de pâtes, de riz, de tian de légumes … Du fromage … Les farcis peuvent être très créatifs.
Cette fois-ci j’avais un ingrédient imposé : fruits séchés par le jeu. Et j’ai choisi le pruneau car je trouve qu’il s’associe à merveille avec nombre d’ingrédients salés.
On a beaucoup aimé cette recette, alliance de moelleux et de croustillant, le tout très parfumé. A refaire sans hésiter … Et pour une fois, j’ai noté la recette  
Courgettes farcies à la brousse de [...]]]></description>
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		<title>Croquettes au boulgour de Kamut, courgettes &amp; concassé de tomates oranges</title>
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		<pubDate>Mon, 03 Aug 2009 07:08:57 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[tomate]]></category>

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		<description><![CDATA[J’ai trouvé ce boulgour de Kamut dans mon magasin bio habituel à Marseille. Youpi ! Il est rare en France de trouver des produits au Kamut. Je l’ai très vite adopté à la fois pour son goût et pour ses qualités nutritionnelles. Exit le plat de pâtes au blé avant d’aller faire du sport, chez nous, c’est Kamut !
Je suis une grande fan du Kamut que j’ai découvert en faisant régulièrement mes courses en Italie. Les magasins bio transalpins proposent de nombreux produits 100% Kamut : gressins, crackers, biscottes, biscuits, pâtes (blanches !!), farines … La liste est longue. On en trouve même quelques fois dans les supermarchés.
J’ai eu l’occasion de craquer, entre autres, sur les pâtes blanches au Kamut, au gout délicat ou sur la farine blanche de Kamut, d’une mouture fine équivalente à notre T45, idéale pour réaliser des biscuits.
La plupart de ces produits sont introuvables en France. Inutile de vous dire que lors de mon dernier shopping Italien, j’ai fait le stock !
Croquettes au boulgour de Kamut, courgettes &#38; concassé de tomates oranges.
Ingrédients pour 8 croquettes :
- 50 gr de boulgour de Kamut (cru)
- 250 ml de bouillon de légume*
- 1 oignon nouveau
- 2 courgettes (300 gr)
- [...]]]></description>
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		<title>Biscuits d’apéritif à l’huile d’olive, aux tomates séchées &amp; pecorino … façon “Canistrelli”</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/05/12/biscuits-d%e2%80%99aperitif-a-l%e2%80%99huile-d%e2%80%99olive-aux-tomates-sechees-pecorino-%e2%80%a6-facon-%e2%80%9ccanistrelli%e2%80%9d/</link>
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		<pubDate>Tue, 12 May 2009 07:31:56 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Comme je l’ai indiqué hier, pas de connexion adsl ni téléphone avant encore quelques jours. Mais face à mon mécontentement et à mes coups de téléphone au service client de Neuf (avec mon téléphone portable … Arghh ! Ça fait mal au porte-monnaie), mon fournisseur d’accès, un peu moins détesté, a mis à ma disposition une clé Internet 3G+ SFR. C’est déjà plus pratique, même si cela reste limité.
Côté installation dans mon nouveau chez moi, c’est presque fini ! Plus que 5 cartons à déballer … Et j’ai bien peur qu’ils ne restent en l’état quelques temps car mes placards sont pleins et je ne sais absolument pas ou je vais ranger le contenu de ces derniers cartons ! s&#124;
La bonne nouvelle, c’est que ma cuisine est opérationnelle. Bon, je l’avoue … Je ne me suis pas encore remise aux fourneaux ! Cette recette a été réalisée à Briançon avant mon départ.
Je suis une grande fan des canistrelli, ces biscuits corses, sucrés, réalisés avec du vin blanc. Aussi, j’ai imaginé qu’ils se déclineraient aussi idéalement en version salée. Et je n’ai pas été déçue. Ils sont délicieusement parfumés et, en plus, rapide à réaliser pour un apéro original.
A partir de la [...]]]></description>
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		<title>Pesto de fèves &amp; Pesto à la folie ! pour le Click Gourmand #3 avec 1001 huiles</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/04/01/pesto-de-feves-pesto-a-la-folie/</link>
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		<pubDate>Wed, 01 Apr 2009 07:25:45 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Pour fêter le printemps, quoi de plus agréable que le pesto ? Les herbes aromatiques pointent leur nez dans les jardins et font leur retour sur les étals. Fraîches, odorantes … Que du bonheur !
Le Click Gourmand #3 commence aujourd’hui, en partenariat avec Mille et une huiles, sur le thème &#171;&#160;Pesto à la folie&#160;&#187;. Et pour lancer le jeu, je ne résiste pas et je vous propose une petite recette de pesto.
Pesto de fèves, amandes &#38; olives vertes
Ingrédients :
- 150 gr de fèves fraîches écossées
- Une quinzaine d’olives vertes
- 3 anchois
- 40 gr de pecorino râpé (ou parmesan)
- 50 gr d’amandes émondées
- Une dizaine de feuille de basilic
- 4 ou 5 c à s d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail (facultatif)
Laver et sécher les feuilles de basilic.
Dénoyauter les olives vertes.
Les mettre dans le bol du robot mixeur avec les amande, les anchois, les fèves et l’ail épluchées si vous choisissez d‘en mettre.
Commencer à mixer, ajouter l’huile d’olive petit à petit et mixer jusqu’à obtention d’un mélange grossier. Ou plus fin selon vos goûts. Personnellement j&#8217;aime bien trouver quelques morceaux plus gros.
Ajouter le parmesan.

Lancement du Click Gourmand #3 &#171;&#160;Pesto à la folie !&#160;&#187; &#8211; A gagner un lot gourmand Mille et une [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Panna cotta mousseuse à l&#8217;infusion d&#8217;ail, romarin &amp; tomates confites</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/03/09/panna-cotta-mousseuse-a-linfusion-dail-romarin-tomates-confites/</link>
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		<pubDate>Mon, 09 Mar 2009 08:09:05 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[J’aurais pu l’appeler la Panna cotta Gervita ! C’est exactement le même principe : une couche de mousse sur une base onctueuse.
La dernière fois que j’ai fait une panna cotta, j’ai tourné le mélange un peu trop énergiquement et me suis retrouvée avec un peu de mousse en surface. Et cela m’a agacé car je voulais ma panna cotta bien lisse ! Il a donc fallu que j’écume … J’ai déposé la mousse dans un ramequin puis l‘ai poussé dans un coin du plan de travail.
C’est quand est venu le moment (tant attendu) du rangement que j’ai retrouvé ma mousse … figée ! Je l’ai tâté un peu avec le doigt … Hey hey ! Cela m’a immédiatement donné une idée : et si je faisais une panna cotta juste avec la mousse ? Hopeula ! je me suis dit, à moi-même, de me calmer un peu et de ne pas trop chercher la complication. Une couche de mousse en surface serait déjà un bon début et je me suis promis de tester. Voilà chose faîte. Et cette petite touche aérienne est très agréable et surprenante.
Panna cotta mousseuse à l&#8217;infusion d&#8217;ail, romarin &#38; tomates confites
Ingrédients pour 4 verrines :
- 35 [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Ravioli maison au pecorino, poivrons grillés &amp; Brocciu</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/02/20/ravioli-maison-au-pecorino-poivrons-grilles-brocciu/</link>
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		<pubDate>Fri, 20 Feb 2009 08:25:09 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
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		<category><![CDATA[ravioli]]></category>

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		<description><![CDATA[J’ai dégusté une fois des ravioli maison, réalisés par la maman Italienne d’une amie, qui m’avaient laissé un souvenir impérissable. Depuis l’envie me tenaillait de fabriquer des pâtes maison mais j’avais rangé dans la catégorie &#171;&#160;caprices&#160;&#187; l’achat de la machine à pâtes. Sans compter que mes placards sont pleins … Jusqu’à ce Noël où le caprice s’est fait plus fort et où papa Noël l’a assouvit. C’est son rôle non ?
Je ne l’ai reçu que la semaine dernière car il a fallu la commander. Et aussitôt la rutilante machine dans ma cuisine, je me suis lancée.
Pour la recette de la pâte, j’ai utilisé les ingrédients et proportions préconisés par un chef Italien, Andrea Tonola, du restaurant la Lanterna Verde, 1 étoile au Michelin. (trouvés dans le magazine Italien Sale &#38; Pepe) Et pour les indications, j’ai suivi celles de ma machine.
Ces premiers ravioli Italo-Corses sont un peu plats, j’ai des progrès à faire côté façonnage … Mais à la dégustation, on a très vite oublié ce manque de volume et on s’est vraiment régalé.

Ravioli maison au pecorino, poivrons grillés &#38; Brocciu
Ingrédients pour une trentaine de gros ravioli :
200 gr de poivrons grillés cuits*
150 gr de Brocciu frais**
40 gr de pecorino [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Tartelettes de polenta aux épinards &amp; faisselle de chèvre</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/02/16/tartelettes-de-polenta-aux-epinards-faisselle-de-chevre/</link>
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		<pubDate>Mon, 16 Feb 2009 07:33:56 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
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		<category><![CDATA[topmiam]]></category>

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		<description><![CDATA[J’ai des envies de saveurs Italiennes ces temps-ci … Et je teste en ce moment ma nouvelle machine à pâtes ! Je vous en reparle très bientôt.
Cette semaine est placée sous le signe et les saveurs de l‘Italie.  J’ai commencé avec mon flan au parmesan et je continue avec … De la polenta bien sur !! Je me suis aperçu que je ne vous avez pas proposé de recettes de polenta depuis … Ohlala ! Trop longtemps.  
J’y remédie bien vite avec ces petites tartelettes très colorées dont le fond est constitué de polenta. J’adore … Et je vous épargne ma classique &#171;&#160;ode à la polenta&#160;&#187;.
J&#8217;ai réalisé ces tartelettes à Briançon ou il est impossible de trouver des épinards frais en ce moment … Mais si vous les utilisez frais, cela sera bien meilleur.
Tartelettes de polenta aux épinards &#38; faisselle de chèvre
Ingrédients pour 8 tartelettes taille muffins :
- 125 gr de polenta fine*
- ½ litre d‘eau*
- ½  c à c de sel
- 200 gr d’épinards hachés à la crème (surgelés)
- 15 gr de pecorino râpé ou parmesan
- 1 pot de faisselle de chèvre (100 gr non égouttée)
- 1 œuf
- Tomates cerises
- Tranches de bûche de chèvre
* pour les quantités [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Cupcakes version salées &#8211; Tomates confites, pecorino, poivre vert, basilic &amp; glaçage au fromage &#8211; Pour le 1st CUPCAKES DAY</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/02/04/cupcakes-version-salees-tomates-confites-pecorino-poivre-vert-basilic-glacage-au-fromage-pour-le-1st-cupcakes-day/</link>
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		<pubDate>Wed, 04 Feb 2009 08:12:27 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
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		<category><![CDATA[tomate]]></category>

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		<description><![CDATA[Je suis encore d’humeur joueuse. Et aujourd’hui j’ai choisi comme partenaire de jeu Dorian. Son 1st CUPCAKES DAY m’a interpellé d’autant plus que mes premières cupcakes m’avaient laissé un léger sentiment d’insatisfaction et un peu d’entrainement est le bienvenu.
Et comme je suis d’humeur vraiment très très joueuse … A moins que ce soit un début d’hystérie causée par cet hiver particulièrement hivernal ? Bref, dans tous les cas, je continue de m’amuser dans ma cuisine et à avoir des idées qui pourront vous paraître un peu décalées.  
Bon, je vous explique : j’aime bien tremper mes cakes salés dans des mélanges au fromage blanc et aux herbes. Et en voyant par ci et par là, sur la blogosphère, le célèbre glaçage sucré spécial cupcake au fromage frais … hop hop hop … Mes neurones se sont connectés sur une version salée.
Après dégustation, je suis très contente d’avoir eu cette inspiration et d‘avoir improvisé cette version salée. La fraicheur du glaçage est très agréable et le résultat à la fois est moelleux, parfumé et onctueux. J’en referais c‘est sur ! Et je vais me mettre en quête de petites caissettes parce c&#8217;est plus joli et cela presente l’avantage de masquer [...]]]></description>
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