C’est la curiosité qui m’a poussé à imaginer ces galettes apéritives : en feuilletant le petit livre Marabout « Apéro », je suis tombée sur des galettes, sucrées, qui comptaient comme ingrédient de la bière … Et j’avoue que, hormis dans la pâte à beignet, je n’utilise pas du tout de bière en cuisine.

J’ai donc complètement modifié la recette originale pour la transformer en version salée. Les galettes sont moelleuses, très parfumées, et on ne sent absolument pas la bière mais, peut-être, est-ce  parce que j’ai ajouté des ingrédients très parfumés ?
Idéales pour l’apéro, on les a beaucoup apprécié. Et sûrement encore plus idéales dégustées sur une terrasse, mais cela n’est toujours pas d’actualité en raison de la météo … pourrie !

Galettes apéritives au Pecorino, fleur de sel & romarin ou Olives vertes & sésame

Pour une trentaine de galettes de 5 cm de diamètre :
- 175 gr de farine
- 6 cl d’huile d’olive
- 7 cl de bière
- 1 c à s de miel
- 50 gr de pecorino râpé (ou parmesan)
- Romarin
- Fleur de sel
- 8 ou 9 d’olives vertes
- 1 c à s de graines de sésame

Dans un récipient, mettre la farine et faire un puits. Ajouter l’huile d’olive et la bière. Mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
La transférer sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir pendant environ 5 minutes, la pâte doit devenir élastique. Incorporer le pecorino ou le parmesan.
Envelopper la pâte dans du papier film et la laisser reposer 1h.

Préchauffer le four T6 (180°C)
Couper la pâte en 2.

Pour les galettes à la fleur de sel & romarin :
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau sur un épaisseur d’environ 2 mm. Saupoudrer de romarin haché et de fleur de sel. Passer un coup de rouleau afin de les « incruster » dans la pâte.
À l’aide d’un emporte pièce ou d‘un petit verre, découper des ronds. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Pour les galettes aux olives vertes & graines de sésame :
Dénoyauter et hacher grossièrement les olives vertes.
Étaler l’autre moitié de pâte au rouleau. Répartir les olives, plier la pâte en 2 et étaler à nouveau, sur une épaisseur d‘environ 2 mm. Délicatement pour ne pas déchirer la pâte. Saupoudrer de graines de sésame et passer un coup de rouleau.
Découper des ronds et les disposer sur la plaque de cuisson.

Enfourner et cuire 9 à 10 minutes.

Je n’ai pas été très présente sur le Web la semaine dernière pour cause d’escapade à la montagne. 5 jours à Briançon dont 4 journées très pluvieuses et très très fraîches ! Nous n’avons pas beaucoup vu les montagnes qui étaient, la plupart du temps, dans les nuages et nous avons eu la grande déception de trouver notre « coin secret », situé à 2000 m d’altitude, pour la cueillette des groseilles déjà visité !  Les grappes de groseilles étaient bien maigres et les rares framboises que nous avons trouvé ont été dégustées sur place … Mais nous avons pris un grand bol d’air pur, croisé quelques marmottes bien dodues et fait un peu de shopping culinaire en Italie … Du plaisir et de la détente malgré la météo !

Je suis une grande bavarde … Une véritable pipelette ! Même lorsque je fais mes courses dans le quartier. Cela agace impressionne toujours Chéri, ma capacité à parler avec tout le monde, le plus souvent de tout et de rien …

Ce jour-là, j’étais allée m’acheter des magazines de cuisine. Et au moment de payer mes achats, c’est tout naturellement que j’ai commencé à papoter cuisine avec Claire, ma sympathique et gourmande marchande de journaux. Elle m’a alors parlé d’une recette qu’une cliente lui avait transmise. Cette recette ayant fait son petit effet sur sa table, elle me l’a spontanément noté sur un post-it pour que moi aussi, je puisse me régaler !

J’ai apporté quelques modifications à la recette et j‘ai ajouté du pecorino et du basilic. J’ai testé 2 modes de cuisson. Même recette mais un résultat très différent selon la cuisson. Nous avons été bien incapable de choisir quelle version avait notre préférence :  celle à la poêle est plus moelleuse et celle au four a une texture un peu plus légère … A vous de choisir !

Croquettes de fêta, pecorino & basilic

Ingrédients pour une quinzaine de croquettes d’environ 5 cm de diamètre :

– 200 gr de fêta
- 2 œufs
- 1 c à c de poudre à lever
- 100 gr de farine
- ½ c à s d’huile d’olive
- 60 gr de pecorino fraichement râpé (ou parmesan)
- Une douzaine de feuille de basilic

Dans un récipient, mélanger les œufs, la farine, la levure et l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélanger soit homogène.

Dans une assiette, écraser la fêta avec une fourchette. Ajouter le pecorino râpé et le basilic ciselé. Mélanger puis ajouter à la pâte. Mélanger à nouveau. Je n’ajoute pas de sel car la fêta et le pecorino sont déjà salés.

Mode de cuisson à la poêle : faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Prélever un peu de pâte avec une cuillère à café, la déposer dans la poêle, l’aplatir un peu avec le dos de la cuillère et cuire 5 minutes de chaque côté à feu moyen.

Mode de cuisson au four : préchauffer le four T6 (180°C)
Prélever un peu de pâte avec une cuillère à café, la déposer en tas sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. L’étaler un peu. Enfourner et cuire 16 à 18 minutes.

Délicieuses trempées dans une sauce au fromage blanc, herbes aromatiques et épices.

Ces farcis très parfumés ont été réalisés spécialement pour Miss Diane, pour participer au jeu « Quand le sucré s’invite chez le salé #13″ qu‘elle organise. Son thème « Les fruits séchés » m’a beaucoup inspiré et j’ai eu quelques difficultés à arrêter mon choix sur un ingrédient et une recette … Finalement je me suis décidée pour des farcis qui, l’été chez moi, sont un grand classique.

Je n’ai toujours pas de recette précise de farcis et je les réalise selon l’inspiration du moment, selon mes achats de légumes, les restes de mon frigo et le contenu de mes placards. Et c’est justement ce qui me plait dans ce concept de farcis, on ne mange jamais les mêmes ! Un reste de viande, de pâtes, de riz, de tian de légumes … Du fromage … Les farcis peuvent être très créatifs.

Cette fois-ci j’avais un ingrédient imposé : fruits séchés par le jeu. Et j’ai choisi le pruneau car je trouve qu’il s’associe à merveille avec nombre d’ingrédients salés.
On a beaucoup aimé cette recette, alliance de moelleux et de croustillant, le tout très parfumé. A refaire sans hésiter … Et pour une fois, j’ai noté la recette

Courgettes farcies à la brousse de brebis, noix, pruneaux & speck

Ingrédients :
- 4 courgettes moyennes
- 300 gr de brousse de brebis
- 1 œuf
- 6 pruneaux
- 8 cerneaux de noix
- 2 c à s de pecorino
- 6 tranches fines de speck (ou autre jambon fumé)
- Marjolaine

Préchauffer le four T6 (180°C)

Laver les courgettes. Oter les bouts. Les couper en 3 tronçons égaux.
Creuser chaque tronçon en laissant un peu de chair sur les côtés et au fond. Avec une cuillère parisienne, c’est plus pratique et rapide. Ne jeter pas la pulpe, je vous proposerai bientôt une recette spéciale recyclage.
Les saler et les retourner sur du papier absorbant. Les laisser dégorger 30 minutes au moins.

Dénoyauter les pruneaux. En les malaxant un peu avant, c’est plus facile. Les couper en petits dés.
Hacher très grossièrement les cerneaux de noix.

Dans un récipient, mélanger la brousse, les noix, le pecorino, les pruneaux. Ajouter l’œuf et bien mélange.

Remplir chaque tronçon de courgettes avec cette farce.
Couper les tranches de speck en deux dans la longueur. Enrouler un morceau de speck autour de chaque tronçon de courgettes. Piquer un cure-dent pour le maintenir en place.
Saupoudrer d’un peu de marjolaine.

Huiler légèrement un plat à gratin avec un papier absorbant imbibé d’huile d’olive. Disposer les courgettes farcies. Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.

Déguster avec du riz et des tomates-cerise rôties par exemple. Encore meilleures dégustées le lendemain.

J’ai trouvé ce boulgour de Kamut dans mon magasin bio habituel à Marseille. Youpi ! Il est rare en France de trouver des produits au Kamut. Je l’ai très vite adopté à la fois pour son goût et pour ses qualités nutritionnelles. Exit le plat de pâtes au blé avant d’aller faire du sport, chez nous, c’est Kamut !

Je suis une grande fan du Kamut que j’ai découvert en faisant régulièrement mes courses en Italie. Les magasins bio transalpins proposent de nombreux produits 100% Kamut : gressins, crackers, biscottes, biscuits, pâtes (blanches !!), farines … La liste est longue. On en trouve même quelques fois dans les supermarchés.
J’ai eu l’occasion de craquer, entre autres, sur les pâtes blanches au Kamut, au gout délicat ou sur la farine blanche de Kamut, d’une mouture fine équivalente à notre T45, idéale pour réaliser des biscuits.
La plupart de ces produits sont introuvables en France. Inutile de vous dire que lors de mon dernier shopping Italien, j’ai fait le stock !

Croquettes au boulgour de Kamut, courgettes & concassé de tomates oranges.

Ingrédients pour 8 croquettes :
- 50 gr de boulgour de Kamut (cru)
- 250 ml de bouillon de légume*
- 1 oignon nouveau
- 2 courgettes (300 gr)
- 40 gr de pecorino fraichement râpé
- 1 œuf
- 1 c à s de persil ciselé
- 1 c à s de basilic ciselé
- 3 ou 4 tomates oranges

* Pour les proportions de liquide, utiliser celles indiqués sur votre paquet.

Peler les tomates : faire chauffer de l’eau. Inciser la base des tomates et les plonger dans l’eau bouillante quelques secondes. Les sortir de l’eau chaude avec une écumoire et les plonger dans un saladier d’eau froide.
Enlever la peau des tomates. Les épépiner et les couper en petits morceaux.
Les saler et les laisser égoutter dans une passoire.

Faire chauffer le bouillon de légume. Ajouter le boulgour de Kamut et laisser cuire 10 minutes à feu moyen. Retirer du feu, couvrir et laisser gonfler.

Râper l’oignon nouveau et les courgettes. Les faire revenir dans une poêle, à feu vif, avec un peu d’huile d’olive, pendant une dizaine de minutes. Retirer du feu, ajouter le persil et le basilic. Mélanger et laisser refroidir.

Battre l’œuf, ajouter le pecorino. Poivrer. Ajouter le mélange courgettes / oignon puis le boulgour. Bien mélanger

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Déposer une cuillère à soupe bombée de mélange. L’étaler pour former une croquette ronde. Cuire environ 5 minutes de chaque côté.

Servir chaud avec un peu de concassé de tomates.