Cette semaine, j’ai découvert une variété de pêches que je ne connaissais pas : les pêches Abricot. Je les ai déniché sur l’étal de Danilo Asinari, le producteur Italien de Bardonecchia dont je vous ai déjà parlé. Elles m’ont intriguées … Elles étaient si belles … et puis l’abricot est mon chouchou alors avec un nom pareil je n’ai pas résisté.

Rien à voir avec les nectarines ou brugnons ni avec l’abricot. Ce sont des pêches à la superbe couleur orange (abricot). Elles sont bien parfumées, pas très juteuses et plutôt fermes.
J’ai, en vain, cherché des informations concernant cette variété sur le Net mais je n’ai rien trouvé d’intéressant … Dommage, ma curiosité est resté sur sa faim !

Par contre, je me suis rassasié de ses superbes fruits (ohlala, la transition ! ).
Ma faim de ces nouvelles pêches calmée, il me restait quelques blancs d’oeuf de mes tartelettes pralinées double chocolat et quelques pêches dont la fermeté m’a semblé tout indiqué pour faire une tarte. Et, en effet, leur tenue à la cuisson est parfaite.

Tarte aux pêches Abricot, noisettes & thé

Ingrédients :
Pour la pâte :
- 200 gr de farine
- 50 gr de cassonade
- 80 gr de beurre
- 1 oeuf

Pour la garniture :
- 2 blanc d’oeuf
- 125 gr de noisettes en poudre
- 80 gr de sucre
- 1 c à c de thé

- 3 pêches
- une dizaine de noisettes entières

½ h avant :
Préparer la pâte : mettre dans un mixeur la farine, la cassonade et le beurre. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte sableuse. Ajouter l’oeuf et mixer par pulsation jusqu’à obtenir une boule. La mettre au réfrigérateur ½ h.

A l’heure :
Préchauffer le four T6 (180°C)

Fariner légèrement le plan de travail. Etaler la pâte au rouleau et en garnir un moule à tarte. Piquer la pâte, mettre un poids dessus et précuire 15 minutes.

Pendant ce temps, mettre dans le mixeur la poudre de noisettes, le sucre et le thé. Mixer 2 ou 3 minutes.
Battre un peu les blancs d’oeuf pour les détendre puis les mélanger à la poudre de noisettes mixée.
Eplucher les pêches et les couper en quartier.
Hacher grossièrement au couteau les noisettes entières.

Verser le mélange noisettes / blancs d’oeuf sur la tarte. Y déposer les quartier de pêches en les enfonçant. Saupoudrer avec les noisettes hachées.

Enfourner et cuire 25 minutes.

J’aime beaucoup la pêche sanguine (ou pêche de vigne). Sa chair est étonnante : par sa couleur blanche marbrée de rouge / violet, par son parfum puissant, sa légère amertume et par son jus abondant. Ça, c’est quand on a de la chance ! Parce que quelques fois, c’est juste un fruit immangeable tellement il est farineux.
Je n’en trouve pas souvent et je suis plutôt méfiante. Cette fois-ci, j’en ai déniché chez mon primeur habituel en qui j’ai totalement confiance. Aussi, je n’ai pas hésité.

J’avais envie d’une tatin mais avec une pâte à la fois un peu sablée, un peu épaisse et surtout un peu légère et aérée pour que, quand je retourne mes tatinettes, le jus des pêches caramélisées imbibe le biscuit, juste ce qu’il faut … Vous voyez ce que je veux dire ?

Tatinettes sablées de pêches sanguines & basilic

Ingrédients (pour 6 tatinettes rectangulaires) :
- 80 gr de farine
- 50 gr de poudre d’amandes
- 1 c à c de poudre à lever
- 50 gr de beurre mou
- 50 gr de sucre
- 1 œuf
- ¼ de c à c d’amande amère*
- 3 pêches sanguines
- 5 c à s de sucre
- 6 feuilles de basilic
- Cassonade

*ou zeste de citron ou fleur d’oranger

1 heure avant :
Battre le sucre avec le beurre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter l’œuf et l’arome. Battre à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Mélanger la farine, la poudre d’amandes et la levure. L’ajouter à la pâte et mélanger sommairement, juste pour former une boule. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Eplucher les pêches. Les couper en quartier. Les faire caraméliser, dans une poêle, à feu vif, avec une c à s d’huile d’olive et 5 c à s de sucre. C’est très rapide. Laisser tiédir.

Beurrer des mini-moules à cake. Saupoudrer le fond de cassonade. Déposer une feuille de basilic lavée et séchée dans chaque moule. Répartir les pêches. Je garde le jus pour en arroser la chantilly ou boule de glace d’accompagnement.
Recouvrir les pêches d’un rectangle de pâte pas trop épais car la pâte va, au moins, tripler à la cuisson. Pour l’étaler, soit au rouleau entre deux papier film, soit le façonnage à la main, ce que j’ai fait.
Enfourner et laisser cuire 20 minutes. Laisser un peu tiédir et retourner d’un coup les tatinettes encore chaudes dans des assiettes. Se déguste tiède ou frais, accompagné de chantilly ou de glace.

*La farigoulette est le nom utilisé en Provence pour le serpolet

Parmi mes découvertes Alpines, il y a les herbes séchées …
Évidement, je connaissais celles de Mr Ducros mais, pendant longtemps, je les ai évité car je les trouvais peu odorantes, encore moins goûteuses. Seul, l’origan, auquel je n’avais jamais vraiment prêté attention et que j’achetais en poudre vite fait au supermarché, avait sa place dans mon placard … Jusqu’à ce jour là …

On était en balade à Barcelonnette et on flânait dans une boutique de produits du terroir. Je me suis arrêtée devant un étal d’herbes séchées et, me souvenant être en panne d’origan, j’en ai pris un sachet sans même le regarder. De retour à la maison, il a atterri dans le placard, toujours sans un regard.

Et puis un soir de pizza, je sors enfin mon sachet, l’ouvre … et là : “ Mince, mais qu’est ce que j’ai acheté ? y a des branches, des feuilles bien vertes et même des fleurs violettes ! “ Je regarde l’étiquette et elle me confirme que c’est bien de l’origan. Je mets mon nez dans le sachet, Wouah ! ce parfum divin ! Je venais de (re) découvrir l’origan …

Depuis, dans mon placard, il y a une étagère entière réservée aux herbes séchées de cette productrice de l’Ubaye, Isabelle Chayet. Toutes sont exceptionnelles, extrêmement goûteuses et odorantes et, à chacun de mes essais, je redécouvre le goût des herbes aromatiques.

Avec l’arrivée des premières pêches sur le marché, j’ai eu envie de ce petit dessert simple et très parfumé. Le serpolet, qu’on appelle couramment farigoulette en Provence, est un cousin du thym. Son goût est plus doux et plus citronné, parfait pour les desserts.

Pêches pochées à la Farigoulette

Ingrédients :
- Pêches jaunes ou blanches
- 1 litre d’eau
- 80 gr de sucre
- 1 citron non traité
- 2 c à s de serpolet

Faire bouillir le litre d’eau avec le zeste du citron et le sucre. Ajouter le serpolet. Retirer du feu et laisser infuser une quinzaine de minutes.

Eplucher les pêches : les plonger dans l’eau chaude quelques secondes puis dans l’eau froide. La peau s’enlève presque toute seule. Arroser d’un filet de citron pour éviter qu’elles noircissent.

Filtrer le sirop. Remettre à chauffer et à l’ébullition, baisser le feu et y plonger les pêches pendant 4 à 5 minutes. Retirer les pêches avec une écumoire. Les laisser refroidir puis les entreposer au réfrigérateur.

Servir très frais, accompagné d’un coulis de fruits rouges.

(Recette sans gluten)

J’ai deux copines intolérantes au gluten et très très gourmandes. (Ça n’est pas incompatible ! ) De temps en temps, je leur imagine des petits desserts pour des pauses café ou thé pleines de gourmandises.

Je ne sais plus très bien ce qu’il m’est passé par la tête lorsque j’ai improvisé ce crumble car cela fait déjà plusieurs années que je le réalise régulièrement. Très croustillant, il est apprécié par tous et il est idéal pour un dessert partagé par des intolérants et non-intolérants au gluten.

On peut le décliner avec tous les fruits et remplacer le beurre par de la purée d’amandes.

Crumble de pêches aux corn flakes

Ingrédients :
- 3 ou 4 pêches (selon la taille)
- 70 gr de corn flakes
- 40 gr de poudre d’amandes
- 30 gr d’amandes effilées
- 40 gr de sucre
- 30 gr de beurre
- 1 c à s de miel

Préchauffer le four T6 (180°C)
Eplucher les pêches. Les dénoyauter et les couper en quartier. Les faire dorer dans une poêle avec une noisette de beurre et une (petite) c à s de miel. J’ai utilisé du miel de châtaignier très parfumé, assez fort et le résultat est surprenant … et délicieux. J’utilise très souvent du miel pour parfumer mes desserts en remplacement d’épices par exemple. Je les choisis en fonction de leurs origines botaniques (qui déterminent leurs saveurs).

Dans un récipient, mettre les corn flakes, la poudre d’amande, les amandes effilées et le sucre. Mélanger avec les mains en écrasant entre les doigts. Ajouter le beurre mou et mélanger à nouveau. Le mélange doit former une pâte plutôt grossière.

Mettre les pêches dans des ramequins. Recouvrir du mélange de corn flakes et enfourner 20 à 25 mn.