Mon clafoutis préféré est, sans hésitation, celui au mascarpone … Le hic, c’est qu’il est quand même très riche ! Et comme mes envies de clafoutis sont très présentes en été, à la vue de presque chaque fruit, je cherche des alternatives …

Cette fois-ci, j’ai testé les petits suisses et le résultat nous a beaucoup plu. Forcément moins crémeux ! Sa texture est assez intéressante, ferme mais pas trop. Mon seul regret est que sa surface ne soit pas suffisamment dorée à mon goût (ou devrais-je dire à mes yeux ?).

Je l’appelle un clafoutis mais il se situe entre le cheesecake et le clafoutis, plus proche de ce dernier, quand même, au niveau de la texture.

Clafoutis aux pêches, noix & petits suisses

Pour un moule de 20 x 20 cm ou 4 à 6 ramequins :
- 600 gr de pêches blanches
- 5 petits suisses (300 gr)
- 5 cl de lait
- 60 gr de farine
- 70 gr de de sucre + saupoudrage
- 1 œuf
- Une douzaine de cerneaux de noix
- ¼ de fève Tonka râpée (ou vanille)

Préchauffer le four à 160°C

Hacher grossièrement les noix à l’aide d’un couteau.

Peler les pêches. Les dénoyauter et les couper en quartiers. Pour les éplucher plus facilement, les tremper quelques secondes dans de l’eau bouillante.

Dans un récipient, battre l’œuf avec le sucre. Ajouter la farine. Bien mélanger puis ajouter les petits suisses et enfin le lait. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer les noix hachées et la fève Tonka râpée.

Beurrer et saupoudrer de sucre le moule. Répartir les pêches au fond puis verser la préparation dessus.

Enfourner et cuire environ 40 minutes (ou 25 à 30 minutes pour les ramequins). Sortir du four et saupoudrer légèrement, et immédiatement, de sucre en poudre.

Entreposer au moins 3h au réfrigérateur. Sortir le clafoutis environ ½h avant la dégustation.

Cette idée d’intégrer du fromage de chèvre dans un dessert m’a été soufflé par Philippe Conticini … Un sacré personnage ! Que j’ai découvert il y a quelques années, en regardant Cuisine TV, dans une mini émission « Jeux de goût ». Il réalisait des recettes souvent très bizarres mais avec un tel enthousiasme que j’aurais été prête à tout gouter ! Depuis, j’ai découvert d’autres de ses facettes, je suis devenue fan et j’espère bien avoir l’occasion, un jour, de faire une pause à sa Pâtisserie des rêves.

En y réfléchissant bien, j’ai déjà dégusté des desserts au fromage de chèvre, ou de brebis, et, en particulier un que j’adore et dont je pourrais me faire des ventrées : les beignets au brocciu. Diaboliquement bons ! Rien que d’écrire ces mots, j’en salive … N’ayant pas de brocciu, j’ai improvisé avec le contenu de mon réfrigérateur et de mon panier à fruits. Quant au choix de la pâte feuilletée express au mascarpone, il n’a été dicté que par ma fainéantise car j’en avais une, prête et déjà étalée, qui trainait dans mon congélateur …

Verdict ? Délicieux ! Moelleux et croustillant … Le fromage de chèvre, discret en goût, se marie très bien avec le parfum puissant des pêches plates légèrement aromatisées au sirop d’orgeat.

Feuilletés aux pêches plates, orgeat & fromage de chèvre frais

Pour 4 friands :
- 1 pâte feuilletée rapide au mascarpone
- 4 pêches blanches plates
- 3 c à s de sirop d’orgeat
- 75 gr de fromage de chèvre frais
- Lait pour badigeonner

Réaliser la pâte feuilletée au mascarpone selon la recette expliquée ICI Ou une autre des versions proposées.

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher les pêches. Les plonger quelques secondes dans l’eau chaude, la peau s’enlèvera tout seule ou presque. Les dénoyauter et les couper en petits dés.

Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Ajouter les morceaux de pêches et le sirop d’orgeat. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen.

Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 ou 4 mm environ. Couper 4 rectangles de taille égale et 4 autres un peu plus grand. Faire des coupes « franches » sinon le feuilletage risque de moins bien se développer.

Disposer les plus petits rectangles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Déposer au centre de chaque morceau de pâte, en laissant un espace le long des bords, un peu de fromage de chèvre émietté puis quelques morceaux de pêches à l’orgeat. Badigeonner les bords de lait. Recouvrir avec les rectangles de pâte restant et presser bien les bords pour les souder. Badigeonner la surface de lait avec un pinceau.

Enfourner et cuire une quinzaine de minutes.

L’année dernière, j’avais complètement raté ma tatin aux pêches et, vous l’imaginez, j’étais plutôt déçue et frustrée … Aussi, dés l’arrivée des premières pêches, j’ai remis ça mais dans une version un peu différente, imaginée spécialement pour Mamina. Elle nous propose de jouer en réalisant une pâte maison, et de tenter de gagner un robot pâtissier Braun. Mamina attend vos recettes de tarte, tourte, pâté en croûte, chaussons, pain, pizza etc… jusqu’au 4 juillet.

Cette fois-ci, pour un peu d’originalité, j’ai eu envie de réaliser ma tarte renversée avec une pâte sablée. Un « bidouillage » de ma recette de sablés au mascarpone m’a permis d’obtenir une pâte délicieusement fondante. J’en suis presque tombée à la renversé tellement elle m’a plu !

Vous remarquerez sur ma tarte quelques grains de lavande … Aaahhh ! La lavande ! Symbole par excellence de la Provence … Que j’utilise très très très rarement en cuisine. Principalement parce que pour moi, le parfum de la lavande ne fleure pas bon la cuisine mais me rappelle plutôt les armoires à linge de ma grand-mère ou arrière grand-mère. Ces armoires qui, quand j’étais pitchounette, m’envoyaient une grande bouffée de parfum de lavande à chaque ouverture. Un souvenir tenace qui m’empêche un peu de l’apprécier à la dégustation. Pour cette raison, elle est très discrète dans mes tartelettes.
De plus, vous proposer des recettes à la lavande sur mon blog me semble tomber dans le cliché de la Provençale qui vit dans la lavande, la respire et même la mange ! Bref, vous n’en verrez pas souvent.

Tarte renversée aux pêches, miel & amaretti

Pour 4 tartelettes de 10 / 12 cm de diamètre :
- 160 gr de farine
- 50 gr de poudre d’amande
- 120 gr de mascarpone
- 50 gr de beurre mou
- 25 gr de sucre
- 6 pêches jaunes
- 3 c à s de miel de lavande
- 5 amaretti mous
- Quelques grains de lavande

1h30 avant, préparer la pâte :
Mélanger la farine et la poudre d’amande. Dans le bol d’un robot mixeur, mettre le beurre, le mascarpone et le sucre. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter le mélange farine / poudre d’amande et mixer jusqu’à formation d’une boule.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. L’envelopper de papier film. J’étale ma pâte directement sur le papier film, c’est plus pratique !
Entreposer 1h30 au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°C

Émietter les amaretti avec les doigts.

Éplucher les pêches. Les couper en quartier.

Faire chauffer une poêle avec le miel de lavande. Ajouter les quartiers de pêches et laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Cela permet d’une part d’éliminer le jus des pêches et d’autre part de bien enrober chaque quartier de miel.

Beurrer généreusement des moules à tartelette. Déposer au fond de chaque moule quelques grains de lavande puis les quartiers de pêche. Saupoudrer de miettes d’amaretti.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Découper des cercles de pâte de la taille des moules. Les déposer sur les pêches. J’utilise des moules à tartelette en tôle anti-adhésive, légèrement évasés. Je me sers d’un moule vide pour découper ma pâte. De cette façon, j’ai une jolie découpe dentelée sur les bords et la pâte « s’emboite » parfaitement au dessus de mes pêches.

Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Laisser refroidir quelques minutes puis démouler encore chaud. Procéder avec délicatesse car la pâte est assez fragile.

Et avec les chutes de pâte, vous pouvez, comme moi, faire de petits sablés.

Je cuisine, le plus souvent, selon les envies du moment. Envie soudaine d’un ingrédient ou d‘un mets, envie de faire plaisir ou, comme ce jour là, envie de tester ces mignonnes caissettes cartonnées à mini cake que je venais d’acheter ! Tout simplement …

J’avais quelques fruits frais qui s’abimaient dans la corbeille, un pot de fromage blanc qui s’ennuyait au frigo et peu de temps à accorder à la réalisation de ces petits cakes. C’est chez Sandrine, du blog Miam … Maman cuisine ! Que j’ai déniché une recette de cake au fromage blanc. Je l’ai un peu modifié et, en particulier, j’ai remplacé le beurre demi sel par … de l’huile d’olive !

Ce léger parfum d’huile d’olive associé aux fruits frais est toujours aussi agréable. Ces petits cakes à la texture moelleuse nous ont régalé et ont disparu très vite de leurs jolies caissettes (qui ont un peu tendance à accrocher).

Cake au fromage blanc & fruits frais (pêche, cerises)

Pour 6 mini cakes :
- 120 gr de farine
- 40 gr de maïzena (amidon de maïs)
- 1 c à c de poudre à lever
- 100 gr de cassonade
- 2 œufs
- 120 gr de fromage blanc
- 40 gr d’huile d’olive
- 1 pêche
- 150 gr de cerises
- Sucre perlé pour la déco

Préchauffer le four T6 (180°C)

Laver et sécher les cerises. Les dénoyauter et les couper en deux.

Éplucher la pêche, la dénoyauter et la couper en petits dés.

Mélanger la farine, la maïzena et la poudre à lever. Tamiser.

Dans un récipient, battre la cassonade avec les œufs. Ajouter le fromage blanc puis l‘huile d‘olive. Battre énergiquement pour bien mélanger.

Ajouter en 2 fois le mélange farine / maïzena / poudre à lever et mélanger avec une cuillère.
Incorporer les fruits.

Répartir la préparation dans des mini moules à cake, beurrés si nécessaire. Parsemer de sucre perlé.

Enfourner et cuire 25 minutes.