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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; pâte</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Pâte feuilletée facile &amp; express &#8211; 4 versions</title>
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		<pubDate>Fri, 15 Jan 2010 06:14:46 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Souvent, lorsque je publie des recettes avec une pâte feuilletée express, on me dit préférer la vraie &#8230; Moi aussi ! Mais réaliser une pâte feuilletée dans les règles de l’art est très très long et pas vraiment simple. J’ai déjà essayé ! Et je pense que Dada et Tiuscha seront d&#8217;accord avec moi &#8230;  
Avant, j’étais une adepte de la pâte feuilletée de Mr P, la seule que j’avais trouvé dont la composition me convenait. Avez-vous déjà lu les ingrédients des pâtes feuilletées prêtes à l’emploi, industrielles ? Arômes, colorants, additifs et pour certaines, même pas de beurre ! seulement des matières grasses végétales hydrogénées &#8230;  
Puis j’ai déménagé à la montagne et Mr P était situé à une centaine de kilomètre de chez moi. Des routes de montagnes, souvent enneigées &#8230; Je me suis donc mise à la pâte feuilletée rapide à ce moment là, il y a un peu plus de 3 ans. Je l’avais déniché dans un vieux livre de cuisine “Desserts” des éditions de l’Olympe. Au fil du temps, j’ai testé des variantes, en fonction du contenu de mon frigo et aussi en fonction des versions que j’ai pu trouver sur les blogs. [...]]]></description>
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		<title>Aventures feuilletesques #1 : la pâte inversée … Ratée mais pas ratée !</title>
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		<pubDate>Mon, 09 Feb 2009 07:50:18 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[La semaine dernière, alors qu&#8217;il neigeait encore et que j’avais prévu de faire un grand ménage avant de m&#8217;absenter &#8230; Enfin, je m’étais dit que j’allais le faire. Et ça vous le fait pas à vous ? Impossible de me décider à attaquer !   Avec toute cette neige qui me déprimait, j’ai pensé qu’il valait mieux que je me détende à cuisiner. Et j’ai eu cette idée lumineuse (sic) de me lancer dans la pâte feuilletée inversée de Mercotte … Ce superbe feuilletage qui me faisait rêver, je voulais le même ! Pas sur que sa réalisation soit la plus adaptée pour se détendre.
Un p’tit tour sur son site et hop ! Je m’y mets.
Mais j’avais dans mon placard toutes les farines imaginables &#8230; Kamut, épeautre, pois chiche, lentilles, seigle, sarrasin &#8230; etc &#8230; sauf de la T45 et de la T55 de blé. Après réflexion, j’ai opté pour de la T65 et de la farine de Kamut. En me disant quand même que si le type de farine est précisé, c’est certainement pas pour rien.
Ensuite le beurre pommade … Mince ! Le mien est au frigo et j’ai ni l’envie ni le temps d’attendre, d’autant plus que dans ma [...]]]></description>
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		<title>Fruits déguisés à ma façon : billes de pâte d&#8217;amande au café &amp; noix</title>
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		<pubDate>Fri, 19 Dec 2008 09:46:16 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Chez moi, pas de repas de Noël sans fruits déguisés &#8230; Incontournables &#8230; Classiques &#8230; Immuables &#8230; Même forme, même goût et même couleur années après années : les dattes sont farcies de pâte d’amande colorée de vert, les pruneaux avec celle colorée en rose et les cerneaux de noix héritent ce celle parfumée au café.
Allez savoir pourquoi j’ai eu envie, cette fois-ci, de déstructurer ces gourmandises que j’adore &#8230;
Je me suis inspirée de la recette de &#171;&#160;La pâte d&#8217;amande maison&#160;&#187; de Garance trouvée sur son blog Talons hauts &#38; cacao
Billes de pâte d&#8217;amande au café &#38; noix
Ingrédients pour une vingtaine :
- 240 gr de poudre d’amande
- 1 blanc d’oeuf
- 100 gr de sucre glace
- 70 gr de sucre semoule
- 1/2 c à c d’extrait d’amande amère
- 2 c à s de café fort (expresso)
- 60 gr de noix décortiquées + une dizaine de cerneaux
Torréfier la poudre d’amande à la poêle ou au four.
Mettre dans le bol du robot, la poudre d’amande, le sucre glace, le sucre semoule et l’extrait d’amande amère. Mixer jusqu’à obtenir une poudre très fine.
Transvaser dans un saladier. Ajouter le blanc d’oeuf et le café. Mélanger, à la main, jusqu’à obtenir une pâte ferme.
Mixer les 60 [...]]]></description>
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		<title>Terrine en croûte de mon arrière arrière grand-mère &#8230; Un must !</title>
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		<pubDate>Fri, 05 Dec 2008 07:51:17 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Bon ben &#8230; J&#8217;ai gagné 10 petits degrés &#8230; mais aussi 40 cm de neige fraiche dans mon jardin et il neige à gros flocons. Le petit &#171;&#160;tas&#160;&#187;, à gauche du tronc d&#8217;arbre &#8230; C&#8217;est mon rosier ! Peuchère &#8230;
Mon billet est un peu long aujourd&#8217;hui car je vous propose ma recette la plus précieuse. Chère à mon cœur, évocatrice de superbes souvenirs, elle déclenche, à chaque dégustation,  tourbillons d’émotions et de saveurs. Cette terrine en croute, nommée ainsi dans le titre pour un petit effet de style, est un incontournable de mon repas de Noël … Une tradition familiale tenace et vieille de près d’un siècle !   
Aussi loin que je m’en souvienne, elle a trôné sur notre table de fêtes. Attendue chaque année avec impatience, je n’ai jamais été déçue.
Star incontestable de notre repas, cette terrine, appelée familièrement &#171;&#160;le pâté de Mamé*&#160;&#187; car j’ai toujours vu que ma grand-mère la préparer, est la meilleure que j’ai eu l’occasion de déguster. Topissssssiiiiiiiime (copyright Annéllenor). Et même plus ! Dangereusement bonne car elle fut régulièrement à l’origine d’âpres négociations afin de déterminer qui aurait du rab. Je crois même qu’on aurait pu en venir aux mains pour [...]]]></description>
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		<title>Abracadabra &#8230; La pâte feuilletée au chocolat blanc !</title>
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		<pubDate>Tue, 14 Oct 2008 13:00:57 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[C’est magique ! Bien plus que scientifique dans la conception … Cette pâte est le résultat d’une expérience sans calculs ni formules, née d’une association d’idées un peu rocambolesque … Elle est le fruit d’un raisonnement tout à fait personnel et d’une constatation : j’ai toujours trouvé que le chocolat blanc était gras !
Et à partir de là … c’est gras donc je pourrais m’en servir comme un corps gras, comme du beurre par exemple … Vous me suivez ? Je me suis donc installé dans ma cuisine pour improviser cette pâte et le résultat est plutôt prometteur. Elle est sucrée juste à point et plus croquante que sa sœur aux petits suisses et beurre. Le feuilleté est quand même pas mal au vue des efforts déployés pour la réaliser !    
Rendez-vous bientôt pour une recette de tartelettes et d’autres impressions. Et profitons de la grande fête du chocolat pour le cuisiner sans complexe !
Pâte feuilletée Chocolat blanc &#38; petits suisses
Ingrédients :
- 180 gr de farine
- 4 petits suisses
- 80 gr de chocolat blanc
- 1 pincée de sel
J’ai utilisé de la farine T55 et du chocolat blanc de qualité heu &#8230; très moyenne &#8230; Celui que Oum [...]]]></description>
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		<title>Le grain vert devint poudre … Puis sablés à la cardamome &amp; gelée de Moka</title>
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		<pubDate>Sat, 13 Sep 2008 14:03:36 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[De la graine à l'assiette]]></category>
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		<description><![CDATA[S’il m’arrive de traiter avec légèreté certain sujet, cela n’est jamais le cas pour le café ! Sujet qui me tient bien trop à cœur … donc pas de rigolade au programme de cette petite histoire de grains. 
Il y a, dans mon quartier Marseillais, une confiserie surprenante* … Sa vitrine, toujours alléchante, capte le regard et réveille les papilles. On aperçoit, en fond, l’intérieur de la boutique qui  propose presque autant de gourmandises que l’on peut en imaginer.
Mais, en poussant sa porte, c’est un parfum de café qui nous accueille. Et, selon le moment de la journée, ce parfum sera celui du café fraichement moulu ou celui de la torréfaction.

Des silos à café trônent, au-dessus des étals à chocolat et bonbons, nous guidant jusqu’à un superbe torréfacteur à gaz. Une à deux fois par semaine, Patrice Acourt s’attele à la torréfaction du café qu’il reçoit, en grain vert, de Colombie, Brésil, Costa Rica et Ethiopie pour l’Arabica et d’Inde pour le Robusta. Conditionnés dans des sacs de jute, ces grains verts ont subit un lavage, une sélection et un tri attentif afin d’éliminer tout résidu, grains abimés et d’être d’un même calibre pour griller uniformément.

Si cette sélection d’origine et [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Tartelettes aux prunes &amp; caramel de miel aux noix</title>
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		<pubDate>Mon, 11 Aug 2008 07:07:13 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[tarte]]></category>

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		<description><![CDATA[Hier, célibataire pour la journée, je me suis fait une tartelette rien que pour moi &#8230; Pour ce court tête à tête avec mes envies, je me suis octroyée une pause gourmande solitaire et égoïste et Oh ! que cela fait du bien !  
J’avais gardé des chutes de pâte de ma tarte aux pêches Abricot, noisettes &#38; thé et j’ai improvisé la garniture selon mes pulsions du moment. Toute simple mais excellente &#8230; je l’ai littéralement englouti !
La conclusion s’impose d’elle même : à refaire. Aussi, je me suis dis que, quand même, j’allais partagé cette gourmandise avec vous &#8230; mais seulement la recette !
Assez papoté, j’envoie la recette car je suis pressée : j’ai rendez-vous avec les Jeux Olympiques. J’adore, cet événement (le seul) est capable de me scotcher devant la TV toute la journée ! donc un petit peu moins de cuisine pour les jours à venir, car , c’est quand même que tous les 4 ans !
Tartelettes aux prunes &#38; caramel de miel aux noix
Ingrédients :
- 1 pâte sucrée
- Une douzaine de prunes moyennes
- 50 gr de beurre
- 80 gr de sucre
- 3 c à s de miel
- Une douzaine de cerneaux de noix
Préchauffer le [...]]]></description>
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		<title>Tartelettes pralinées double chocolat façon crème brûlée</title>
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		<pubDate>Fri, 08 Aug 2008 10:17:44 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de gourmandise]]></category>
		<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
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		<category><![CDATA[tarte]]></category>

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		<description><![CDATA[Certaines vont hurler au mensonge ou à l’inconcevable &#8230; mais je vous le dis &#8230; je ne suis pas très chocolat ! Je ne mange jamais de chocolat en carré ou en confiserie, même pas à Noël ou à Pâques &#8230; Difficile à croire ?
Cependant, je l’apprécie quand même dans un gâteau ou une tarte. Du bon chocolat, évidement ! Et c’est étonnant mais j’ai des périodes cuisino-chocolatesque. D’un coup, j’ai envie de cuisiner le chocolat et j’en mets partout &#8230; Bizarre non ?
Comme ces périodes sont assez rares, je vous en fais profiter un peu &#8230;  
Tartelettes pralinées double chocolat façon crème brûlée
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 150 gr de farine
- 50 gr de sucre glace
- 30 gr de pralin
- 1 jaune d’oeuf
- 2 c à s d’eau
Couche chocolat :
- 100 gr de chocolat noir à 70%
- 1 c à s de Nutella
- 5 cl de crème liquide entière
Couche crème brûlée cacao
- 30 gr de sucre
- 2 jaunes d’oeuf
- 2 c à s de cacao non sucré
- 30 cl de crème liquide entière
Cassonade pour la caramélisation
Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre en morceaux et écraser le beurre et [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Légumes farcis &#8230; Lâchez-vous !</title>
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		<pubDate>Tue, 08 Jul 2008 08:48:13 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[courgette]]></category>
		<category><![CDATA[pâte]]></category>
		<category><![CDATA[poivron]]></category>
		<category><![CDATA[spaghetti]]></category>
		<category><![CDATA[tomate]]></category>

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		<description><![CDATA[J’avais très envie de mettre une recette de légumes farcis sur mon blog mais, même si j’en fais très souvent et en particulier l’été, je n’ai pas de recette !
Quand je fais des farcis, c’est en fonction de l’inspiration du moment, de mes envies et de ce qui “traîne” dans mon frigo &#8230; et je ne peux pas envisager ça autrement.
Pour moi, il n’y a aucune règle sinon celle d’une association harmonieuse des ingrédients. On prends des légumes et on met “qu’est ce qu’on veut dedans” ! 
En plus, c’est pas de la pâtisserie, pas de chimie donc &#8230; c’est totalement open.
Bilan du week-end : un reste de rôti de porc au romarin et des spaghetti au pesto &#8230;
Bilan de mon stock : Quelques légumes dans le bac du réfrigérateur et des chipolatas au congélo &#8230;
Légumes farcis au reste de rôti de porc

Ingrédients :
- Des légumes (tomates, courgettes, poivrons)
 &#8211; Environ 200 gr de rôti de porc cuit
- 4 chipolatas
- 4 champignons de paris (moyens)
- 3 échalotes
- 1 grosse tranche de mie de pain
- Un peu de bouillon de légumes
- 1 gousse d’ail (selon votre goût)
- Persil
Préchauffer le four T6 (180°C)
Faire tremper les tranches de pain de mie dans le [...]]]></description>
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