Je dois faire partie des quelques rares blogeuses à ne pas encore avoir essayer la fameuse pâte feuilletée aux petits suisses … Recette découverte sur le Web alors qu’elle se trouve dans ma cuisine depuis de nombreuses années ! En effet, il y a quelques jours, en feuilletant ce presque vieux livre de desserts acheté il y a une quinzaine d’années, mon attention a été attirée par la recette de la “pâte feuilletée express” qui n’est autre que celle aux petits suisses. Il n’est jamais trop tard comme on dit !

Parait-il que cette pâte est à mi-chemin entre la brisée et la feuilletée. Et ça m’arrange plutôt ! Car pour la réalisation de tarte tatin, mon coeur balance toujours entre les deux. Brisée ? Feuilletée ? Ploum ploum ploum …

Pour ce qui du choix des fruits, je n’ai pas hésité car, suite à mon passage chez le producteur de poires, j’en ai encore des “tonnes” dans ma cuisine.
J’y ajoute ma petite touche personnelle : la clafoutisation de la tatin. Kezako ? juste un peu de pâte à clafoutis vanillée pour apporter une texture moelleuse entre le fondant des poires et le croustillant de la pâte.

Tartelettes Tatin “clafoutisées » aux poires

Ingrédients pour 4 à 6 tartelettes :
- 60 gr de beurre
- 2 petits suisses
- 120 gr de farine
- 1 c à s de sucre

- 3 ou 4 poires
- 1 c à s de miel

- 50 gr de cassonade

- 2 c à s de farine
- 2 c à s de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 20 cl de crème liquide allégée ou pas

J’ai récupéré les proportions (diminuées) de la pâte sur le blog Papilles & Pupilles d’Anne
Préparer la pâte : Egoutter les petits suisses. Mettre tout les ingrédients dans un robot et pulser jusqu’à obtenir une boule. Mettre au réfrigérateur ½ h.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Eplucher les poires, les épépiner et les couper en quartier. Mettre une noisette de beurre dans une poêle, ajouter 1 c à s de miel et faire cuire les poires quelques minutes. Laisser refroidir.

Dans une casserole, faire caraméliser la cassonade avec 1 c à s de jus des poires cuites. Lorsque le caramel commence à foncer, le répartir au fond des moules à tartelettes beurrés. J’ai utilisé des ramequins afin de pouvoir disposer toutes mes couches sans risque de débordement.

Fouetter l’oeuf avec le sucre. Ajouter la farine puis la crème. Mélanger.

Disposer les poires dans les moules à tartelettes caramélisés. Ajouter le mélange oeuf / crème en laissant suffisamment de place pour pouvoir ajouter la pâte et avec un peu de marge.

Précuire une dizaine de minutes. C’est plus facile pour disposer ensuite la pâte car le mélange commence à figer.

Fariner un peu le plan de travail et étaler la pâte au rouleau. Découper des cercles un peu plus grands que le diamètre des moules.

Sortir les moules du four et disposer la pâte en rentrant les bord à l’intérieur du moule.
Remettre au four pour une trentaine de minutes.

Démouler les tartelettes encore chaudes sinon … quand c’est froid c’est trop tard, ça reste collé aux moules !

« Si j’avais su, j’aurais pas … » attendu si longtemps pour réaliser cette pâte à tarte … elle est très pratique, rapide à réaliser et le résultat est assez bluffant. Adoptée !

J’ai la chance de recevoir Cuisine TV chez moi et j’aime particulièrement regarder les émissions de Jamie Oliver. C’est vivant, ludique et simple. Un vrai moment de détente. 
Si on m’avait dit, à moi la petite française fière de sa gastronomie, que j’apprécierais un chef anglais ! J’aurais franchement rigolé … Les préjugés ont la vie dure !

Le gars est sympathique, il cuisine avec les doigts (j’adore), tout semble simple et abordable et certaines de ses astuces se sont révélées intéressantes et efficaces.
Un truc m’affole cependant, c’est la quantité d’herbes aromatiques qu’il utilise dans ses plats. Wouah ! Le gars est quand même souvent dans l’excès.

Donc voici une astuce que je lui ai piqué. Ma recette n’a plus rien à voir avec la sienne si ce n’est que j’ai conservé sa technique d’enroulage du poulet avec la pâte feuilletée.

Roulade de poulet feuilletée à la tapenade, pancetta & chèvre

Ingrédients :
- 2 gros blancs de poulet (env. 450 gr)
- 1 pâte feuilletée
- 3 c à s de tapenade
- 4 tranches de pancetta
- 4 tranches de fromage de chèvre un peu épaisse
- 1 jaune d’œuf

Préchauffer le four à 200°C

Étaler la pâte feuilletée en rectangle assez long (30 à 35 cm). Le diviser en 4 bandes dans la longueur.

Couper les blancs de poulet en 2 dans la largeur. Les aplatir afin d’obtenir des escalopes fines.
Tartiner l’escalope de tapenade. Déposer par dessus une tranche de pancetta et mettre, sur un des cotés, une rondelle de chèvre coupée en 2. Rouler le poulet assez serré à partir du coté où se trouve la rondelle de fromage.

Prendre une bande de pâte et l’enrouler autour du poulet en faisant se chevaucher les bords. Dorer avec le jaune d’œuf battu et dilué dans un peu d’eau.
Enfourner pendant 30 minutes.

Servir avec une sauce tomate crue : éplucher et épépiner les tomates. Les hacher grossièrement au couteau. Ajouter une gousse d’ail écrasé, du basilic, un peu d’huile d’olive  et une cuillère de vinaigre balsamique.

Quand je passe quelques jours sur Marseille, les repas s’improvisent plus vite que l’éclair !
Et samedi soir, vers 20h l’invitation est tombée : déjeuner familial dimanche midi … Et qui dit improvisation, dit tout le monde met « la main à la  pâte ». Je suis donc chargée du dessert et du grignotage d’apéritif.

Pour l’apéro je vais préparer des feuilletés salés qui ne nécessitent pas grand-chose comme ingrédients : il suffit d’avoir une pâte feuilleté toute prête (j’en ai toujours au congélo ) et d’être un peu créatif avec tout ce qu’on trouve dans notre frigo ou placards …

Biscuits d’apéritif feuilletés

Ingrédients :

- 1 rouleau de pâte feuilleté
Et

- Version Pizzaïolo :
Tomates et olives noires coupées en petits morceaux  et saupoudrées d’origan (c’est encore meilleur avec des tomates confites mais je n’en ai pas)

- Version  Oignons Pancetta :
½ oignon et 2 tranches de pancetta coupés finement et revenus à la poêle.

- Version Bruccio :
Il m’en reste encore donc j’en profite mais on peut le remplacer par du fromage de chèvre.
Mélange de Bruccio, basilic ciselé, poivre et huile d’olive.

Préchauffer le four T7 (210°C)

Etaler la pâte, lui redonner un petit coup de rouleau à pâtisserie en essayant de faire une forme rectangulaire. Couper les bords pour la finition

Couper la pâte en 3. (C’est plus pratique de faire la manip qui va suivre rectangle après rectangle.)
Etaler dans chaque rectangle les ingrédients de chacune des versions. Rouler (serré) chaque rectangle. Couper des rondelles. Aplatir légèrement et déposer les rondelles, espacées, sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson.

Cuire  une vingtaine de mn en fonction de votre four. Celui que j’utilise ici est vieux et pas très efficace.