Si on déguste la galette feuilletée aux amandes, c’est juste pour le plaisir, parce qu’on l’aime bien … Car, chez nous, l’Épiphanie se célèbre avec la brioche des rois Provençale et rien d’autre !
Même si, à Marseille, on trouve, dans les boulangeries et pâtisseries, les deux versions. L’une s’appelle la Parisienne et l’autre la Marseillaise …

Histoire de ne pas passer toute la journée en cuisine, j’ai opté pour une version simplifiée, tant pour la pâte que pour la garniture. Et tout le monde n’y a vu que du feu ! On s’est régalé. Il n’y avait ni fève ni sujet … Juste un délicieux dessert.

Vous pouvez réaliser cette recette en grande version ou petites individuelles. Et, bien évidement, ajouter les éléments indispensables au tirage des rois …

Galette des Rois aux amandes & agrumes confits

Pour 4 à 6 :
- 300 gr de farine
- 130 ml d’eau
- 1 c à c de sel
- ½ c à c de vinaigre blanc
- 70 gr de beurre fondu
- 100 gr de beurre mou
- 1 jaune d’œuf
- Sucre glace
- 1 œuf
- 30 gr d’écorces d’oranges confites
- 30 gr d’écorces de citrons confits
- 75 gr de sucre
- 50 ml de crème entière liquide
- 125 gr d’amandes en poudre
- 1 ou 2 c à s d’Amaretto (facultatif)

Dans un récipient, mélanger la farine et le sel. Faire un puits et ajouter l’eau, le vinaigre et le beurre fondu. Mélanger et former une boule.

Étaler la pâte, au rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail légèrement fariné, en forme de rectangle et d’un épaisseur d’1mm ou moins. Le plus finement possible ! Tartiner la surface, de façon homogène, avec le beurre mou. Rouler la pâte très serrée. Puis la rouler comme un escargot. (voir photos ci-dessous) Envelopper de papier film et entreposer ½ heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps : préchauffer le four à 150°C. Répartir la poudre d’amande sur une plaque et torréfier une dizaine de minutes au four.
Dans le bol d’un robot mixeur, mettre le sucre, les écorces confites coupées en petits morceaux et la poudre d’amande. Mixer quelques secondes. Ajouter la crème, l’Amaretto puis l’œuf en mixant entre chaque. La préparation doit être bien homogène.

Sur un plan de travail légèrement fariné, disposer l’escargot de pâte sur la tranche. L’aplatir avec la paume de la main. Le couper en deux. Étaler chaque morceau, au rouleau, sur une épaisseur de 2 à 3 mm environ. Découper un cercle dans chaque morceau de pâte dont un légèrement plus grand. Attention ! Il faut utiliser un couteau bien aiguisé et faire des coupes franches afin que le feuilletage se développe bien.

Disposer le plus petit cercle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Etaler la préparation aux amandes jusqu’à environ 1,5 cm du bord. Mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau et badigeonner légèrement cet espace en veillant à ne pas faire couler le jaune d‘œuf sur les bords . Cacher la fève et le sujet si vous voulez.

Recouvrir avec le deuxième cercle. Chasser l’air et souder les bords en appuyant bien. Entreposer au réfrigérateur pendant ½ heure.

Préchauffer le four à 200°C.

Avant d’enfourner la galette, badigeonner légèrement sa surface de jaune d’œuf. Toujours en faisant attention de ne pas faire couler sur les bords découpés sinon la pâte lèvera moins bien. Faire une décoration avec la pointe d’un couteau, délicatement, sans percer la galette.

Enfourner et cuire 10 minutes à 200°C puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson une trentaine de minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée. Pour des versions individuelles, réduire le temps de cuisson.

Saupoudrer de sucre glace dés la sortie du four. Déguster tiède.

Je retourne enfin dans ma cuisine, avec grand plaisir car la semaine dernière je n’ai pas vraiment eu le temps de m’y attarder … Le bouclage de Yummy Magazine N°2 a été un peu chronophage !

Les cébettes font partie des premiers légumes primeurs que l’on trouve sur les étals. Elles sentent bon le printemps, même si la semaine dernière on se serait plutôt cru en été et c’était bien agréable … Très parfumées et plus douces que les oignons, elles se dégustent cuites ou crues et entièrement, même la tige verte. J’en ai un grand amateur à la maison et je les ai décliné en tarte fine pour lui faire plaisir.

La pâte feuilletée est, comme à mon habitude, fausse ! Vous trouverez différentes versions sur cette page : Pâte feuilletée facile & express – 4 versions Le résultat est assez bluffant et elles sont tellement rapide à réaliser que j’y suis “abonnée”. Le principal inconvénient de ces pâtes est qu’elles ont tendances à ramollir et perdre de leur croustillant en refroidissant. L’idéal est de déguster ces tartelettes dés la sortie du four.

Tarte fine aux cébettes, chèvre & anchois

Pour 4 tartelettes :
- Pâte feuilletée
- 2 bottes de cébettes
- 60 gr de fromage de chèvre
- 8 anchois à l’huile d’olive

Ôter les premières feuilles des cébettes si nécessaire. Les laver et les couper en 3 puis couper chaque tronçon en lamelles dans le sens de la longueur.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Faire revenir les cébettes une dizaine de minutes à feu moyen. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200°C.

Émietter le fromage de chèvre.

Égoutter les anchois.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte finement, d’une épaisseur d’environ 2 mm. Couper des carrés de 10 x 10 cm.
Les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Répartir les cébettes, en laissant un peu d’espace sur les bords. Ajouter le fromage de chèvre puis deux anchois par tartelette. Ou plus selon vos goûts ou leur taille.

Enfourner et cuire 10 à 12 minutes. Adapter le temps de cuisson à la taille des tartelettes et à l’épaisseur de la pâte.

Les vacances étaient très agréable … Le retour est difficile … Un grand classique !
Les montagnes sont toujours aussi belles, elles commençaient à me manquer. Et je n’ai pu résister à l’envie d’aller faire un shopping, principalement culinaire, à Turin. Je vous raconterais … C’était un régal ! Qui continue car mes placards débordent de bons produits Italiens.

Je n’ai pas beaucoup approché ma cuisine pendant ces vacances sauf pour m’amuser un peu. Comme ce jour où, dans ma petite cervelle, se sont percutées la brioche pansue et la pâte feuilletée à la ricotta. Allez savoir pourquoi ! Mais de ce « choc » sont nés ces petits croissants … En panne de ricotta, j’ai utilisé du fromage blanc qui leur donne une petite note acidulé. Très simples à réaliser, ils ont le parfum des croissants, le goût des croissants mais sont moins gras et moins feuilletés que des vrais. Nooon ? Vous n’avez quand même pas cru que j’avais fait un vrai feuilletage ?

Délicieusement croustillants, je les ai déjà refait et ils sont adoptés à l‘unanimité. La recette se décline aussi très bien en version pain au chocolat.

Croissants au fromage blanc – Version facile

Pour une quinzaine de mini-croissants :
- 250 gr de farine de blé T55 ou T45
- 1 sachet (5,5 gr) de levure de boulanger sèche
- 100 gr de beurre mou
- 275 gr de fromage blanc
- 40 gr de sucre
- ½ c à c de sel
- Lait pour badigeonner

La veille (ou 12 h avant) :
Mélanger le fromage blanc et le beurre mou à l’aide d’une fourchette, en écrasant le beurre. Le beurre doit se diviser en très petits morceaux.

Dans un récipient, mélanger la farine et le sucre. Faire un puits, ajouter la levure, le fromage blanc / beurre et le sel. Mélanger à la main, ou la cuillère, sans trop travailler la pâte. Couvrir de façon hermétique avec du papier film. Entreposer 12 h au réfrigérateur.

12 h après :
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau en forme de rectangle. Faire 3 tours (voir en bas de la page pour plus d’explications).
Diviser la pâte en deux. C’est plus pratique pour couper les croissants. Vous pouvez aussi faire des pains au chocolat si vous préférez.

Étaler à nouveau la pâte en rectangle, d’une épaisseur de 3 ou 4 mm et d’une largueur de 12 cm. Diviser en 6 ou 8 triangles.
Inciser la base de chaque triangle puis les rouler pour former les croissants. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pointe en dessous.
Renouveler cette opération avec le morceau de pâte restant.
Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h30 à température ambiante.

¼ h avant la fin du temps de repos, préchauffer le four à 200°C.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque croissant d’un peu de lait. Enfourner et cuire une dizaine de minutes. Les miens étaient un chouilla trop cuits à mon goût.
Laisser refroidir sur une grille.

Comment faire les 3 tours :

Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné, en forme de rectangle sur une épaisseur de 1 cm. Effectuer la manipulation décrite dans le schéma 3 fois.
Garder toujours le même sens de rotation. Ne pas rouler la pâte en boule et la ré-étaler car cela casse le feuilletage.

Hey hey … Vous commencez à bien connaitre mes habitudes en cuisine ! Ainsi que mon penchant pour les recettes demandant peu d‘efforts et de temps, surtout en matière de pâte feuilletée … Cette pâte feuilletée est donc … encore une fois fausse !
Bravo à celles qui ont deviné.

Je n’avais pas du tout prévu cette nième version de pâte feuilletée facile. Elle est née « d’errements webesques », un jour où je me laissais porter de pages en pages, au gré des liens que j’apercevais. En Italie, par-ci, je tombais sur une pâte à la ricotta et par-là sur une méthode de réalisation différente de la mienne. La curiosité, comme souvent, m’a poussé à bidouiller tout cela à ma sauce puis à faire des essais … Très concluants ! La pâte est aérienne et légère. Plutôt bluffante, même si un petit peu moins croustillante qu’une vraie.

Quant au temps passé dans ma cuisine, il est minime ! 5 minutes de boulot puis une nuit de repos et ensuite encore 5 minutes de boulot et 30 minutes de repos … C’est tout ! Merveilleux non ?

Inutile de vous préciser qu’elle est adoptée et vient même se placer en Top position de ma liste de « Pâtes feuilletées faciles & Express ».

Tartes fines aux asperges, ricotta & parmesan

Pour 4 tartelettes :
La pâte :
- 200 gr de farine
- 200 gr de ricotta
- 100 gr de beurre mou
- ½ c à c de sel

Garniture :
- 100 gr de ricotta
- 30 gr de parmesan fraîchement râpé
- 2 c à c de ciboulette ciselée
- 2 douzaines d’asperges fines

Réalisation de la pâte feuilletée facile à la ricotta.
La veille : mettre, dans un récipient, la ricotta et le beurre mou. À l’aide d’une fourchette, mélanger en écrasant le beurre jusqu‘à ce que le mélange semble homogène. Petite remarque sur ce que j’ai constaté : la ricotta et le beurre ne se mélangent pas vraiment mais le beurre va se scinder en très petits morceaux qui vont se répartir dans la ricotta. C’est à mon avis là le « truc » qui rend cette pâte si belle !

Ajouter la farine et le sel. Mélanger avec les mains, succinctement, pour obtenir une boule de pâte. Ne pas trop travailler la pâte.

L’écraser avec la main et lui donner une forme rectangulaire. L’envelopper dans du papier film et l’entreposer au réfrigérateur toute la nuit ou une douzaine d’heures.

Le lendemain : donner 3 tours à la pâte (voir en bas de page les explications) puis l’entreposer à nouveau au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffer le four à 200 °C

Laver les asperges. Les cuire à l’eau ou à la vapeur selon vos habitudes.

Dans un récipient, mélanger la ricotta avec le parmesan et la ciboulette. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 2 mm. Couper 4 rectangles (d’une dimension 1 cm supérieure à la longueur de vos asperges et d’une largeur 1 cm supérieure à 5 ou 6 asperges côte à côte).

Étaler une petite couche du mélange à la ricotta sur chaque rectangle, jusqu’à 0,5 cm du bord. Disposer les asperges, 5 ou 6 par rectangle, en appuyant un peu.
Enfourner et cuire 10 minutes.

Comment faire les 3 tours :

Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné, en forme de rectangle sur une épaisseur de 1 cm. Effectuer la manipulation décrite dans le schéma 3 fois.
Garder toujours le même sens de rotation. Ne pas rouler la pâte en boule et la ré-étaler car cela casse le feuilletage.