Qui dit déménagement dit vidage du congélateur … Autant j’ai râlé souvent, et pas plus tard que cette semaine, qu’il soit si petit et ne puisse accueillir par exemple le bol d’une sorbetière, autant je suis ravie en ce moment qu’il ne soit pas plus grand.

Nous mangeons donc du surgelé-maison en pagaille ces jours-ci. Au fond d’un des tiroirs, j’ai retrouvé quelques restes de ma pâte feuilletée inversée ratée mais pas ratée que j’ai agrémenté avec un reste de compotée d’oignons grelot.  Ces petits oignons doux, si mignons, qui me font presque autant pleurer que les gros et extrêmement difficile, pour moi, à trouver frais. Aussi lorsque j’en ai aperçu l’autre jour au marché, je n’ai pas hésité.

Mercredi, c’était mon dernier marché à Briançon … Sniff … Ma balade au marché m’a pris une bonne partie de la matinée pour cause « d‘adieux émouvants » ! Ils vont me manquer … C’est que, au fil des mercredis, je me suis liée d’amitiés avec nombre de producteurs. D’une part parce que je suis une pipelette et d’autre part parce que j’ai rédigé, entre autres, pendant plus d’un an et toutes les semaines, la rubrique du marché du journal Le Dauphiné Libéré. Qu’il pleuve, vente ou neige (souvent !) j’étais sur le marché avec mon dictaphone, mon appareil photo et de nombreux producteurs ont eu leur interview (pour les curieux, quelques uns de mes articles sont dans la revue de presse).

Ce que je vous propose aujourd’hui n’est pas vraiment une recette mais plutôt une idée « que je trouve qu’elle est bien bonne ».

Feuilletés de compotée d’oignons grelot, pignons & chèvre

- 1 pâte feuilletée
- 1 fromage de chèvre frais
- Quelques pignons
- 1 jaune d’œuf

- 450 gr d’oignons grelot
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 c à s bombée de cassonade
- 50 ml de vin blanc
- 50 ml d’eau
- 1 pincée de paprika
- 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)

Préparer la compotée : Eplucher les oignons grelot. Pour la technique d’épluchage, vous la trouverez en images sur le site de Chef Simon Eplucher les oignons grelots

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter les oignons et la cassonade. Faire revenir à feu vif et lorsque le sucre est fondu, ajouter le vin blanc. Porter à ébullition quelques minutes. Ajouter l’eau, le paprika et le piment d’Espelette.
Laisser mijoter à feu très doux pendant 2h.

Préchauffer le four à 200°C.

Torréfier les pignons à la poêle puis les hacher grossièrement.

Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur d‘ ½ mm. Découper des cercles d’environ 5 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
Déposer une cuillère de compotée au centre d’un cercle, ajouter un peu de fromage de chèvre émietté et quelques brisures de pignons.
Badigeonner les bords de jaune d’œuf. Recouvrir d’un cercle de pâte, presser les bords et badigeonner la surface de jaune d ’œuf.
Renouveler jusqu’à épuisement des ingrédients.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

La semaine dernière, alors qu’il neigeait encore et que j’avais prévu de faire un grand ménage avant de m’absenter … Enfin, je m’étais dit que j’allais le faire. Et ça vous le fait pas à vous ? Impossible de me décider à attaquer ! Avec toute cette neige qui me déprimait, j’ai pensé qu’il valait mieux que je me détende à cuisiner. Et j’ai eu cette idée lumineuse (sic) de me lancer dans la pâte feuilletée inversée de Mercotte … Ce superbe feuilletage qui me faisait rêver, je voulais le même ! Pas sur que sa réalisation soit la plus adaptée pour se détendre.
Un p’tit tour sur son site et hop ! Je m’y mets.

Mais j’avais dans mon placard toutes les farines imaginables … Kamut, épeautre, pois chiche, lentilles, seigle, sarrasin … etc … sauf de la T45 et de la T55 de blé. Après réflexion, j’ai opté pour de la T65 et de la farine de Kamut. En me disant quand même que si le type de farine est précisé, c’est certainement pas pour rien.
Ensuite le beurre pommade … Mince ! Le mien est au frigo et j’ai ni l’envie ni le temps d’attendre, d’autant plus que dans ma cuisine il fait un peu moins de 18°. Zou, au micro-ondes en mode « moins » que décongélation.
Me voilà prête à démarrer (j‘ai diviser les proportions par 2)

1e détrempe : je mélange le beurre et les farines pour avoir … non pas une boule homogène mais une consistance un peu moins pommade mais toujours pommade. Argh ! c’est pas prévu ça. Me voilà plantée devant mon récipient, un peu désemparée … Et si j’ajoutais un peu de farine ? Allez, 20 gr … Toujours pas de boule homogène ! Bon … qu’est-ce que je fais ? Comme je ne suis pas d’une patience phénoménale en cuisine, je décide de mettre le mélange au frigo et d’aviser plus tard. Je le tartine plus ou moins en rectangle dans du papier film … Et je décide aussi d’abandonner l’option farine de Kamut pour la suite.

2eme détrempe : je fais tout ce qui est dit et pas de soucis.

1h30 plus tard, je sors mes détrempes du frigo. Je constate alors que la détrempe 1 est devenue très dure. Et semblerait-il cassante … J’essaie de plier dans un coin et pof, en effet, ça casse. Re-désemparée devant mon plan de travail. Jamais je ne vais pouvoir plier ce truc ! Et puis ça ne me détend pas du tout ! Ça m’agace X( Et là … c’est le moment où je pète les plombs : je casse en deux la détrempe 1, je la fous sans aucune délicatesse au milieu de la 2, je plie, je roule, je fais 3 tours portefeuilles sans attendre. Et retour au frigo. Au pire, j’aurais une pâte brisée non ?

30 minutes et une tisane à la camomille plus tard … Je préchauffe mon four à 200°, je découpe ma pâte et confectionne des petits vols au vent en forme de fleurs. J’enfourne prévoyant d’ajouter un peu de confiture au centre au bout de 10 minutes de cuisson. Les minutes se passent sans que je jette un seul coup d’œil par la vitre du four … Puis j’ouvre mon four pour la manip et là : je me retrouve bouche bée devant le spectacle. Oh my god, hallucinant ce feuilletage ! (chut !! Éviter de penser à ce qu’il aurait été si la recette avait été réussie) Et pouf, me voilà un peu plus détendue

En voyant les photos, vous comprendrez le pourquoi du titre « ratée mais pas ratée » … Ne faîtes pas comme moi, faîtes ce qu’il est écrit, cela évitera bien des agacements, un wouaï dans la cuisine et le sentiment un peu frustrant à la pensée du résultat absolument divin que j’aurais pu obtenir si j’avais fait tout bien comme il faut.

Cependant cette aventure m’a donné une idée … Hey hey ! Je vous en reparle très bientôt.

Si j’ai imaginé ces mini-vols au vent, en forme de fleurs, et à la confiture d’abricots, c’était dans le but de lancer le jeu du « Click gourmand #1″ que j’organise sur Topmiam, sur le thème des desserts et mignardises à la confiture. N’hésitez pas à vous inscrire et à participer. Un lot très gourmand Péchés de Provence est à gagner.

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