Voilà encore un parfum de mon enfance …
Celui des barres Ovomaltine que notre maman glissait dans la poche de nos anoraks quand, avec mon frère, nous allions prendre nos leçons de ski. Et on en a gardé un délicieux souvenir …

C’est aussi cette publicité culte des années 80 qui nous faisait marrer : « J’ai 8 secondes pour vous dire que la barre Ovomaltine c’est de la dynamique ! » disait le gars au fort accent suisse … Ça vous parle aussi ?

J’ai donc un petit faible pour ce produit. Et j’ai eu envie de le décliner en pâte à tartiner. Une envie provoquée par une version vue au rayon de mon supermarché … Mais comme j’ai décidé, depuis plusieurs mois, de réaliser toutes mes pâtes à tartiner maison, je me suis lancée. Ce fut un peu laborieux : il y a d’abord eu celle qui était trop liquide, puis celle trop sucrée, et ensuite celle trop épaisse et enfin celle qui correspondait à mes attentes. Pfiouu !

Résultat ? Sa texture est très agréable et le goût de l’Ovomaltine bien présent. Elle n’a pas trainé bien longtemps au frigo …

Pâte à tartiner à l’Ovomaltine

Pour un pot :
- 200 gr de lait concentré non sucré
- 180 gr d’Ovomaltine en poudre
- 60 gr de chocolat blanc pâtissier*
- 70 gr de purée d’amande ou de noisette**

* J’utilise du chocolat blanc pâtissier car il est, en général, moins sucré et moins gras que les tablettes classiques, à éviter pour cette recette.
** Ces purées d’oléagineux se trouvent facilement en magasin bio.

Hacher le chocolat blanc.

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le lait concentré non sucré. Ajouter la poudre d’Ovomaltine et cuire pendant 5 minutes en remuant sans cesse.
Retirer du feu. Ajouter le chocolat blanc haché. Bien mélanger, jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, puis incorporer soigneusement la purée d’amande.

Laisser refroidir puis entreposer au moins 3 heures au réfrigérateur.

Conserver au réfrigérateur.

Pour cette dernière version de la série, je vous propose une pâte à tartiner aux fruits, sans chocolat … Une recette qui va ensoleiller vos crêpes avec des parfums qui fleurent bon l’été et la Provence. Réconfort et gourmandise garantis !

Faute d’abricots frais, j’ai choisi des secs que j’ai laissé infuser toute une nuit, avec du romarin et un peu de miel. Le résultat est subtil, savoureux et original.

J’espère vous avoir donné envie de réaliser des pâtes à tartiner maison. Lancez-vous et très bonne Chandeleur !

Pâte à tartiner aux abricots secs, romarin & miel

- 200 gr d’abricots secs
- 1 belle branche de romarin
- 90 gr de miel de lavande
- 30 gr de beurre fondu

La veille :
Dans un récipient, mettre les abricots secs, 20 gr de miel et le romarin. Verser ½ d’eau bouillante, ou un peu plus. Les abricots doivent être immergés. Couvrir et laisser infuser toute la nuit ou une douzaine d’heure.

Le lendemain :
Égoutter bien les abricots. Les presser un peu car, souvent, de l’eau se glisse à l’emplacement du noyau.

Mettre les abricots et le reste du miel dans le bol d’un robot mixeur. Mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse. Ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau pour que le mélange soit bien homogène.

Entreposer au réfrigérateur au moins 4h. L’idéal est de la laisser au moins 24h au frais avant dégustation.

D’autres pâtes à tartiner ?

Poursuivons cette série sur les pâtes à tartiner avec une version originale, délicieusement parfumée à l‘orange.

L’hiver nous offre ce fruit exquis, colorée et vitaminée alors profitons-en ! C’est à cette période que l’orange est la plus parfumée et sucrée. Son écorce dégage des saveurs puissantes que j’adore et qui se retrouvent dans cette pâte à tartiner à la saveur douce et acidulée.

Rappel : il vous reste 8 jours pour proposer vos recettes sur Yummy Magazine et tenter de participer à la rédaction du premier numéro. Partagez vos meilleures recettes, anciennes ou nouvelles, sur les thèmes de l’endive, du pamplemousse, de la cuisine blanche, des gaufres sucrées et salées ou des smoothies.

Chocolat blanc, orange & purée d’amande

- 150 gr de chocolat blanc pâtissier
- 2 oranges non traitées
- 60 gr de purée d’amande (magasin bio)

Hacher finement le chocolat blanc.

Laver et sécher les oranges. Prélever le zeste d’une orange à l’aide d’une râpe fine puis presser le jus des oranges.

Dans une casserole, faire chauffer 90 gr de jus d’orange avec les zestes.

Verser le mélange très chaud sur le chocolat blanc en fouettant, à l’aide d’un fouet électrique, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter la purée d’amande et fouetter encore quelques secondes afin que le mélange soit bien homogène.

Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur une nuit.

D’autres pâtes à tartiner ?

Bientôt la Chandeleur ! (Mercredi 2 février) Les crêpes seront au menu, comme d’habitude … Et, pour varier un peu , je vais vous proposer des idées pour les agrémenter autrement avec une petite série sur les pâtes à tartiner … Et si la plus célèbre des pâtes à tartiner était détrônée par une version maison ?

Les pâtes à tartiner maison sont très simples et rapides à réaliser. L’avantage est de pouvoir les décliner à l’envie et selon nos goûts. Et elles sont, bien évidement, bien plus saines que leur consœurs industrielles aussi il serait vraiment dommage de s’en priver.

Cette première pâte à tartiner est surprenante. Peu sucrée, elle est une déclinaison de parfums qui apparaissent les uns après les autres … À la dégustation, on sent tout d’abord l’arôme du chocolat puis vient celui de la purée de cacahuète et, quand on pense que c’est terminé, la saveur du lait de coco apparait ! Tout un programme …

Pâte à tartiner au chocolat noir, lait de coco & purée de cacahuète

- 175 gr de chocolat noir à 65% de cacao
- 30 cl de lait de coco
- 80 gr de purée de cacahuète*

*On la trouve en magasin bio. Elle est composée essentiellement de cacahuètes contrairement au beurre de cacahuète que l’on trouve en supermarché qui contient aussi, en général, du sucre et de l’huile (de palme bien souvent …)

Hacher finement le chocolat noir.

Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco et la purée de cacahuète, en remuant régulièrement.

Verser le mélange très chaud sur le chocolat râpé en fouettant, à l’aide d’un fouet électrique, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur au minimum 4h.

D’autres pâtes à tartiner ?