Il y a quelques jours, j’ai participé au dossier spécial Noël du site femininbio.com en proposant mon menu de Noël.

Cette première recette est celle que j’ai prévu pour l’apéro. Déjà testée, le succès est garanti. Tout juste posés devant les invités … Après quelques interrogations, les cubes sont engloutis rapidement et l‘assistance en redemande !

Autant vous le dire tout de suite, je ne suis pas douée pour la cuisine traditionnelle de fêtes.  C’est que je ne l’ai jamais pratiqué et mon menu de Noël n’a pas varié depuis plus de … 30 ans !!

Effacez moi vite cette grimace que je vois apparaitre sur votre visage … Ce menu je l’adore ainsi que toute la famille. Pas de surprise, c’est sur, mais le plaisir de retrouver ces recettes de famille que l’on déguste une fois par an et que l’on attend avec impatience.  Aucun de nous ne s’est lassé et dès l’heure du repas, on se transforme en « morphale », se jetant sur les plats de peur de rater notre part. Je vous en reparle très bientôt et je vous dévoilerais même la fameuse recette d’un incontournable de notre menu, transmise par mon arrière-arrière grand-mère.

Cubes croustillants de risotto aux cèpes & à la sauge

Ingrédients pour une vingtaine de cubes :
- 100 gr de riz Arborio
- 5 cl de vin blanc
- 50 cl de bouillon de légume chaud
- 15 gr de cèpes séchés
- 2 ou 3 feuilles de sauge
- 1 ou 2 échalotes selon la taille
- 20 gr de parmesan
- 1 œuf
- 60 gr de poudre de noisette
- 2 c à s de farine

Faire tremper les cèpes séchés, une quinzaine de minutes, dans de l’eau chaude.
Eplucher et hacher l’échalote.  La faire revenir à feux doux, dans une sauteuse ou un wok, avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ elle devienne translucide. Ajouter les champignons égouttés et la sauge émiettée. Saler et poivrer. Laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter le riz. Et le nacrer en remuant. Ajouter le vin blanc. Laisser réduire. Tourner sans arrêt. Verser un peu de bouillon chaud. Laisser le riz l’absorber puis ajouter encore un peu de bouillon. Renouveler jusqu’à ce que tout le bouillon ait été utilisé. Il faut environ 20 minutes. Ajouter le parmesan. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser tiédir.

Graisser légèrement des moules à glaçons avec un papier absorbant imbibé d’huile d’olive. Répartir le risotto dans les alvéoles en tassant bien. Laisser refroidir au réfrigérateur 1h30 à 2h.

Démouler délicatement les cubes de risotto. Préparer une assiette avec la farine, une autre avec la poudre de noisettes et une troisième avec l’œuf battu, salé et poivré, additionné de 2 c à s d’eau.
Passer les cubes dans la farine puis dans l’œuf et ensuite dans la poudre de noisettes. Les faire dorer à la poêle quelques minutes, sur chaque face.
Déguster tiède.

Il est possible de préparer les cubes à l’avance  et de les réchauffer au four.

Enfin un rayon de soleil ce matin !!! Quel bonheur … Cela fait une semaine que je n’avais pas vu les montagnes situées en face des fenêtres de ma cuisine. Elles étaient dans les nuages …. Et même si j’avais une vague idée de ce qu’il se passait « là-haut », j’ai découvert ce matin leurs sommets enneigés, d’une blancheur pure et immaculée.

C’est absolument superbe ! Un paysage que je ne me lasse pas de regarder et d’apprécier. La luminosité … les contrastes … Je ne connais rien de plus beau, à part la mer.
Chaque année, c’est la même histoire : je m’émerveille un peu plus chaque jour, au fur et à mesure que les montagnes blanchissent. Je suis comme une gamine et je meurs d’envie d’aller me rouler dans la neige vierge … Je vous avez bien dit que, des fois, j’aime la neige Tant qu’elle ne tombe pas dans mon jardin, sur ma voiture ! et début octobre …

Et bien, tout ça m’a mis de bonne humeur et pas question que je passe ma journée dans la cuisine ! Vite fait bien fait, une petite roulade de poulet … et taillo ! Taillo !

Roulades de poulet au jambon cru croustillant, tomates séchées & brousse de brebis

Ingrédients pour 4 (ou 8 petites) :
- 2 à 4 blancs de poulet (450 gr)
- 25 gr de tomates séchées
- 80 gr de brousse de brebis
- 1 c à s de basilic haché
- 2 c à s de parmesan
- 8 tranches de jambon cru

Préchauffer le four à 200°C

Si nécessaire, couper les blancs de poulet en 2 dans la largeur. Aplatir les blancs de poulets afin d’obtenir des escalopes fines. Je les dispose entre 2 feuilles de papier film et je tape dessus avec le plat d’une casserole.

Dans un récipient, mélanger les tomates séchées coupées en petites morceaux, la brousse de brebis, le basilic. Saler et poivrer.

Tartiner l’escalope du mélange en mettant un peu plus de farce du côté le plus large et rouler le poulet assez serré à partir de ce coté.

Prendre une ou 2 tranches de jambon cru et l’enrouler autour du poulet en faisant se chevaucher les bords.
Enfourner pendant 30 minutes.

Endives ou chicons ? La déferlante ch’ti atteint même les marchés du Sud et certains producteurs qui se veulent « tendances » renomme les endives … des chicons. Qu’est-ce que ça m’agace ! Merci Dany Boon, hein ! Et puis d’abord, est-ce que endives et chicons, c’est vraiment le même légume ? Vous le savez, vous ?

Quoiqu’il en soit, j’appelle une endive … une endive et à la maison, on les aime beaucoup, sous toutes leurs formes, autant crues que cuites selon qu’on ait envie de craquant ou de fondant. Et quand l’envie des deux me prend, je cumble-ise.

Pour la cuisson, je ne les cuis jamais à la vapeur ou à l’eau car je trouve que cela renforce leur amertume et les gorge d’eau … et les rends immangeables, à mon goût.

Flans d’endives au thym, crumble-isés aux pignons & pecorino

Ingrédients pour 4 flans :*
- 7 à 8 endives
- 2 échalotes
- 3 branches de thym
- 1 œuf
- 1 c à s de maïzena
- 10 cl de crème liquide allégée
- 40 gr de pignons
- 20 gr de pecorino (ou parmesan)

*J’ai choisi de les réaliser plus larges que hauts parce que j’aime que la surface de crumble soit plus importante. D’autre part, l’appareil œuf / crème fait plus office de ciment que de flan tout en apportant quand même un peu de douceur

Préchauffer le four T6 (180°C)

Retirer les feuilles abîmées des endives ainsi que les trognons (petit cône à la base).Les laver en les passant rapidement sous l’eau. Laisser les trognons et les faire tremper dans l’eau trop longtemps renforcent le goût amer. A éviter donc
Mettre de côté une douzaine de feuilles d’endives entières et assez grandes. Couper le reste en lanières fines.

Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olives. Ajouter les lanières d’endives. Saler, poivrer et émietter 2 branches de thym. Mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu doux une trentaine de minutes.

Avec un pinceau, badigeonner les feuilles d’endives entières. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saler, poivrer et parsemer avec le thym restant. Enfourner une dizaine de minutes, le temps qu‘elles ramollissent et grillent un peu. Cette opération est surtout esthétique. Elle permettra de chemiser les moules à ramequins avec ces feuilles pour donner un effet plus joli, à mon avis, au flans démoulés.

Beurrer des ramequins et disposer sur les côtés les feuilles d’endives entières.
Battre l’œuf avec la crème. Saler et poivrer. Y ajouter les endives effilochées cuites. Remplir les ramequins. Enfourner et cuire 20 minutes.
Piler ou hacher grossièrement les pignons. Les mélanger avec le pecorino râpé. Répartir sur les flans, après les 20 minutes de cuisson, puis cuire à nouveau 15 minutes.

Je remercie Vestaromy du blog vestaroro.canalblog.com d’avoir pensé à moi et de m’avoir choisi comme coup de coeur pour un « I love your blog »

… Du monde ! Je n’ai pas peur de le dire … D’autant plus que ça n’est pas moi qui l’ai cuisiné mais ma maman. J’ai seulement pris la photo. Et je l’ai mangé évidement !

Vous allez penser que je ne suis pas objective parce que c’est la soupe de ma maman. Que nenni ! Cette soupe fait, à chaque fois, l’unanimité. Même ceux, qui déclarent ne pas aimer la soupe au pistou, alléchés par son parfum inimitable, finissent par la goûter et, depuis, l’adorent.
Etant un de mes plats favoris, j’en ai goûté des dizaines, et même une chez Anne Sophie Pic ! Et je vous assure que très peu sont capables de rivaliser avec celle-ci … sauf peut être la soupe de Cathy, la maman de mon amie Sophie.

Dommage que le Web ne puisse pas diffuser les odeurs … c’est du pur bonheur !

Pff ! on dirait une pub cette introduction …mais devant cette soupe, je n’ai pas envie de parler, juste de manger et en silence pour savourer

Soupe au pistou

Ingrédients :
200 gr de haricots verts
200 gr de haricots écheleur (haricots verts plats)
1 boite de haricots rouges
3 pommes de terre
4 courgettes
4 tomates
600 gr de coin de jambon
1 gros pied de basilic
1 petite tête d’ail (6 ou 7 gousses)
50 gr de parmesan râpé
50 gr de gruyère râpé (ou fromage Hollande sec)
25 cl d’huile d’olive
100 gr de pâtes (coquillettes ou spaghetti coupées)
Sel et poivre

Recette pour une cuisson à la cocotte-minute. Si vous n’en avez pas, vous pouvez bien sûr utiliser une marmite et augmenter les temps de cuisson.
A préparer la veille, elle sera bien meilleure.

1 – Préparer les légumes : laver et équeuter les haricots verts et les écheleurs.
Eplucher les pommes de terre. En couper 2 en petits morceaux et en garder une entière.
Laver les courgettes. En couper 3 en petits morceaux et en garder une entière
Laver les tomates.
Egoutter les haricots rouges.

2 – Mettre 2 litres d’eau froide dans la cocotte-minute. Ajouter le coin de jambon et les tomates.  Monter à ébullition (à découvert). Au bout de 10 minutes, retirer les tomates et réserver les. On s’en servira pour la pommade
Laisser bouillir le jambon, toujours à découvert, 20 minutes.

3 – Saler un peu seulement car le coin de jambon apporte du sel et poivrer. Ajouter les haricots verts, les écheleurs, les pommes de terre (morceaux et entière) et les courgettes (morceaux et entière).
Fermer la cocotte-minute et cuire 20 minutes à partir de la rotation de la soupape. A la marmite, cuire environ 1 heure. Piquer les légumes pour vérifier qu’ils sont cuits.

4 – Ajouter les pâtes et les haricots rouges. Refermer la cocotte-minute et cuire à nouveau 10 minutes à partir de la rotation de la soupape.

5 – Retirer (repêcher) la pomme de terre entière et la courgette entière. On va s’en servir pour la pommade.

6 – Pour préparer la pommade il vous faut un mortier et un pilon. Cette fois-ci, pas question d’utiliser un hachoir ou mixeur ! Cela altère le goût de la pommade et la soupe sera moins bonne. Essayer au moins de trouver un pilon et d’improviser un mortier dans un récipient. Vous êtes prévenues ….
Laver et sécher toutes les feuilles du pied de basilic.
Peler les tomates réservées à l’étape 2. Les épépiner et les couper en morceaux.
Passer toutes les gousses d’ail de la tête au presse ail.
Mettre les feuilles de basilic, l’ail pressé et les morceaux de tomates dans le mortier et piler pour réduire le tout en pommade.
Ajouter le gruyère et le parmesan. Piler à nouveau.
Ajouter la pomme de terre et la courgette repêchées à l’étape 5.
Piler puis ajouter 25 cl d’une très bonne huile d’olive.

7 – Ajouter la pommade à la soupe bouillante. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au moins 12h pour que les parfums se diffusent et imprègnent toute la soupe.

Manger tiède ou froid.

J’ai essayé d’être la plus claire possible dans les différentes étapes … cela peut vous sembler compliqué mais ça ne l’est pas ! N’hésitez pas à me contacter si vous avez des questions. La réalisation de cette soupe prend environ 2h mais elle le vaut bien