Depuis que j’ai recommencé à faire des scones, je me demande pourquoi j’avais arrêté ! Comment ai-je pu oublier ces délicieux petits pains britanniques tellement simples et rapides à réaliser ?

Habituellement déclinés en version sucrée pour le Tea Time ou le petit déjeuner, cette fois-ci, j’ai choisi de les proposer à l’apéro, façon « hamburger ». Et ils ont eu un franc succès ! Originaux, délicieux et, en prime, ils sont beaucoup plus rapides à préparer que de vrais petits pains.

Un conseil : il faut les déguster rapidement afin qu’ils conservent leur croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Scones au parmesan & pignons de pin

Pour une vingtaine de scones, env. 5 cm de diamètre :
- 220 gr de farine
- 1 c à s de poudre à lever
- 50 gr de parmesan râpé
- ¼ de c à c de sel
- 50 gr de beurre
- 15 cl de lait + pour badigeonner
- 40 gr de pignons
- Quelques feuilles de laitue
- Quelques tranches de Bresaola ou jambon cru
- Beurre

Préchauffer le four à 200°C.

Hacher très grossièrement les pignons à l’aide d’un couteau.

Tamiser la farine et la poudre à lever. Ajouter le sel et le parmesan. Mélanger. À l’aide d’un fouet, c’est plus efficace.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. L’incorporer en l’écrasant, du bout des doigts, pour obtenir un mélange sableux.

Ajouter les pignons puis le lait et mélanger jusqu’à formation d’une boule. Ne pas trop travailler la pâte.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d’1 à 1,5 cm. Découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Veiller à faire une coupe franche, à ne pas tourner l’emporte-pièce en coupant ou dégageant la pâte. cela permet aux scones de mieux se développer à la cuisson.
Former une boule avec les chutes et renouveler les opérations ci-dessus jusqu’à épuisement de la pâte.

Disposer les scones sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Badigeonner leur surface, à l’aide d’un pinceau, avec un peu de lait.
Enfourner et cuire 8 à 10 minutes.

Laisser refroidir.
Couper les scones en deux. Tartiner légèrement de beurre l’une des moitiés. Ajouter quelques morceaux de laitue, de Bresaola et recouvrir avec l’autre demi scone.

Les scones sont meilleurs dégustés rapidement.

Recycler les restes est un exercice auquel je me prête très régulièrement. Et parce que je n’aime pas manger 2 fois à la suite le même plat sous la même forme, je tente toujours d’imaginer des recettes originales et différentes. Cette fois-ci, c’est un reste de riz cuit, une courgette qui traînait dans mon frigo et un pot de basilic dépérissant qui m’ont inspiré ces pancakes.

Plus fermes que les pancakes classiques, on a beaucoup apprécié cette texture associée aux rondelles de courgettes légèrement croquantes. On les a dégusté trempés dans du fromage blanc aux herbes aromatiques et accompagnés d’une salade verte. C’était parfait !

Pancakes au riz, basilic & courgettes

Pour une quinzaine :
- 100 gr de riz cuit
- 1 ou 2 courgettes (env. 250 gr)
- 120 gr de farine
- 2 c à c de poudre à lever
- 180 ml de lait
- 1 œuf
- 40 gr de Pecorino (ou Parmesan)
- Une quinzaine de feuilles de basilic

Laver et sécher les courgettes. Râper 1/3 des courgettes à l’aide d’une râpe à gros trous et couper les 2/3 restants en rondelles, ou demies rondelles, d’environ 3 mm d’épaisseur.

Dans un récipient, mélanger la farine et la poudre à lever.

Dans un autre récipient, battre le lait avec l’œuf et le Pecorino. Ajouter le mélange sec et mélanger sommairement. Il ne faut pas mélanger jusqu’à consistance lisse. Laisser quelques grumeaux permet d’obtenir des pancakes très moelleux. Incorporer le riz, les courgettes râpées et le basilic finement ciselé.

Faire chauffer un peu d‘huile d‘olive dans une poêle. Oter l’excédent de gras avec du papier absorbant.
Lorsqu’elle est bien chaude, déposer une cuillère à soupe de pâte. Disposer les rondelles de courgettes à la surface. Cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Entreposer les pancakes dans le four, préchauffé à 100°C, au fur et à mesure de leur cuisson, afin de les maintenir au chaud.

L’été s’est installé et les envies de plage, de farniente et de fraicheur s’aiguisent. Avec les fortes chaleurs de ces derniers jours, on a envie de manger frais … très frais ! Et ce clafoutis est parfait pour un repas léger et rafraichissant. Ou servi en petits cubes à l’apéro. Ou en entrée.Sa texture est ferme mais pas trop, les légumes grillés le parfume très agréablement et je vous conseille de ne pas faire l’impasse sur le pesto qui le relève délicieusement.

Clafoutis aux légumes grillés & parmesan

Pour un moule de 20 x 20 cm :
- 2 ou 3 courgettes (env. 450 gr)
- 1 ou 2 aubergines (env. 300 gr)
- Une dizaine d’olives noires
- 70 gr de parmesan râpé
- 3 yaourts grecs (350 gr)
- 2 œufs
- 50 gr de farine
- 1 c à s de chapelure
- Brins de thym

Faire chauffer un grill.

Laver et sécher les courgettes et aubergines. Les couper en lamelle, dans le sens de la longueur, d’une épaisseur d’½ cm.

Les badigeonner, sur les deux faces, d’un peu d’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau. Les saler et saupoudrer de quelques sommités de thym.

Les faire griller quelques minutes de chaque côté. Laisser refroidir puis les couper en dés.

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un récipient, battre les œufs avec le parmesan et la farine. Ajouter les yaourts grecs et bien mélanger. Incorporer les légumes grillés.

Dénoyauter les olives.

Beurrer le moule. Saupoudrer de chapelure. Ôter l’excédent en tapotant le moule. Répartir la préparation. Disposer les olives sur la surface en les enfonçant un peu.

Enfourner et cuire 45 minutes. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur une nuit.

Déguster très frais avec un peu de pesto de basilic (très important le pesto !)

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Ce plat est inspiré d’une recette dénichée dans un supplément du magazine Italien Sale & Pepe. Mais j’y ai apporté quelques modifications car je souhaitais une version plus « légère ». Les courgettes sont grillées plutôt que farinées et cuites en friture. La ricotta a remplacé la mozzarella. Et j’ai choisi de parfumer ma parmigiana à la marjolaine, dont l’association avec la courgette me plait beaucoup. On l’a dégusté juste tiède et beaucoup apprécié.

Parmigiana bianca de courgettes

Pour un moule de 20 x 20 cm :
- 1 kg de courgettes
- 100 gr de parmesan râpé
- 5 c à s de chapelure
- 3 œufs
- 3 c à s de crème liquide
- 250 gr de ricotta (ou mozzarella)
- 1 gousse d’ail
- 2 c à s de marjolaine fraiche ciselée*

*La recette originale utilise du persil. Vous pouvez, comme moi, le remplacer par l’herbe aromatique de votre choix : basilic, ciboulette etc …

Préchauffer le four T6 (180°C)

Laver les courgettes. Les couper, dans la longueur, en lamelle d’environ ½ cm d’épaisseur. Les saler et les faire griller, sur chaque face, sur un grill bien chaud.

Dans un récipient, battre les œufs avec la crème, la moitié du parmesan, la marjolaine et l’ail épluché et écrasé. Saler et poivrer.

Dans un autre récipient, mélanger le reste du parmesan et la chapelure. J’ai utilisé de la chapelure maison, réalisée avec du pain de seigle grillé.

Graisser légèrement un plat à l’aide d’un papier absorbant imbibé d’huile d’olive. Disposer une couche de lamelles de courgettes. Couvrir avec la moitié de la ricotta (ou mozzarella coupée en lamelle) puis la moitié du mélange chapelure / parmesan. Arroser avec environ un tiers du mélange aux œufs. Renouveler cette opération puis terminer par une couche de courgettes arrosées du dernier tiers de mélange aux œufs.

Enfourner et cuire 30 minutes.

Déguster chaud ou tiède.

Encore meilleur réchauffé ! Aussi je vous conseille de préparer cette recette la veille et de la déguster juste tiède.