Vous commencez à avoir l’habitude : les recettes de mascarpone se suivent sur mon blog … Parce qu’il faut bien finir le pot !

Afin que cette habitude ne devienne pas trop monotone, j’ai décidé de vous surprendre un peu : je finis mon pot, cette fois-ci, avec une recette salée.

Les haricots verts, j’aime bien … Mais je dois reconnaitre qu’ils ne stimulent absolument pas ma créativité. Quand je pense « haricots verts » mon électro-encéphalogramme est désespérément plat …
J’ai donc imaginé qu’en les associant à un produit qui me plait, qui m’inspire au point de faire fumer ma petite cervelle, j’arriverais à les décliner dans une recette sympathique. J’ai donc pensé « haricots verts et mascarpone » et comme un Abracadabra, mon imagination s’est réveillée !

Ces flans ont une texture très agréable, pas trop molle comme j‘apprécie. Ils sont délicieusement parfumés et nous ont conquis.

Flan aux haricots verts, parmesan & pignons

Ingrédients pour 4 (diamètre 8 cm):
- 250 gr de haricots verts extra fins surgelés
- 125 gr de mascarpone
- 1/2 oignon doux
- 30 gr de parmesan
- 15 gr de pignons de pin
- 1 c à s de ciboulette ciselée
- 2 oeufs

Préchauffer le four à 160° C.

Cuire les haricots verts non décongelées 8 minutes à l’eau bouillante. Les plonger ensuite rapidement dans de l’eau très froide pour qu’ils conservent une belle couleur (j’ai oublié)

Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à légère coloration. Ajouter les haricots verts et laisser cuire 5 minutes. Retirer du feu. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette. Laisser refroidir.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre le mascarpone, les haricots verts, le parmesan et la moitié des pignons. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Ajouter les oeufs et mixer à nouveau.

Verser la préparation dans des ramequins chemisés de papier cuisson ou dans des moules en silicone. Répartir sur la surface les pignons restant.

Enfourner et cuire 30 minutes.

Pour illustrer plus concrètement une des recettes de pâte feuilletée facile de mon billet récapitulatif, et surtout parce que je me suis retrouvée avec un joli stock de pâtes ! Je vous propose ces petits feuilletés apéritifs de saison.

J’aime surprendre mes invités dés l’apéro … Le pesto, plus compact dans ces versions que dans sa forme habituelle, est toujours apprécié et promet, à chaque bouchée, une explosion de saveurs.

Très parfumés, associant moelleux et croustillants, ces feuilletés ont eu beaucoup de succès même s’ils étaient, visuellement, bien moins beaux et colorés que ceux au pesto de potimarron.

Feuilletés d’apéritif au pesto de champignons ou pesto de fenouil

- 1 pâte feuilletée au fromage à tartiner avec 3 tours

- 150 gr de champignons de paris cru
- 1 c à c de jus de ciron
- 40 gr de noix de cajou
- 2 gousses d’ail
- 2 c à c de coriandre ciselée
- 40 gr de parmesan
- 2 ou 3 c à s d’huile d’olive

- 200 gr de bulbes de fenouil cru
- 40 gr de noisettes
- 3 anchois
- 1 c à c de marjolaine
- 40 gr de parmesan
- 2 gousses d’ail
- 2 ou 3 c à s d’huile d’olive

Pour le pesto de champignons : nettoyer les champignons. Les couper en morceaux. Les mettre dans le bol d’un robot mixeur avec le  jus de ciron, les noix de cajou, les gousses d’ail épluchées et le parmesan. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange grossier. Ajouter l’huile d’olive et la coriandre. Mixer quelques secondes.

Pour le pesto de fenouil : nettoyer le fenouil. Le couper en morceaux et le mettre dans le bol d’un robot mixeur avec les noisettes, les anchois, le parmesan et les gousses d’ail épluchées. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange grossier. Ajouter la marjolaine et l’huile d’olive. Mixer quelques secondes.

Préchauffer le four à 200°C.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 ou 4 mm. Couper des petits ronds ou carrés. Attention à faire des coupes franches et à ne pas « tourner » l’emporte pièce pour dégager la pâte, cela risque d’empêcher le feuilletage de bien monter.

Déposer les morceaux de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Déposer une cuillère de pesto sur chaque morceau. Enfourner et cuire 10 à 12 minutes. Ou plus selon la taille des feuilletés.

Avec les chutes, j’ai fait quelques « gressins » : les couper pour leur donner une forme de bâtonnet. Mettre un peu de fleur de sel et de thym effeuillé sur chaque. Enfourner et cuire une dizaine de minutes.

Voici la version hivernale de mon gâteau aux fromages et aux courgettes que l’on avait beaucoup apprécié cet été.

À mi chemin entre le clafoutis et le cheesecake, ce gâteau est très agréable dégusté frais avec un peu de pesto, qui à mon avis, est le petit plus indispensable.

Ces derniers jours, je fais quelques « blocages » sur les prix des aliments … Non mais avez-vous vu le prix des poireaux ?? 3,49 euros / kg pour ceux-ci ! Et ils ne sont même pas provençaux, introuvables en raison de l’épisode neigeux … Parait-il qu’ils ont tous gelés. Ils sont donc Belges. Petite note à l’attention de mes amis Belges : je n’ai rien contre vos poireaux mais je préfère quand même consommer local.

Gâteau aux fromages, poireaux & chorizo – Pesto de ciboulette

Pour un moule de 20 x 20 cm:
- 3 ou 4 poireaux moyens (env. 250 gr de blanc)
- 50 gr de chorizo
- 300 gr de fromage blanc
- 150 gr de carrés frais Gervais
- 2 œufs
- 30 gr de maïzena
- ½ fromage Saint Marcellin
- 1 c à s de chapelure
- Sel et poivre

Préchauffer le four à 160°C

Laver les poireaux. Les couper en 3 dans le sens de la longueur puis en fines lamelles (toujours dans le sens de la longueur).
Couper le chorizo en très petits morceaux. Les faire revenir dans une cocotte. Ajouter les poireaux, saler et les cuire une vingtaine de minutes à feu doux et à couvert. Laisser refroidir.

Dans un récipient, mettre les carrés frais et le fromage blanc. Battre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Saler et Poivrer. Ajouter la maïzena et les œufs. Battre à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Couper le fromage Saint Marcellin en petits morceaux.

Ajouter les poireaux et le Saint Marcellin à la préparation. Mélanger bien.

Beurrer et saupoudrer de chapelure le moule.
Verser la préparation dans le moule. Enfourner et cuire 35 à 40 minutes.
Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur plusieurs heures. Idéalement une nuit.

Pour le pesto de ciboulette : 2 c à s de ciboulette ciselée, 1 c à s de persil ciselé, 2 c à s de pignons de pin, 2 c à s de parmesan, 4 ou 5 c à s d’huile d‘olive.

Dans un mortier, piler la ciboulette, le persil, les pignons et le parmesan jusqu’à obtenir un mélange grossier. Ajouter l’huile d’olive.

Ou … Quand l’œuf cocotte devient bluffant !

Une recette dénichée en Australie, inspirée par les Alpes, avec un nom Italien et réalisée à Marseille ! Amusant non ?

J’ai découvert cette recette sur le blog Australien Almost Bourdain. Une recette tirée du livre « Winter In The Alps Cook book ». Et j’ai immédiatement craqué pour ce « Nuvolone » (nuage en Italien).

Sitôt vu, sitôt testé. Rien de très compliqué mais fallait-il y penser ! Le soufflé est assez impressionnant. Il retombe un peu mais pas trop. Et c’est un régal : il est léger et fond dans la bouche. Pour cette première version, j’ai simplement utilisé de la ciboulette et du parmesan mais on doit pouvoir le décliner à l’envie, avec tous les ingrédients que l’on utilise habituellement dans les œufs cocottes ou selon l’inspiration du moment. J’ai réalisé la recette avec un seul œuf, juste pour moi.

J’ai bon espoir, avec cette recette, de pouvoir enfin servir des œufs cocotte sur ma table sans que Chéri ne fasse la grimace. A suivre …

Soufflé aérien d’œuf cocotte

Pour un soufflé (un ramequin de 7 à 8 cm de diamètre) :
- 1 œuf
- 1 c à s de crème épaisse allégée
- 1 c à s de parmesan
- Ciboulette
- Sel, poivre, beurre

Préchauffer le four à 200°C

Beurrer le ramequin.

Séparer le blanc du jaune de l’œuf.

Monter le blanc en neige. Quand il commence à se raffermir, saler selon votre goût. Continuer de battre jusqu’à ce qu’il soit bien ferme.

Mettre le blanc d’œuf dans le ramequin et creuser un puits au centre avec une cuillère. Déposer délicatement le jaune d’œuf au fond. Ajouter la crème allégée et la ciboulette. Poivrer puis ajouter le parmesan.
Rabattre le blanc en neige sur le trou.

Enfourner et cuire 4 à 5 minutes.(4 mn 30 pour moi).

Vous trouverez sur la page de la recette originale, en anglais, des photos des différentes étapes.

J’ai fait une mise à jour de mon billet « En 2010, le plagiat, c’est tendance ! » (vous pouvez encore répondre, je ferai une mise à jour au fur et à mesure)

Les résultats des premières réponses à la question : Quel est le temps que vous consacrez à chaque billet (photographies, rédaction et publication) ? Ces temps sont « hors temps de cuisine et de vaisselle » … sont :

• Pour 10% des blogueur(se)s – 0 à 30 mn -
• Pour 10% des blogueur(se)s – 30 mn à 1h -
• Pour 24% des blogueur(se)s – 1h à 1h30 -
• Pour 48% des blogueur(se)s – 2h à 2h30 -
• Pour 10% des blogueur(se)s – Plus de 3h -