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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; panna cotta</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Panna cotta aux asperges, feta &amp; ciboulette</title>
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		<pubDate>Mon, 02 May 2011 04:22:32 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[asperge]]></category>
		<category><![CDATA[ciboulette]]></category>
		<category><![CDATA[feta]]></category>
		<category><![CDATA[panna cotta]]></category>

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		<description><![CDATA[Les asperges Françaises s’affichent enfin à un prix abordable alors j’en profite pour les acheter en quantité et les cuisiner selon mes envies. Ce jour-là, j’ai opté pour une panna cotta. Enfin … je ne sais pas trop si on peut encore l’appeler une panna cotta car la crème est plutôt minoritaire dans les ingrédients … Peu importe, car on a beaucoup apprécié cette entrée rafraichissante. Le résultat est crémeux et le goût de l’asperge bien présent. Et j’ai choisi d’ajouter un peu de feta car je trouve que le fromage de brebis se marie très bien avec l’asperge.
Je remercie Elizabeth Sutton, du blog IDBOOX pour son article sur Yummy Magazine. A lire ICI
Panna cotta aux asperges, feta &#38; ciboulette
Pour 4 à 6 :
- Une botte d’asperges vertes de 500 gr
- 60 gr de feta
- 1 c à c de ciboulette ciselée
- 10 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait
- ½ c à c bien rase d’agar agar (1 gr)
Rincer les asperges à l’eau claire.
Couper les pointes d’une dizaine d’asperges. Les cuire 5 minutes à la vapeur (ou à l’eau). Réserver pour la déco.
Ôter la partie dure des tiges. Les éplucher et les cuire 20 minutes.
Dans le bol [...]]]></description>
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		<title>Panna cotta au yaourt, fleur d’oranger &amp; abricots au miel</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/06/16/panna-cotta-yaourt-fleur-oranger-abricots-miel/</link>
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		<pubDate>Wed, 16 Jun 2010 05:15:49 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
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		<category><![CDATA[miel]]></category>
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		<category><![CDATA[yaourt]]></category>

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		<description><![CDATA[Je ne suis pas sûre que cette recette puisse encore s’appeler une panna cotta tant la quantité de crème que j’ai utilisé est faible ! La crème a été remplacée par du yaourt grec pour que ce dessert Italien devienne moins calorique tout en conservant une onctuosité très agréable.
Autre différence avec l’original : ma panna cotta est mousseuse ! Et c’est tout à fait volontaire pour un résultat plus aérien. Mais si vous la préférez lisse, il suffit de ne pas utiliser de fouet électrique pour sa réalisation et de mélanger avec une cuillère. Mousseuse donc et également … heu … comment dire ? Plutôt molle ! Dis comme cela, ça n’est pas très « vendeur » hein ? 
Mais c’est encore une fois voulu car je n’aime pas les panna cotta fermes où l’on sent trop la présence de gélatine. C’est mon goût et pour une version plus ferme, il suffira d’augmenter la dose d’agar agar.
Je l’ai associé à mes premiers abricots de la saison … qui se sont avérés plutôt décevants ! S’ils étaient agréablement parfumés, ils étaient surtout très très farineux. J’ai donc du les faire cuire pour les rendre mangeables. Avec ce délicieux miel d’oranger rapporté de mon [...]]]></description>
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		<title>Panna cotta mousseuse à l&#8217;infusion d&#8217;ail, romarin &amp; tomates confites</title>
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		<pubDate>Mon, 09 Mar 2009 08:09:05 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[ail]]></category>
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		<category><![CDATA[panna cotta]]></category>
		<category><![CDATA[parmesan]]></category>
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		<category><![CDATA[romarin]]></category>
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		<description><![CDATA[J’aurais pu l’appeler la Panna cotta Gervita ! C’est exactement le même principe : une couche de mousse sur une base onctueuse.
La dernière fois que j’ai fait une panna cotta, j’ai tourné le mélange un peu trop énergiquement et me suis retrouvée avec un peu de mousse en surface. Et cela m’a agacé car je voulais ma panna cotta bien lisse ! Il a donc fallu que j’écume … J’ai déposé la mousse dans un ramequin puis l‘ai poussé dans un coin du plan de travail.
C’est quand est venu le moment (tant attendu) du rangement que j’ai retrouvé ma mousse … figée ! Je l’ai tâté un peu avec le doigt … Hey hey ! Cela m’a immédiatement donné une idée : et si je faisais une panna cotta juste avec la mousse ? Hopeula ! je me suis dit, à moi-même, de me calmer un peu et de ne pas trop chercher la complication. Une couche de mousse en surface serait déjà un bon début et je me suis promis de tester. Voilà chose faîte. Et cette petite touche aérienne est très agréable et surprenante.
Panna cotta mousseuse à l&#8217;infusion d&#8217;ail, romarin &#38; tomates confites
Ingrédients pour 4 verrines :
- 35 [...]]]></description>
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		<title>Panna cotta orgeatée, café expresso &amp; noix caramélisées au Golden syrup</title>
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		<pubDate>Mon, 26 Jan 2009 07:54:27 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
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		<category><![CDATA[panna cotta]]></category>
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		<description><![CDATA[Une panna cotta en amène une autre &#8230; Cette version me trottait dans la tête depuis pas mal de temps, depuis que j’avais vu sur le blog “Passion &#8230; Gourmandise” d’Annéllenor la &#171;&#160;Panna cotta pamplemousse-orgeat&#160;&#187;. J’avais littéralement craqué pour sa base orgeatée et je l’ai immédiatement imaginé avec du café.
J’ai modifié les proportions à ma sauce et utilisé de l’agar-agar.
Le résultat m’a très agréablement surprise autant au niveau de l’association de parfums que des textures. Quand la douceur de la panna cotta rencontre la puissance de l’expresso c’est tout simplement diabolique en bouche. Une vraie révélation !  
Et j’en ai profité pour ouvrir mon pot de Golden syrup et tester ce fameux ingrédient pour la première fois. Moins sucré et plus parfumé que le sucre classique, j’ai bien apprécié les noix caramélisées de cette façon.
Panna cotta à l&#8217;orgeat, café expresso &#38; noix caramélisées au Golden syrup
Ingrédients pour 4 verrines :
- 35 cl de crème fleurette
- 15 cl de lait
- 5 c à s de sirop d&#8217;orgeat
- 20 g de sucre en poudre
- 1 c à c très rase d’Agar-agar*
- 80 ml de café expresso serré
- 50 gr de cerneaux de noix
- 1 bonne c à s de Golden syrup
* [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Panna cotta d&#8217;infusion d&#8217;ail aux brocolis</title>
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		<pubDate>Wed, 03 Dec 2008 07:20:20 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[ail]]></category>
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		<category><![CDATA[crème]]></category>
		<category><![CDATA[panna cotta]]></category>
		<category><![CDATA[thym]]></category>

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		<description><![CDATA[Je suis verte … Non … Bleue ! De froid … Quand je suis arrivée dans les Alpes, j’ai investi dans une simili station météo. Devenue ma meilleure amie, elle est cependant quelquefois très contrariante. Comme ce matin où elle indique, sous ma terrasse couverte, &#8211; 9,4 °C  (
A la louche, avec les 20 cm de neige dans les rues et un ciel plutôt dégagé, je dirais que sur la place du marché il fait un bon -12°C … Moi ? Une météorologue en herbe ?

Inutile de vous dire que je ne vais pas mettre le nez dehors … Ni aller faire mon marché … Ni manger de panna cotta car une soupe bien chaude est plus appropriée.
Et en brique la soupe. Je sais, je sais, encore un &#171;&#160;mythe&#160;&#187; qui s’effondre … Mais là j’ai une bonne excuse : à cette température, les légumes frais congèlent sur les étals .
Et j’ai même une 2eme bonne excuse. La meilleure. A cette température, c’est mon organisme de Marseillaise, absolument pas adapté aux froids sibériens ou presque, qui congèle !  
Panna cotta d’infusion d’ail aux brocolis
Ingrédients pour 4 :
- ½ oignon
- 250 gr de bouquet de brocolis
- 3 cl de vin [...]]]></description>
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		<title>Caviar d’aubergines en Panna Cotta &amp; Pesto d’olives</title>
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		<pubDate>Fri, 29 Aug 2008 08:27:50 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
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		<category><![CDATA[pesto]]></category>
		<category><![CDATA[pignon]]></category>
		<category><![CDATA[tomates séchées]]></category>

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		<description><![CDATA[Il semble que l’air marin et le chant des cigales me fassent un effet bœuf ! 
Tout juste arrivée, les valises même pas déballées, ce retour aux sources provoqua presque instantanément une fringale de saveurs Méditerranéennes.
L’inspiration culinaire me chatouilla et, laissant tout tomber, je me suis installée en cuisine pour vous concocter cette petite entrée très parfumée … Je n’ai pas pour habitude de vanter mes recettes mais celle-ci … Huuummm … Je vous laisse juger.
Bon, je papote, je cuisine, je mange mais les valises ne vont pas se &#171;&#160;défaire&#160;&#187; toutes seules ! Rendez-vous bientôt pour plus de bavardages …
Caviar d’aubergines en Panna Cotta &#38; pesto d’olives
Ingrédients pour 6 Panna Cotta &#171;&#160;format muffin&#160;&#187; :
- 2 aubergines moyennes
- 1 pincée de cumin
- ½  c à s d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 40 cl de crème liquide allégée*
- 1 branche de thym
- 1 ou 2 gousses d’ail
- 2 gr d’Agar Agar
- 7 ou 8 feuilles de basilic
- Une quinzaine d’olives noires
- 3 gros quartiers de tomates séchées
- 1 c à s de pignons de pin
- Huile d’olive
* J’ai hésité entre l’utilisation mi-crème mi-lait et seulement crème … finalement j’ai opté pour l’allégée.
Préchauffer le four à 200°C.
Laver les aubergines. Les envelopper dans du papier Alu et les [...]]]></description>
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