Les asperges Françaises s’affichent enfin à un prix abordable alors j’en profite pour les acheter en quantité et les cuisiner selon mes envies. Ce jour-là, j’ai opté pour une panna cotta. Enfin … je ne sais pas trop si on peut encore l’appeler une panna cotta car la crème est plutôt minoritaire dans les ingrédients … Peu importe, car on a beaucoup apprécié cette entrée rafraichissante. Le résultat est crémeux et le goût de l’asperge bien présent. Et j’ai choisi d’ajouter un peu de feta car je trouve que le fromage de brebis se marie très bien avec l’asperge.

Je remercie Elizabeth Sutton, du blog IDBOOX pour son article sur Yummy Magazine. A lire ICI

Panna cotta aux asperges, feta & ciboulette

Pour 4 à 6 :
- Une botte d’asperges vertes de 500 gr
- 60 gr de feta
- 1 c à c de ciboulette ciselée
- 10 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait
- ½ c à c bien rase d’agar agar (1 gr)

Rincer les asperges à l’eau claire.

Couper les pointes d’une dizaine d’asperges. Les cuire 5 minutes à la vapeur (ou à l’eau). Réserver pour la déco.
Ôter la partie dure des tiges. Les éplucher et les cuire 20 minutes.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les asperges, coupées en morceaux, et la feta. Mixer très finement, jusqu’à obtention d’une purée bien lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Dans une casserole, mélanger la crème, le lait, la ciboulette et l’agar agar. Porter à ébullition et laisser bouillir 30 secondes.

Filtrer à l’aide d’une passoire fine et mélanger immédiatement, et soigneusement, à la purée d’asperge / feta.

Répartir dans des ramequins ou verrines. Entreposer au réfrigérateur au moins 3 ou 4h.

Au moment de servir, couper les pointes d’asperges réservées en morceaux et les disposer sur les panna cotta. Arroser d’un léger filet d’huile d’olive.

Je ne suis pas sûre que cette recette puisse encore s’appeler une panna cotta tant la quantité de crème que j’ai utilisé est faible ! La crème a été remplacée par du yaourt grec pour que ce dessert Italien devienne moins calorique tout en conservant une onctuosité très agréable.

Autre différence avec l’original : ma panna cotta est mousseuse ! Et c’est tout à fait volontaire pour un résultat plus aérien. Mais si vous la préférez lisse, il suffit de ne pas utiliser de fouet électrique pour sa réalisation et de mélanger avec une cuillère. Mousseuse donc et également … heu … comment dire ? Plutôt molle ! Dis comme cela, ça n’est pas très « vendeur » hein ?
Mais c’est encore une fois voulu car je n’aime pas les panna cotta fermes où l’on sent trop la présence de gélatine. C’est mon goût et pour une version plus ferme, il suffira d’augmenter la dose d’agar agar.

Je l’ai associé à mes premiers abricots de la saison … qui se sont avérés plutôt décevants ! S’ils étaient agréablement parfumés, ils étaient surtout très très farineux. J’ai donc du les faire cuire pour les rendre mangeables. Avec ce délicieux miel d’oranger rapporté de mon dernier shopping à Turin, ils sont devenus délicieux et se sont mariés à merveille avec la douceur de cette panna cotta légèrement parfumée à la fleur d’oranger. Un régal !

Panna cotta au yaourt, fleur d’oranger & abricots au miel

Pour 4 verrines :
- 300 gr de yaourt grec
- 8 cl de lait
- 5 cl de crème
- 40 gr de sucre
- 1 c à s d’eau de fleur d’oranger
- ¼ c à c d’agar agar*
- Une douzaine d’abricots
- 2 c à s de miel

*Pour une panna cotte plus ferme, utiliser ½ c à c d’agar agar

Laver et sécher les abricots. Les couper en dés.
Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Ajouter les dés d’abricots et le miel. Cuire une dizaine de minutes à feu moyen. Laisser refroidir.

Dans un récipient, battre au fouet électrique le yaourt, l’eau de fleur d’oranger et le sucre.

Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et l’agar agar. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 30 secondes.

Verser le mélange, en filet, sur le fromage blanc tout en battant avec le fouet électrique. Battre pendant environ une minute.

Répartir les abricots au miel dans le fond des verrines. Verser la panna cotta dessus. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au moins 4 heures.

J’aurais pu l’appeler la Panna cotta Gervita ! C’est exactement le même principe : une couche de mousse sur une base onctueuse.

La dernière fois que j’ai fait une panna cotta, j’ai tourné le mélange un peu trop énergiquement et me suis retrouvée avec un peu de mousse en surface. Et cela m’a agacé car je voulais ma panna cotta bien lisse ! Il a donc fallu que j’écume … J’ai déposé la mousse dans un ramequin puis l‘ai poussé dans un coin du plan de travail.
C’est quand est venu le moment (tant attendu) du rangement que j’ai retrouvé ma mousse … figée ! Je l’ai tâté un peu avec le doigt … Hey hey ! Cela m’a immédiatement donné une idée : et si je faisais une panna cotta juste avec la mousse ? Hopeula ! je me suis dit, à moi-même, de me calmer un peu et de ne pas trop chercher la complication. Une couche de mousse en surface serait déjà un bon début et je me suis promis de tester. Voilà chose faîte. Et cette petite touche aérienne est très agréable et surprenante.

Panna cotta mousseuse à l’infusion d’ail, romarin & tomates confites

Ingrédients pour 4 verrines :
- 35 cl de crème fleurette
- 15 cl de lait
- 2 à 4 gousses d’ail (selon les goûts)
- 2 branches de romarin
- 1 c à c très rase d’Agar-agar*
- sel et poivre
- Quelques tomates confites
- Quelques copeaux de parmesan ou pecorino

* entre 1/2 et 1 c à c pour doser environ 1gr d’agar-agar.

Eplucher et écraser les gousses d‘ail.
Faire chauffer le lait et la crème fleurette. Retirer du feu, ajouter l’ail écrasé et le romarin. Laisser infuser et refroidir. Saler et poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Filtrer le mélange froid. Ajouter l’Agar-agar. Bien mélanger. Faire chauffer, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 30 secondes.

Retirer du feu. Laisser tiédir 10 à 12 minutes puis faire mousser avec un mixeur plongeur. Mixer en surface pour créer des bulles.

Verser dans les verrines et laisser tiédir. Entreposer au réfrigérateur au moins 4 heures.
Juste avant de servir, couper les tomates confites en petits morceaux. Les déposer sur la panna cotta et parsemer de copeaux de parmesan.

J’en profite pour participer au jeu organisé par Pupuce « Jouez avec la panna cotta salée »

Une panna cotta en amène une autre … Cette version me trottait dans la tête depuis pas mal de temps, depuis que j’avais vu sur le blog “Passion … Gourmandise” d’Annéllenor la « Panna cotta pamplemousse-orgeat ». J’avais littéralement craqué pour sa base orgeatée et je l’ai immédiatement imaginé avec du café.
J’ai modifié les proportions à ma sauce et utilisé de l’agar-agar.

Le résultat m’a très agréablement surprise autant au niveau de l’association de parfums que des textures. Quand la douceur de la panna cotta rencontre la puissance de l’expresso c’est tout simplement diabolique en bouche. Une vraie révélation !

Et j’en ai profité pour ouvrir mon pot de Golden syrup et tester ce fameux ingrédient pour la première fois. Moins sucré et plus parfumé que le sucre classique, j’ai bien apprécié les noix caramélisées de cette façon.

Panna cotta à l’orgeat, café expresso & noix caramélisées au Golden syrup

Ingrédients pour 4 verrines :
- 35 cl de crème fleurette
- 15 cl de lait
- 5 c à s de sirop d’orgeat
- 20 g de sucre en poudre
- 1 c à c très rase d’Agar-agar*
- 80 ml de café expresso serré
- 50 gr de cerneaux de noix
- 1 bonne c à s de Golden syrup

* entre 1/2 et 1 c à c pour doser environ 1gr d’agar-agar. Argh !! ce serait une bonne idée si toutes les cuillères à café avaient la même « contenance »

Mélanger le lait, la crème fleurette, le sucre, le sirop d’orgeat et l’Agar Agar.
Faire chauffer le mélange dans une casserole, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 30 à 40 secondes.

Verser dans les verrines et laisser tiédir. Entreposer au réfrigérateur au moins 4 heures.

Couper les cerneaux de noix en 4 ou 6. Les faire chauffer dans une poêle puis ajouter le Golden syrup. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce le sirop ait épaissi et que les noix soient bien enrobées. Transférer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Verser un peu d’expresso sur la panna cotta (sucré ou pas, c‘est selon les goûts. Sans pour moi car la panna cotta est déjà sucrée) et ajouter quelques morceaux de noix caramélisées.