Le froid s’est installé ces derniers jours avec pour conséquence de stimuler mes envies de sucre, gâteaux et plats réconfortants. Et chaque année, c’est la même histoire, l’automne exacerbe ma gourmandise et je constate que la courbe de mes calories journalières ingurgitées tend à augmenter proportionnellement à la baisse des températures … Pour l’instant je reste sage mais je vous raconte pas les riches idées qui traversent ma petite cervelle et que je chasse vite fait !

L’automne marque aussi le début de la saison des agrumes et on se dit que la nature fait quand même bien les choses … Ces fruits gorgés de vitamines, en particuliers la C, tombent à pic pour nous aider à nous protéger des rhumes et autres désagréments qui apparaissent quand l’hiver se pointe. Alors ne nous en privons pas !
Je vous propose aujourd’hui de cuisiner le pamplemousse. On ne pense pas souvent à l’utiliser dans un gâteau et c’est un tort. Associé à la verveine, il apporte à ce gâteau un parfum original et gourmand.

Gâteau aux amandes, pamplemousse rose & verveine

Pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 200 gr de poudre d’amandes
- 150 gr de sucre
- 2 c à s bombées de feuilles de verveine séchées.
- 2 gros œufs
- 1 pamplemousse rose non traité
- 20 gr d’huile d’olive

Préchauffer le four à 160°C.

Laver et sécher le pamplemousse. Prélever, à l’aide d’une râpe fine, le zeste d’environ ¼ du pamplemousse. Mettre de côté.
Peler le pamplemousse à vif et récupérer les suprêmes (quartiers) afin de ne conserver que la pulpe. Explications en image ICI

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre le sucre et les feuilles de verveine. Mixer puis ajouter les œufs et mixer à nouveau jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les suprêmes et les zestes de pamplemousse et mixer jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Transvaser la préparation dans un récipient. Ajouter la poudre d’amande, mélanger avec une cuillère puis ajouter l’huile d’olive et bien mélanger. Le mélange est assez liquide, c’est normal.

Beurrer le moule. Le saupoudrer de sucre. Le démoulage est un peu délicat aussi utilisez un moule à charnière si possible, ou chemiser de papier sulfurisé votre moule.

Verser la préparation dans le moule, enfourner et cuire 45 à 50 minutes.

L’huile d’olive au pamplemousse est le 4e produit de Terre exotique que j’ai reçu dans le cadre de l’opération à laquelle j’ai participé « Les bloggeuses craquent pour Terre exotique ».

Concernant l’huile d’olive je suis assez casse-pieds … Oui, je sais, pas seulement en matière d’huile d’olive mais ça n’est pas le sujet !
L’huile d’olive est incontournable dans ma cuisine, elle est partout et il m’est inconcevable de ne pas en avoir dans mon placard. En général, je stocke même différentes huiles d‘olive, plus ou moins fruitées, afin de les accorder au mieux avec mes réalisations.

Comme à mon habitude, j’ai trempé mon doigt dans ce nouveau produit et l’ai goûté : elle est douce, fruitée, sans aucune amertume et diffuse un parfum d’agrumes ni trop doux ni trop fort et très naturel. Je ne suis pas fan d’huile d’olive aromatisée, je préfère les parfumer moi-même mais je dois avouer que j’ai beaucoup apprécié l’équilibre entre les saveurs qu’a su trouver Terre exotique pour cette huile d’olive au pamplemousse. Et j’ai immédiatement pensé « sucré » !

Mini cakes à l’huile d’olive au pamplemousse, pignons & figues séchées

Ingrédients pour 4 à 6 mini-cakes selon la taille de vos moules :
- 130 gr de farine
- 80 gr de sucre
- 10 cl de lait
- 6 cl d’huile d’olive
- 2 œufs
- 1 c à c de poudre à lever
- 60 gr de figues séchées
- 1 c à s de farine
- 50 gr de pignons
- Beurre pour les moules

Préchauffer le four T6 (180°C)

Mettre les pignons dans le bol d’un robot mixeur et mixer jusqu’à obtenir une poudre grossière.

Beurrer les mini moules à cake. Saupoudrer le fond et les côtés de poudre de pignons. Enlever l’excédent en tapotant les moules.

Dans un récipient, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’huile d’olive au pamplemousse. Mélanger au fouet puis ajouter le lait, la farine et la poudre à lever.

Couper les figues en petits dés. Les fariner pour éviter que les morceaux tombent au fond des moules à la cuisson. Les ajouter à la pâte er mélanger sommairement.

Répartir la pâte dans les moules, environ au 2/3 de leur hauteur. Enfourner et cuire 30 minutes.

Le résultat a été au-delà de mes « espérances ». Les cakes sont très agréablement parfumés, plein de saveurs et j’ai vraiment beaucoup aimé.

Hier je mettais en avant un producteur français et vous vantais les qualités de la polenta Savoyarde. Mais aujourd’hui, mon coeur bat pour l’Italie et mes papilles vibrent pour ses pâtes. Et en particulier pour les pâtes de Simone Girardi qui sont extra fraîches, vraiment excellentes et … heu … tellement bien servies !

Mercredi, jour du grand marché à Briançon, j’ai retrouvé, comme d’habitude car seule la neige peut faire obstacle à leur venue, Simone Girardi (au centre sur la photo) et son équipe de « Pasta e Company ». Basée à Turin, cette entreprise familiale existe depuis 1953. Toute la famille met la main à la pâte … les tantes, la grand-mère … Et c’est l’oncle, ancien chef cuisinier, qui élabore les recettes.

Ces superbes pâtes sont fabriquées artisanalement, sans colorant ni conservateur, exclusivement avec des produits frais et, en priorité, de saison. Les différents ingrédients proviennent de producteurs locaux Italiens à l’exception de la farine qui vient du Manitoba, une province du Canada. Paraît-il que cette farine procure une plus grande élasticité à la pâte … Cette farine commence à m’intriquer … j’en entends parler de plus en plus et je vais essayer de m’en procurer pour tester.

Et de surcroit, les pâtes de « Pasta e Company » sont fabriquées dans la nuit pour être vendues sur le marché briançonnais au matin … Extra fraîches je vous le disais ! mais aussi très originales … Avez-vous déjà déguster des raviolis fourrés à l’ortie / ricotta ou à la figue / jambon cru ou au citron / ricotta ? Ou peut être artichaut / saucisse Italienne ? Moi oui ! B-)

Tagliatelles aux artichauts violets, pamplemousses rose & farigoulette

Ingrédients pour 4 personnes :
– 450 gr de tagliatelles fraîches
- 2 ou 3 échalotes
- 6 artichauts violets
- 15 cl de vin blanc
- eau ou bouillon de légumes
- 1 c à s de farigoulette (serpolet)
- ½ c à s de graines de coriandre
- 1 citron non traité
- 2 pamplemousses roses

Prélever le zeste du citron. Le mettre de côté et utiliser le jus pour préparer les artichauts. Je citronne rarement les fruits ou légumes pendant la préparation mais pour l’artichaut c’est obligatoire, cela noircit très vite.

Préparer les artichauts : les tourner. Pour la méthode, je vous conseille de visiter cette page d’explication de Chef Simon. Cela vaudra bien mieux que toutes mes explications !

Éplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Quand elles deviennent translucides, ajouter les artichauts coupés en 8. Faire dorer puis ajouter le vin blanc. Laisser réduire d’environ ¼ puis baisser le feu. Mouiller à hauteur avec l’eau ou le bouillon. Ajouter le zeste de citron, les graines de coriandre et la farigoulette. Laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Adapter la cuisson à votre goût selon si vous aimez les artichauts plus ou moins croquants. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Peler les pamplemousses à vif avec un couteau de façon à ôter également la partie blanche situé entre la peau et la chair. Prélever chaque quartier avec un couteau pour obtenir des suprêmes.

Faire cuire les pâtes le temps indiqué. Les égoutter et ajouter aux artichauts. Bien mélanger puis ajouter les suprêmes de pamplemousses. Servir arrosé d’un filet d’huile d’olive et, pour les amateurs, de parmesan.

J’adore manger le pamplemousse avec des pâtes. N’hésitez pas à essayer si vous en avez un qui traîne … même avec juste sel, poivre et huile d’olive, c’est super bon.

Je propose cette recette à l’édition #9 du jeu Le Sucré s’invite chez le Salé organisé par Sha du blog A Flavor Capture.