Cette semaine, c’est la fête du pain ! Du 9 au 16 mai, cette manifestation, gourmande et conviviale, permet d’aller à la rencontre des artisans boulangers, de découvrir leur métier, leur savoir faire et spécialités.
De nombreuses animations sont organisées partout en France afin de célébrer, à l’approche de la St Honoré (patron des boulangers), cet aliment incontournable de nos menus et de promouvoir un pain confectionné dans les règles de l’art. Et de rappeler que le bon pain a un nom : le Pain de Tradition Française.

J’ai donc eu envie de commencer cette semaine en réalisant un pain … Même si, dans cette version, j’ai sauté quelques étapes car j’ai eu une petite crise de « flémingite aigue »
Bien m’en a pris car mon pain s’est avéré tout joli et surtout très bon. La croûte est bien dorée et croustillante. La mie est bien aérée … Bluffant ! Comme j’ai cuit mon pain dans une cocotte en fonte, je n’ai pu découvrir le résultat qu’après les 45 minutes de cuisson. Et c’est avec un peu d’appréhension que j’ai soulevé le couvercle ! Pour constater, avec soulagement, que mon pain était superbe. On s’est régalé.

J’ai utilisé une cocote en fonte mais vous pouvez utiliser une cocotte en verre ou en céramique. Il faudra peut être adapter le temps de cuisson.

Pain aux noix, sans pétrissage & cuit en cocotte

Pour une cocotte de 22 cm :
- 300 gr de farine de blé T55
- 100 gr de farine de petit épeautre de Haute Provence*
- 1 c à c de levure de boulanger sèche (Saf pour moi)
- 1 ½ c à c de sel
- 300 gr d’eau de source
- 75 gr de cerneaux de noix

* Vous pouvez la remplacer par de la farine de seigle par exemple, ou une autre variété de votre choix. Pour une version 100% blé, utiliser 400 gr de farine T55.

Dans un grand récipient, mélanger les farines et la levure. Creuser un puits et ajouter l’eau. Commencer à mélanger, ajouter le sel et mélanger jusqu’à consistance homogène. Couvrir hermétiquement à l’aide d’un papier film et laisser reposer une quinzaine d’heures, à température ambiante.

Transférer la pâte sur un plan de travail généreusement fariné. L’étaler en rectangle et répartir les noix coupées en quatre. Replier la pâte sur elle-même deux ou trois fois puis former une boule. La pâte est très collante, il est nécessaire de se fariner les mains et de bien fariner le plan de travail.

Saupoudrer généreusement de farine un linge en coton. Y déposer la pâte, pliure dessous, au centre. Replier le linge sur la pâte et laisser reposer 1h30.

Chemiser le fond de la cocotte de papier sulfurisé. Transférer la pâte dans la cocotte, pliure sur le dessus. Saupoudrer d’un peu de farine. Inciser la pâte. Mettre le couvercle et enfourner, à froid. Chauffer le four à 240°C. Laisser cuire 45 minutes.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson quelques minutes, si nécessaire, afin que le pain soit bien doré.

Elle annonce qu’ils sont les plus moelleux qu’elle ait réalisé. Et que je peux me lancer les yeux fermés ! Façon de parler précise-t-elle … Vendu ! Mon envie de petits pains gourmands étant pressante, je me suis vite attelée à leur réalisation, mirettes bien ouvertes, en modifiant légèrement la recette. En les parfumant au sirop d’orgeat, en remplaçant le lait par du lait d’amande et en les fourrant d’abricots frais.

Ils ont divinement embaumés ma maison à la cuisson, répandant un parfum qui appelle à une dégustation immédiate. Dés qu’ils ont été tièdes, je n’ai pas résisté à en goûter un et … Je n’ai pas été déçue, je confirme qu’ils sont excellents et très moelleux. Merci Sab !

Petits pains au lait d’amande, orgeat & abricots frais

Pour 8 petits pains :
- 400 gr de farine
- 180 ml de lait d’amande + pour badigeonner
- 30 ml de sirop d’orgeat
- 1 jaune d’œuf
- 30 gr de beurre mou
- 2 c à c de levure de boulanger sèche (Saf pour moi)
- ½ c à c de sel
- 4 gros abricots

Dans un récipient, mélanger la farine et la levure. Creuser un puits et ajouter le lait d‘amande, le sirop d‘orgeat et le jaune d‘œuf. Mélanger, ajouter le sel puis transférer sur un plan de travail fariné et pétrir 2 ou 3 minutes. Ajouter le beurre petit à petit et pétrir encore 5 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique.

Former une boule, la fariner et la déposer dans un saladier. Couvrir hermétiquement avec du papier film. Laisser reposer environ 1h à température ambiante.

Laver et sécher les abricots. Les couper en deux et les dénoyauter.

Diviser la pâte en 8 morceaux égaux. Former des boules.
Prendre un morceau de pâte, l’aplatir avec la main. Déposer une moitié d’abricot au centre, rabattre la pâte dessus et souder les bords en pinçant avec les doigts. Rouler un peu la boule lui donner une forme bien ronde. Encore plus gourmand si on glisse un mini amaretti dans le creux de l’oreillon d’abricot …
Procéder de même avec chaque morceau de pâte. Les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h.

¼ d’h avec la fin du temps de repos, préchauffer le four à 160°C avec un récipient d’eau.

Badigeonner les petits pains avec un peu de lait d’amande. Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Ne rêvons pas ! Ce pain express n’est pas un vrai pain … Seulement une bonne ½ h suffit à sa préparation, cuisson comprise !

J’ai trouvé cette recette « Pan rapido ai semi misti » dans le magazine Italien Sale & Pepe du mois de mai. Il était très appétissant sur la photo et a titillé ma curiosité car il est sans levure de boulanger et sa réalisation ne nécessite aucun temps de repos. La recette originale prévoit d’utiliser de la farine à levure incorporée et du bicarbonate de soude mais, n’ayant ni l’un ni l’autre, je l’ai un peu adapté.

J’étais un peu sceptique quant au résultat et je fus agréablement surprise. Ce simili pain est plutôt dense et sec mais pas du tout « estouffe gari » comme on dit chez nous. Il se déguste idéalement avec du fromage et on l’a beaucoup apprécié.

Pain rapide aux graines de lin, sésame & fenouil

- 225 gr de farine*
- 1 c à c de poudre à lever*
- 1 yaourt de chèvre (125 gr)
- 50 ml d’eau
- 1 c à c de sel
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 c à s de graines de sésame
- 2 c à s de graines de lin
- 1 c à s de graine de fenouil

*Dans la recette originale : 100 gr de farine, 125 gr de farine à levure incorporée et ½ c à c de bicarbonate de soude.

Préchauffer le four à 220°C

Diluer le yaourt de chèvre dans l’eau.

Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre à lever, le sel, les graines de lin et de sésame.
Faire un puits au centre. Ajouter le mélange yaourt / eau et l’huile d’olive. Mélanger brièvement avec les mains et former une boule.

Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Inciser profondément en forme d’étoile à six branches.

Saupoudrer d’un peu de farine et de graines de fenouil.

Enfourner et cuire 20 à 25 minutes.

Se déguste tiède.

Drôle de nom pour cette recette ! Fromages de yaourt … Tout simplement parce qu’il s’agit de simples yaourts salés et égouttés pour leur donner une consistance proche du fromage.

Une recette empruntée à d’autres contrées. Il s’agit d’un grand classique du Moyen Orient qui prend diverses appellations selon les pays : Labneh, Labna, Lebnah et bien d’autres noms encore … Et qui s’utilise de moultes façons, aussi bien cuit que cru, salé que sucré, avec divers assaisonnements …

J’ai choisi une version marinée à l’huile d’olive, ce qui ne devrait pas trop vous surprendre ! Et on les a dégusté avec des pains Pita réalisés avec le petit lait récupéré de l’égouttage. Encore une recette très simple qui nous a vraiment régalé !

J’ai opté pour des yaourts grecs pour encore plus d’onctuosité mais vous pouvez utiliser les yaourts de votre choix, même à 0%.

Fromages de yaourt grec marinés – Pains Pita au blé & petit épeautre

- 450 gr de yaourt grec
- ½ c à c de sel
- Thym, romarin, ail
- Huile d’olive

- 150 gr de farine T55
- 100 gr de farine de petit épeautre
- 1 c à c de levure de boulanger sèche
- 150 ml de petit lait*
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de sel

*Récupérer le petit lait écoulé de l’égouttage du yaourt. Si vous n’en avez pas assez, compléter avec de l’eau.

Réaliser le fromage de yaourt :
Mélanger le yaourt grec avec le sel. Poser une passoire fine sur un récipient profond afin que le fond de la passoire ne soit pas en contact avec le petit lait qui va s‘écouler. Tapisser la passoire avec 2 ou 3 gazes superposées. Verser le mélange, l’envelopper dans la gaze comme un baluchon. Couvrir, entreposer au réfrigérateur et laisser égoutter 3 jours.

3 jours après … Façonner des quenelles de fromage à l’aide de 2 cuillères à café ou avec les mains, en les mouillant un peu. Les déposer dans un bocal avec une branche de romarin, une de thym, une gousse d’ail épluchée et quelques grains de poivre et baies. Couvrir d’huile d’olive et laisser mariner au réfrigérateur environ 3 jours avant de déguster.

Réaliser les pains Pita :
Dans un récipient, mélanger les deux farines et la levure. Faire un puits. Ajouter au centre le petit lait, l‘huile d‘olive et le sel. Mélanger jusqu’à formation d‘une boule. Transférer la pâte sur un plan de travail et pétrir pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Former une boule, la fariner et la déposer dans un saladier. Couvrir hermétiquement avec du papier film. Laisser reposer environ 1h30 à température ambiante.

Diviser la pâte en 5. Former des boules et laisser reposer 20 minutes, recouvert d’un linge propre.

Préchauffer le four T8 (240°C) avec une plaque de pâtisserie vide.

Sur un plan de travail fariné , étaler chaque boule de pâte, avec un rouleau à pâtisserie ou en appuyant avec les mains, de manière à leur donner une forme ronde et sur une épaisseur d’environ 0,5 cm.
Déposer les morceaux de pâte sur la plaque de pâtisserie chaude et cuire 4 à 5 minutes.
Laisser refroidir les pains Pita enveloppés dans un linge propre.