Florence, du superbe blog Makanai que j’apprécie beaucoup, nous propose un nouveau site … Et si vous êtes des fidèles de son blog, vous ne serez pas étonnés par le thème choisi : le pain. Et plus largement la cuisine avec la levure de boulanger et/ou le levain. Une excellente idée non ?
A l’occasion du lancement de ce site, votrepain.com, un concours est organisé auquel je participe avec cette recette.

Florence est, entre autre, une spécialiste du levain … Je n’ai pas encore franchit le pas de faire mon levain maison mais un jour, peut être … Pour l’instant, je me contente de levure de boulanger qui fait son boulot pas trop mal

J’avoue ne pas faire mon pain quotidien mais, régulièrement, réaliser une recette pour le plaisir. Autant pour le plaisir de la faire que de la déguster. Pour mettre mes mains dans la pâte, pour sentir cette délicieuse odeur qui envahit ma maison à la cuisson, pour déguster des pains qui correspondent à mes envies du moment et me régalent.

Ce pain a une texture proche du pain de mie et il est moelleux comme une brioche. Très agréable au petit déjeuner ou au goûter, en tartines ou même nature, il est plus digeste qu’une brioche mais presque aussi gourmand.

Pain moelleux au lait d’amande, miel & abricots secs

Pour un pain (moule de 18 x 11 cm):
- 250 gr de farine T55 ou T65
- 1 sachet (5,5 gr ) de levure de boulanger déshydratée
- 150 ml de lait d’amande
- 50 gr de miel + 1 c à s
- 100 gr d’abricots secs
- ½ c à c de sel

Dans un récipient, mélanger la farine avec la levure. Faire un puits, ajouter le lait d‘amande et le miel. Mélanger, ajouter le sel et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
La transférer sur un plan de travail fariné et pétrir pendant une dizaine de minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique.

Former une boule. La fariner et la déposer dans un grand récipient. Couvrir de façon hermétique avec du papier film et laisser reposer environ 1 h, selon la température ambiante de votre pièce. La pâte doit doubler de volume.

Couper les abricots secs en très petits morceaux.

Abaisser délicatement la pâte pour chasser l’air; L’étaler en rectangle, d’une épaisseur d’environ 3 ou 4 mm et d’une largeur équivalente à la longueur de votre moule. Badigeonner d’un peu de miel et répartir les morceaux d’abricots secs. Rouler la pâte et la déposer dans le moule chemisé de papier sulfurisé. Laisser reposer environ 1h couvert d’un linge propre.

¼ d’h avant la fin de la levée, préchauffer le four 160° C avec un récipient contenant de l’eau.
Enfourner et cuire 30 minutes.

Note : Le lait d’amande se trouve facilement dans les magasins Bio. Amélie nous signale qu’elle en trouve au supermarché, au rayon diététique (Bjorg). Le mien est un peu spécial … C’est du lait d’amande de Sicile, plus parfumé que celui que l’on trouve en France. Je l’ai déniché en Italie lors de mon dernier shopping culinaire.
Et si vous n’en trouvez vraiment pas, Valérie Cupillard explique ici comment « fabriquer » du lait d’amande avec de la purée d’amande et de l’eau.

Je fais une petite pause dans ma série très chocolatée … Toute petite ! Parce que, vous avez pu le constater, je suis dans ma période cuisino-chocolatesque. Celle où j’ai envie de cuisiner le chocolat et où j’en mets partout ! Alors qu’il m’est possible de ne pas toucher ni déguster un seul carré de chocolat pendant des mois.
En général, je finis par faire une overdose aussi espérons que d’ici Noël j’en aurais terminé avec ces envies de chocolat sinon … Aïe ! les kilos et l’indigestion …

Cela fait bien longtemps que j’envisage de réaliser des gressins sans jamais passer à l’acte. Les gressins, on adore mais je craignais que cela soit un peu long à fabriquer.
C’est en voyant ceux d’Angélique puis les grissini d’Alba Pezone dans le dernier magazine Elle à Table que je me suis enfin décidée. Et c’était absolument délicieux ! malgré que mes craintes se soient avérées fondées : ce fût très long à réaliser … On ne m’y reprendra pas de sitôt.

Je vous propose 3 versions. Il y en a eu une 4e très gourmande mais esthétiquement désastreuse. J’ai tenté les grissini au Nutella (Il est pas bien loin le chocolat !) et je pense avoir été trop généreuse en pâte à tartiner car ils ont été très compliqué à façonner. Quant à la cuisson, cela a débordé et coulé partout. Un peu cramé aussi …

Grissini à la façon d’Alba Pezone

Huile d’olive
Version Parmesan & marjolaine
200 gr de pâte à pain crue
4 ou 5 c à s de parmesan
1 ou 2 c à c de marjolaine sèche

Ma version Paprika & piment d’Espelette
200 gr de pâte à pain crue
3 c à c de paprika en poudre
2 pincée de piment d’Espelette

Ma version Pavot bleu & zeste de citron
200 gr de pâte à pain crue
Zeste finement râpé d‘½ citron
3 c à c de pavot bleu

Préchauffer le four à 210°C. (230°C pour Alba Pezone)

Pour chaque version (deux douzaines de grissini pour chaque) :
Couper la pâte en 2.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur.
Saupoudrer la moitié du rectangle avec les ingrédients (paprika + piment d’Espelette ou parmesan + marjolaine ou pavot bleu + zestes de citron). Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Replier bord à bord la partie vierge du rectangle sur la partie garnie, faire sortir les bulles d’air et souder les bords.

Couper des bandes de 1cm de largeur sur le petit côté du rectangle.
Ôter la farine du plan de travail. Déposer les bandes et les rouler avec les doigts, à partir du centre, pour former de fins cordons de pâte torsadée. Très fins car ils vont gonfler à la cuisson. Il y a un petit coup de main à prendre, ça n’est pas si simple ! Aussi j’ai pris quelques libertés avec la méthode d’Alba Pezone : je les ai torsadé, aplati, roulé …

Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonner au pinceau d’huile d’olive (j’ai utilisé un mélange à part égale d’huile d’olive et d’eau)
Enfourner et cuire 8 à 10 minutes. Les grissini doivent être bien dorés.

Je suis toujours peu présente sur le Web ces jours-ci car toujours débordée … Mon frigo m’a enfin été livrée hier. Malheureusement il manque … les poignées de porte ! J’avoue que je n’ai pas pensé à vérifier que celles-ci étaient bien présentes. Et ouvrir une porte de frigo ou de congélateur sans poignée n’est vraiment pas très pratique. Me voilà donc à essayer, en vain pour l’instant, de joindre le SAV pour récupérer des poignées. C’est très (très !) agaçant.

J’avais préparer ces petits pains avec le reste de ma courge utilisée pour la recette des galettes à la courge Butternut. Et j’avais prévu de les proposer pour le World Bread Day qui se déroule aujourd’hui.
Mais quand j’ai lu les conditions de participation, je me suis aperçue qu’une recette proposée au World Bread Day ne peut pas participer à d’autres jeux … Finalement je préfère la proposer à Mamina qui organise un jeu / concours pour gagner un mixeur Braun en cuisinant des recettes de courge.

J’aime cuisiner des petits pains en utilisant de la pulpe de fruits ou légumes. Le plus souvent, cet ajout confère du moelleux au pain mais aucun parfum … Surprise avec cette recette ! La courge apporte une jolie couleur, beaucoup de moelleux et aussi un léger parfum très agréable !

Petits pains à la courge Butternut

Ingrédients pour 6 petits pains :
- 300 gr de farine T55
- 160 gr de pulpe de courge cuite
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (5,5 gr)
- Eau ou lait
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de sel
- Quelques graines de courge pour la déco

Mixer finement la pulpe de courge cuite. Mesurer la pulpe mixée en ml et ajouter de l’eau ou du lait jusqu’à obtenir 210 ml.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Faire un puits, ajouter le mélange eau ou lait / pulpe de courge et l‘huile d‘olive. Mélanger, ajouter le sel et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formée.
Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir une dizaine de minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique.

Former une boule. La fariner et la déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer environ 1 h, selon la température ambiante de votre pièce. La pâte doit doubler de volume.

Couper la pâte en 6 morceaux et façonner les petits pains : abaisser délicatement pour chasser l’air, rabattre la pâte une première fois à moitié du morceau puis rabattre l’autre bord par-dessus. Plier ensuite en deux et souder le bord. Déposer quelques graines de courge sur les petits pains pour décorer. Je me suis amusée à faire différente forme, ronde, ovale ou carrée. C’est au choix.
Déposer les petits pains, soudure en bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer environ 1h couvert d’un linge propre.

¼ d’h avant la fin de la levée, préchauffer le four 180° C avec un récipient contenant de l’eau.
Enfourner et cuire 15 à 20 mn selon la taille de vos petits pains. Laisser refroidir sur une grille.

Je suis ravie de vous annoncer que j’ai gagné l’édition du mois de septembre, sur le thème du chocolat, du Concours Photographique Culinaire ET Littéraire : Manger des Yeux … ne nuit pas à la Santé ! Organisé par Nawal et Dumé. Ma photo des Fondants au chocolat, poires & farine de châtaigne a séduit le jury.

Je serais don jury de l’édition du mois d’octobre dont le thème est « La Confiture et autres Tartines généreuses ». N’hésitez pas à proposer vos photos gourmandes, vous avez jusqu’à la fin du mois d’octobre pour participer.

Je me demande encore comment m‘est venue cette idée de recyclage !
J’ai du procéder par élimination … Une chose est sure, les gaspacho, soupes froides ou smoothies ont été vite éliminés car ils sont très peu appréciés à la maison.
Si Chéri aime bien les smoothies, de mon côté je n’arrive pas à les avaler. C’est que je suis un peu casse-pieds : soit je bois soit je mange ! Et quand je bois c’est liquide-liquide pas liquide-épais. La mode du smoothie m’a donc tout juste effleuré, le temps d‘une gorgée et d’une grimace. Je reste fidèle à nos bons vieux jus de fruits. Quelle ringarde je fais !!

Ces petits pains nous ont beaucoup plu. Ils sont très moelleux et ont une texture proche du pain au lait. Le zeste de citron les parfume très agréablement et, comme souvent, on ne sent pas la courgette. Et on ne la voit pas non plus alors si vous avez des pitchouns récalcitrants à la courgette, c’est une bonne occasion de leur en faire manger à leur insu.

Pains moelleux au petit épeautre, pulpe de courgette & citron

Ingrédients pour 8 petits pains :
- 250 gr de pulpe de courgette
- 400 gr de farine de blé T55
- 100 gr de farine de petit épeautre
- 15 gr de levain fermentescible de blé
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de sel
- 1 c à c de sucre
- Le zeste d’un citron non traité

Mixer finement la pulpe de courgette. Mesurer la pulpe de courgette mixée en ml et ajouter de l’eau jusqu’à obtenir 320 ml.

Dans un saladier, mélanger les farine. Ajouter le zeste de citron.
Faire un puits, ajouter le mélange eau / pulpe de courgette, le sucre et le levain fermentescible. Mélanger, ajouter le sel et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formée.
La transférer sur le plan de travail et pétrir une dizaine de minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique. Ajouter un peu de farine si elle est trop collante.

Former une boule. La fariner et la déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer environ 1 h 30, selon la température ambiante de votre pièce. La pâte doit doubler de volume.

Couper la pâte en 8 morceaux et façonner les petits pains : abaisser délicatement pour chasser l’air, rabattre la pâte une première fois à moitié du morceau puis rabattre l’autre bord par-dessus. Plier ensuite en deux et souder le bord.
Déposer les petits pains, soudure en bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer environ 1h couvert d’un linge propre.

¼ d’h avant la fin de la levée, préchauffer le four T6 (180° C) avec un récipient contenant de l’eau.
Pratiquer des entailles, avec une incisette (ou un cutter). Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.