J’ai récidivé et fait quelques tests avec ma fameuse pâte feuilletée au chocolat blanc. Pas tous concluants comme par exemple quand j’ai voulu qu’elle soit encore plus rapide à préparer et que j’ai mixé le chocolat plutôt que de le râper … A oublier immédiatement, ce fut un total ratage ! Pas assez fin j’imagine. Ou quand j’ai étalé la pâte trop finement, version “transparente” et qu’elle n’a pas voulu feuilleter. Mais il y a eu quelques succès comme ces feuilletées aux Cranberries réalisés avec les chutes de ma tatin.

Cette tatin est assez surprenante et confirme que la butternut s’adapte très bien aux associations sucrées. Cependant, elle n’a pas fait l’unanimité et il y a eu les “C’est vraiment délicieux” et les “C’est quoi ton truc là” … On ne peut donc pas qualifier cette tatin de “gourmandise universelle” et si j’avais su ce qui m’attendait en ce début de semaine X( , j’aurais opté pour quelque chose de plus réconfortant … Parce que ça n’est quand même qu’une tarte à la courge ! Soyons honnête, elle ne transporte pas dans une extase gourmande et son effet psychologique n’est pas franchement transcendant …
Et comme
…
Les fadas de la météo annoncent, à partir de demain, l’apocalypse blanche et des froids sibériens chez moi.
Mes “potos” marseillais, et en particulier mon frère, qui étaient au Vélodrome hier soir, pour voir l’OM se faire explOOOser par le PSG, ont un très très grand besoin de réconfort …
Ce matin, ma Nespresso a rendu l’âme. Elle m’a lâché avant le premier café du matin et ce fut extrêmement désagréable !!
…
J’ai besoin d’une recette de ouf ! Z’avez ça dans vos tablettes ?

Tatin de butternut aux écorces d’oranges confites

Ingrédients pour 4 tartelettes :
- 350 gr de chair de butternut cuite
- 40 gr d’écorces d’oranges confites
- 50 gr de sucre
- 1 pâte feuilletée au chocolat blanc

En option : un pincée de cannelle

Préchauffer le four T6 (180°C)

Couper la chair de butternut en lamelles un peu épaisses. Ma butternut étant cuite à la vapeur, elle était un peu gorgée d’eau et je l’ai fait revenir quelques minutes à la poêle avec une c à s de sucre, à découvert, pour éliminer cet excédent d’eau.

Couper les écorces d’oranges confites en petits dés et les répartir dans des moules à tartelettes beurrés.

Dans une casserole, faire caraméliser le sucre avec 1 c à s d’eau. Lorsque le caramel commence à foncer, le verser dans les moules à tartelettes. Disposer dessus les lamelles de butternut et éventuellement, saupoudrer d’une pincée de cannelle.

Fariner un peu le plan de travail et étaler la pâte au rouleau. Découper des cercles un peu plus grands que le diamètre des moules et disposer la pâte sur les lamelles de butternut en rentrant les bord à l’intérieur du moule. Enfourner pour une trentaine de minutes. La mienne manque un peu de cuisson.

Démouler les tartelettes encore chaudes sinon c’est démoulage raté assuré.

J’en profite pour proposer cette recette au concours « La citrouille c’est pas sorcier ! » organisé par 750 grammes

Voilà les poires de retour … j’ai re-craqué ! Lorsque nous nous sommes arrêtés chez le producteur pour acheter des pommes,  nous sommes arrivés en même temps que les ramasseurs, chargés de superbes Williams. Il a juste suffit que j’entende cette petite phrase … Elles sont encore meilleures que les autres … Et hop ! Un cageot dans la malle.

Le hic, c’est que je commence à manquer d’inspiration concernant les poires … s| Le mauvais temps aidant, me voilà préparant des chaussons à tendance automnale. Et j’ai choisi d’utiliser à nouveau la pâte feuilletée aux petits suisses. Sauf que cette fois-ci, j’ai été déçu par le résultat  et je vous conseille plutôt une pâte feuilletée classique.

Chaussons aux amaretti & poires roses

Ingrédients pour 6 chaussons :
- 240 gr de farine
- 4 petits suisses
- 120 gr de beurre
- 1 pincée de sel

- 3 ou 4 poires selon leur taille
- 10 cl de vin rouge
- 1 c à s de gelée de framboise
- 1 c à s de sucre
- Le zeste d’une ½ orange non traité*
- 80 gr d’amaretti mous

- Un peu de lait pour la soudure et la dorure

* il est parfois difficile de trouver des oranges non traitées. J’utilise régulièrement de l’écorce d’orange en poudre Bio dont je trouve le résultat très proche du zeste d’orange frais. Par contre, j’ai testé le citron qui ne m’a pas convaincu.

Préparer la pâte : Egoutter les petits suisses. Mettre tout les ingrédients dans un robot et pulser jusqu’à obtenir une boule. Mettre au réfrigérateur ½ h à 1h.

Pendant ce temps, éplucher les poires, les épépiner et les couper en gros quartiers.
Mettre le vin, le sucre, la gelée de framboise et l’écorce d’orange dans une casserole. Porter à ébullition et laisser bouillonner 4 ou 5 minutes. Baisser le feu et ajouter les poires. Laisser mijoter à feu doux 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C

Fariner un peu le plan de travail et étaler la pâte au rouleau. Découper 12 cercles. J’ai utilisé des moules à tartelette comme découpoir.

Déposer 6 cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée. Mettre au centre de chacun un peu d’amaretti émiettés et 3 quartiers de poires. Humidifier les bords avec un  peu de lait puis recouvrir avec les cercles de pâte restant. Presser les bords pour les souder.
Badigeonner les chaussons avec un peu de lait et enfourner une vingtaine de minutes.

On peut utiliser des épices (canelle, vanille, cardamome …) à la place de la gelée de framboise. J’ai préféré laisser la vedette aux amaretti que j’aime beaucoup.

Cela fait déjà plusieurs années que je fouine sur les blogs culinaires à la recherche de bonnes idées. Jusqu’à présent je me contentais de piocher et de reproduire dans ma cuisine … toute seule … sans partage !
Depuis peu (10 jours seulement !) je propose ma tambouille sur le Web et, fatalement, pour certaines recettes, vous aurez un petit goût de déjà vu (Alter Gusto : l’autre goût du déjà vu !! ) … comme celle-ci qui est inspirée de la recette des Biscotti de Mercotte.

Biscotti amandes & oranges confites

Ingrédients :
- 50 gr d’amandes entières
- 50 gr d’écorces d’oranges confites
- 1 c à s de fleur d’oranger
- 1 œuf
- 175 gr de farine
- 40 gr de polenta
- 2 c à c de levure chimique
- 50g de beurre mou
- 75 gr de sucre

Je n’ai pas de robot pâtissier aussi j’ai fait les Biscotti à la main.

Préchauffer le four T6 (180°C)
Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter l’œuf, la fleur d’oranger. Mélanger puis ajouter la farine, la levure et la polenta.
On obtient (enfin moi j’obtiens !) une pâte un peu pégueuse …

Ecraser grossièrement les amandes avec le plat d’un couteau. Couper les écorces d’oranges confites en petits morceaux. Ajouter à la pâte et mélanger.

Couper la pâte en 2 et former des boudins. Ma pâte étant toujours pégueuse, je me suis mouillée les doigts pour faire de jolis boudins. Mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou siliconé et cuire 30 mn.

Laisser ensuite refroidir une dizaine de minutes. Augmenter le four à T7 (210°C) et couper en tranches. Répartir sur la plaque de cuisson et faire cuire 5 mn de chaque coté.

Cela ressemble à des croquants mais c’est beaucoup moins dur et plus fondant.