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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; orange</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Scones à la crème &amp; écorces d’oranges confites</title>
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		<pubDate>Mon, 05 Dec 2011 06:08:07 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[orange]]></category>

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		<description><![CDATA[L’hiver pointe paresseusement son nez chez nous … Mais, étant sensible au moindre coup de frais, j’ai eu envie de réconfort et d’un tea time un peu différent et original &#8230;
Je pense rarement aux scones. Et en les dégustant, je me suis dit que c’était bien dommage ! Cette spécialité britannique, très simple à réaliser, a une texture unique, très gourmande, à la fois croustillante, moelleuse et même un peu fondante.
Ma version, plutôt riche et très parfumée, se déguste juste avec un peu de miel ou de confiture. Ou même nature. C’était simplement parfait ! A refaire sans faute.
Scones à la crème &#38; écorces d’oranges confites
Pour une vingtaine de scones, diamètre 5 cm :
- 220 gr de farine
- 1 c à s de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 30 gr de sucre
- 40 gr de beurre
- 15 cl de crème liquide entière + pour badigeonner
- 40 gr d’écorces d’oranges confites
Préchauffer le four à 200°C.
Couper les écorces d’oranges confites en très petits morceaux.
Tamiser la farine et la poudre à lever. Ajouter le sucre et le sel. Mélanger. Énergiquement, avec un fouet, c’est plus efficace.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. L’incorporer en l’écrasant, du bout des doigts, pour obtenir [...]]]></description>
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		<title>Ricciarelli &#8211; Délicieux biscuits Italiens aux amandes -</title>
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		<pubDate>Fri, 11 Mar 2011 06:28:50 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[amande]]></category>
		<category><![CDATA[orange]]></category>

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		<description><![CDATA[Elle me donne régulièrement des envies d’Italie … Souvent, j’ai un petit pincement en songeant aux années où j’étais « exilée » à Briançon et où je faisais, une fois par mois, mon shopping culinaire en Italie. Si on trouve facilement des produits Italiens à Marseille, ils sont systématiquement beaucoup plus chers et souvent de moindre qualité.
Elle a évoqué ces Ricciarelli lors d’une conversation sur la meilleure méthode pour réaliser d’autres petits biscuits Italiens (dont je vous reparlerais bientôt si j’arrive à les réaliser avec succès). Et ma petite cervelle a tilté ! Pas comme une alarme qui aurait résonné mais plutôt comme ces bons vieux flipper : clignotement &#8230; plus de réponse … Coincée sur les Ricciarelli, je n’ai eu d’autre choix que de me mettre en cuisine.
Cette recette est un mix entre celle d’Edda et celle de Juls’ Kitchen. Ces biscuits sont absolument divins ! Très parfumés, moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Ils se conservent parfaitement dans une boite hermétique … Au moins 2 jours … Après je n’en sais rien, il n’y en avait plus !  
Ricciarelli (Biscuits Italiens aux amandes)
Pour une quinzaine :
- 100 gr de sucre glace
- 100 gr d’amandes en poudre
- 20 gr [...]]]></description>
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		<title>Crème brulée à la courge Butternut &amp; zestes d’orange</title>
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		<pubDate>Wed, 02 Feb 2011 06:48:37 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[courge]]></category>
		<category><![CDATA[orange]]></category>

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		<description><![CDATA[La Butternut est, sans conteste, ma courge préférée. Et, alors que je désespérais d’en trouver cet hiver, j’en ai enfin déniché quelques unes à mon magasin Bio. Youpi !
Comme je trouve qu’elle se décline parfaitement en dessert, j’ai eu envie de la tester dans une crème brulée. Sa chair, fondante et crémeuse une fois cuite, permet d’obtenir une crème vraiment onctueuse et plus light que la version classique car la purée de courge remplace avantageusement une partie de la crème. Elle apporte un petit parfum subtil qui se marie à merveille avec les zestes d’orange. Parait-il qu’elle donne aussi bonne mine … Que demander de plus ?
Crème brulée à la courge Butternut &#38; zestes d’orange
Pour 6 :
- 3 jaunes d’œuf
- 250 gr de chair cuite de Butternut
- 250 gr de crème entière liquide
- 80 gr de sucre
- Le zeste finement râpé d’une orange non traitée
- Cassonade
Pour la cuisson de la courge, je ne m’embête pas à l’éplucher … Je la fais cuire au four : laver la courge et la couper en 2 dans le sens de la longueur. Retirer les graines. Déposer les moitié de courge, face bombée et écorce vers le haut, dans un plat à gratin légèrement [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Pâte à tartiner pour crêpes gourmandes #2 &#8211; Chocolat blanc, orange &amp; purée d’amande</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/01/28/pate-a-tartiner-chocolat-orange-amande/</link>
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		<pubDate>Fri, 28 Jan 2011 06:59:50 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[chocolat]]></category>
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		<category><![CDATA[pâte à tartiner]]></category>

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		<description><![CDATA[Poursuivons cette série sur les pâtes à tartiner avec une version originale, délicieusement parfumée à l‘orange.
L’hiver nous offre ce fruit exquis, colorée et vitaminée alors profitons-en ! C’est à cette période que l’orange est la plus parfumée et sucrée. Son écorce dégage des saveurs puissantes que j’adore et qui se retrouvent dans cette pâte à tartiner à la saveur douce et acidulée.
Rappel : il vous reste 8 jours pour proposer vos recettes sur Yummy Magazine et tenter de participer à la rédaction du premier numéro. Partagez vos meilleures recettes, anciennes ou nouvelles, sur les thèmes de l’endive, du pamplemousse, de la cuisine blanche, des gaufres sucrées et salées ou des smoothies.
Chocolat blanc, orange &#38; purée d’amande
- 150 gr de chocolat blanc pâtissier
- 2 oranges non traitées
- 60 gr de purée d’amande (magasin bio)
Hacher finement le chocolat blanc.
Laver et sécher les oranges. Prélever le zeste d’une orange à l’aide d’une râpe fine puis presser le jus des oranges.
Dans une casserole, faire chauffer 90 gr de jus d’orange avec les zestes.
Verser le mélange très chaud sur le chocolat blanc en fouettant, à l’aide d’un fouet électrique, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter la purée d’amande et fouetter encore quelques [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Pommes cuites façon « tarte sans pâte » &amp; pralin maison</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/11/08/pommes-cuites-pralin-maison/</link>
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		<pubDate>Mon, 08 Nov 2010 06:40:29 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de la simplicité]]></category>
		<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[noisette]]></category>
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		<category><![CDATA[pomme]]></category>

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		<description><![CDATA[Aujourd’hui, je vous propose une recette vraiment très simple, nécessitant peu d’ingrédients … Mais qui prend toute sa saveur dans son mode de cuisson lente.
Mon arrière grand-mère utilisait toujours cette méthode pour réaliser la compote de pommes que je trouvais sur sa table à chacun de mes goûters. Accompagnée de madeleines, cette compote était pour moi, sans aucune hésitation, la meilleure du monde ! Très parfumée, à la jolie couleur ambre, avec des morceaux de fruits intacts et extrêmement fondants … Un pur délice ! Pourtant si simple.
Vous pouvez ajouter des épices. Moi je n’en ai pas eu envie … J’ai  juste ajouté un peu de ce pralin maison que je me suis enfin décidée à réaliser, selon la recette de Pascale Weeks. Et j’ai enfin pu déguster un vrai bon pralin ! Très différent et bien meilleur que ce que j’ai pu trouver dans le commerce.
Pommes cuites façon « tarte sans pâte »
Pour un moule de 20 x 20 :
- 1 kg de pommes
- 1 orange non traitée
- 2 c à s bombée de pralin maison (recette plus bas)
Préchauffer le four T4 (120°C)
Prélever le zeste de l’orange. Presser son jus.
Éplucher les pommes, les couper en quartier puis en fines lamelles [...]]]></description>
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		<title>Gâteau aux carottes, lait de coco, écorces d’orange confite &amp; glaçage au chocolat blanc</title>
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		<pubDate>Wed, 03 Nov 2010 07:07:43 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[amande]]></category>
		<category><![CDATA[carotte]]></category>
		<category><![CDATA[chocolat blanc]]></category>
		<category><![CDATA[gâteau]]></category>
		<category><![CDATA[lait de coco]]></category>
		<category><![CDATA[orange]]></category>

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		<description><![CDATA[Voila donc le gâteau qui nous a réconforté ce week-end … Aux carottes évidement !
Un gâteau très moelleux, à la texture humide et agréablement parfumé aux écorces d’orange confite. Les carottes sont indétectables et le lait de coco très discret au goût. Quant au glaçage au chocolat blanc et jus d’orange, il apporte la petite touche gourmande qui fait toute la différence. Je vous le recommande, c’est un régal !
Infos pratiques pour les Marseillaises et Marseillais
Depuis quelques semaines, je manque cruellement de temps et j’ai donc cherché des solutions afin d’en gagner un peu, et de ne surtout  pas en perdre ! J’ai déniché des services de livraison à domicile bien pratiques qui, peut-être, vous intéresseront. (je ne suis pas sponsorisée)
Monoprix (Testé et approuvé) : le site de Monoprix propose des achats de courses en ligne, comme beaucoup d’autres mais avec la particularité d’effectuer la livraison, sur Marseille, dans la journée ! Si vous passez votre commande dans la matinée. La semaine dernière, j’ai passé ma commande vers 9h et j’ai été livré entre 14h et 16h. Vraiment très pratique !
Nespresso (Testé et approuvé) : un nouveau service de livraison à domicile, pour Marseille, est en place depuis quelques [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Suprêmes d’orange au sirop de romarin sauvage</title>
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		<pubDate>Wed, 17 Mar 2010 06:06:48 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[orange]]></category>
		<category><![CDATA[romarin]]></category>
		<category><![CDATA[sirop]]></category>

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		<description><![CDATA[Dimanche après-midi, sous un soleil et des températures presque de saison, je suis allée faire une petite balade vers la Saint Baume pour une cueillette de romarin sauvage mais pas que … Je vous en reparle très bientôt.
Notre coin préféré, pour la cueillette, se trouve dans la montée du col de l’Espigoulier. Un paysage vierge d’habitation avec, au fil de l’ascension et de la descente de l‘autre côté, des vues superbes  sur la rade de Marseille, sur la Sainte Baume, sur le Garlaban et sur la Sainte Victoire.
De nombreux petits chemins de rocaille et de terre s’enfoncent dans la garrigue et c’est en les empruntant que je déniche mon romarin ainsi que mon thym. Exceptionnels &#8230; Je n’ai pas peur d’affirmer, même si vous risquez de penser (à raison ?) que je suis chauvine, qu’ils sont les meilleurs au monde !  
C’est mon amie Soso qui, en m’offrant une bouteille de son sirop de thym maison, m’a donné envie de réaliser ce sirop de romarin.
Je me suis attaquée à sa réalisation dés mon retour de la cueillette, avec mes branches de romarin fraichement coupées. Ce sirop nous a vraiment beaucoup plu, il restitue parfaitement le parfum du romarin sauvage [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Oreillettes de ma grand-mère pour Mardi Gras</title>
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		<pubDate>Mon, 15 Feb 2010 06:38:26 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[beignet]]></category>
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		<category><![CDATA[oreillettes]]></category>
		<category><![CDATA[rhum]]></category>

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		<description><![CDATA[Aïe ! Attention !! ces oreillettes sont riches &#8230; Riches en matières grasses mais riches aussi en souvenirs.
Chaque année, lorsque je m&#8217;attelle à leur réalisation, la quantité de beurre associée à la friture m&#8217;interpelle &#8230; Et chaque année, je n’ai pas le courage de modifier la recette &#8230;
Car ces oreillettes me projettent invariablement dans mon enfance. Je me revois, pitchounette, découpant en m’amusant follement de très fins morceaux de pâte avec une rigolote roulette crantée, les tortiller et les regarder, avec émerveillement, gonfler “énormément” dans la poêle. Puis trépigner pendant les 3 minutes nécessaire à leur refroidissement. Et me délecter en les dégustant tiède et me barbouillant de sucre glace.
Avant même de les faire, je sens leur parfum et j&#8217;ai leur goût sur la langue. Alors à chaque fois, la même question se pose : “Si je modifie la recette, elles n’auront peut-être plus le même parfum ni le même goût ? ” Totalement inenvisageable ! Alors je fais la recette selon ma grand-mère et je mange, une fois par an, mes oreillettes riches avec ravissement. Après tout, c&#8217;est Mardi gras non ?
Oreillettes de ma grand-mère
Pour une quarantaine selon la taille :
- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre
- [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Verrines à l’orange curd, mascarpone &amp; limoncello</title>
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		<pubDate>Fri, 12 Feb 2010 08:30:37 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de gourmandise]]></category>
		<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[curd]]></category>
		<category><![CDATA[fromage blanc]]></category>
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		<category><![CDATA[verrine]]></category>

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		<description><![CDATA[Mauvaise humeur &#8230; C’était hier :
Déjà bien occupée, je me suis dit qu’il serait peut-être temps de penser à la Saint Valentin ! Au menu et au cadeau &#8230;
Pour le menu, j’ai d’abord pensé qu’il serait amusant de faire un repas aphrodisiaque. Un thème qui colle bien à l&#8217;événement non ?
J’ai donc fait quelques recherches sur le Web et déniché une liste des aliments sensés être les plus aphrodisiaques : l&#8217;huître &#8230; On n’aime pas.  Le céleri &#8230; Pas top glamour ! Le caviar ainsi que la truffe &#8230; Pas dans nos moyens. L’asperge &#8230; C’est pas la saison. Le chocolat &#8230; Vu et revu. Le gingembre &#8230; trop classique aussi.
Ce qui semblait être amusant a vite tourné au casse-tête. Oublions donc ce thème là !
Retour à la case départ et pas le moindre début d’idée. D’autant plus qu’en même temps, il faut dénicher le cadeau. Et moins de deux mois après Noël où déjà j’avais eu des difficultés à trouver le “bon cadeau qui fera plaisir” &#8230; Autant vous dire que c’est pas gagné !
Mais quel est donc le couillon qui a inventé la Saint Valentin ? Et qui nous l’a collé un 14 février ?   [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Tartelettes aux endives, amandes &amp; orange &#8211; &#171;&#160;Quand le sucré s&#8217;invite chez le salé&#160;&#187;</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/02/08/tartelettes-endives-amandes-orange/</link>
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		<pubDate>Mon, 08 Feb 2010 07:34:55 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[amande]]></category>
		<category><![CDATA[endive]]></category>
		<category><![CDATA[miel]]></category>
		<category><![CDATA[orange]]></category>
		<category><![CDATA[tarte]]></category>

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		<description><![CDATA[Je suis un peu absente ces derniers jours de la blogosphère mais je devrais pouvoir revenir très bientôt. J’aurais alors à nouveau le temps de me balader sur vos blogs avec grand plaisir.
Avec cette recette je participe au jeu organisé par Mamina « Quand le sucré s’invite chez le salé ». Elle a choisi, pour cette nouvelle édition,  l’orange et j’avoue que si l’orange m’inspire beaucoup dans les recettes sucrées, en version salée c’est plutôt le désert côté créativité ! J’ai eu bien du mal à imaginer une recette salée …
Comme à chaque recette d’endives publiée, certains vont me dire qu’ils n’aiment pas ce légume, qu’il est trop amer. Mais l’amertume des endives n’est pas une fatalité ! 
La préparation et le mode de cuisson vont être déterminant. Il faut veiller à bien retirer la partie la plus amère, le petit cône à la base des endives et les passer très rapidement sous l’eau. Surtout ne pas les laisser tremper. Pour la cuisson, il vaut mieux privilégié une cuisson douce et lente.
Ma version, un peu compotée, ne développe aucune amertume. Associées à l’oignon doux des Cévennes, un oignon AOC extrêmement fondant, à l’orange et au miel, ces endives sont douces, fondantes et [...]]]></description>
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