Si on m’avait dit, il y a quelques années, que j’ajouterais des ingrédients « non conventionnels » à la tapenade, j’aurais ricané ! Moi, commettre un tel sacrilège ? Noooon !

Mais un jour, je me suis laissée tenter par une version avec de l’avocat et … C’était vraiment pas mal ! Et même très bon … Alors quand j’ai eu envie d’y ajouter de l’aubergine, j’ai récidivé avec moins de réticence. Et ce fut encore une très bonne surprise. Si le parfum de l’aubergine est discret, la texture de cette tapenade est vraiment très agréable, plus onctueuse et délicieusement parfumé.

Hey hey ! Quand je dis que tenir ce blog a élargi mon horizon culinaire, c’est pas du pipeau !

Tapenade d’olives noires & aubergine

Pour un pot :
- 1 aubergine (env. 250 gr)
- 2 gousses d’ail
- Une branche de romarin
- 200 gr d’olives noires
- 3 ou 4 anchois
- 1 c à s d’huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une feuille de papier aluminium, envelopper l’aubergine, les gousses d’ail et la branche de romarin, de façon hermétique. Enfourner et cuire 50 minutes. Laisser refroidir.

Ouvrir l’aubergine en deux et, à l’aide d’une cuillère, prélever la chair cuite, en grattant bien la peau.

Presser les gousses d’ail pour récupérer la pulpe.

Dénoyauter les olives noires.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la chair d’aubergine, la pulpe d’ail, les olives noires, les anchois et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse.

Ouille ! Là je m’attaque à un « monument » de la cuisine familiale de Chéri. Une recette que réalisait sa grand-mère Napolitaine … Et dont sa maman a perpétué la tradition culinaire.
Il est toujours difficile de reproduire une recette familiale particulièrement appréciée car la comparaison est inévitable et les attentes d’autant plus fortes que la recette est liée à des souvenirs d’enfance tellement puissants. Bref, j’étais donc un peu inquiète.

Heureusement que Belle maman m’a bien briefé. Et elle a particulièrement insisté sur les étapes de la cuisson de la scarole, très importantes selon elle.

Verdict de Chéri ? Pour commencer, il n’a pas du tout apprécié le choix de mon moule et a rechigné quand il a découvert la forme rectangulaire, très allongée, de ma pizza. Cela m’apprendra à prendre des libertés avec la recette ! Ensuite, à la dégustation, il a d’abord fait remarquer que cela manquait de sel … Mais … Ensuite … Tout le reste était Ok ! Il a adoré … Ouf !

Pizza di scarola

Pour un moule de 26 cm* :
Pâte à pizza crue**
1 grosse scarole ou 2 (env. 900 gr)
2 gousses d’ail (plus ou moins selon vos goûts)
8 filets d’anchois
Une vingtaine d’olives noires

* La recette originale est, le plus souvent, réalisée avec le double des quantités puis formée et cuite dans la lèchefrite du four.
** J’ai utilisé ma pâte à pizza préférée dont vous trouverez la recette ICI. Si vous manquez de temps, vous pouvez acheter de la pâte à pain crue chez le boulanger, conseil de belle maman.

Laver la scarole et couper les feuilles en 2 ou 3.

Faire chauffer une grande casserole d’eau salée. Ajouter les feuilles de scarole et laisser cuire une vingtaine de minutes. Égoutter et presser pour évacuer un maximum d’eau.

Faire chauffer une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter la scarole égouttée et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Ajouter l’ail épluché et écrasé. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Préchauffer le four à 200°C.

Dénoyauter les olives et couper en 4.

Huiler légèrement le moule, à l’aide d’un papier absorbant imbibé d’huile d’olive.

Couper la pâte à pizza en deux. Étaler chaque morceau sur une épaisseur de 2 ou 3 mm.

Déposer la moitié de la pâte dans le moule en la laissant dépasser sur les bords. Répartir la scarole. Parsemer avec les filets d’anchois coupés en morceaux et les olives noires. Couvrir avec l’autre moitié de pâte. Couper le surplus en conservant environ ½ cm de pâte tout autour du moule puis rouler vers l’intérieur les deux épaisseurs de la pâte qui dépasse, pour bien souder les bords.

Badigeonner la surface d’huile d’olive (ou d’un jaune d’œuf comme belle maman).

Enfourner et cuire 25 à 30 minutes.

Cela m’amuse de tester différentes méthodes de boulange … Et quand je considère que c’est une réussite, je vous les propose. Cette version me semble intéressante car elle ne nécessite ni pétrissage à la main, ni robot “pétrisseur” mais un simple robot mixeur équipé d’une lame couteau. Pratique non ?

Si j’ai improvisé cette focaccia aux olives vertes, c’est suite à une grosse déception … Ce week-end, je me suis rendue au Salon des vignerons et producteurs fermiers où j’ai acheté, entre autre, des olives cassées au fenouil. Immangeables tellement elles étaient salées ! Pas question de les grignoter à l’apéro comme j’adore le faire aussi elles ont terminé dans cette focaccia.

Il y a eu aussi une belle découverte lors de ma visite au salon. J’ai eu un énorme coup de coeur pour une fromagerie : Le Mas du Trident à Vauvert. Des fromages fermiers 100% brebis, sous différentes formes pour satisfaire tous les goûts. J’en ai mangé tout le week-end sans m’en lasser … Si vous avez l’occasion d’en goûter, n’hésitez pas, c’est vraiment un régal !

Focaccia aux olives vertes & petit épeautre

- 200 gr de farine T55
- 50 gr de farine de petit épeautre
- 1 c à s de levure de boulanger sèche
- 150 ml de lait
- 1 + 2 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de sel
- 120 gr d’olives vertes

Mélanger le lait et une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Dans le bol du robot mixeur, mettre les farines et la levure. Mettre en marche le robot et faire couler le mélange lait / huile d’olive en filet. Ajouter le sel et continuer de mixer jusqu’à ce qu’une boule se forme.

Retire la pâte du robot mixeur, la déposer dans un récipient légèrement huilé, couvrir d’un linge et laisser reposer 20 minutes.

Dénoyauter et hacher grossièrement, au couteau, les olives vertes. Les incorporer à la pâte.

Chemiser de papier sulfurisé un moule de 20 x 20 cm. Y répartir la pâte en appuyant avec les mains puis former quelques trous avec les doigts.
Badigeonner avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h.

¼ d’h avant la fin de la levée, préchauffer le four T7 (210°C)

Enfourner et cuire 20 à 25 minutes.

Voilà bien longtemps que je ne vous ai pas proposé une petite recette de polenta ! Mais comme le temps me fait défaut et que mon esprit est trop occupé par des tracasseries « déménagementesques » pour être créatif, je me suis contentée de décliner mon cake de polenta au citron en version salée.

Ce cake est agréablement parfumé, très moelleux et légèrement humide. Vous pouvez varier la garniture, comme pour les classiques cakes salés. À décliner à l’envie donc ! Et il se déguste tiède ou bien frais, après quelques heures passées au réfrigérateur.

Cake de polenta, amandes & courgettes

Pour un moule à cake de 22 x 11 cm :
- 100 gr de polenta fine
- 100 gr de poudre d’amande
- 40 gr de maïzena (amidon de maïs)
- ½ sachet de poudre à lever (5 gr)
- 3 œufs
- 2 c à s d’huile d’olive
- 300 gr de fromage blanc
- ½ c à c de sel
- 50 gr de parmesan fraîchement râpé
- 2 courgettes (une verte et une jaune pour moi)
- Une douzaine de feuilles de basilic
- Une vingtaine d’olives noires

Préchauffer le four à 160°C

Laver et sécher les courgettes. Les couper en deux dans la longueur puis couper de fines demi-rondelles d’environ 2 mm d’épaisseur.
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Cuire les courgettes à feu vif jusqu’à ce qu’elles colorent. Retirer du feu, saler et poivrer. Ajouter le basilic ciselé.

Dénoyauter les olives noires. Les couper en morceaux.

Torréfier la poudre d’amande quelques minutes à la poêle, sans matière grasse.

Dans un  récipient, battre les œufs avec l’huile d’olive. Ajouter le fromage blanc et battre à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Dans un autre récipient, mélanger la polenta, la poudre d’amande, la maïzena et la poudre à lever.
L’ajouter au mélange œufs / fromage blanc et bien mélanger.
Incorporer le parmesan râpé, les courgettes et les olives.

Beurrer généreusement un moule à cake. Y verser la préparation.
Enfourner et cuire 45 minutes.

Se déguste tiède ou très frais.