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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; noix</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Croustillants aux pommes, noix &amp; café</title>
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		<pubDate>Mon, 31 Oct 2011 05:51:18 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[noix]]></category>
		<category><![CDATA[pomme]]></category>

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		<description><![CDATA[Aujourd’hui, je vous propose une recette très simple, aux parfums d’automne. Son principe est celui des nems sucrés mais en beaucoup plus original avec ce « frou frou » croustillant. De plus, ne pas badigeonner de matières grasses les feuilles de filo permet d’obtenir un résultat différent, vraiment très aérien et croustillant. Cette recette ne fonctionne pas avec des feuilles de brick.
J’ai choisi d’ajouter une petite touche de café qui se marie très bien avec la pomme et la noix. La compote, cuite avec le café sous forme de grains, prend son arôme … Ni trop ni pas assez … Et à la dégustation, les saveurs se distinguent de façon très équilibrée.
Croustillants aux pommes, noix &#38; café
Pour 4 :
- 650 gr de pommes
- 50 gr de cerneaux de noix
- 1 c à s de miel d’acacia + un filet pour chaque croustillant
- 1 c à s de grains de café
- 4 feuilles de filo
- Beurre
Éplucher les pommes. Les épépiner et les couper en petits dés.
Hacher grossièrement les noix, à l&#8217;aide d&#8217;un couteau.
Faire chauffer une noisette de beurre. Ajouter les pommes, le miel et les grains de café. Mélanger. Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux / moyen. Ajouter les noix.
Laisser [...]]]></description>
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		<title>Clafoutis aux pêches, noix &amp; petits suisses</title>
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		<pubDate>Thu, 28 Jul 2011 06:09:18 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[clafoutis]]></category>
		<category><![CDATA[fève tonka]]></category>
		<category><![CDATA[noix]]></category>
		<category><![CDATA[pêche]]></category>
		<category><![CDATA[petits suisses]]></category>

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		<description><![CDATA[Mon clafoutis préféré est, sans hésitation, celui au mascarpone … Le hic, c’est qu’il est quand même très riche ! Et comme mes envies de clafoutis sont très présentes en été, à la vue de presque chaque fruit, je cherche des alternatives …
Cette fois-ci, j’ai testé les petits suisses et le résultat nous a beaucoup plu. Forcément moins crémeux ! Sa texture est assez intéressante, ferme mais pas trop. Mon seul regret est que sa surface ne soit pas suffisamment dorée à mon goût (ou devrais-je dire à mes yeux ?).
Je l’appelle un clafoutis mais il se situe entre le cheesecake et le clafoutis, plus proche de ce dernier, quand même, au niveau de la texture.
Clafoutis aux pêches, noix &#38; petits suisses
Pour un moule de 20 x 20 cm ou 4 à 6 ramequins :
- 600 gr de pêches blanches
- 5 petits suisses (300 gr)
- 5 cl de lait
- 60 gr de farine
- 70 gr de de sucre + saupoudrage
- 1 œuf
- Une douzaine de cerneaux de noix
- ¼ de fève Tonka râpée (ou vanille)
Préchauffer le four à 160°C
Hacher grossièrement les noix à l’aide d’un couteau.
Peler les pêches. Les dénoyauter et les couper en quartiers.  Pour les éplucher plus [...]]]></description>
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		<title>Le cake au chocolat de mon premier livre de cuisine</title>
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		<pubDate>Wed, 18 May 2011 06:23:23 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[amande]]></category>
		<category><![CDATA[cake]]></category>
		<category><![CDATA[chocolat]]></category>
		<category><![CDATA[noix]]></category>

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		<description><![CDATA[Mon premier livre de cuisine … Mon livre fétiche à cette époque !
Je l’ai retrouvé, il y a peu, chez ma maman et le feuilleter m’a transporté pas mal de temps en arrière, lorsque j’avais une douzaine d’années. Et j’ai retrouvé sans peine mon gâteau préféré : c’est celui dont la page est toute tachée. Fait et refait à la moindre occasion, j’en étais toujours très fière. Ce petit coup de nostalgie m’a donné envie de le refaire … Et … Au premier essai, je l’ai raté ! Non mais vous le croyez ? Cela a bien fait rire certaines personnes …  
Après avoir résolu mon problème de cuisson, j’ai enfin pu déguster ce gâteau de mon enfance. Un cake aérien qui a beaucoup plu à Chéri. Pour ma part, mes goûts ont beaucoup évolué depuis et j’avoue que, même si j’ai pris plaisir à le déguster, je préfère aujourd’hui les gâteaux au chocolat plutôt « humides ».
Ce livre est presque aussi vieux que moi. Édité en 1973 par la Société des Produits du Maïs (Maïzena), toutes les recettes ont pour ingrédient la fameuse fleur de maïs. Et certaines recettes sont déclinées pour les enfants  : un pas à pas [...]]]></description>
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		<title>Pain sans pétrissage, cuit en cocotte &#8211; Fête du pain</title>
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		<pubDate>Mon, 09 May 2011 06:05:02 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[boulangerie]]></category>
		<category><![CDATA[noix]]></category>
		<category><![CDATA[pain]]></category>
		<category><![CDATA[petit épeautre]]></category>

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		<description><![CDATA[Cette semaine, c’est la fête du pain ! Du 9 au 16 mai, cette manifestation, gourmande et conviviale, permet d’aller à la rencontre des artisans boulangers, de découvrir leur métier, leur savoir faire et spécialités.
De nombreuses animations sont organisées partout en France afin de célébrer, à l’approche de la St Honoré (patron des boulangers), cet aliment incontournable de nos menus et de promouvoir un pain confectionné dans les règles de l’art. Et de rappeler que le bon pain a un nom : le Pain de Tradition Française.
J’ai donc eu envie de commencer cette semaine en réalisant un pain … Même si, dans cette version, j’ai sauté quelques étapes car j’ai eu une petite crise de « flémingite aigue » 
Bien m’en a pris car mon pain s’est avéré tout joli et surtout très bon. La croûte est bien dorée et croustillante. La mie est bien aérée &#8230; Bluffant ! Comme j’ai cuit mon pain dans une cocotte en fonte, je n’ai pu découvrir le résultat qu’après les 45 minutes de cuisson. Et c’est avec un peu d’appréhension que j’ai soulevé le couvercle ! Pour constater, avec soulagement, que mon pain était superbe. On s’est régalé.
J’ai utilisé une cocote en fonte mais vous pouvez [...]]]></description>
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		<title>Moelleux aux noix &amp; chocolat noir</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/04/06/moelleux-aux-noix-chocolat-noir/</link>
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		<pubDate>Wed, 06 Apr 2011 09:44:50 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[chocolat]]></category>
		<category><![CDATA[noix]]></category>

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		<description><![CDATA[Je n&#8217;ai pas eu le temps d&#8217;aller faire mes courses et mon frigo, les placards et mon panier à fruits sont désespérément vides &#8230; Pour tout vous dire, j&#8217;ai préféré aller flâner au Salon des vignerons et de la gastronomie. J&#8217;y ai retrouvé avec plaisir la fromagerie du Mas du Trident, que j&#8217;ai dévalisé ! Je suis une grande fan de leurs fromages de brebis. Ainsi que la ferme Elizaldia qui fabrique une excellente charcuterie, souvent parfumée au piment d&#8217;Espelette. Ni trop, ni pas assez mais juste ce qu&#8217;il faut. J&#8217;ai également déniché des belles noix de Grenoble.
Alors quand, après m&#8217;être gavée de fromage et de charcuterie, j&#8217;ai eu envie d&#8217;une petite douceur sucrée, les noix se sont naturellement imposées &#8230; D&#8217;autant plus que je n&#8217;avais pas trop de choix. Avec du chocolat que j&#8217;ai toujours en stock important depuis que je fréquente Trinidad !  
Ces moelleux sont sans beurre et sans farine. Leur texture est très agréable, mouchetée de chocolat noir. Je n&#8217;en ai fait qu&#8217;une bouchée, très égoïstement car c’était des moelleux rien que pour moi !
Moelleux aux noix &#38; chocolat noir
Pour 6 format muffins :
- 100 gr de cerneaux de noix + 8 cerneaux
- 100 gr [...]]]></description>
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		<title>Moelleux aux noix, noisettes &amp; raisins secs … Et une petite touche de chocolat</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/01/24/moelleux-noix-noisettes-raisins-secs/</link>
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		<pubDate>Mon, 24 Jan 2011 06:56:21 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[chocolat]]></category>
		<category><![CDATA[noisette]]></category>
		<category><![CDATA[noix]]></category>
		<category><![CDATA[raisins secs]]></category>

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		<description><![CDATA[Quelquefois, la simplicité suffit à nous combler. Point de beurre, ni de farine pour ces moelleux … Une recette rapide avec peu d’ingrédients qui parviennent pourtant à les rendre très moelleux, gourmands et parfumés. Alors pourquoi chercher à faire compliqué ?
La petite touche de chocolat c’est pour le réconfort … Parce que je ne sais pas vous mais moi, j’en ai besoin : je me gèle ! Mon organisme de Marseillaise a bien du mal à « survivre » à ces températures polaires qui se sont installées sur notre belle cité depuis plusieurs jours déjà … Et pour encore plusieurs jours parait-il …  
Moelleux aux noix, noisettes &#38; raisins secs
Pour 4 à 6 format muffin :
- 60 gr de poudre de noisettes
- 70 gr de cerneaux de noix
- 40 gr de raisins secs
- 60 gr de sucre
- 2 blancs d’œuf
Préchauffer le four T6 (180°C)
Hacher finement les noix, avec un couteau.
Couper les raisins secs en petits morceaux.
Dans un récipient, mélanger le sucre, la poudre de noisettes, les noix et les raisins secs.
Dans un autre récipient, monter les blancs en neige puis incorporer délicatement le mélange de poudre.
Répartir la préparation dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes en [...]]]></description>
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		<title>Brownie au chocolat noir, cerneaux de noix &amp; avocat</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/11/26/brownie-chocolat-noix-avocat/</link>
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		<pubDate>Fri, 26 Nov 2010 06:59:13 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[avocats]]></category>
		<category><![CDATA[brownie]]></category>
		<category><![CDATA[chocolat]]></category>
		<category><![CDATA[noix]]></category>

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		<description><![CDATA[Oui &#8230; Cette semaine, je suis joueuse &#8230;
Ce brownie est surprenant ! La texture est très moelleuse, même sans beurre. Et si on sent bien qu&#8217;il y a &#171;&#160;quelque chose&#160;&#187; de différent, il est difficile de déterminer quoi &#8230; Chéri est devenu complètement accro en une seule bouchée, succombant à ce petit parfum de “je ne sais quoi” &#8230; Je lui ai ensuite raconté ce que contenait ce brownie et il en est resté bouche bée ! J’aurais aussi pu l’appeler le brownie double effet  
Il y a quelques mois, Mamina nous avait proposé un Gâteau léger à l’avocat. Une recette qui m&#8217;avait interpellé au point qu&#8217;elle s&#8217;est logée dans un coin de ma petite cervelle et a surgi, comme par magie, lorsque, mercredi, je posais un regard interrogateur sur mes deux peucheres d&#8217;avocats, limite trop mûrs, dont l&#8217;utilisation devenait urgente. Aussitôt pensé, aussitôt réalisé !
Brownie au chocolat noir, noix &#38; avocat
Pour un moule de 20 x 20 (ou 18 x 18) :
- 160 gr de chocolat noir à 55% de cacao
- 150 gr de chair d&#8217;avocat
- 150 gr de sucre
- 50 gr de farine
- 20 gr de cacao en poudre non sucré
- 1 c a c de poudre [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Clafoutis aux bananes, fève Tonka &amp; noix</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/10/29/clafoutis-bananes-feve-tonka-noix/</link>
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		<pubDate>Fri, 29 Oct 2010 07:04:02 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
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		<category><![CDATA[clafoutis]]></category>
		<category><![CDATA[fève tonka]]></category>
		<category><![CDATA[fromage blanc]]></category>
		<category><![CDATA[noix]]></category>

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		<description><![CDATA[Aujourd’hui je vous propose un recyclage gourmand des fond de pots … Parce qu’il faut bien les finir ! Il me restait du fromage blanc de ma recette de lundi et de la crème de celle de mercredi. Aussi je nous ai fait un petit mix afin d’obtenir un délicieux clafoutis garni des deux bananes qui trainaient dans ma corbeille de fruits … Une fois n’est pas coutume, j’ai préféré ce clafoutis tiède ou à température ambiante plutôt que frais.
J’avais prévu de décorer artistiquement mon clafoutis d’un filet de coulis de chocolat. Et pour vous présenter la photo la plus appétissante qui soit, j’ai imaginé prendre le cliché pendant que je faisais couler le chocolat sur mon clafoutis. Ooooh ! L’idée à la con lumineuse que j’ai eu là ! J’avais enclenché le retardateur de mon appareil photo ainsi que la prise de vues en rafales. Je m’étais armée de mon flacon souple rempli de chocolat … Je l’ai pressé … Un joli filet a commencé à couler … Puis s’est arrêté ! Alors j’ai pressé plus fort … Le bip de l’appareil photo s’excitant, j’ai appuyé encore un peu plus fort … et Splash, c’est parti d’un coup ! [...]]]></description>
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		<title>Sablés aux noix &amp; café</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/11/20/sables-aux-noix-cafe/</link>
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		<pubDate>Fri, 20 Nov 2009 12:24:30 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[biscuits]]></category>
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		<category><![CDATA[mascarpone]]></category>
		<category><![CDATA[noix]]></category>
		<category><![CDATA[sablé]]></category>

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		<description><![CDATA[Aujourd’hui pas trop de bla bla, je suis « super à la bourre » … Non, je ne pars pas à Soissons ! Je suis juste encore débordée. Encore … Il va falloir que je revois très sérieusement mon organisation qui est peu efficace.  
Depuis plusieurs jours, j’ai envie de noix. Et cela tombe bien, nous somme en pleine saison. Une envie aiguisée par le gâteau aux noix « en habit » façon Conticini de Mamina et ensuite par les sablés aux noix de Cléa.
Entre les deux, mes papilles ont balancé tellement que j’ai du me livrer à un Ploum ploum ploum afin de me décider. Finalement ce fut des sablés que j’ai adapté à ma recette fétiche de sablés au mascarpone et auquel j’ai ajouté un peu de café car je trouve l’association noix / café est divine.
Sablés aux noix &#38; café
Ingrédients pour une vingtaine de sablés (selon la taille) :
- 170 gr de farine
- 115 gr de mascarpone
- 60 gr de sucre
- 50 gr de cerneaux de noix + quelques cerneaux
- 45 gr de purée d’amande
- 2 c à c de café moulu*
Pour la déco : sucre en poudre ou cerneaux de noix haché
* Utiliser de préférence du café moulu pour [...]]]></description>
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		<title>Courgettes farcies à la brousse de brebis, noix, pruneaux &amp; speck croustillant</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/08/10/courgettes-farcies-a-la-brousse-de-brebis/</link>
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		<pubDate>Mon, 10 Aug 2009 06:08:30 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[brousse]]></category>
		<category><![CDATA[brousse de brebis]]></category>
		<category><![CDATA[courgette]]></category>
		<category><![CDATA[noix]]></category>
		<category><![CDATA[pecorino]]></category>
		<category><![CDATA[pruneaux]]></category>
		<category><![CDATA[speck]]></category>

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		<description><![CDATA[Ces farcis très parfumés ont été réalisés spécialement pour Miss Diane, pour participer au jeu &#171;&#160;Quand le sucré s&#8217;invite chez le salé #13&#8243; qu‘elle organise. Son thème &#171;&#160;Les fruits séchés&#160;&#187; m’a beaucoup inspiré et j’ai eu quelques difficultés à arrêter mon choix sur un ingrédient et une recette … Finalement je me suis décidée pour des farcis qui, l’été chez moi, sont un grand classique.
Je n’ai toujours pas de recette précise de farcis et je les réalise selon l’inspiration du moment, selon mes achats de légumes, les restes de mon frigo et le contenu de mes placards. Et c’est justement ce qui me plait dans ce concept de farcis, on ne mange jamais les mêmes ! Un reste de viande, de pâtes, de riz, de tian de légumes … Du fromage … Les farcis peuvent être très créatifs.
Cette fois-ci j’avais un ingrédient imposé : fruits séchés par le jeu. Et j’ai choisi le pruneau car je trouve qu’il s’associe à merveille avec nombre d’ingrédients salés.
On a beaucoup aimé cette recette, alliance de moelleux et de croustillant, le tout très parfumé. A refaire sans hésiter … Et pour une fois, j’ai noté la recette  
Courgettes farcies à la brousse de [...]]]></description>
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