C’est (encore !) une envie de dessert épicé et un stock vieillissant de pommes qui m’a poussé à réaliser ce pain d’épices … Mais si la base est mon habituelle recette à pain d’épices, l’ajout de la pomme râpé modifie complètement le résultat. Son parfum est quasi indétectable et elle apporte beaucoup de moelleux ainsi qu’une petite « humidité » à la texture. C’est très agréable !

Pour le pain d’épices, j’utilise toujours, et essentiellement, de la farine de seigle qui produit une saveur si particuliere et qu’on adore. Associé aux épices et à un miel au parfum puissant, comme par exemple du miel de châtaignier, ce pain d’épices est très typé et original.

Pain d’épices aux noix de pécan & pomme

Pour 6 mini cakes ou 1 grand :
- 160 gr de farine de seigle
- 1 c à s de poudre à lever
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 1 c à c de cardamome en poudre
- 10 cl de lait
- 130 gr de miel parfumé
- 50 gr de cassonade
- 1 œuf
- 50 gr de noix de pécan + quelques unes pour la déco
- 1 pomme

Préchauffer le four T6 (180°C)

Mélanger la farine, la poudre à lever et les épices en poudre. Tamiser.

Mixer finement les noix de pécan.

Faire tiédir le lait avec le miel jusqu’à ce que le miel soit complètement dissous.

Dans un récipient, battre l’œuf avec la cassonade. Ajouter le lait au miel, mélanger puis ajouter les noix de pécan en poudre puis la farine aux épices.

Éplucher et épépiner la pomme. La râper et l’incorporer à la préparation.

Répartir le mélange dans 6 moules à mini cake, beurré si nécessaire. Hacher grossièrement quelques noix de pécan et les répartir à la surface.

Enfourner et cuire 20 minutes.

Je suis (enfin !!) moins débordée et je vais pouvoir à nouveau prendre un peu plus de temps pour papoter et cuisiner … Ces derniers temps, j’ai surtout cuisiner par série ! Tablettes de chocolat blanc entamées et pots de crème de marrons ouverts devaient impérativement être utilisés. Allez savoir pourquoi ? Cela vous a peut-être paru un peu monotone en visitant mon blog mais j’avoue qu’à la dégustation je ne m’en suis pas lassée

Voilà donc la recette qui termine mes restes. On a beaucoup apprécié ce brownie ou devrais-je dire « blondie ». L’association de la crème de marrons et de la farine de châtaigne lui donne un goût original, plutôt irrésistible ! Tellement bon que je propose ce brownie à Natacha, du blog Ma cuisine sans gluten pour son jeu / concours « Adaptez votre dessert préféré sans gluten »

Brownie au chocolat blanc, noix de pécan & crème de marrons

Ingrédients pour un moule de 20 x 20 cm ( ou 18 x 18 cm pour un brownie un peu plus épais)
- 250 gr de crème de marrons sucrée
- 120 gr de chocolat blanc
- 3 œufs
- 100 gr de farine de châtaigne
- 50 gr de beurre
- 40 gr de noix de pécan

Préchauffer le four T6 (180°C)

Faire fondre le beurre au bain marie. Le laisser refroidir.

Râper le chocolat blanc.
Au cours de mes dernières recettes au chocolat blanc, j’ai eu une petite mésaventure avec une tablette de chocolat blanc bio qui n’a jamais voulu fondre ! Et qui a occasionné quelques ratages. Pour un résultat optimal, je vous conseille d’utiliser du chocolat blanc pâtissier.

Hacher grossièrement les noix de pécan.

Dans un récipient, battre les œufs avec la crème de marrons. Ajouter le beurre, battre à nouveau puis ajouter la farine. Mélanger. Ajouter le chocolat blanc râpé et les noix de pécan.

Répartir le mélange dans un moule beurré. Enfourner et cuire 25 à 30 minutes.

Quand je trouve l’inspiration sur vos blogs #4
A la maison, nous sommes de grands amateurs de brioche, Chéri encore plus que moi ! Mais rarement je me lance dans la réalisation de « vraie » brioche car je suis, le plus souvent, déçue : trop le goût d’œuf, mie pas assez filante … tout « ça » après des heures en cuisine … Et comme nous avons, à côté de la maison, un boulanger qui en propose une excellente … Bref, je m’abstiens donc le plus souvent, me contentant de réaliser des pains briochés.

Mais ces derniers jours, deux recettes ont retenu mon attention. Celle de Marie, (Les petits plats de Trinidad) La brioche filante de Julia Child, qui semble vraiment merveilleuse mais qui demande bien trop d’attention pour que je me lance en ce moment. A faire sans faute dés que je serais plus tranquille. Et celle de Dorian, Brioche aux noix et chocolat à la Roumaine, que j’ai trouvé vraiment très appétissante et sans trop de boulot pour sa réalisation.
J’ai tout fait pareil que lui sauf pour la garniture. J’ai eu envie de garnir chacun des brins de la tresse différemment. Un au chocolat noir, un au Cranberry et un au noix de pécan. Le résultat est très agréable, on a tous les parfums mais pas trop mélangés. Et c’est très joli !

Brioche au Cranberry, noix de Pécan & chocolat noir

Ingrédients :
- 60 gr de beurre
- 1 œuf
- 25 g de levure fraîche de boulanger (remplacée par 5,5 gr de levure de boulanger sèche)
- 60 gr de sucre en poudre
- 10 cl de lait
- 300 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- 40 gr de Cranberry
- 30 gr de noix de Pécan
- 50 gr de chocolat noir

Grosse Petite crise de feignasserie aussi je vous copie des extraits du texte de Dorian

©Dorian :
- Faites fondre le beurre, laissez-le tiédir puis ajoutez l’œuf et mélangez bien. Ajoutez le sucre, la levure, le lait et 1càs de farine, mélangez bien le tout et oubliez le mélange pendant une trentaine de minute.
Ajoutez la farine et pétrissez longuement la pâte, cette partie est particulièrement importante, personnellement j’ai mis la pâte dans mon Krupsy avec le crochet pétrisseur pendant une bonne quinzaine de minutes. Oubliez ensuite la pâte pendant 1h30 en la couvrant d’un torchon.

Quand elle a fini de reposer, coupez la pâte en trois, puis étalez-la au rouleau de manière à lui donner une forme ovale allongée. -

Ce que j’ai modifié :
Hacher grossièrement le chocolat noir ainsi que les noix de Pécan (séparément).
Couper la pâte en 3 morceaux égaux. Étaler un morceau en forme de rectangle, parsemer avec le chocolat noir puis rouler en boudin. Mouiller les bords pour les coller. Procéder de même avec les autres morceaux de pâte en parsemant pour l’un avec les Cranberry et pour l’autre avec les noix de Pécan.

Re-©Dorian :
- Oubliez encore une fois la pâte pendant 30minutes.
Tressez vos rouleaux ensemble de manière à obtenir une tresse dont vous collerez un peu à l’eau les extrémités.
Passez le tout au jaune d’œuf avec un pinceau.
Enfournez à 170° pendant 35 à 40 minutes. Laissez refroidir et servez en belles tranches… -

Je continue sur le thème des jeux. J’avais très envie de faire mon premier gâteau aux carottes … Et aussi très envie de participer au Muffin Monday #14 organisé par Annellénor … et une envie folle de tester mes nouvelles caissettes en papier, longtemps cherchées et dénichées finalement par hasard … Et une boîte de lait de coco qui traînait dans mon placard sans que je n’ai eu encore la moindre envie de l’utiliser.

Comme le temps me manque cruellement en ce moment, la seule solution était de faire 3 en 1 en profitant en même temps de vider un peu mon placard avant d’emballer la cuisine dans les cartons. C’est de cette façon que j’ai imaginé ces muffins. Et ils ont passé avec succès le « crash goût ». Le moelleux est incroyable. Très parfumés grâce aux écorces d’oranges confites. Le lait de coco lui n’est pas très présent en goût … Et la carotte indétectable.

Et pour cette première utilisation du lait de coco, j’avoue avoir été un peu surprise (suffisamment pour envoyer un mail à la spécialiste Annellénor !) par son aspect un peu grumeleux à l’ouverture de la boîte.

Carrot muffins cocolactés aux écorces d’oranges confites & noix de pécan

Ingrédients pour 6 muffins :
- 100 gr de farine
- 1 c à c de poudre à lever
- 1 œuf
- 100 ml de lait de coco
- 60 gr de sucre brun (demerara pour moi)
- 140 gr de carottes crues finement râpées
- 40 gr d’écorces d’oranges confites
- 40 gr de noix de pécan + 6 pour la déco

Préchauffer le four à 160°C.

Tamiser la farine et la poudre à lever.

Couper les écorces d’oranges confites en petits dés. Hacher grossièrement les noix de pécan.

Battre l’œuf avec le sucre brun. Ajouter le lait de coco. Mélanger puis ajouter les carottes râpées. Ajouter ensuite la farine et la poudre à lever. Puis les écorces d’oranges confites et les noix de pécan.

Répartir, jusqu’en haut, dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire. Ou dans des caissettes en papier, résistantes à la chaleur, si vous en avez. Mettre les  caissettes en papier dans les moules à muffins et remplir jusqu’en haut. Déposer une noix de pécan entière sur la surface.

Enfourner et cuire 40 minutes.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.