J’ai découvert les Nocciolini lors d’un shopping culinaire à Turin. Il s’agit de minuscules biscuits ressemblant à des amaretti durs miniatures mais aux noisettes. Et il a suffit que j’en déguste un pour devenir accro !

Ils sont assez difficiles à trouver en France. Aussi, lorsqu’il y a quelques jours je fus prise d’une subite et irrésistible envie d’en déguster, j’ai du envisager de les faire maison … Le hic, c’est qu’ils sont une création commerciale et que la recette est secrète ! Après une recherche infructueuse sur le web, où j’ai trouvé peu de recettes et toutes différentes aussi bien sur la méthode que les proportions, j’ai pris conseil auprès d’Edda. Elle m’a gentiment expliqué les différences qui résulteraient du choix de la méthode et j’ai opté pour un repos de la pâte pendant 4 jours au réfrigérateur. Concernant les proportions, j’ai improvisé à ma sauce …

Je vous avoue que je suis vraiment très satisfaite du résultat ! Ils sont croquants mais fondant avec un délicieux parfum de noisettes. Je les trouve très proches de la version originale.

Mais les Nocciolini, je dois vous dire également que cela se mérite ! Car après avoir attendu 4 jours que la préparation repose, il faut les former et cette étape est assez longue. Pour obtenir de minuscules biscuits, il faut déposer de très très petites quantités de pâte, à la poche à douille, sur la plaque. Pour la quantité que je donne, en les espaçant bien car ils doublent de volume, j’ai du faire 8 fournées en jonglant avec les plaques car je n’ai pas 8 plaques !

Autre précision : il faut utiliser de la poudre de noisettes de qualité ou, encore mieux, des noisettes du Piémont, que vous torréfiez et mixez pour les réduire en poudre.

Nocciolini di Chivasso (biscuits aux noisettes)

- 60 gr de blanc d’œuf
- 30 gr de sucre en poudre
- 120 gr de poudre de noisettes
- 120 gr de sucre glace

Torréfier la poudre de noisette une dizaine de minutes au four, à 150°C. Laisser refroidir.

Mélanger la poudre de noisette avec le sucre glace en utilisant un fouet à main afin d’obtenir un mélange bien homogène.

Dans un récipient, monter les blancs en neige. Quand ils sont fermes, ajouter le sucre semoule, en une seule fois, et battre pendant encore environ 1 à 2 minutes.
Incorporer la poudre de noisette / sucre glace en 3 fois et en mélangeant de bas en haut, délicatement.

Couvrir hermétiquement d’un papier film et entreposer au réfrigérateur pendant 4 jours.

(4 jours après)

Préchauffer le four à 160°C.

Couvrir plusieurs plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

Transférer la préparation dans une poche à douille, muni d’une douille lisse.

Déposer des petits tas de pâte, de la grosseur d’une « goutte », environ 5 mm de diamètre. Veiller à bien les espacer car les biscuits vont gonfler.

Enfourner et cuire 8 à 9 minutes. Laisser refroidir sur la plaque.

Renouveler ces étapes jusqu’à épuisement de la pâte. Et si vous optez pour des biscuits plus gros car il est vrai que c’est un peu long à réaliser, pensez à augmenter le temps de cuisson.

Conserver dans un récipient hermétique.

La pralinoise, ou chocolat au lait praliné pâtissier, est un ingrédient nouveau dans ma cuisine. N’étant pas du tout fan de chocolat au lait et préférant les desserts au chocolat plutôt corsés, je l’ai longtemps boudé … Ça n’est que très récemment que ma curiosité m’a poussé à en acheter et cuisiner.

J’avoue que je suis plutôt séduite par sa douceur et son parfum de noisettes. Dans cette recette, j’ai utilisé de la pralinoise 1848 dénichée au rayon chocolat de mon Monoprix. Je suis persuadée qu’elle contribue à créer cette étonnante texture, très moelleuse, humide et légèrement mousseuse. On a a-do-ré !

Gâteau à la ricotta, chocolat & noisette

Pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 250 gr de ricotta
- 3 œufs
- 60 gr de sucre
- 125 gr de poudre de noisettes
- 100 gr de pralinoise ou chocolat au lait praliné pâtissier
- 60 gr de chocolat noir à 65% de cacao

Torréfier la poudre de noisettes une dizaine de minutes, au four, à 150°C. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf.

Faire fondre, au bain marie, la pralinoise et le chocolat noir.

Dans un récipient, battre, au fouet à main, la ricotta avec le sucre et la poudre de noisette. Ajouter le chocolat fondu puis les jaunes d’œuf. Bien mélanger afin que la préparation soit homogène.

Battre les blancs en neige. En ajouter environ ¼ à la préparation afin de la détendre puis incorporer délicatement et soigneusement le reste.

Répartir la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
Enfourner et cuire 35 minutes.

On a d’abord dégusté ce gâteau à température ambiante. Sa texture est alors légère, un peu mousseuse. Après une nuit au réfrigérateur, sa texture devient plus fondante … Et je ne saurais pas vous dire comment je le préfère !

Un reste de pommes de terre et de brocoli cuits et hop ! Me voilà en cuisine à improviser ces délicieuses croquettes moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Elles ont été parfaites en accompagnement de mon entrecôte pendant que Chéri dégustait son poisson … Parce que lui aime le poisson ! Aussi, de temps en temps, je le cuisine … Enfin … Cuisiner est un bien grand mot ! Il finit invariablement en papillotes. Cela limite les manipulations et évite que son odeur n’envahisse trop ma maison

Vous avez accueilli Yummy Magazine avec enthousiasme et je vous en remercie. Je vous rappelle que les dépôts de recettes sont ouverts jusqu’au 31 mars pour participer au N°2 qui sortira le 15 avril.
Il semblerait que le thème sur les Œufs de Pâques ne vous inspire pas du tout ! Aussi nous envisageons un changement de sujet. Je vous tiens au courant d’ici la fin de la semaine car il serait dommage de n’avoir pas de recettes pour ce dossier.

Croquettes de pommes de terre, brocoli & noisette

Pour une dizaine de croquettes :
- 250 gr de chair de pommes de terre cuites
- 60 gr de brocoli cuit
- 1 œuf
- 20 gr de maïzena
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de ciboulette ciselée
- Poudre de noisette

Séparer le blanc du jaune de l’œuf.

Écraser la chair de pommes de terre à l’aide d’un presse purée, ou d’une fourchette. Saler et poivrer. Ajouter l’huile d’olive et le jaune d’œuf. Mélanger puis ajouter la maïzena. Mélanger bien et incorporer le brocoli coupé en petits morceaux. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Conserver le blanc d’œuf pour la panure.

Chemiser de papier film un plat carré ou une boite. Répartir la préparation et lisser sa surface. Entreposer au réfrigérateur au moins 3h.

Couper la préparation en forme de carré, ou à l’aide d’un emporte pièce de la forme de votre choix.

Battre le blanc d’œuf avec une fourchette jusqu’à ce qu’il soit légèrement mousseux. Passer les croquettes dans le blanc d’œuf. Ôter le surplus et les rouler dans la poudre de noisette. Délicatement car la préparation reste assez molle …

Faire chauffer une poêle avec un peu de matières grasses. Cuire les croquettes à feu moyen, sur chaque face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Attention de ne pas les cuire à feu trop fort car la poudre de noisette risquerait de brûler.

Inutile de vous dire qu’avec le bouclage de Yummy Magazine, il a régné bien peu d’activités dans ma cuisine ces derniers jours … J’y ai fait seulement quelques passages éclairs, histoire de subvenir à nos besoins vitaux. Mais hier après midi, quand, plus détendue et attentive, j’ai jeté un coup d’oeil dans mon frigo, j’ai eu la surprise de découvrir un stock de petits suisses qui flirtaient dangereusement avec la date limite de consommation ….

J’ai donc improvisé, en vitesse, un cake sans beurre ni huile mais avec des petits suisses et de la purée de noisettes complètes. Très rapide à réaliser ! Je suis même allée un peu trop vite, j’ai « largué » ma pâte dans le moule plutôt que de la repartir correctement et cela m’a valu un cake bien bombé mais tout tordu !
Peu importe son apparence, il s’est avéré moelleux, chocolaté et avec un léger goût de noisettes très agréable. En prime, il se déguste presque sans complexe …

Je vous remercie pour tous vos retours enthousiastes sur le magazine, cela me touche beaucoup !

Cake au chocolat, petits suisses & purée de noisette

Pour un moule à cake de 22 x 11 cm :
- 160 gr de farine
- 1 c à s de poudre à lever
- 30 gr de cacao en poudre non sucré
- 3 oeufs
- 120 gr de sucre
- 60 gr de purée de noisettes complètes
- 4 petits suisses
- 80 gr de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger la farine, la levure et le cacao en poudre. Avec un fouet car c’est plus efficace pour mélanger les poudres de façon homogène qu’une fourchette ou une cuillère.

Dans un récipient, battre les oeufs et le sucre. Ajouter la purée de noisettes puis les petits suisses. Mélanger soigneusement jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer la farine / poudre à lever / cacao et les pépites de chocolat. Mélanger sommairement, il ne faut pas trop travailler la pâte.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Répartir la pâte dans le moule.

Enfourner et cuire 45 à 50 minutes.