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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; noisette</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Panforte di Siena &#8211; Gâteau de Noël Italien</title>
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		<pubDate>Mon, 12 Dec 2011 09:25:20 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de Noël]]></category>
		<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[amande]]></category>
		<category><![CDATA[épices]]></category>
		<category><![CDATA[noisette]]></category>
		<category><![CDATA[pistache]]></category>

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		<description><![CDATA[Ou plutôt pain (pan) … Bien que je trouve qu’il ne ressemble ni à un pain ni à un gâteau ! Ce dessert dense, épicé, fourré aux fruits secs et fruits confits a un peu la consistance d’un nougat mou.
Cette très ancienne spécialité Italienne est un concentré de parfums qui lui donne un goût inimitable, difficile à décrire … Il faut le goûter tout simplement !
J’ai choisi de réaliser la recette d’Antonio Carluccio, chef et auteur culinaire Italien car j’aime bien l&#8217;ajout de dattes dans sa version. J’ai effectué quelques modifications surtout en fonction du contenu de mon placard : j’ai remplacé les pignons par des pistaches et le vin Santo par de l’Amaretto. La cannelle, que je n’aime pas, a disparu au profit de gingembre moulu.
N&#8217;oubliez pas notre rendez-vous de jeudi 15 décembre : la parution du N°6 de Yummy Magazine &#8211; Spécial Fêtes de fin d&#8217;année !
Panforte di Siena
Pour un moule rond de 23 / 24 cm de diamètre ou un moule carré de 20 x 20 cm :
- 240 gr de dattes Medjool dénoyautées (env. 280 gr avec noyaux)
- 50 gr de miel
- 100 gr de sucre brun
- ½ c à c de chacune des épices suivantes [...]]]></description>
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		<title>Crumble aux poires, châtaigne &amp; noisette</title>
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		<pubDate>Mon, 28 Nov 2011 06:56:05 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[farine de châtaigne]]></category>
		<category><![CDATA[miel]]></category>
		<category><![CDATA[noisette]]></category>
		<category><![CDATA[poire]]></category>
		<category><![CDATA[raisins secs]]></category>

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		<description><![CDATA[Encore des poires ? Parce que j’aime beaucoup les poires mais surtout j’en avais plusieurs qui s’abimaient et il était urgent de les utiliser.
Ce dessert est simple et très goûteux pour peu que l’on choisisse avec attention ses ingrédients :
Ma farine de châtaigne est Corse. Elle est douce, sucrée et parfumée … Sans comparaison avec les farines de châtaigne ordinaire ! On la trouve en version fumée ou pas. Personnellement, je la préfère nature. L’ardéchoise est aussi très bonne.
J’utilise de la poudre de noisettes grillées bio (en magasin bio). Son parfum est puissant. Mais surtout, elle n’est pas plus chère, et même moins !, que celle non bio que je trouve au Monop à côté de chez moi &#8230;
Tous mes miels sont des miels d’apiculteurs. Même si parfois leur coût peut sembler un peu élevé, c’est pour moi une garantie de qualité. Je suis assez pénible question miel … J’aime les textures bien lisses, sans remontée de sucre et les parfums bien marqués. J’ai mes préférés, la plupart sont dans les Alpes.
Ces choix là ont fait toute la différence et qu’on s’est vraiment régalé !
Crumble aux poires, châtaigne &#38; noisette
Pour 4 ramequins :
- 80 gr de farine de châtaigne
- 80 [...]]]></description>
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		<title>Galettes de polenta, chou-fleur &amp; noisette</title>
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		<pubDate>Thu, 17 Nov 2011 06:35:28 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[chou fleur]]></category>
		<category><![CDATA[noisette]]></category>
		<category><![CDATA[polenta]]></category>

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		<description><![CDATA[Ooooh ! Une recette salée sur mon blog ? Mais qu’est-ce qu’il m’arrive ? 
J’ai bien du mal à vous proposer du salé ces derniers temps, l’inspiration n’étant pas au rendez-vous …
La polenta fait partie de ces produits que j’aime décliner sous toutes ces formes. J’aime son petit goût de maïs, sa texture et son grain que l’on peut choisir fin, moyen ou gros selon les utilisations. J’entends dire régulièrement que la polenta n’a aucun intérêt … Et j’avoue que je suis à chaque fois surprise ! Et, afin de se réconcilier avec la polenta, je suggère de peut-être mieux la choisir &#8230; De l’acheter chez un épicier Italien ou, au supermarché, d’opter pour la marque Alpina Savoie.
Ces galettes sont idéales en accompagnement. Elles sont moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. La polenta adoucie le goût un peu fort du chou-fleur et la noisette apporte une touche d’originalité.
Galettes de polenta, chou-fleur &#38; noisette
Pour une douzaine de galettes de 8 cm de diamètre :
- 125 gr de polenta fine
- ½ l de bouillon de légumes*
- 40 gr de parmesan râpé
- 160 gr de chou-fleur cuit
- 2 œufs
- 100 gr de poudre de noisettes
* pour les quantités de liquide et le [...]]]></description>
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		<title>Cake à la courge, noisettes &amp; chocolat au lait</title>
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		<pubDate>Mon, 07 Nov 2011 09:20:14 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[cake]]></category>
		<category><![CDATA[chocolat]]></category>
		<category><![CDATA[courge butternut]]></category>
		<category><![CDATA[noisette]]></category>

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		<description><![CDATA[Il m’a fallu de nombreuses années pour parvenir à apprécier la courge … Petite, je refusais catégoriquement d‘en avaler une bouchée. Plus grande, je la mangeais si vraiment il n’y avait rien d’autre … C’est seulement quand j’ai découvert la courge Butternut, plus fine et délicate, que j’ai commencé à l’aimer. Et, c’est finalement dans les préparations sucrées que je la préfère. En crème brûlée ou dans des pancakes, elle m’a carrément régalé !
Cette fois-ci, j’ai eu envie de la tester dans un cake. Et je m&#8217;en suis félicitée car l’association de la courge avec les noisettes et le chocolat au lait lui offre un parfum inédit et délicieux. L’autre avantage dans l’utilisation de cette cucurbitacée est qu’elle apporte beaucoup de moelleux et permet de réduire la quantité de matières grasses. Sans oublier cette jolie couleur orangée … Bref, une totale réussite, gourmande et saine, à refaire sans hésiter !
Cake à la courge, noisettes &#38; chocolat au lait
Pour un moule à cake de 24 x 11 cm :
- 180 gr de farine
- 1 c à s de poudre à lever
- 125 gr de sucre roux
- 3 œufs
- 40 gr d’huile végétale
- 250 gr de chair de courge Butternut cuite
- 125 [...]]]></description>
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		<title>Fondant à la crème de marrons &amp; noisettes</title>
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		<pubDate>Thu, 03 Nov 2011 06:40:47 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[crème de marrons]]></category>
		<category><![CDATA[gâteau]]></category>
		<category><![CDATA[noisette]]></category>

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		<description><![CDATA[Je n’aime pas les pots de crème de marrons entamés … Parce que, quand j’ouvre mon frigo pour prendre quelque chose, je vois ce pot qui patiente sur une étagère … Et je ne peux m’empêcher de soulever le couvercle et d’y tremper mon doigt … Un coquin ce doigt ! Qui se retrouve à trainer dans le pot de crème de marrons, à chaque ouverture du frigo, et à l‘insu de mon plein gré … Ce qui n’est pas du tout raisonnable !! Surtout quand le pot est une version familiale  
Me voilà donc forcée de cuisiner ce reste très vite … Cette fois-ci, afin de conserver au maximum sa saveur originale, j’ai choisi de recycler cette délicieuse crème dans un fondant, seulement associée à la noisette. Sa texture s’est avérée juste parfaite. Ni trop molle ni trop ferme. Son goût ? Pffiouu ! Les amateurs de ladite crème succomberont dés la première bouchée. Méfi ! ce fondant est extrêmement addictif …
Fondant à la crème de marrons &#38; noisettes
Pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 500 gr de crème de marrons
- 75 gr de poudre de noisettes
- 50 gr de beurre fondu
- 3 œufs
- 30 gr [...]]]></description>
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		<title>Barres aux dattes, noisettes &amp; chocolat</title>
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		<pubDate>Mon, 17 Oct 2011 05:53:33 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[chocolat]]></category>
		<category><![CDATA[noisette]]></category>

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		<description><![CDATA[Je suis une consommatrice régulière de barres de céréales et, outre le fait qu’elles ne correspondent pas toujours à mes goûts, je les trouve bien trop chères ! Alors j’ai décidé de me lancer avec cette recette repérée sur le blog américain Foodie With Family. Elles sont simples à réaliser, saines et gourmandes avec la petite touche de chocolat. Toutes les saveurs sont présentes à la dégustation et la consistance reste moelleuse. Une belle découverte !
Elles sont aussi déclinables à l’envie. Le chocolat peut être supprimé. Les noisettes remplacées par des amandes, noix de pécan ou autre oléagineux. Et on peut les parfumer avec des épices, de la fleur d’oranger … etc …
À partir de la recette de Rebecca, j’ai fait ma « pastouille » au niveau des proportions parce que je vous avoue que les mesures en cup me laisse parfois perplexe … Par exemple, dans ce cas, il faut mesurer des cups de dattes. Mais, est-ce qu’on doit les esquicher ? Ou pas ? Les disposer à hauteur ? Ou pas ? Bien trop de questions pour une recette toute simple ! J’ai rangé mes cups et j’ai fait au feeling …
Barres aux dattes, noisettes &#38; chocolat
Pour un moule de 16 [...]]]></description>
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		<title>Cake aux pommes, noisettes &amp; chocolat blanc</title>
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		<pubDate>Mon, 10 Oct 2011 07:55:12 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[cake]]></category>
		<category><![CDATA[chocolat]]></category>
		<category><![CDATA[noisette]]></category>
		<category><![CDATA[pomme]]></category>

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		<description><![CDATA[Alors que la tendance est aux whoopies, cupcakes et autres gourmandises customisées, je vais peut être vous sembler ringarde avec mon cake … J’assume ! Parce que je trouve que rien n’ égale ce bon vieux cake pour un tea-time réconfortant. Et, avec la chute brutale des températures et ce mistral rafraichissant et entêtant, c’est exactement ce dont j’avais besoin : de réconfort ! Un thé bien chaud et quelques tranches de cake, que l’on peut déguster nature ou tartiné. Et même le tremper … Je me régale toujours avec ce classique, à mon avis indémodable, que je ne me lasse pas de décliner.
Cette version comporte peu de matières grasses et pourtant, le cake est très moelleux grâce aux pommes et au chocolat blanc. Un régal que la noisette parfume très agréablement.
Aujourd&#8217;hui, je ne m’éternise pas trop à papoter avec vous car la sortie de Yummy Magazine est proche et je suis plongée dans la maquette. Je vous donne rendez-vous samedi pour découvrir ce nouveau numéro spécial automne.
Cake aux pommes, noisettes &#38; chocolat blanc
Pour un moule à cake de 22 x 11 cm :
- 125 gr de farine
- 50 gr de poudre de noisettes
- ½ sachet de poudre à lever (env. [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Nocciolini di Chivasso … Minuscules biscuits aux noisettes</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/03/23/nocciolini-biscuits-aux-noisettes/</link>
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		<pubDate>Wed, 23 Mar 2011 06:51:34 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
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		<category><![CDATA[noisette]]></category>

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		<description><![CDATA[J’ai découvert les Nocciolini lors d’un shopping culinaire à Turin. Il s’agit de minuscules biscuits ressemblant à des amaretti durs miniatures mais aux noisettes. Et il a suffit que j’en déguste un pour devenir accro !
Ils sont assez difficiles à trouver en France. Aussi, lorsqu’il y a quelques jours je fus prise d’une subite et irrésistible envie d’en déguster, j’ai du envisager de les faire maison &#8230; Le hic, c’est qu’ils sont une création commerciale et que la recette est secrète ! Après une recherche infructueuse sur le web, où j’ai trouvé peu de recettes et toutes différentes aussi bien sur la méthode que les proportions, j’ai pris conseil auprès d’Edda. Elle m’a gentiment expliqué les différences qui résulteraient du choix de la méthode et j’ai opté pour un repos de la pâte pendant 4 jours au réfrigérateur. Concernant les proportions, j’ai improvisé à ma sauce …
Je vous avoue que je suis vraiment très satisfaite du résultat ! Ils sont croquants mais fondant avec un délicieux parfum de noisettes. Je les trouve très proches de la version originale.
Mais les Nocciolini, je dois vous dire également que cela se mérite ! Car après avoir attendu 4 jours que la préparation repose, il [...]]]></description>
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		<title>Gâteau à la ricotta, chocolat &amp; noisette</title>
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		<pubDate>Mon, 14 Mar 2011 07:05:47 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
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		<category><![CDATA[gâteau]]></category>
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		<category><![CDATA[ricotta]]></category>

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		<description><![CDATA[La pralinoise, ou chocolat au lait praliné pâtissier, est un ingrédient nouveau dans ma cuisine. N’étant pas du tout fan de chocolat au lait et préférant les desserts au chocolat plutôt corsés, je l’ai longtemps boudé … Ça n’est que très récemment que ma curiosité m’a poussé à en acheter et cuisiner.
J’avoue que je suis plutôt séduite par sa douceur et son parfum de noisettes. Dans cette recette, j’ai utilisé de la pralinoise 1848 dénichée au rayon chocolat de mon Monoprix. Je suis persuadée qu’elle contribue à créer cette étonnante texture, très moelleuse, humide et légèrement mousseuse. On a a-do-ré !
Gâteau à la ricotta, chocolat &#38; noisette
Pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 250 gr de ricotta
- 3 œufs
- 60 gr de sucre
- 125 gr de poudre de noisettes
- 100 gr de pralinoise ou chocolat au lait praliné pâtissier
- 60 gr de chocolat noir à 65% de cacao
Torréfier la poudre de noisettes une dizaine de minutes, au four, à 150°C. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
Faire fondre, au bain marie, la pralinoise et le chocolat noir.
Dans un récipient, battre, au fouet à main, la ricotta avec le sucre et la poudre de noisette. [...]]]></description>
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		</item>
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		<title>Croquettes de pommes de terre, brocoli &amp; noisette</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/02/23/croquettes-pommes-de-terre-brocoli-noisette/</link>
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		<pubDate>Wed, 23 Feb 2011 07:20:58 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[brocoli]]></category>
		<category><![CDATA[croquettes]]></category>
		<category><![CDATA[noisette]]></category>
		<category><![CDATA[pommes de terre]]></category>

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		<description><![CDATA[Un reste de pommes de terre et de brocoli cuits et hop ! Me voilà en cuisine à improviser ces délicieuses croquettes moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Elles ont été parfaites en accompagnement de mon entrecôte pendant que Chéri dégustait son poisson … Parce que lui aime le poisson ! Aussi, de temps en temps, je le cuisine … Enfin … Cuisiner est un bien grand mot ! Il finit invariablement en papillotes. Cela limite les manipulations et évite que son odeur n’envahisse trop ma maison  
Vous avez accueilli Yummy Magazine avec enthousiasme et je vous en remercie. Je vous rappelle que les dépôts de recettes sont ouverts jusqu’au 31 mars pour participer au N°2 qui sortira le 15 avril.
Il semblerait que le thème sur les Œufs de Pâques ne vous inspire pas du tout ! Aussi nous envisageons un changement de sujet. Je vous tiens au courant d’ici la fin de la semaine car il serait dommage de n’avoir pas de recettes pour ce dossier.
Croquettes de pommes de terre, brocoli &#38; noisette
Pour une dizaine de croquettes :
- 250 gr de chair de pommes de terre cuites
- 60 gr de brocoli cuit
- 1 œuf
- 20 gr de [...]]]></description>
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