Ou plutôt pain (pan) … Bien que je trouve qu’il ne ressemble ni à un pain ni à un gâteau ! Ce dessert dense, épicé, fourré aux fruits secs et fruits confits a un peu la consistance d’un nougat mou.
Cette très ancienne spécialité Italienne est un concentré de parfums qui lui donne un goût inimitable, difficile à décrire … Il faut le goûter tout simplement !

J’ai choisi de réaliser la recette d’Antonio Carluccio, chef et auteur culinaire Italien car j’aime bien l’ajout de dattes dans sa version. J’ai effectué quelques modifications surtout en fonction du contenu de mon placard : j’ai remplacé les pignons par des pistaches et le vin Santo par de l’Amaretto. La cannelle, que je n’aime pas, a disparu au profit de gingembre moulu.

N’oubliez pas notre rendez-vous de jeudi 15 décembre : la parution du N°6 de Yummy Magazine – Spécial Fêtes de fin d’année !

Panforte di Siena

Pour un moule rond de 23 / 24 cm de diamètre ou un moule carré de 20 x 20 cm :
- 240 gr de dattes Medjool dénoyautées (env. 280 gr avec noyaux)
- 50 gr de miel
- 100 gr de sucre brun
- ½ c à c de chacune des épices suivantes en poudre : gingembre (ou cannelle), clou de girofle, cardamome, noix de muscade
- 1 pincée de poivre
- 80 gr de melon confit
- 80 gr d’écorces d’orange confites
- 80 gr d’écorces de citron confites
- 50 gr de noisettes émondées*
- 50 gr de pistaches (ou pignons)
- 50 gr d’amandes émondées*
- 40 gr de farine
- 50 ml d’amaretto (ou vin Santo)
- Sucre glace

Pour éplucher les noisettes : les mettre au four, à 150°C, pendant une dizaine de minutes. Les laisser refroidir puis les frotter les unes contre les autres.

Pour éplucher les amandes : les tremper quelques minutes dans l’eau chaude puis retirer la peau qui s‘enlève alors très facilement.

Préchauffer le four à 150°C.

Torréfier les noisettes, pistaches et amandes épluchées pendant une dizaine de minutes au four.

Dénoyauter les dattes et les couper en rondelles. Les mettre dans une casserole. Mouiller d’eau à hauteur. Ajouter les épices, le miel et le sucre. Cuire jusqu’à obtention d’une « compote » molle et collante. La recette originale dit de cuire 10 minutes mais il m’en a fallu une bonne vingtaine pour obtenir cette texture.

Couper les fruits confits en petits dés.

Tamiser la farine.

Verser la compote dans un récipient. Ajouter les fruits confits, les amandes, les noisettes et les pistaches. Bien mélanger puis incorporer soigneusement la farine et l’amaretto.

Répartir le mélange dans un moule tapissé de feuille de riz ou d’une feuille de papier sulfurisé. Enfourner et cuire environ 35 à  40 minutes.

Laisser complètement refroidir dans le moule.
Démouler et saupoudrer généreusement de sucre glace.

Le mien s’est avéré légèrement trop mou et donc un peu difficile à découper mais côté saveurs, il est juste parfait !

Encore des poires ? Parce que j’aime beaucoup les poires mais surtout j’en avais plusieurs qui s’abimaient et il était urgent de les utiliser.

Ce dessert est simple et très goûteux pour peu que l’on choisisse avec attention ses ingrédients :
Ma farine de châtaigne est Corse. Elle est douce, sucrée et parfumée … Sans comparaison avec les farines de châtaigne ordinaire ! On la trouve en version fumée ou pas. Personnellement, je la préfère nature. L’ardéchoise est aussi très bonne.
J’utilise de la poudre de noisettes grillées bio (en magasin bio). Son parfum est puissant. Mais surtout, elle n’est pas plus chère, et même moins !, que celle non bio que je trouve au Monop à côté de chez moi …
Tous mes miels sont des miels d’apiculteurs. Même si parfois leur coût peut sembler un peu élevé, c’est pour moi une garantie de qualité. Je suis assez pénible question miel … J’aime les textures bien lisses, sans remontée de sucre et les parfums bien marqués. J’ai mes préférés, la plupart sont dans les Alpes.
Ces choix là ont fait toute la différence et qu’on s’est vraiment régalé !

Crumble aux poires, châtaigne & noisette

Pour 4 ramequins :
- 80 gr de farine de châtaigne
- 80 gr de poudre de noisette
- 90 gr de beurre mou
- 50 gr de cassonade
- 800 gr de poires
- 50 gr de raisins secs blonds
- 1 grosse c à s de miel de montagne

Préchauffer le four T6 (180°C)

Tamiser la farine de châtaigne. La mélanger avec la poudre de noisette et la cassonade. Ajouter le beurre mou et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange grossier et sableux. Couvrir et entreposer au réfrigérateur le temps de préparer les poires.

Faire chauffer une poêle avec le miel.

Hacher grossièrement les raisins secs à l’aide d’un couteau.

Éplucher les poires. Les épépiner et les couper en petits dés.

Mettre les poires et les raisins dans la poêle chaude et laisser cuire 8 à 10 minutes à feu moyen vif.

Disposer les poires dans des ramequins. Répartir la pâte à crumble à la surface.
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

Déguster tiède ou froid.

Ooooh ! Une recette salée sur mon blog ? Mais qu’est-ce qu’il m’arrive ?
J’ai bien du mal à vous proposer du salé ces derniers temps, l’inspiration n’étant pas au rendez-vous …

La polenta fait partie de ces produits que j’aime décliner sous toutes ces formes. J’aime son petit goût de maïs, sa texture et son grain que l’on peut choisir fin, moyen ou gros selon les utilisations. J’entends dire régulièrement que la polenta n’a aucun intérêt … Et j’avoue que je suis à chaque fois surprise ! Et, afin de se réconcilier avec la polenta, je suggère de peut-être mieux la choisir … De l’acheter chez un épicier Italien ou, au supermarché, d’opter pour la marque Alpina Savoie.

Ces galettes sont idéales en accompagnement. Elles sont moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. La polenta adoucie le goût un peu fort du chou-fleur et la noisette apporte une touche d’originalité.

Galettes de polenta, chou-fleur & noisette

Pour une douzaine de galettes de 8 cm de diamètre :
- 125 gr de polenta fine
- ½ l de bouillon de légumes*
- 40 gr de parmesan râpé
- 160 gr de chou-fleur cuit
- 2 œufs
- 100 gr de poudre de noisettes

* pour les quantités de liquide et le temps de cuisson de la polenta, se référer aux indications du fabricant.

Hacher le chou-fleur à l’aide d’un couteau.

Faire chauffer le bouillon de légumes. Ajouter la polenta en pluie et cuire le temps indiqué par le fabriquant, sans cesser de remuer.

Retirer du feu. Ajouter le parmesan et le chou-fleur haché. Mélanger soigneusement. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Étaler la polenta sur une feuille de papier sulfurisé, sur une épaisseur d’environ 1,5 cm. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère mouillée.
Laisser complètement refroidir.

Découper la polenta à l‘aide d‘un emporte pièce. Ou la couper en carré, cela évitera les chutes.

Battre les œufs dans une assiette creuse. Saler.
Tremper chaque galette de polenta dans l’œuf. L’égoutter puis la passer dans la poudre de noisettes.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Y cuire les galettes, sur chaque face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Il m’a fallu de nombreuses années pour parvenir à apprécier la courge … Petite, je refusais catégoriquement d‘en avaler une bouchée. Plus grande, je la mangeais si vraiment il n’y avait rien d’autre … C’est seulement quand j’ai découvert la courge Butternut, plus fine et délicate, que j’ai commencé à l’aimer. Et, c’est finalement dans les préparations sucrées que je la préfère. En crème brûlée ou dans des pancakes, elle m’a carrément régalé !

Cette fois-ci, j’ai eu envie de la tester dans un cake. Et je m’en suis félicitée car l’association de la courge avec les noisettes et le chocolat au lait lui offre un parfum inédit et délicieux. L’autre avantage dans l’utilisation de cette cucurbitacée est qu’elle apporte beaucoup de moelleux et permet de réduire la quantité de matières grasses. Sans oublier cette jolie couleur orangée … Bref, une totale réussite, gourmande et saine, à refaire sans hésiter !

Cake à la courge, noisettes & chocolat au lait

Pour un moule à cake de 24 x 11 cm :
- 180 gr de farine
- 1 c à s de poudre à lever
- 125 gr de sucre roux
- 3 œufs
- 40 gr d’huile végétale
- 250 gr de chair de courge Butternut cuite
- 125 gr de chocolat au lait pâtissier
- 60 gr de noisettes décortiquées

Torréfier les noisettes une dizaine de minutes au four, à 150°C.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Mélanger la farine et la poudre à lever.

Hacher grossièrement, à l’aide d’un couteau, les noisettes et le chocolat au lait.

Mixer la chair de courge Butternut afin d’obtenir une purée fine.

Dans un récipient, battre les œufs et le sucre. Ajouter l’huile d’olive puis la purée de courge en mélangeant bien. Incorporer la farine puis le chocolat au lait et les noisettes.

Répartir la préparation dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Enfourner et cuire 40 à 45 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.