Pour illustrer plus concrètement une des recettes de pâte feuilletée facile de mon billet récapitulatif, et surtout parce que je me suis retrouvée avec un joli stock de pâtes ! Je vous propose ces petits feuilletés apéritifs de saison.

J’aime surprendre mes invités dés l’apéro … Le pesto, plus compact dans ces versions que dans sa forme habituelle, est toujours apprécié et promet, à chaque bouchée, une explosion de saveurs.

Très parfumés, associant moelleux et croustillants, ces feuilletés ont eu beaucoup de succès même s’ils étaient, visuellement, bien moins beaux et colorés que ceux au pesto de potimarron.

Feuilletés d’apéritif au pesto de champignons ou pesto de fenouil

- 1 pâte feuilletée au fromage à tartiner avec 3 tours

- 150 gr de champignons de paris cru
- 1 c à c de jus de ciron
- 40 gr de noix de cajou
- 2 gousses d’ail
- 2 c à c de coriandre ciselée
- 40 gr de parmesan
- 2 ou 3 c à s d’huile d’olive

- 200 gr de bulbes de fenouil cru
- 40 gr de noisettes
- 3 anchois
- 1 c à c de marjolaine
- 40 gr de parmesan
- 2 gousses d’ail
- 2 ou 3 c à s d’huile d’olive

Pour le pesto de champignons : nettoyer les champignons. Les couper en morceaux. Les mettre dans le bol d’un robot mixeur avec le  jus de ciron, les noix de cajou, les gousses d’ail épluchées et le parmesan. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange grossier. Ajouter l’huile d’olive et la coriandre. Mixer quelques secondes.

Pour le pesto de fenouil : nettoyer le fenouil. Le couper en morceaux et le mettre dans le bol d’un robot mixeur avec les noisettes, les anchois, le parmesan et les gousses d’ail épluchées. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange grossier. Ajouter la marjolaine et l’huile d’olive. Mixer quelques secondes.

Préchauffer le four à 200°C.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 ou 4 mm. Couper des petits ronds ou carrés. Attention à faire des coupes franches et à ne pas « tourner » l’emporte pièce pour dégager la pâte, cela risque d’empêcher le feuilletage de bien monter.

Déposer les morceaux de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Déposer une cuillère de pesto sur chaque morceau. Enfourner et cuire 10 à 12 minutes. Ou plus selon la taille des feuilletés.

Avec les chutes, j’ai fait quelques « gressins » : les couper pour leur donner une forme de bâtonnet. Mettre un peu de fleur de sel et de thym effeuillé sur chaque. Enfourner et cuire une dizaine de minutes.

Retour du chocolat sur mon blog avec ces très gourmandes truffes au Nutella. Je n’ai pas pu résister … Après la version aux carambars, il me fallait tenter la version au Nutella !

J’aime beaucoup l’association chocolat / noisettes. Et le summum en la matière reste pour moi le Nutella : un goût inimitable, un équilibre des saveurs inégalable … Bref ! J’ai un gros faible pour cette pâte à tartiner même si je la consomme avec modération.

Pour ces truffes, j’ai voulu amplifier le parfum des noisettes en les enrobant de chapelure de sablés aux noisettes.On les a trouvé irrésistibles ! Et ces petites bombes caloriques boules chocolatées ont été englouties en un temps record.

Je profite de cette recette de chocolats gourmands pour vous rappeler le jeu organisé par Trinidad “les chocolats les + gourmands”. Vous avez jusqu’au 25 décembre minuit pour proposer vos recettes. Ensuite, Mamina, Soso, Trinidad, Nawal et moi choisirons la recette la plus gourmande et la photo la plus jolie.

Truffes au chocolat noir & Nutella

Pour une vingtaine de truffes :
- 100 gr de chocolat noir à 65% de cacao
- 80 gr de crème entière liquide
- 200 gr de Nutella
- 7 ou 8 sablés aux noisettes (Croissants de Lune pour moi)

Râper le chocolat noir.

Faire chauffer la crème et la verser, encore chaude, sur le chocolat râpé. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Faire chauffer un peu le Nutella pour le liquéfier (au micro-onde par impulsion, il ne doit pas cuire ! )

Ajouter le Nutella petit à petit au mélange crème / chocolat en mélangeant bien. Laisser refroidir, couvrir et entreposer au réfrigérateur au moins 3h afin que le mélange durcisse.

Mixer finement les sablés aux noisettes.

Prélever une cuillère à café de pâte, former une boule bien ronde dans la paume de la main et la rouler dans la poudre de sablés aux noisettes pour l’enrober.

Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.
Conserver au réfrigérateur.

Autres recettes de truffes de Noël :

• Truffes au chocolat blanc, safran & pistaches
• Truffes au chocolat noir & beurre de cacahuète
• Truffes au chocolat noir & carambars

Le potimarron était un légume qui m’attirait peu jusqu’à ce que je rencontre Irisa, du blog  Cuisine & Couleurs, aux journées gourmandes de Vaison la Romaine et que j’assiste à sa présentation culinaire. Elle nous a cuisiné des Rösti de potimarron à l’Appenzeller très appétissants … Et m’a donné envie de faire quelques essais avec cette cucurbitacées au léger goût de châtaigne. Une belle découverte même si en matière de courge, ma préférée reste la Butternut.

Ces tartelettes sont délicieuses, vraiment très parfumées. Un régal ! Et comme j’avais réalisé beaucoup trop de pesto, je l’ai recyclé dans des blinis.

J’en profite pour proposer les mini tartelettes (qui ont ma préférence) au jeu « La cuisine au fromage ! » organisé par Tiuscha, du blog Saveur Passion.

Mini tartelettes au pesto de potimarron

Ingrédients pour une trentaine de diamètre 5cm :
- 240 gr de farine
- 160 gr de mascarpone
- 100 gr de beurre très froid
- 1 c à c de sel

- 250 gr de potimarron
- 50 gr de noisettes
- 50 gr de parmesan
- 2 c à c de coriandre ciselée
- 2 ou 3 gousses d’ail
- 4 c à s d’huile d’olive
- Quelques noisettes pour la déco

Préparer la pâte : mettre la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le mascarpone et le sel dans le bol d’un robot mixeur et pulser jusqu’à obtenir une boule. Filmer la pâte et entreposer 1h au réfrigérateur.
Pour une pâte feuilletée un peu moins riche, vous pouvez réaliser la version aux petits suisses.

Laver le potimarron. Inutile de l’éplucher. Ôter les graines et le couper en morceau.
Mixer grossièrement, à l’aide d’un robot électrique, le potimarron cru, les gousses d’ail épluchées, les noisettes, la coriandre et le parmesan. Ajouter l’huile d’olive et mixer succinctement. Le mélange doit rester grossier.

Préchauffer le four à 200°C

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte (épaisseur de 3 ou 4 mm) avec un rouleau à pâtisserie. A l’aide d’un emporte-pièce ou d‘un verre, découper des ronds de pâte.
Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les piquer à l’aide d’une fourchette et répartir un peu de pesto sur chaque. Décorer de quelques brisures de noisettes.
Enfourner et cuire une douzaine de minutes ou plus selon la taille.

Blinis au pesto de potimarron

Ingrédients pour une dizaine de petits blinis :
- 100 gr de pesto de potimarron
- 50 gr de farine
- 10 cl de lait d’amande
- 1 œuf
- ½ c à c de poudre à lever
- Sel

Dans un bol, battre l’œuf avec la farine et la poudre à lever. Ajouter le lait d’amande et battre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Saler légèrement. Ajouter le pesto. Bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur au moins ½ h.

Les cuire dans une poêle à blinis ou dans une poêle normale, avec un peu de matière grasse. Prélever une cuillère à soupe de pâte, la déposer dans la poêle et l’étaler en lui donnant une forme ronde à l‘aide de la cuillère. Lorsque des trous se forment à la surface, les retourner et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Dans le cadre de mon partenariat avec la Semaine du Goût (c’est en ce moment, n’oubliez pas ! ) j’ai reçu, gratuitement, un cuiseur vapeur Vitacuisine de la gamme nutrition gourmande de SEB avec pour mission de le tester et de publier mes appréciations dans un billet.

Je suis une adepte de la cuisson vapeur depuis de nombreuses années. Avant l’apparition des cuits-vapeur, j’utilisais ma cocotte-minute … Autant vous dire que l’arrivée de ces nouveaux appareils m’a bien simplifié la cuisine ! Plus pratique, plus rapide … Je suis très vite devenue accro !
C’est donc avec plaisir et curiosité que j’ai testé cette dernière innovation de Seb, le cuiseur vapeur Vitacuisine « qui préserve les qualités nutritionnelles des aliments grâce à un système de régulation de température (max. 100°C) associé à la cuisson rapide ».

Son look est très différent du mien, qui est une version basique à panier empilable. Le Vitacuisine est composé d’un panier grande capacité, de deux paniers en inox, d’un bol à riz et d’un plateau cuisson réversible. Le tout s’imbriquant très astucieusement et offrant de multiples possibilités, certaines me séduisant plus que d’autres …
Sur la façade on trouve le minuteur 60 mn, un bouton maintien au chaud et un bouton Vitamin+ (pour booster le débit de vapeur) ainsi qu’un hublot permettant de vérifier le niveau d’eau. Une trappe sur le côté permet de remplir le réservoir d’eau pendant la cuisson.

J’ai réalisé quelques recettes du livret fourni et quelques unes de mes recettes habituelles. Je vous livre mes impressions et appréciations car tout détailler serait un peu trop long.

(+++) J’ai été totalement séduite par le plateau cuisson réversible. D’un côté, on peut cuire les aliments dans leur jus ou dans une sauce, une zone creuse est prévue à cet effet. De l’autre côté, on peut cuire les aliments à la vapeur sur une surface plane, sans trous, qui n’attache pas et très facile à nettoyer. (les trous laissant passer la vapeur se trouvent tout autour, ainsi qu’un goulotte de récupération du jus). Ce plateau est assez grand et très pratique. Il se pose soit au dessus du panier grande capacité soit directement sur le socle, au dessus du bac récupérateur de jus.

(++) J’ai apprécié les deux paniers inox permettant de compartimenter la cuisson. Je doute un peu de leur faciliter de nettoyage pour les aliments qui ont tendance à accrocher … Dans ce cas, on peut toujours utiliser le plateau cuisson réversible. J’ajouterais un petit détail insignifiant : ils ont quand même plus de « gueule » en inox que les version plastique …
J’ai aussi apprécié la grande capacité du bol à riz, le bouton maintien au chaud et le bouton Vitamin+. Ce dernier permet également de booster la production de vapeur si l’on ouvre le cuit-vapeur en cours de cuisson.
Concernant le hublot de niveau d’eau et la trappe de remplissage, je les avais déjà sur mon ancien appareil.

(+ -) Je n’aime pas trop l’idée de manipuler, en cours de cuisson, les paniers et plateau très chauds. Pour l’instant, je suis plutôt insensible à l’argument de cuire 3 plats en même temps . Et je n’en ai pas l’usage. Mais qui sait ? Peut-être qu’ayant maintenant un appareil qui permet de cuire des aliments sans que les odeurs et parfums se propagent de l’un à l’autre, je vais me laisser séduire …
L’appareil est assez encombrant donc pas facile de lui trouver une place dans ma cuisine et pas très pratique à nettoyer.

(- – - ) On me demande de donner également mon avis sur le livret de recette … Le seul avantage qu’il présente, à mon avis, est d’illustrer les différentes possibilités et recettes que l’on peut envisager avec cet appareil.
Concernant les recettes proposées et surtout les temps de cuisson, ce livret comportent de très nombreuses incohérences ! (Erreurs ?)
Par exemple, le temps de cuisson du riz dans le détail d’une recette est de 60 mn (sic !) alors que dans le tableau des cuissons il est indiqué à 20 mn ce qui est beaucoup plus cohérent. J’ai l’habitude de cuire mon riz à la vapeur, entre 20 et 25 mn selon qu’on le souhaite ferme ou tendre.
Pour les courgettes, 20 mn dans le détail des recettes, 12 mn dans le tableau. Ou une jardinière de légume (carottes, navets et haricots surgelés) avec un temps de cuisson de 40-50 mn … Amateurs de légumes croquants s’abstenir !

Je regrette également le manque de précision concernant le bouton Vitamin+. Il est prévu, entre autre, pour réduire le temps de cuisson des aliments mais aucunes indications ne précisent de combien de temps. Il faudra donc tâtonner …

J’ai été un peu longue … Si vous êtes arrivées jusqu’à ce niveau de la page, je vous propose une petite recette, pas très photogénique, mais délicieuse que j’ai déniché dans un magasine de cuisine italien l’année dernière « Cucina moderna »

Fenouil gratiné au Provolone & noisettes

Ingrédients :
- 2 ou 3 bulbes de fenouil
- 100 gr de Provolone (ou autre fromage fondant de votre choix)
- 30 gr de parmesan
- 50 gr de noisettes

Couper les bulbes de fenouil en 4. Oter les branches, les plumets et la partie fibreuse centrale. Les laver soigneusement.

Précuire les quartiers de fenouil au cuit-vapeur pendant 15 minutes. Les laisser tiédir.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Piler grossièrement les noisettes et le parmesan dans un mortier. (ou mixeur)
Couper le Provolone en lamelle.

Insérer les lamelles de provolone entre les feuilles des quartiers de fenouil. Les disposer dans un plat à gratin. Saler et poivrer. Répartir le mélange parmesan / noisettes sur la surface ainsi qu’un filet d’huile d’olive.

Enfourner et cuire 20 minutes.