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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; noël</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Amandes enrobées de chocolat noir &amp; fève tonka</title>
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		<pubDate>Wed, 01 Dec 2010 06:44:54 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[J’adore les amandes enrobées de chocolat noir mais je n’avais jamais imaginer les réaliser moi-même … Aussi, lorsque j’ai découvert, grâce à Miss Diane, le site de Ricardo et cette recette qui semblait simple, je me suis lancée. Pas si facile vu le rendu pas du tout lisse et plutôt « rustique » de mes amandes 
C’est que j’ai été un peu surprise par la vitesse à laquelle le chocolat fige dés que l‘on ajoute le sucre glace … Elles seront mieux réussies avec un peu d’entrainement ! Et elles sont délicieuses à condition d’utiliser de bons produits.
J&#8217;ai choisi de les parfumer à la fève Tonka mais vous pouvez utiliser d&#8217;autres épices ou zestes ou parfums.
J’en profite pour vous rappeler notre concours Noël Gourmand qui, pour l’instant, ne semble pas beaucoup vous intéresser. Peu de participations et je crains que notre recueil final soit bien maigre … Dommage non ? Il vous reste 10 jours pour participer alors je compte sur vous !
La boite sur la photo est « fait maison » et je vous proposerai, vendredi, un billet d’explications pour la réaliser ainsi que des gabarits à télécharger.
Amandes au chocolat noir &#38; fève tonka
- 160 gr d’amandes mondées
- 140 gr de chocolat noir [...]]]></description>
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		<title>Bûche au chocolat blanc &amp; marrons</title>
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		<pubDate>Wed, 23 Dec 2009 06:49:10 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[De nouveau, la recette que je vous propose n’est pas celle prévue … Décidément ! Cette fois-ci, ça n’est pas le matériel qui m’a fait défaut.
Je comptais vous préparer une bûche très spéciale : l’autre bûche de ma grand-mère, tout chocolat. Malheureusement, impossible de mettre la main sur la recette que j’ai du égarer lors de mon déménagement. Je m’en suis aperçue il y a peu aussi j’ai mis à contribution la famille mais la recette n’a pas été retrouvée à temps … J’ai encore quelques pistes alors espérons qu’elle n’est pas définitivement perdue.
Comme je ne suis pas très « bûche », la créativité me fait un peu défaut. Vous ne trouverez pas de bûche de Noël sophistiquée sur ce blog et cette recette que je vous propose est simplement une variante de ma bûche préférée, en version mini et au chocolat blanc. La texture est très fondante, légèrement mousseuse et le parfum des marrons est très présent.
Bûche au chocolat blanc &#38; marrons
Pour 6 petites bûches :
600 gr de purée de marrons nature*
250 gr de chocolat blanc
150 gr de chantilly
1 c à s de sucre
1 c à c d’arôme naturel de vanille (ou une pincée de fève Tonka râpé)
*Il faut utiliser de [...]]]></description>
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		<title>Truffes au chocolat blanc &amp; amaretti &#8211; Truffes de Noël V5</title>
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		<pubDate>Mon, 21 Dec 2009 07:37:12 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Il ne vous reste plus que quelques jours pour participer au jeu de Trinidad “les chocolats les plus gourmands” et tenter de gagner du chocolat Valrhona. Je compte sur vous pour proposer vos chocolats et leur jolie photo car j’ai le plaisir de faire parti du jury.
Ma dernière version de truffes au chocolat a un petit parfum d’Italie … Peut-être vous feront-elles penser à celles de Mamina? Nous avons eu la même idée et cela n’a rien d’étonnant car nous sommes toutes les deux des grandes fans de l’Italie et de sa gastronomie.
J’espère, avec cette série sur les recettes de truffes au chocolat, vous avoir inspiré et donné envie de mettre des truffes sur votre table de Noël. Elles sont si simples à réaliser et tellement gourmandes …
Truffes au chocolat blanc &#38; amaretti &#8211; Truffes de Noël V5
Pour une vingtaine de petites truffes
150 gr de chocolat blanc
120 gr d’amaretti tendres
60 gr de crème liquide entière
15 gr de beurre
120 gr de chocolat noir pour la finition
Mixer finement les amaretti.
Râper le chocolat blanc.
Faire chauffer la crème et la verser, encore chaude, sur le chocolat râpé. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Ajouter les amaretti mixés. Mélanger puis ajouter le beurre. [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Crème de calisson maison &#8211; 2 versions</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/12/18/creme-de-calisson-maison-2-versions/</link>
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		<pubDate>Fri, 18 Dec 2009 09:32:26 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Je n’avais pas prévu de réaliser de la crème de calisson mais, quelquefois, le matériel est contre nous … Et ça n’est pas Sab qui me contredira !
J’avais acheté d’excellents fruits confits, des belles amandes, non-mondées malheureusement, et des feuilles de papier hostie. Vous voyez où je veux en venir ? Non ? Un indice ? En forme de barque, mon cœur est moelleux et mes parfums divins évoquent le Sud … Oui ! Je comptais réaliser de beaux calissons maison, dans la plus pure tradition Aixoise.
Mais ….
Je possède un très beau robot mixeur qui m’a couté un bras et qui n’a jamais été très efficace. Qui hache rarement finement, qui est capricieux et s’arrête quand j’insiste un peu trop.
Quand je suis entrée dans ma cuisine ce matin là, j’avais prévu d’y passer deux petites heures … Mais deux heures plus tard, je terminais seulement de monder les amandes !  Parce que même en les faisant tremper dans l’eau chaude, en les faisant bouillir, en provoquant un choc thermique, en les écrasant violemment ! Y en a qui veulent garder leur peau …
C’est très un peu agacée par cet épisode que je me suis attelée au mixage des amandes et [...]]]></description>
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		<title>Pompe à l’huile d’olive, zestes de citron &amp; miel &#8211; Petite digression à la tradition</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/12/16/pompe-huile-olive-citron-miel/</link>
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		<pubDate>Wed, 16 Dec 2009 06:11:13 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[pompe à l'huile]]></category>

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		<description><![CDATA[L’année dernière, je vous ai proposé la version traditionnelle de la pompe à l’huile d’olive, incontournable des treize desserts provençaux. Ce pain plat, légèrement sucré, est indispensable à la fin du repas de Noël, tradition oblige. Mais si elle trône en bonne place chaque année sur ma table c’est parce qu’elle est terriblement … diaboliquement … immensément délicieuse !
Un pur régal qu’on ne mange qu’une fois par an, tradition oblige. Et la première bouchée arrache invariablement un gémissement de bonheur. Avez-vous déjà goûté cette association de fleur d’oranger et d’huile d’olive ? Non ? Ooooh ! Alors vous ratez vraiment un grand plaisir gustatif … 
Si je digresse aujourd’hui en ajoutant des zestes de citron à ma pompe, c’est parce que j’ai eu la bonne surprise de trouver des merveilleux citrons de Sicile au parfum exceptionnel, non traités, chez mon petit marchand de légume. Et la mauvaise surprise de constater que le prix est assez prohibitif (4,70 euros / kg). A ce tarif, il n’y aura ni gelée de citron ni Limoncello au programme cette année. J’en ai acheté seulement 3 et j’ai eu envie de profiter de leur zeste très parfumé.
Pompe à l’huile d’olive, zestes de citron &#38; miel
Pour [...]]]></description>
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		<title>Truffes au chocolat noir &amp; Nutella &#8211;  Truffes de Noël V4</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/12/14/truffes-au-chocolat-noir-nutella-noel/</link>
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		<pubDate>Mon, 14 Dec 2009 07:01:11 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Retour du chocolat sur mon blog avec ces très gourmandes truffes au Nutella. Je n’ai pas pu résister … Après la version aux carambars, il me fallait tenter la version au Nutella !
J’aime beaucoup l’association chocolat / noisettes. Et le summum en la matière reste pour moi le Nutella : un goût inimitable, un équilibre des saveurs inégalable … Bref ! J’ai un gros faible pour cette pâte à tartiner même si je la consomme avec modération.
Pour ces truffes, j’ai voulu amplifier le parfum des noisettes en les enrobant de chapelure de sablés aux noisettes.On les a trouvé irrésistibles ! Et ces petites bombes caloriques boules chocolatées ont été englouties en un temps record.
Je profite de cette recette de chocolats gourmands pour vous rappeler le jeu organisé par Trinidad “les chocolats les + gourmands”. Vous avez jusqu’au 25 décembre minuit pour proposer vos recettes. Ensuite, Mamina, Soso, Trinidad, Nawal et moi choisirons la recette la plus gourmande et la photo la plus jolie.
Truffes au chocolat noir &#38; Nutella
Pour une vingtaine de truffes :
- 100 gr de chocolat noir à 65% de cacao
- 80 gr de crème entière liquide
- 200 gr de Nutella
- 7 ou 8 sablés aux noisettes (Croissants de Lune [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Truffes au chocolat blanc, safran &amp; pistaches &#8211; Truffes de Noël V3</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/12/07/truffes-au-chocolat-blanc-safran-pistaches-truffes-de-noel-v3/</link>
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		<pubDate>Mon, 07 Dec 2009 06:46:38 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Je n’avais pas prévu de vous proposer à nouveau des truffes au chocolat aussi rapidement … Ce sont les copines qui m’ont incité à m’y remettre dés ce week-end !
D’abord Mamina qui organise un jeu gourmand pour tenter de gagner un livre photo Comboost. Elle nous demande de lui proposer notre plus belle photo de recette festive salée ou sucrée. Et le jeu se termine très bientôt (le 10 décembre) aussi il me fallait vite lui faire ma proposition. Et j’ai choisi pour elle la photo de la truffe croquée.
Ensuite Trinidad qui a lancé hier un jeu de saison sur le thème des petits chocolats les + gourmands. Et j’ai l’immense plaisir de faire parti du jury, en excellente compagnie de Mamina, Soso et Nawal. Bien évidement je ne peux pas participer mais je tenais à illustrer le lancement du jeu par une recette de petits chocolats.
Vous avez jusqu’au 25 décembre pour jouer. Nous aurons ensuite la difficile tâche de choisir la recette la plus gourmande accompagnée de la photo la plus jolie … Soyez nombreux(x)ses à nous proposer vos petits chocolats.  Ne lésinez pas sur la gourmandise, on adore ! Et peut-être que vous gagnerez 250 gr de [...]]]></description>
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		<title>Joyeux Noël !</title>
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		<pubDate>Thu, 25 Dec 2008 08:19:02 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[
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		<title>La pompe à l&#8217;huile d&#8217;olive, une tradition ancestrale</title>
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		<pubDate>Sun, 21 Dec 2008 09:20:12 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[pain]]></category>

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		<description><![CDATA[Encore une recette traditionnelle … Ancestrale même car paraît-il que la fabrication de la pompe à l’huile d’olive est aussi ancienne que la fondation de Marseille donc plus de 2600 ans … Je vous avait bien dit qu‘à cette période de l’année je ne faisais pas dans la nouveauté !  
La pompe à l’huile d’olive est la &#171;&#160;star&#160;&#187; des 13 desserts provençaux. C’est un pain plat et sucré, délicieusement parfumé à l’huile d’olive et à la fleur d’oranger. Son goût est inimitable et elle se mange au dessert, traditionnellement trempée dans du vin, pour ceux qui aiment. Personnellement je la mange nature et j’en suis folle le lendemain matin au petit déjeuner. C’est un pur délice.  
Pompe à l’huile d’olive
- 250 gr de farine
- 80 ml d’eau de source*
- 2 c à s d’eau de fleur d’oranger**
- 100 ml d’huile d’olive
- 40 gr de cassonade + 1 c à c
- 1 sachet (5,5 gr) de levure de boulanger sèche
- 1 c à c de sel
*Il est préférable d’utiliser de l’eau de source car, selon les régions, la dureté de l’eau du robinet peut modifier la consistance de la pâte.
**Il est possible qu&#8217;il faille modifier la quantité de fleur [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Fruits déguisés à ma façon : billes de pâte d&#8217;amande au café &amp; noix</title>
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		<pubDate>Fri, 19 Dec 2008 09:46:16 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>

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		<description><![CDATA[Chez moi, pas de repas de Noël sans fruits déguisés &#8230; Incontournables &#8230; Classiques &#8230; Immuables &#8230; Même forme, même goût et même couleur années après années : les dattes sont farcies de pâte d’amande colorée de vert, les pruneaux avec celle colorée en rose et les cerneaux de noix héritent ce celle parfumée au café.
Allez savoir pourquoi j’ai eu envie, cette fois-ci, de déstructurer ces gourmandises que j’adore &#8230;
Je me suis inspirée de la recette de &#171;&#160;La pâte d&#8217;amande maison&#160;&#187; de Garance trouvée sur son blog Talons hauts &#38; cacao
Billes de pâte d&#8217;amande au café &#38; noix
Ingrédients pour une vingtaine :
- 240 gr de poudre d’amande
- 1 blanc d’oeuf
- 100 gr de sucre glace
- 70 gr de sucre semoule
- 1/2 c à c d’extrait d’amande amère
- 2 c à s de café fort (expresso)
- 60 gr de noix décortiquées + une dizaine de cerneaux
Torréfier la poudre d’amande à la poêle ou au four.
Mettre dans le bol du robot, la poudre d’amande, le sucre glace, le sucre semoule et l’extrait d’amande amère. Mixer jusqu’à obtenir une poudre très fine.
Transvaser dans un saladier. Ajouter le blanc d’oeuf et le café. Mélanger, à la main, jusqu’à obtenir une pâte ferme.
Mixer les 60 [...]]]></description>
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