De nouveau, la recette que je vous propose n’est pas celle prévue … Décidément ! Cette fois-ci, ça n’est pas le matériel qui m’a fait défaut.

Je comptais vous préparer une bûche très spéciale : l’autre bûche de ma grand-mère, tout chocolat. Malheureusement, impossible de mettre la main sur la recette que j’ai du égarer lors de mon déménagement. Je m’en suis aperçue il y a peu aussi j’ai mis à contribution la famille mais la recette n’a pas été retrouvée à temps … J’ai encore quelques pistes alors espérons qu’elle n’est pas définitivement perdue.

Comme je ne suis pas très « bûche », la créativité me fait un peu défaut. Vous ne trouverez pas de bûche de Noël sophistiquée sur ce blog et cette recette que je vous propose est simplement une variante de ma bûche préférée, en version mini et au chocolat blanc. La texture est très fondante, légèrement mousseuse et le parfum des marrons est très présent.

Bûche au chocolat blanc & marrons

Pour 6 petites bûches :
600 gr de purée de marrons nature*
250 gr de chocolat blanc
150 gr de chantilly
1 c à s de sucre
1 c à c d’arôme naturel de vanille (ou une pincée de fève Tonka râpé)

*Il faut utiliser de la purée, non sucrée, surtout pas de la crème de marrons.

Passer la purée de marrons au moulin à légumes, grille moyenne.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Ajouter le sucre à la purée de marrons, puis le chocolat. Mélanger soigneusement puis incorporer délicatement la chantilly.

Chemiser de papier film des petits moules rectangulaires, type mini moule à cake. Répartir le mélange dans les moules.
Couvrir et entreposer au réfrigérateur plusieurs heures, idéalement au moins une nuit entière.

Démouler. Faire quelques stries sur les côtés à l’aide des dents d’une fourchette et décorer d’un peu de cacao en poudre. Servir très frais.

Il ne vous reste plus que quelques jours pour participer au jeu de Trinidad “les chocolats les plus gourmands” et tenter de gagner du chocolat Valrhona. Je compte sur vous pour proposer vos chocolats et leur jolie photo car j’ai le plaisir de faire parti du jury.

Ma dernière version de truffes au chocolat a un petit parfum d’Italie … Peut-être vous feront-elles penser à celles de Mamina? Nous avons eu la même idée et cela n’a rien d’étonnant car nous sommes toutes les deux des grandes fans de l’Italie et de sa gastronomie.

J’espère, avec cette série sur les recettes de truffes au chocolat, vous avoir inspiré et donné envie de mettre des truffes sur votre table de Noël. Elles sont si simples à réaliser et tellement gourmandes …

Truffes au chocolat blanc & amaretti – Truffes de Noël V5

Pour une vingtaine de petites truffes
150 gr de chocolat blanc
120 gr d’amaretti tendres
60 gr de crème liquide entière
15 gr de beurre
120 gr de chocolat noir pour la finition

Mixer finement les amaretti.
Râper le chocolat blanc.

Faire chauffer la crème et la verser, encore chaude, sur le chocolat râpé. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Ajouter les amaretti mixés. Mélanger puis ajouter le beurre. Mélanger bien.
Laisser refroidir, couvrir et entreposer au réfrigérateur au moins 3h afin que le mélange durcisse.

Râper 40 gr de chocolat noir et faire fondre le reste au bain marie.

Prélever une cuillère à café de pâte. Former une boule en la roulant dans la paume de la main. L’enrober de chocolat noir râpé. À l’aide d’une fourchette, faire couler des filets de chocolat fondu sur les truffes.

Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.
Conserver au réfrigérateur.

Autres recettes de truffes au chocolat :

Mignardises de Noël :

Les incontournables de mon repas de Noël :

Je n’avais pas prévu de réaliser de la crème de calisson mais, quelquefois, le matériel est contre nous … Et ça n’est pas Sab qui me contredira !

J’avais acheté d’excellents fruits confits, des belles amandes, non-mondées malheureusement, et des feuilles de papier hostie. Vous voyez où je veux en venir ? Non ? Un indice ? En forme de barque, mon cœur est moelleux et mes parfums divins évoquent le Sud … Oui ! Je comptais réaliser de beaux calissons maison, dans la plus pure tradition Aixoise.

Mais ….
Je possède un très beau robot mixeur qui m’a couté un bras et qui n’a jamais été très efficace. Qui hache rarement finement, qui est capricieux et s’arrête quand j’insiste un peu trop.

Quand je suis entrée dans ma cuisine ce matin là, j’avais prévu d’y passer deux petites heures … Mais deux heures plus tard, je terminais seulement de monder les amandes !  Parce que même en les faisant tremper dans l’eau chaude, en les faisant bouillir, en provoquant un choc thermique, en les écrasant violemment ! Y en a qui veulent garder leur peau …
C’est très un peu agacée par cet épisode que je me suis attelée au mixage des amandes et fruits confits. Et mon robot a eu la fantaisie de s’arrêter et de bouder alors que mon mélange n’était que très très grossièrement mixé. J’ai donc dégainé mon mini-robot pour continuer par petites portions. Mais le mini s’est lui aussi rebellé, diffusant une odeur inquiétante et quelques volutes de fumée.
Après deux heures de transvasement d’un robot à l’autre, de pauses forcées en raison des surchauffes et de pauses camomille pour me calmer, j’ai du me rendre à l’évidence : je n’arriverais jamais à mixer correctement cet épais mélange. J’ai donc opté pour une crème de calisson. Mon mal-aimé robot a accepté de mixer un peu plus longtemps le nouveau mélange liquidifié. Quand il s’est de nouveau arrêté, j’ai rendu les armes, luttant contre l’envie de le balancer par la fenêtre parce qu’aucun robot mixeur n’est sur ma liste au Papa Noël.

C’est bouillonnante, pégueuse et le cheveu en bataille que je suis ressortie de ma cuisine. Avec un pot de crème de calissons que j’ai englouti avec délectation car elle est absolument divine ! Idéalement parfumée, crémeuse même si un chouilla trop granuleuse.
Une bonne idée de cadeau gourmand.

Crème de calisson maison

Pour environ 400 gr de crème :
- 180 gr d’amandes mondées
- 150 gr de melon confit*
- 20 gr d’abricot confit*
- 10 gr d’écorce d’orange confite*
- 1 ½ c à c d’eau de fleur d’oranger
- ½ c à c d’arôme d’amande amère
- 120 gr d’eau
- 120 gr de sucre

* Choisir des fruits confits de qualité, bien parfumés et pas trop sucrés.

Si vos amandes ne sont pas mondées : les plonger dans l’eau bouillante 3 ou 4 minutes, la peau sera plus facile à enlever.

Torréfier les amandes au four pendant 10 minutes à 150°C.

Faire chauffer l’eau et le sucre en remuant pour dissoudre le sucre. Dés que le mélange arrive à ébullition, retirer du feu.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les amandes et les fruits confits coupés en morceaux. Mixer le plus finement possible, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajouter la fleur d’oranger, l’arôme d’amande amère puis le mélange eau / sucre, en plusieurs fois et en continuant de mixer. Jusqu’à ce que le mélange soit crémeux … Ou que votre robot rende l’âme.

Parce que les fruits confits de qualité sont difficiles à trouver et chers, je vous propose une version express et économique … Et plus appréciée des robots capricieux.
Idéale à utiliser en cuisine, pour réaliser des gâteaux, tartes ou crèmes parfumés aux calissons. La version traditionnelle ci-dessus est à privilégier pour une dégustation à la petite cuillère ou en tartine.

Crème de calisson maison express & économique

Pour environ 400 gr de crème :
- 200 gr de poudre d’amande
- 100 gr de sucre glace
- 25 gr d’écorces d’orange confites
- 150 gr de confiture de melon
- 50 gr d’eau
- 1 ½ c à c d’eau de fleur d’oranger
- ½ c à c d’arôme d’amande amère

Torréfier la poudre d’amande quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Elle ne doit pas colorer.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre le sucre glace, les écorces d’orange confite et la poudre d’amande encore chaude. Mixer finement.

Dans une casserole, faire chauffer l’eau et la confiture jusqu’à ce que cette dernière soit complètement dissoute. Retirer du feu. Ajouter l’eau de fleur d’oranger et l’arôme d’amande amère. L’ajouter encore chaud au mélange poudre d’amande / sucre / écorces d’orange confite et mixer très finement. Ajouter un peu d’eau si elle est trop épaisse.

L’année dernière, je vous ai proposé la version traditionnelle de la pompe à l’huile d’olive, incontournable des treize desserts provençaux. Ce pain plat, légèrement sucré, est indispensable à la fin du repas de Noël, tradition oblige. Mais si elle trône en bonne place chaque année sur ma table c’est parce qu’elle est terriblement … diaboliquement … immensément délicieuse !

Un pur régal qu’on ne mange qu’une fois par an, tradition oblige. Et la première bouchée arrache invariablement un gémissement de bonheur. Avez-vous déjà goûté cette association de fleur d’oranger et d’huile d’olive ? Non ? Ooooh ! Alors vous ratez vraiment un grand plaisir gustatif …

Si je digresse aujourd’hui en ajoutant des zestes de citron à ma pompe, c’est parce que j’ai eu la bonne surprise de trouver des merveilleux citrons de Sicile au parfum exceptionnel, non traités, chez mon petit marchand de légume. Et la mauvaise surprise de constater que le prix est assez prohibitif (4,70 euros / kg). A ce tarif, il n’y aura ni gelée de citron ni Limoncello au programme cette année. J’en ai acheté seulement 3 et j’ai eu envie de profiter de leur zeste très parfumé.

Pompe à l’huile d’olive, zestes de citron & miel

Pour 8 pompettes :
- 500 gr de farine T55
- 200 ml d’huile d’olive vierge extra
- 160 ml d’eau
- 90 gr de miel de lavande
- 10 gr de levure de boulanger déshydratée
- 1 c à s d’eau de fleur d’oranger
- 1 citron non traité
- 1 c à c de sucre
- 1 c à c de sel

1 h avant :
Dans un récipient, mélanger 100 g de farine, la levure de boulanger, 1 c à c de cassonade et 100 ml d’eau. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud.

Râper finement le zeste du citron.

Dans un saladier, mélanger la farine et le zeste du citron. Faire un puits, ajouter le mélange farine / levure, 60 ml d’eau, le miel, l’eau de fleur d’oranger et l‘huile d‘olive. Mélanger, ajouter le sel et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formée.
Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir une dizaine de minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique.

Former une boule. La fariner légèrement et la déposer dans un grand saladier. Couvrir hermétiquement avec du papier film. Laisser pousser 2h30 à 3 h selon la température ambiante de votre pièce. La pâte lève peu, elle va péniblement doubler de volume pendant ce temps de repos.

Couper la pâte en 8 morceaux et façonner les pompettes : étaler à la main, chaque morceau, en forme ovale d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Pratiquer trois incisions au centre de la pâte, espacées régulièrement. Les écarter un peu avec les doigts.
Déposer chaque morceau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h.

¼ d’h avant la fin de la levée, préchauffer le four T6 (180° C) avec un récipient contenant de l’eau.
Enfourner et cuire 12 à 15 mn.