Les fruits jaunes sont, sans aucun doute, mes préférés. Abricots, pêches jaunes, nectarines … Lorsqu’ils arrivent sur les étals, je me régale ! Et cette année, je trouve les nectarines particulièrement bonnes et parfumés. Aussi j’ai eu envie de les associer à un cheese-cake sans cuisson, très frais et onctueux.

Le hic, c’est qu’en France, on ne trouve pas de Philadelphia et, même si nous avons de nombreux fromages de substitution, je les trouve vraiment trop salés. J’ai essayé de comparer la quantité de sel mais cette information ne figure pas sur la plupart des emballages. Dommage …

Alors, j’ai décidé d’improviser, de « créer » mon fromage à la crème simplement en égouttant des yaourts grecs. C’est Iza qui m’a donné cette bonne idée : en commentaire de ma recette de Fromages de yaourt grec marinés, elle disait utiliser le Labne pour ses cheese-cakes … Et ça a fait Tilt ! Le résultat, dans cette version sans cuisson, est tout à fait convainquant. La texture est très agréable, à la fois ferme et onctueuse.

Je testerais sans faute un cheese-cake avec cuisson et avec mes yaourts égouttés, à la grec impérativement car ils contiennent de la crème. Peut-être pas bientôt car le déménagement se précise et se précipite même ! Je ne vais pas bien loin, je reste à Marseille et change juste de quartier mais cela ne me dispense pas de faire les cartons et de devoir les défaire ensuite …

Cheese-cake (sans cuisson) en verrine, au miel & coulis de nectarines

- 600 gr de yaourts grecs (ou 400 gr de Philadelphia)
- 15 cl de crème liquide entière
- 80 gr de miel de romarin
- 70 gr de biscuits secs
- 30 gr de pignons
- 4 c à s d’huile d’olive
- 3 nectarines (env. 400 gr)
- 1 citron
- 40 gr de sucre glace

48h avant : Poser une passoire fine sur un récipient. Le choisir profond pour que la passoire ne n’entre pas en contact avec le lait qui va s‘écouler.
Tapisser la passoire de 2 gazes superposées. Y déposer le yaourt grec, l’envelopper dans la gaze comme un baluchon. Serrer bien. Couvrir, entreposer au réfrigérateur et laisser égoutter 48h.

Torréfier les pignons quelques minutes dans un poêle, sans matières grasses.

Mettre les biscuits et les pignons dans le bol d’un robot mixeur. Mixer par pulsation pour les réduire en miettes. Ajouter l’huile d’olive et mixer quelques secondes supplémentaires.
Répartir le mélange au fond des verrines.

Dans un récipient, mettre le yaourt grec égoutté et le miel. Battre, au fouet electrique, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse.

Dans un autre récipient, battre la crème en « chantilly » ferme. La crème doit être très fraîche et avoir séjourner au moins 24 h au réfrigérateur, ou 15 minutes au congélateur. Pour que la crème monte plus facilement, mettre le récipient et les fouets du batteur quelques minutes au congélateur.

Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange yaourt / miel.

Répartir dans les verrines et entreposer au réfrigérateur au moins 4 ou 5h.

Avant de servir :
Éplucher les nectarines et les couper en morceaux. Les déposer dans le bol d’un robot mixeur, ajouter le jus du citron et le sucre. Mixer très finement.

Verser un peu de coulis sur chaque cheese-cake.

Ça fait un moment déjà que je ne vous ai pas proposé une petite recette de polenta.
Argh … la polenta … je pourrais remplir un blog entier avec mes multiples façons de l’apprêter ! Elle a toujours fait partie de mon alimentation et je la préfère, sans commune mesure, à la semoule de blé.

Pas de quoi en faire un fromage ? Oh que si ! Elle est pratique, goûteuse, peu coûteuse et parfaitement polyvalente. Elle s’adapte et se prête à toutes les combinaisons qu’on imagine, sucrée ou salée, épaisse ou crémeuse … et bien d’autres. Alliant simplicité et caractère, la polenta est ma chouchoute, vous l’avez bien compris je pense

Un conseil : éviter absolument la polenta instantanée. Le résultat est extrêmement décevant.

Nectarines farcies à la polenta soufflée

Ingrédients :
- 50 gr de polenta*
- 20 cl de lait*
- Le zeste d’½  citron
- 2 c à s de sucre + pour saupoudrer
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c à s de noisettes en poudre
- 5 cl de crème liquide
- 1 œuf + 1 blanc
- 4 nectarines
- Quelques pistaches

* pour les quantités de lait et le temps de cuisson de la polenta, se référer aux indications du fabricant. Remplacer simplement la quantité d’eau par du lait. J’achète la mienne en Italie et les proportions indiquées sont celles inscrites sur mon paquet.

Faire chauffer le lait avec le zeste du ½ citron. Ajouter la polenta et cuire le temps indiqué par le fabricant.
Hors du feu, ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé et la poudre de noisette. Mélanger et ajouter la crème liquide. Laisser tiédir.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Laver les nectarines et les couper en deux. Enlever délicatement le noyau en s’aidant de la pointe d’un couteau. Creuser un peu les fruits. J’enlève la partie fibreuse autour du noyau qui ne me plait pas. Les disposer dans un plat beurré allant au four.

Séparer le blanc du jaune de l’œuf. Monter en neige les 2 blancs d’œuf.
Ajouter à la polenta tiédie le jaune d’œuf. Mélanger et incorporer les blancs en neige.

Remplir les cavités de fruits avec la polenta. Saupoudrer de sucre et enfourner 20 à 25 minutes.
A la sortie du four, déglacer le fond du plat avec un peu d’eau.

Servir tièdes ou fraîches arrosées du jus déglacé et parsemées de quelques pistaches hachées grossièrement. J’ai enfin trouvé des pistaches non salées alors j’en profite !