Le granité, c’est une première pour moi … je n’en avais jamais fait ! Non pas que ce soit difficile à réaliser, c’est même tout le contraire : d’une simplicité enfantine ! Alors, allez savoir pourquoi j’ai attendu si longtemps … Mais cela ne se reproduira plus. Parce que j’adore vraiment cette sensation de manger de la neige parfumée !

J’ai choisi la verveine qui s’associe parfaitement avec les nectarines et le miel mais vous pouvez le décliner selon vos goûts.

Je vous rappelle qu’il vous reste seulement quelques jours pour proposer vos recettes sur le site de Yummy Magazine afin de participer à la rédaction du N°4.

Granité à la verveine & nectarines poêlées au miel

Pour 4 :
- 50 cl d’eau
- 40 g de fructose cristallisé
- Une trentaine de feuilles de verveine séchées
- 3 nectarines
- 2 c à s de miel de lavande (ou autre parfum)

Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le fructose. Retirer du feu. Ajouter les feuilles de verveine. Couvrir et laisser infuser une vingtaine de minutes. Filtrer. Laisser complètement refroidir.

Transvaser l’infusion de verveine dans un plat carré ou rectangulaire, en métal si possible. Le plat doit être assez grand afin que le liquide forme une couche pas trop épaisse.
Couvrir et entreposer au congélateur. Au bout de 2h, sortir le plat et gratter, à l’aide d’une fourchette, afin de former des cristaux. Remettre au congélateur au moins 2h. Les temps sont indicatifs, ils dépendent des performances de votre congélateur.
Au moment de servir, gratter à nouveau, soigneusement, de façon à obtenir de fins cristaux.

Éplucher les nectarines. Les tremper dans l’eau chaude facilite l’épluchage. Les dénoyauter et les couper en petits dés.
Faire chauffer une poêle avec le miel. Ajouter les morceaux de nectarine et cuire à feu vif pendant environ 5 minutes.
Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur.

Disposer les nectarines dans des verres ou coupes. Déposer quelques cuillerées de granité.

Je vous conseille d’entreposer quelques minutes les verres ou coupes vides au réfrigérateur pour les rafraichir car le granité fond très vite dés qu’il est servi.

Depuis que je me suis équipée d’une sorbetière, je n’achète plus de glaces que je trouve, le plus souvent, décevantes comparé aux glaces maison. Notre préférence va aux sorbets, légers, rafraichissants et délicieusement parfumés mais, de temps en temps, l’envie d’une crème glacée bien onctueuse, gourmande et riche, me titille. Comme ce jour là …

La glace « Fior di latte » est une spécialité Italienne, crémeuse à souhait. Elle est, entre autre, absolument parfaite pour préparer l’Affogato. Sans œuf, traditionnellement réalisée avec du lait et de la crème, j’ai utilisé dans cette version du mascarpone et un mélange d’épices plutôt que la classique vanille. Un ré-gal !

Exceptionnellement je n’ai pas utilisé ma sorbetière. Mais, en fouettant la glace régulièrement pendant les premières heures de congélation, j’ai obtenu une texture parfaite.

Glace au miel & épices, façon Fleur de lait – Nectarines grillées

- 250 gr de mascarpone
- 35 cl de lait
- 20 gr de maïzena (ou fécule)
- 90 gr de miel
- 2 c à c de gingembre en poudre
- 2 clous de girofle
- 5 gousses de cardamome
- ¼ de c à c de fève tonka râpée
- Nectarines

Mélanger la maïzena avec 2 cuillères à soupe de lait froid.

Dans une casserole, mettre le reste du lait, le gingembre, la fève tonka, les clous de girofle et les gousses de cardamome écrasées. Porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes. Filtrer.

Dans un récipient, battre, au fouet électrique, le mascarpone et le miel. Ajouter en filet le lait encore tiède et la maïzena diluée tout en continuant de battre.

Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la préparation épaississe. (environ 5 minutes). Couvrir d’un papier film en le posant directement sur la crème. Il doit être en contact avec la crème, cela évite qu’une pellicule se forme à la surface.
Laisser refroidir et entreposer une nuit au réfrigérateur. Passer en sorbetière.

Si vous n’avez pas de sorbetière :
C’est la méthode que j’ai utilisé cette fois-ci car j’avais oublié de mettre le bol de ma sorbetière au congélateur afin qu’il accumule le froid. Quelle cloche !

Mettre la préparation dans un récipient en métal. Il conduit mieux le froid. Couvrir et entreposer au congélateur. 30 minutes plus tard, sortir la préparation et la fouetter énergiquement. Remettre au congélateur et renouveler cette opération toutes les ½ heures pendant 3 heures. Laisser ensuite la glace prendre pendant 2 ou 3 heures.

C’est bien plus long et contraignant que l’utilisation de la sorbetière mais nécessaire car ainsi on obtient une texture très agréable, crémeuse et sans cristaux.

Couper les nectarines en deux. Ôter le noyau et la partie fibreuse. Cuire quelques minutes, face bombée vers le haut, sur un grill bien chaud ou un barbecue.

Servir les nectarines accompagnées de quelques boules de glace.

Avec quelques morceaux d’abricots et cerises pour profiter des délicieux fruits que nous offre l’été.

Ces tartelettes sont vraiment très simples, avec tout de même une originalité, qui réside dans la pâte à tarte utilisée. Elle m’a été inspirée par les granola de Benoit Molin. Dans sa recette, j’avais beaucoup apprécié l’association de farine de châtaigne et farine de sarrasin et je m’étais promis de la décliner sous d’autres versions.

La farine de châtaigne adoucit celle au sarrasin pour un résultat parfumé sans être trop puissant. N’hésitez pas à tester, c’est très différent d’une pâte à tarte classique mais vraiment délicieux.

À déguster rapidement car la pâte a tendance à ramollir.

Tartelettes aux nectarines

Pour 4 à 6 tartelettes :
- 75 gr de farine de châtaigne
- 75 gr de farine de sarrasin
- 50 gr de poudre d’amande
- 80 gr de beurre
- 40 gr de fromage blanc
- 30 gr de sucre
- 4 à 6 c à c de miel parfumé
- 2 nectarines
- 2 ou 3 abricots
- Quelques cerises

Mélanger les farines, la poudre d’amande et le sucre. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Écraser, avec les doigts, jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Ajouter ensuite le fromage blanc et mélanger rapidement avec les doigts. Pré-étaler, filmer et laisser reposer au frais 1h. Je pré-étale toujours ma pâte, rapidement, avec les mains, avant de l’entreposer au réfrigérateur, car je trouve qu’il est ensuite plus simple de l’étaler à l‘épaisseur voulue.

Préchauffer le four à 160°.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, l’étaler sur une épaisseur de 3 mm environ. Découper des ronds de pâte et les disposer dans les moules à tartelettes beurrés. Cuire à blanc une dizaine de minutes.

Éplucher les nectarines. Les tremper quelques secondes dans de l’eau bouillante facilite l’épluchage. Dénoyauter les abricots et les cerises.
Couper tous les fruits en lamelles.

Étaler une cuillère à café de miel au fond de chaque tartelette. Disposer les fruits. Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

Il est temps pour moi de faire une pause … Je n’ai plus du tout la tête à mon blog ni à la cuisine. Cette dernière va d’ailleurs être partiellement « encartonnée » ce week-end et nous rentrons dans le vif du déménagement la semaine prochaine … Oh joie !

Je vous retrouve dans un petit mois … En espérant que mon fournisseur d’accès Internet sera plus efficace pour le transfert de ma ligne Adsl que lors de mon précédant déménagement !

Je vous propose pour patienter un peu ce clafoutis, délicieusement parfumé aux nectarines et à l’amande, qui nous a régalé.

A très bientôt !

Clafoutis aux nectarines & pâte d’amande

Pour 4 :
- 160 ml de lait d’amande
- 80 gr de pâte d’amande
- 1 œuf
- 40 gr de maïzena
- 2 nectarines (env. 350 gr)
- 2 ou 3 abricots (optionnel)

Préchauffer le four à 160°C

Râper la pâte d’amande. L’entreposer au réfrigérateur afin qu’elle durcisse et soit plus facile à râper.

Dans un récipient, battre l’œuf et la pâte d’amande râpée. Ajouter la farine, bien mélanger puis ajouter petit à petit le lait d’amande.

Éplucher les nectarines et les couper en petits dés.
Laver et sécher les abricots. Les dénoyauter et les couper en petits morceaux.

Beurrer et saupoudrer de sucre les moules. Répartir les morceaux de nectarine et d’abricot au fond des moules. Verser la préparation dessus.

Enfourner et cuire 40 minutes.

Laisser refroidir et entreposer quelques heures au réfrigérateur. Déguster très frais.