Encore débordée … Mais cela ne devrait plus durer très longtemps et je devrais bientôt pouvoir, à nouveau, venir mettre mon grain de sel sur vos blogs et commenter vos recettes. Occupation que je préfèrerais avoir dès aujourd’hui ! Je remercie Amélie, du blog «  Le plaisir du chOcoOolat » d’avoir choisit ma recette de petits pains à la farine de châtaignes & éclats de marrons pour ses recettes préférés de la semaine.

Mes premières cupcakes et pas mal d’erreurs qui me serviront de leçons …
Côté matos, je ne suis pas équipée correctement pour la cupcake. Mes moules sont plus larges que hauts et le résultat est un gâteau un peu râblé, pas très mignon. Et sans jolie caissette en papier, encore moins mignon … Ceci étant quand même de l’ordre du détail et n’empêche pas la réalisation des cupcakes. N’exagérons pas !! S’il fallait un moule pour chaque recette …

Par contre, côté réalisation, j’ai trop rempli mes moules et les gâteaux ont trop levés. Alors que si j’ai tout bien tout compris du concept, ceux-ci doivent être plats. Pour pouvoir mettre une bonne grosse couche de glaçage j’imagine. Et hop ! Transition sur le glaçage … Pour le goût, je l’ai trouvé parfaitement au mien et très très gourmand. L’erreur se situe au niveau du temps de réfrigération que j’ai un peu négligé. Il était un peu mou et cela a gâché à la fois l’effet visuel et la dégustation. Lorsque je me suis attaquée à racler le fond du bol à la petite cuillère, une heure après, il était parfait !

En conclusion, avec un peu de patience, un peu de matos et un peu d’entrainement … je devrais m ‘améliorer. B-)

Pour la base chocolatée, j’ai repris la recette Cupcakes chocolat-chocolat d’Isa du blog « Les gourmandises d’Isa« . Elle est idéale, très légère et goûteuse.

Cupcakes aux deux chocolats & crème de marrons

Glaçage
- Ingrédients :
- 90 gr de crème de marrons
- 12 cl de crème liquide entière
– 80 gr de chocolat blanc

Râper le chocolat blanc.
Faire chauffer la crème liquide entière (sans la faire bouillir) avec la crème de marrons. Lorsque le mélange est bouillant, le verser sur le chocolat blanc râpé en fouettant énergiquement. A la main. Laisser refroidir puis entreposer au congélateur ½ h. Ou au réfrigérateur au moins 1h 30.

Battre au fouet électrique la préparation froide jusqu’à ce qu’elle devient mousseuse et augmente de volume. La remettre au congélateur au moins une vingtaine de minutes ou 1h au réfrigérateur.
Mettre la mousse dans une poche à douille et décorer les cupcakes.

Cupcakes au chocolat façon Isa du blog Les gourmandises d’Isa
Ingrédients pour les cupcakes d‘Isa :
- 120 g de farine
- 30 gr de cacao en poudre non sucré
- ½ c à c de poudre à lever
- ¼ de c à c de sel
- 120 g de beurre
- 150 g de sucre (100 gr pour moi)
- 1 gros œuf
- 1 jaune d’œuf
- ½ c à c d’extrait de vanille
- 125 ml de babeurre (125 ml de lait + 1 c à c de jus de citron pour moi)
- 60 g de chocolat mi-sucré, fondu et refroidi (chocolat noir 64% de cacao pour moi)

Centrer la grille du four au milieu et préchauffer le four à 350 F ( 180 C ). Garnir un moule à muffins de 12 empreintes avec des caissettes en papier.

Combiner la farine, la cacao, la poudre à lever et le sel. Réserver.
Créer le beurre et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
Ajouter l’œuf, puis le jaune d’œuf en mélangeant bien entre chaque addition, puis ajouter la vanille et mélanger.
Baisser la vitesse du batteur électrique, puis incorporer les ingrédients secs réservés en alternance avec le babeurre. J’ai mélangé le lait et le citron puis laissé reposé une dizaine de minutes pour remplacer le babeurre sur les conseils d’Annellenor.
Incorporer le chocolat fondu et bien mélanger.

Diviser la pâte dans chaque empreinte à muffins et cuire 22 à 25 minutes. Laisser refroidir 5 minutes dans les moules avant de transférer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Ces temps-ci, je ne résiste pas à mettre mes doigts dans la crème !!

Hey ! La grande fête du chocolat bat toujours son plein … Faudrait voir à pas oublier de le cuisiner. Et si vous trouvez cette recette timidement chocolatée, attendez voir ce que je vous cuisine pour demain. Un p’tit bouquet final pour la clôture, très « outrageous » à ma façon

Mamina nous proposait, il y a quelques jours, son gâteau choco-marron moelleux et croustillant … Et depuis, je salive car l’association marron / chocolat est pour moi la plus heureuse, ma préférée, un must ! Cette recette superbe de Mamina, que je ferais très certainement à l’occasion, a provoqué une sorte de « démangeaison », un besoin obsédant de retrouver ces parfums et donc je me suis mis aux fourneaux.

Malheureusement, j’ai été assez déçue car le goût des marrons n’était pas assez présent … Je suppose en raison de matières premières pas “top qualité” mais je n’avais rien d’autres sous la main. Le manque de qualité ne pardonne pas, pourtant je le sais mais l’impatience a eu raison de moi.

Fondants aux marrons en coque de chocolat

Ingrédients pour 6 tailles muffins :
- 250 g de marrons entiers cuits*
- 80 gr de sucre
- 2 œufs
- 30 gr de poudre de noisettes
- 60 gr de beurre
- 1 c à c de poudre à lever
- 1 c à c d’arôme naturel de vanille Bourbon
- 100 gr de chocolat noir à 64% de cacao

En option : 1 c à s de rhum

*J’ai utilisé des marrons en boite au naturel et c’était assez bof …

Préchauffer le four à 160°C
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Torréfier la poudre de noisettes quelques minutes au four ou dans une poêle.
Dans un robot, mixer les marrons avec le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajouter les jaunes d’œuf, la poudre à lever, la vanille, la poudre de noisettes et éventuellement le rhum. Mixer à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Transvaser dans un saladier.
Monter les blancs en neige fermes et les incorporer délicatement à la préparation.
Répartir cette préparation dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire. Quasiment jusqu’en haut des moules. Enfourner 40 minutes.

Laisser refroidir puis démouler. Laver les moules pour pouvoir les utiliser à nouveau.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Déposer un peu de chocolat dans les moules à muffins en remontant sur les bords. Remettre les fondants dans les moules chocolatés.
Ajouter un peu de chocolat dessus en faisant des tourbillons par exemple …. ajouter des noisettes entières … Et entreposer au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse.
Démouler et servir frais.

Parce que je l’ai oublié ! Au moment d’enfourner, j’ai aperçu mon ramequin de beurre fondu sur un coin de mon plan de travail … Trop tard ! c’était très bon même si je préfère avec le beurre.

Il faut dire que mon week-end a été plutôt chargé. J’ai partagé mon temps entre la cueillette et la cuisine. Ma fuite des premiers flocons de neige ayant interrompu le ramassage des groseilles, il a fallu y retourner car la récolte était trop maigre. Et comme des framboises traînaient par là, on a crapahuté pour en ramasser quelques poignées … Ensuite, la transformation en gelée m’a pris plusieurs heures. Et j’ai enchaîné sur la réalisation de la confiture de prunes …
Mais dés l’opération de dénoyautage, le ras le bol m’a submergé ainsi que le besoin de me préparer une petite gourmandise / récompense que je pourrais déguster très vite. Classique ! c’est l’effet “confiture maison” et son point de rupture où les fruits que je tiens dans les mains atterrissent dans un gâteau sous peine que les confitures ne voient pas le jour.

Amandiers fondants aux prunes

Ingrédients pour 6 muffins :
- 280 gr de prunes + 3 prunes
- 125 gr de poudre d’amandes
- 1 c à c de poudre à lever
- 2 oeufs
- 80 gr de sucre
- 3 c à c de cassonade

- En option : 60 gr de beurre fondu
- Pour la déco : quelques amandes effilées et du miel.

Préchauffer le four thermostat 6 (180 °C).

Etaler la poudre d’amande sur une plaque à pâtisserie et enfourner quelques minutes le temps que la poudre colore. Verser la poudre d’amandes dans un saladier et la laisser refroidir. Baisser la température du four à 160 °C.

Laver et dénoyauter les prunes. Mixer finement 280 gr de prunes et réserver 6 demi prunes intactes.
Ajouter les oeufs, le sucre, la levure. Et le beurre si vous choisissez cet option. Mixer pour mélanger puis ajouter cette préparation à la poudre d’amandes. Mélanger sommairement.

Dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, déposer dans chaque alvéole, ½ c à c de cassonade et ½ prune. Verser dessus la préparation jusqu’en haut des moules.
Enfourner 30 à 35 minutes.

Servir avec quelques amandes effilées grillées et un sirop “vite fait” de miel. 2 c à s de miel mélangée à 2 c à s d’eau et chauffé quelques minutes.

Du changement visuel

Ce tout petit épisode neigeux a résonné comme une alerte, pour me rappeler que, dans quelques semaines, je ne pourrais plus prendre de photos en extérieur. J’avais fait ce choix par facilité bien que sachant qu’il ne serait que de courte durée en raison du climat.
Je tente donc (je m’entraîne !) de faire mes photos en intérieur … je m’applique mais c’est pas encore gagné, ça part un peu dans tous les sens !

La dernière avant de prendre la route des Alpes … je retourne dans mes montagnes demain. Je vais retrouver mon marché et mes producteurs mais surtout reprendre mes bonnes habitudes d’une nourriture plus équilibrée et moins riche !
C’est donc la dernière recette très gourmande avant longtemps. J’ai demandé expressément à ma petite cervelle de bien vouloir devenir hermétique à toutes ces tentations. Et si hier, j’ai cité une des responsables de cette « perversion » , soyons honnête, elle n’est pas la seule … Nombreuses d’entre vous sont des petites coquines très gourmandes …

Ces tartelettes n’existent que parce que j’avais besoin d’écouler mes stocks. Il n’est pas question que je reparte avec dans mes valises du chocolat ou des carambars … Je ne me suis pas trop cassée la tête et je les ai imaginé sur la base du Millionaire’s shortbread, une variante dans la forme et les couches en désordre.

Tartelettes aux amandes, chocolat & caramel crémeux de Carambars

Ingrédients pour 12 tartelettes taille muffins :
- 200 gr de farine
- 2 c à s de sucre
- 1 pincée de sel
- 100 gr de beurre mou
- 4 c à s de crème liquide

- 30 cl de crème liquide (allégée)
- 15 carambars
- 40 gr de beurre
- 75 gr de cassonade
- Une quarantaine d’amandes entières émondées

- 150 gr de chocolat noir à 64%
- 30 gr de beurre

Préchauffer le four T6 (180°C)

Dans un robot, mettre la farine, le sucre, le sel et le beurre. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte sableuse. Ajouter la crème et pulser jusqu’à obtenir une boule de pâte.
Fariner le plan de travail. Etaler la pâte au rouleau. Découper des cercles suffisamment grand pour garnir les moules à muffins de pâte. Déposer des poids sur les tartelettes crues et cuire 20 à 25 minutes.

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. En déposer une couche au fond des tartelettes cuites. Déposer 3 amandes entières sur le chocolat.

Dans une casserole, faire chauffer la crème et les carambars jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus.
Dans une autre casserole, faire chauffer la cassonade et le beurre. Quand le sucre est dissous, ajouter le mélange crème / carambars et laisser cuire jusqu’à ce qu’il épaississe.
Déposer une couche de caramel dans les tartelettes. Laisser refroidir.

« Caramel de Carambars » peut sembler une lapalissade … pas du tout ! la transformation permet d’avoir un caramel qui ne colle pas aux dents, très crémeux et qui se tient bien.