Le potimarron n’est pas ma courge préférée … La seule qui a mes faveurs est la Butternut. Mais cette année, impossible d’en trouver. C’est donc par dépit que j’ai acheté un gros potimarron. J’ai eu envie de le cuisiner dans une recette sucrée et ce fut une très agréable surprise ! Ces muffins sont extrêmement moelleux, légèrement humides avec une petite touche croquante grâce au pralin. L’association du potimarron avec la farine de châtaigne est vraiment très heureuse. Et s’il est difficile de détecter la cucurbitacée dans ces muffins, elle leur procure un parfum irrésistible.

J’ai ajouté quelques zestes de clémentine que mon frère m’a cueilli dans le jardin d’un ami Corse, à Borgo. Mes 3 kilos de petites et merveilleuses clémentines, sans traitements et mûries sous le soleil de l’Ile de Beauté, sont tellement excellentes que je ne peux me résoudre à les cuisiner … J’utilise donc seulement les « déchets »

Mon mode de cuisson favori, pour les courge, est la cuisson au four. Je les coupe en deux, ou en quartiers, et je les enfourne pour un temps qui varie en fonction de leur taille. Cela présente, entre autre, l’avantage d’éviter l’épisode fastidieux de l’épluchage, obligatoire pour certaines variétés. Mais cette fois-ci, mon potimarron, une « bête » d’un kilo, m’a donné un peu de fil à retordre … Je ne suis pas arrivée à le couper ! Armée d’un couteau, j’ai bataillé un bon moment, en vain, ne réussissant qu’à superficiellement entailler sa cuirasse … Chéri n’étant pas là pour jouer les gros bras et sauver la cuisinière désespérée, j’ai du me résoudre à l’enfourner entier dans mon four. Une fois ramolli par la cuisson, j’ai enfin pu le couper … Pfffiou !!

Muffins au potimarron, zestes de clémentines & pralin

Pour 6 muffins :
- 150 gr de chair de potimarron cuite
- 10 cl de lait
- 110 gr de farine de châtaigne
- 1 c à c de poudre à lever
- 80 gr de sucre
- 1 œuf
- 50 ml d’huile de colza
- 1 clémentine non traitée
- 6 c à c de pralin

Préchauffer le four T6 (180°C)

Mixer la chair de potimarron avec le lait jusqu’à obtenir une purée lisse.

Laver et sécher la clémentine. Prélever son zeste à l’aide d’une râpe fine.

Mélanger la farine de châtaigne avec la poudre à lever. Tamiser.

Dans un récipient, battre l’œuf avec le sucre et les zestes de clémentine. Ajouter l’huile, battre puis ajouter la purée de potimarron et bien mélanger. Incorporer la farine, sans trop mélanger.

Répartir la préparation dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes en papier. Saupoudrer la surface, de chaque muffin, d’une cuillère à café de pralin.

Enfourner et cuire 20 minutes.

Pour le Muffin Monday #22, Tiuscha nous propose une édition spéciale « rentrée », pour faire le plein d’énergie et être en top forme. Quelle bonne idée non ? Nous devons donc lui concocter des muffins riches en céréales, fruits secs, ingrédients énergétiques et sains … Un sujet qui m’inspire car s’il m’arrive , quelquefois, d’avoir quelques faiblesses envers certains produits trop un peu riche, comme le mascarpone par exemple, je trouve important de s’appliquer à réaliser régulièrement des recettes saines, de prendre le temps de réfléchir à leur composition et de pouvoir les déguster sans arrière pensée et avec, quand même, grand plaisir.

De plus, je vous avoue qu’après avoir un peu abusé des gourmandises en ce début de semaine, j’étais bien heureuse de croquer dans ces petits muffins ! Dont aucun des ingrédients n’a été choisi au hasard.

La farine intégrale de kamut : ancienne variété de blé, le kamut présente des propriétés intéressantes comme par exemple des taux de protéines et de minéraux plus élevés que le blé ainsi qu’un index glycémique plus faible. Il est cultivé essentiellement en version Bio. Cette farine a également un délicieux petit goût de noisette.

Du miel : pour son parfum bien sur ! Mais aussi car il est un sucre naturel qui contient des glucides, bien évidement ! mais aussi des vitamines, sels minéraux, oligo-éléments … Et même quelques calories en moins par rapport au sucre raffiné, à quantité égale. Le miel de châtaignier que j’ai utilisé est réputé riche en fer.

Des amandes, sous forme de lait et de purée : elles apportent des acides gras insaturés dit « bonnes graisses », des protéines végétales, des fibres et des antioxydants. Riches en nutriments, elles présentent une forte teneur en minéraux. En particulier en magnésium et potassium. Elles contiennent aussi du fer et du calcium. Et elles sont source de vitamines B2 et E, entre autres … Non mais, que demander de plus ? Un vrai bon produit sain qui, pour ne rien gâcher, à un goût divin.

Des abricots secs : Les fruits séchés conservent et même concentrent certaines des qualités des fruits frais. Ils sont 3 a 5 fois plus riches en minéraux et certaines vitamines. Attention car ils sont aussi beaucoup plus caloriques que les fruits frais ! Les abricots secs sont une excellente source de potassium, de fer, de provitamine A … Ils sont aussi riches en fibres.

Le quinoa soufflé : même si le quinoa a beaucoup de qualité, mon but était juste de décorer un peu mes muffins. J’espérais qu’il devienne plus croustillant après un passage au four mais non ! Il faut reconnaitre que ces petits grains blancs ne craquent pas vraiment sous la dent.

Voilà un petit résumé, j’espère pas trop indigeste, des qualités des ingrédients que j‘ai utilisé. Il y aurait encore bien des éléments à développer pour chacun d’eux mais je pense que vous avez compris que ces petits muffins, c’est que du bon pour la santé ! Pour bien démarrer la journée, avoir du peps, de l’énergie et prendre soin de soi.

En plus, ils sont bons ! Le parfum du miel est très présent tandis que celui des abricots secs est plutôt discret, pour ne pas dire inexistant … Mais ces derniers apportent un moelleux bien agréable. Et on a aimé les déguster à toute heure de la journée.

Muffins aux abricots secs, miel de châtaignier & farine de Kamut

Pour 6 muffins :
- 125 gr de farine intégrale de Kamut
- 1 c à c de poudre à lever
- 1 œuf
- 75 gr de miel de châtaignier (ou autre miel au parfum puissant)
- 12 cl de lait d’amandes
- 50 gr de purée d’amandes
- 125 gr d’abricots secs (mais moelleux)
- 3 à 4 c à s de quinoa soufflé

Préchauffer le four T6 (180°C)

Mixer les abricots secs. Si vos abricots ne sont pas assez moelleux, les faire tremper une trentaine de minutes dans du thé vert.

Dans un récipient, mélanger la farine et la poudre à lever.

Dans un autre récipient, battre l’œuf avec le miel. Ajouter la purée d’amande. Mélanger puis ajouter les abricots secs mixés et le lait d’amande. Bien mélanger.

Ajouter ensuite le mélange farine / poudre à lever en mélangeant, avec une cuillère, délicatement et très sommairement. S’il reste quelques grumeaux, ce n’est pas grave, au contraire ! C’est, parait-il, le secret des muffins parfaits … Alors il faut se faire « violence » et résister à la tentation d’éliminer tous les grumeaux en remuant énergiquement.

Répartir la préparation dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes. Recouvrir la surface de grains de quinoa soufflé.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

J’étais très déçue de n’avoir pas eu le temps de participer au Muffin Monday avant mon départ en vacances … Mais à mon retour, bonne surprise ! Christlor, du blog Waiting for the sun, a eu la bonne idée de prolonger le jeu jusqu’au 16 mai.
Pour cette 21e édition, elle a choisit un thème qui m‘a séduite « Des légumes dans vos muffins sucrés ».

Certains légumes ont une vraie valeur ajoutée dans les desserts. Le plus souvent discrets au niveau goût, ils permettent en général d’obtenir une texture unique comme par exemple la tomate qui apporte un moelleux absolument incroyable à ces muffins. Associé à un peu d’’huile d’olive, j’ai obtenu une base vraiment divine, légère, à la jolie couleur orangée. Et l’association de la fève Tonka et de la fraise fait, comme d’habitude, des merveilles en bouche … Un régal !

Muffins à la tomate, fève Tonka & fraises

Pour 6 à 8 selon la taille :
- 1 ou 2 tomates bien mûres (environ 220 gr)
- 160 gr de farine
- 1 c à c de poudre à lever
- 80 gr de sucre blond
- 1 œuf
- 5 cl d’huile d’olive
- 150 gr de fraises
- ¼ c à c de fève Tonka râpée

Préchauffer le four T6 (180°C)

Éplucher les tomates. Les épépiner, les couper en morceaux et les mixer très finement. J’ai obtenue 125 ml de purée de tomate.

Laver et sécher les fraises. Les couper en petits morceaux.

Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre à lever et la fève Tonka râpée.

Dans un autre récipient, battre l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’huile d’olive, battre puis ajouter la purée de tomates et battre à nouveau.

Ajouter le mélange sec en mélangeant très sommairement. Et résister à la tentation d’éliminer tous les grumeaux … Incorporer les morceaux de fraises.

Répartir la pâte dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, au ¾ de leur hauteur ou dans des caissettes en papier, résistantes à la chaleur.

Enfourner et cuire 25 minutes.

La semaine dernière, je vous ai proposé un nouveau jeu « Huile d’olive – recettes sucrées » mais je n’avais pas eu le temps de vous préparer une petite gourmandise à l’huile d’olive. C’est chose faite : la banane et l’huile d’olive font excellent ménage et ces muffins sont délicieusement parfumés et très moelleux.

Les premières participations au jeu promettent un beau et intéressant recueil de recettes : Iza nous la propose dans des navettes. Marie et Marie-France l’associent aux agrumes dans des tartelettes ou tartes. Ewa la marie à la patate douce. Edith et Lune Fantasy en font des biscuits et sablés. Angélique en arrose ses gaufres. Et Imma, blogueuse Italienne, la décline dans un plum-cake marbré au cacao.

Mon attachement à cette l’huile remonte à très loin … J’ai été élevée à l’huile d’olive et vu ma totale addiction, je dois même être tombée dedans quand j’étais petite !
Je cuisine essentiellement avec cette huile mais je l’utilise aussi comme masque pour mes cheveux. Très efficace pour les cheveux secs ! Et quand j’étais adolescente, je me préparais une mixture à bronzer à base de jus de citron et d’huile d’olive. Je m’en tartinais le corps avant d’aller lézarder au soleil … Coup de soleil assurés !

Dans ma cuisine, il n’y a que de l’huile d’olive. Plusieurs terroirs qui trouvent chacun leur utilisation selon mes envies ou mes réalisations. Et il y a aussi la bouteille de moindre qualité qui sert pour la cuisson.

En lisant terroir, vous vous demandez peut-être de quoi je parle … Sachez que l’on classe les huiles de qualité selon leur terroir, leur degré de maturation, la variété d’huile d’olive utilisée. Et il existe, dans chaque pays méditerranéen producteur d’huile d’olive, des AOC réputées.

La dégustation de l’huile d’olive s’assimile un peu à celle du vin. Les spécialistes la goûtent au verre. Ils observent sa couleur, hument ses parfums puis la font « rouler » en bouche pour en déterminer ses arômes mais aussi sa longueur en bouche, sa puissance ou son degré d’amertume. J’avoue ne pas être une spécialiste capable d’en percevoir tous les arômes et toutes les subtilités. Je la goûte sur un morceau de pain et son parfum, son amertume et son fruité sont pour moi les critères de choix principaux.

Banana muffins à l’huile d’olive & fève Tonka

Pour 6 muffins :
- 125 gr de farine de blé
- ½ c à c de poudre à lever
- 40 gr d’huile d’olive
- 60 gr de mascarpone
- 75 gr de sucre + 1 c à s pour le saupoudrage
- 1 œuf
- 1 banane + ½ pour la déco
- 1 pincée de fève tonka râpée

Préchauffer le four T6 (180°C)

Mélanger la farine et la poudre à lever.

Dans un récipient, battre énergiquement le mascarpone, le sucre et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter l’œuf, battre à nouveau.

Écraser la banane avec la fève tonka râpée (environ ¼ de c à c) et l’ajouter à la préparation. Mélanger avec une cuillère. Ajouter ensuite la farine et mélanger sommairement.

Répartir dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes, au 2/3 de leur hauteur.
Couper la moitié de banane en rondelles épaisses. Déposer une rondelle sur chaque muffin en l’enfonçant un peu. Saupoudrer de sucre en poudre.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.