La semaine dernière, je vous ai proposé un nouveau jeu « Huile d’olive – recettes sucrées » mais je n’avais pas eu le temps de vous préparer une petite gourmandise à l’huile d’olive. C’est chose faite : la banane et l’huile d’olive font excellent ménage et ces muffins sont délicieusement parfumés et très moelleux.

Les premières participations au jeu promettent un beau et intéressant recueil de recettes : Iza nous la propose dans des navettes. Marie et Marie-France l’associent aux agrumes dans des tartelettes ou tartes. Ewa la marie à la patate douce. Edith et Lune Fantasy en font des biscuits et sablés. Angélique en arrose ses gaufres. Et Imma, blogueuse Italienne, la décline dans un plum-cake marbré au cacao.

Mon attachement à cette l’huile remonte à très loin … J’ai été élevée à l’huile d’olive et vu ma totale addiction, je dois même être tombée dedans quand j’étais petite !
Je cuisine essentiellement avec cette huile mais je l’utilise aussi comme masque pour mes cheveux. Très efficace pour les cheveux secs ! Et quand j’étais adolescente, je me préparais une mixture à bronzer à base de jus de citron et d’huile d’olive. Je m’en tartinais le corps avant d’aller lézarder au soleil … Coup de soleil assurés !

Dans ma cuisine, il n’y a que de l’huile d’olive. Plusieurs terroirs qui trouvent chacun leur utilisation selon mes envies ou mes réalisations. Et il y a aussi la bouteille de moindre qualité qui sert pour la cuisson.

En lisant terroir, vous vous demandez peut-être de quoi je parle … Sachez que l’on classe les huiles de qualité selon leur terroir, leur degré de maturation, la variété d’huile d’olive utilisée. Et il existe, dans chaque pays méditerranéen producteur d’huile d’olive, des AOC réputées.

La dégustation de l’huile d’olive s’assimile un peu à celle du vin. Les spécialistes la goûtent au verre. Ils observent sa couleur, hument ses parfums puis la font « rouler » en bouche pour en déterminer ses arômes mais aussi sa longueur en bouche, sa puissance ou son degré d’amertume. J’avoue ne pas être une spécialiste capable d’en percevoir tous les arômes et toutes les subtilités. Je la goûte sur un morceau de pain et son parfum, son amertume et son fruité sont pour moi les critères de choix principaux.

Banana muffins à l’huile d’olive & fève Tonka

Pour 6 muffins :
- 125 gr de farine de blé
- ½ c à c de poudre à lever
- 40 gr d’huile d’olive
- 60 gr de mascarpone
- 75 gr de sucre + 1 c à s pour le saupoudrage
- 1 œuf
- 1 banane + ½ pour la déco
- 1 pincée de fève tonka râpée

Préchauffer le four T6 (180°C)

Mélanger la farine et la poudre à lever.

Dans un récipient, battre énergiquement le mascarpone, le sucre et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter l’œuf, battre à nouveau.

Écraser la banane avec la fève tonka râpée (environ ¼ de c à c) et l’ajouter à la préparation. Mélanger avec une cuillère. Ajouter ensuite la farine et mélanger sommairement.

Répartir dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes, au 2/3 de leur hauteur.
Couper la moitié de banane en rondelles épaisses. Déposer une rondelle sur chaque muffin en l’enfonçant un peu. Saupoudrer de sucre en poudre.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

Cette recette est spécialement pour Angélique, du blog Palais des lys, qui nous propose, pour le Muffin Monday #19, de réaliser des muffins sur le thème des desserts. Elle nous demande d’imaginer un muffin ayant un lien avec un dessert … Et j’ai immédiatement été inspirée par le Tiramisu.

Il y a donc dans ma recette du mascarpone, du café, de l’Amaretto, un nuage de cacao amer et … un intrus : le biscuit Petit Brun. Une drôle d’idée ? Pas pour moi ! C’est que je n’apprécie pas trop les biscuits à la cuillère imbibés de café … Et que j’apprécie beaucoup les Petits Bruns trempés dans le café !
Alors c’est avec ces derniers que je réalise habituellement mon tiramisu. Pas vraiment conforme, je vous l’accorde, mais c’est comme cela que je le préfère.

Ces muffins sont délicieusement parfumés, avec ce petit goût de tiramisu que je souhaitais leur donner. Pour ne rien gâcher, ils sont aussi très moelleux.

Muffins marbrés façon Tiramisu

Pour une douzaine de muffins :
Pâte au café :
- 120 gr de mascarpone
- 80 gr de farine
- 30 gr de Petits Bruns (5 biscuits)
- 1 c à c de poudre à lever
- 60 gr de sucre
- 2 c à s bombée de café instantané en poudre
- 1 œuf
Pâte à l’Amaretto :
- 120 gr de mascarpone
- 100 gr de farine
- 1 c à c de poudre à lever
- 75 gr de sucre
- 3 c à s d’Amaretto
- 1 œuf
- Cacao amer en poudre pour la déco

Préparation de la pâte au café : mixer finement les biscuits Petits Bruns. Les mélanger avec la farine et la poudre à lever.
Dissoudre le café instantané dans 2 c à s d’eau chaude.
Dans un récipient, battre l’œuf avec le mascarpone. Ajouter le sucre, le café. Mélanger bien puis ajouter le mélange farine / biscuits. Mélanger très sommairement. Et résister à la tentation d’éliminer les grumeaux …

Préparation de la pâte à l’Amaretto : mélanger la farine et la poudre à lever.
Dans un récipient, battre l’œuf avec le mascarpone. Ajouter le sucre et l‘Amaretto. Mélanger à nouveau. Ajouter la farine et mélanger très sommairement.

Préchauffer le four T6 (180°C°

Répartir les deux pâtes dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes, au 2/3 de leur hauteur en alternant les couches : une cuillère de pâte au café, une cuillère de pâte à l’Amaretto etc …

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir puis saupoudrer de cacao amer.

J’étais très contente des jolies couleurs de mes muffins obtenues sans aucun colorant … Orange et vert, des couleurs de l’arc en ciel, parce qu’à l’origine, cette recette a été élaborée spécialement pour le jeu du Muffin Monday #16 organisé par Griottes sur le thème des couleurs de l’arc en ciel.

Malheureusement, je n’avais pas bien lu les règles du jeu : on ne peut utiliser qu’une seule couleur par muffins … Mince !!! Mes miens en ont deux …

Je ne la propose donc pas pour le jeu mais je vous transmet quand même cette idée de réalisation de muffins aux légumes qui sont très moelleux et agréablement parfumés. On s’est régalé et c’est bien là l’essentiel non ?

Tomato – courgetto – muffins au basilic, cardamome & huile d’olive

Ingrédients pour 8 à 12 muffins selon la taille :
Pâte orange :
1 ou 2 tomate bien mûre (200 gr)
160 gr de farine
1 c à c de poudre à lever
1 œuf
5 cl d’huile d’olive
1 c à c de cardamome en poudre

Pâte verte :
1 courgette (180 gr)
1 petit pot de faisselle (100 gr non égoutté)
160 gr de farine
1 c à c de poudre à lever
1 œuf
5 cl d’huile d’olive
Une dizaine de feuille de basilic

Préchauffer le four T6 (180°C)

Pâte orange :
Peler les tomates : inciser la base des tomates et les plonger dans l’eau bouillante quelques secondes. Les sortir de l’eau chaude avec une écumoire et les plonger dans un saladier d’eau froide.
Enlever la peau des tomates. Les épépiner puis les mettre dans le bol d’un robot mixeur et les réduire en purée. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs et les épices : la farine, la levure et la cardamome.
Dans un autre récipient, battre l’œuf avec l’huile d’olive puis ajouter la purée de tomates et battre à nouveau quelques secondes.
Ajouter petit à petit le mélange sec en mélangeant très sommairement.

Pâte verte :
Laver les courgettes. Les couper en morceaux et les mettre dans le bol d’un robot mixeur. Ajouter la faisselle égouttée, les feuilles de basilic et mixer jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs : la farine et la levure.
Dans un autre récipient, battre l’œuf avec l’huile d’olive puis ajouter le mélange aux courgettes. Mélanger énergiquement.
Ajouter petit à petit le mélange sec en mélangeant très sommairement.

Répartir les deux pâtes dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, au ¾ de leur hauteur en alternant les couches : une cuillère de pâte orange, une cuillère de pâte verte etc …
Ou dans des caissettes en papier, résistantes à la chaleur. Mettre les  caissettes en papier dans les moules à muffins et remplir jusqu’au ¾ .

Enfourner et cuire 25 minutes.

Le Muffin Monday #15 est lancé !
C’est Pich, du blog « Pich à la fraise« , la gagnante de l’édition #14, qui l’organise et elle nous propose de jouer et cuisiner sur le thème des muffins « surprise », des muffins fourrés d’un cœur d’un goût et / ou consistance différent du reste du muffin. En voilà une bonne idée !
Vous avez jusqu’au 5 juillet 2009 pour participer. Les règles du jeu sont ICI.

Mes muffins Carrot muffins cocolactés aux écorces d’oranges confites & noix de pécan ayant fini sur la 3e marche du podium, j’ai le plaisir de faire parti du jury avec Isabelle, du blog « J’en reprendrais bien un bout » et Pich. Alors pour lancer le jeu, je me suis dit qu’une petite recette de muffins « surprise » s’imposait … Je me suis creusée les méninges, un peu trop profond semble-t-il car ma première idée testée fut un désastre ! Je comptais vous refaire le « coup » des bulles de riz. J’ai donc déposé au centre de mes muffins un petit tas de riz soufflé. Le hic c’est qu’ils ont complètement ramolli, devenant une … Heu … Un amalgame. Bref, le résultat fut très dé…cevant.
J’ai ensuite pensé aux amaretti et là encore un hic et même deux hics. Ils ont eux aussi ramolli ! Mais cette fois sans gêne aucune à la dégustation. Et ils sont remontés à la surface … et sont certainement responsable de cette drôle de bosse. Du coup, les muffins ne sont plus vraiment cœur d’amaretti. Disons que c’est l’intention qui compte non ?

Pour la base, comme ces dernières semaines je me fais un petit « trip » lait d’amande, j’ai improvisé cette version sans lait et sans beurre. Elle nous a beaucoup plu et je la conserve dans mes tablettes.

Muffins au lait d’amande, citron & cœur d’amaretti

Ingrédients pour 6 muffins :
- 100 gr de farine
- 30 gr de poudre d’amandes
- 1 c à c de poudre à lever
- 1 œuf
- 10 cl de lait d’amande
- 1 c à s de purée d’amandes
- 50 gr de sucre brun (Demarara pour moi)
- 1 citron non traité
- 6 amaretti durs

Préchauffer le four à 200°C

Prélever le zeste du citron et presser le jus.

Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre à lever et le zeste du citron.

Dans un autre récipient, battre l’œuf avec le sucre. Ajouter la purée d’amande puis le lait d’amande et le jus de citron. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter alors le mélange de farine / poudre à lever / zestes et mélanger très sommairement avec une fourchette. La pâte ne doit pas devenir lisse … Se faire violence et laisser des grumeaux. Pas facile !

Déposer une cuillère de pâte au fond des moules à muffins, beurrés si nécessaire ou dans des caissettes en papier, résistantes à la chaleur, si vous en possédez.
Mettre au centre un amaretti. L’enfoncer car le coquin à tendance à flotter … Certains ont même tenté une percée pendant la cuisson.
Recouvrir de pâte jusqu’au ¾ de la hauteur.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

Une petite déception quand même : les amaretti n’ont pas diffusé leur parfum autant que je l’aurais souhaité. On les a quand même dégusté avec plaisir.
Conclusion mais vous l’aurez déjà compris : recette perfectible