Avec cette recette, je ne suis plus du tout dans mes traditions … L’Alsace est bien loin de chez moi, très au nord puisque, pour une marseillaise, le « Nord » commence à Avignon Bref, je pense n’avoir jamais mangé de pain d’épices pour Noël, par contre, le reste de l’année, je ne m’en prive pas.

C’est un peu l’occasion qui m’a poussé à réaliser cette recette : je suis tombée, pour la première fois à Briançon, sur des kumquats ! Dans une boutique évidement, cela m’étonnerait que le kumquat apprécie le climat montagnard … Même mon romarin n’a pas résisté !

J’en profite pour proposer ces muffins de pain d’épices au Muffin Monday #12, sur le thème des muffins festifs, organisé par Valentine du blog « Et un soupçon de sel » Bon ok, ils ne sont pas super festifs mais l’essentiel est de participer non ?

Muffins de pain d’épices & kumquats caramélisés

Ingrédients :
- 200 gr de farine de seigle
- 160 gr de miel*
- 80 gr de cassonade + 1 c à s bombée
- 80 gr de beurre fondu + 1 petit morceau
- 1 c à s de poudre à lever
- 20 cl de lait
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 1 c à c de cardamome
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 3 clous de girofle
- Une quinzaine de kumquats

* choisir de préférence un miel fort en goût. J’ai utilisé du miel de châtaignier.

La veille :
Faire bouillir le lait avec les clous de girofle. Laisser infuser quelques minutes puis retirer les clous de girofle. Ajouter le miel et les épices. Mélanger jusqu’à ce que le miel soit complètement fondu.
Mélanger 150 gr de farine de seigle avec le sucre. Ajouter le lait et mélanger. Je réalise ce mélange au robot mixer car la farine de seigle a tendance à faire des grumeaux.
Entreposer au réfrigérateur au moins 12h. Cette étape n’est pas obligatoire mais ainsi, le pain d’épices sera plus parfumé.

Après 12h de réfrigération :
Ajouter à la pâte le beurre fondu puis le reste de farine de seigle (50 gr) et la poudre à lever.
Laver les kumquats puis les tremper 1 minute dans l’eau bouillante pour ôter leur amertume.
Les couper en 2, enlever les pépins puis les couper en petits morceaux.
Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre, ajouter les kumquats en petits dés et 1 c à s bombée de cassonade. Laisser caraméliser puis mélanger à la pâte.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Répartir le mélange dans des moules à muffins, beurrés si nécéssaire, environ au ¾ de la hauteur. Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.

Vous allez rire … Hier après-midi, j’ai acheté un moule en silicone ! Trop facile à convaincre la fille …
J’ai été attentive et sensible à vos commentaires et je vous remercie de vos messages. Mais c’est surtout aux soldes que j’ai été sensible et interrompue dans ma réflexion par l’impatience de mon mari.
Lorsque j’ai déniché ce moule à muffins De Buyer Moul’flex à – 40%, ce qui le place à un prix plutôt raisonnable, je me suis plantée devant … me remémorant certains de vos messages … hésitant … pesant le pour et le contre … jusqu’à ce que Chéri me demande “si on allait passer la journée devant ce moule en plastoc” ! Je vous passe les détails … mais finalement le moule a atterri dans mon panier plus vite que l’éclair.

Première utilisation donc et,disons le, ça n’a pas été le coup de foudre, ni une révélation. Ce moule est très très mou ! incroyablement mou … ce qui m’a perturbé mais, les muffins étant assez réussis, il n’a pas fini à la poubelle. Alors, à la longue, qui sait ? peut être deviendra-t-on un jour inséparable ?

Je profite de cette recette très estivale et parfumée pour proposer mes muffins, in extremis ou presque (!), au Muffin Monday #9 sur le thème  » Muffins d’été  » organisé par Food Box.

Muffins aux poivrons grillés

Ingrédients :
- 1 oeuf
- 200 gr de farine
- 15 cl de lait
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 sachet de poudre à lever (11 gr)
- 1 gros poivron rouge
- 1 c à c de câpres
- 2 gousses d’ail
- 2 anchois
- 1 c à s de basilic

Laver les poivrons. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettre au four, à 200°C, pendant 45 mn à 1h. Les poivrons doivent être devenus noirs.

Dés la sortie du four, les mettre dans un saladier et refermer hermétiquement avec du papier film. Laisser refroidir.

Lorsque les poivrons sont suffisamment tièdes pour ne pas se brûler les doigts, les éplucher. Retirer le pédoncule. Les couper en 2 et ôter toutes les graines. Les couper ensuite en lamelles. Saler et poivrer. Arroser d’un très léger filet d’huile d’olive.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Dans un mortier, piler ensemble les câpres, l’ail épluché, les anchois et le basilic. Si vous n’avez pas de mortier, le faire au mixeur.

Mélanger le lait et l’huile d’olive. Ajouter l’oeuf. Mélanger puis ajouter la farine et la levure. Lorsque la pâte est homogène, ajouter le mélange pilé et mélanger sommairement.

Mettre une cuillère de pâte au fond des moules à muffins. Déposer au centre un petit tas de poivrons grillés et recouvrir de pâte presque jusqu’en haut des moules.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.