Cette recette est spécialement pour Angélique, du blog Palais des lys, qui nous propose, pour le Muffin Monday #19, de réaliser des muffins sur le thème des desserts. Elle nous demande d’imaginer un muffin ayant un lien avec un dessert … Et j’ai immédiatement été inspirée par le Tiramisu.

Il y a donc dans ma recette du mascarpone, du café, de l’Amaretto, un nuage de cacao amer et … un intrus : le biscuit Petit Brun. Une drôle d’idée ? Pas pour moi ! C’est que je n’apprécie pas trop les biscuits à la cuillère imbibés de café … Et que j’apprécie beaucoup les Petits Bruns trempés dans le café !
Alors c’est avec ces derniers que je réalise habituellement mon tiramisu. Pas vraiment conforme, je vous l’accorde, mais c’est comme cela que je le préfère.

Ces muffins sont délicieusement parfumés, avec ce petit goût de tiramisu que je souhaitais leur donner. Pour ne rien gâcher, ils sont aussi très moelleux.

Muffins marbrés façon Tiramisu

Pour une douzaine de muffins :
Pâte au café :
- 120 gr de mascarpone
- 80 gr de farine
- 30 gr de Petits Bruns (5 biscuits)
- 1 c à c de poudre à lever
- 60 gr de sucre
- 2 c à s bombée de café instantané en poudre
- 1 œuf
Pâte à l’Amaretto :
- 120 gr de mascarpone
- 100 gr de farine
- 1 c à c de poudre à lever
- 75 gr de sucre
- 3 c à s d’Amaretto
- 1 œuf
- Cacao amer en poudre pour la déco

Préparation de la pâte au café : mixer finement les biscuits Petits Bruns. Les mélanger avec la farine et la poudre à lever.
Dissoudre le café instantané dans 2 c à s d’eau chaude.
Dans un récipient, battre l’œuf avec le mascarpone. Ajouter le sucre, le café. Mélanger bien puis ajouter le mélange farine / biscuits. Mélanger très sommairement. Et résister à la tentation d’éliminer les grumeaux …

Préparation de la pâte à l’Amaretto : mélanger la farine et la poudre à lever.
Dans un récipient, battre l’œuf avec le mascarpone. Ajouter le sucre et l‘Amaretto. Mélanger à nouveau. Ajouter la farine et mélanger très sommairement.

Préchauffer le four T6 (180°C°

Répartir les deux pâtes dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes, au 2/3 de leur hauteur en alternant les couches : une cuillère de pâte au café, une cuillère de pâte à l’Amaretto etc …

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir puis saupoudrer de cacao amer.

J’étais très contente des jolies couleurs de mes muffins obtenues sans aucun colorant … Orange et vert, des couleurs de l’arc en ciel, parce qu’à l’origine, cette recette a été élaborée spécialement pour le jeu du Muffin Monday #16 organisé par Griottes sur le thème des couleurs de l’arc en ciel.

Malheureusement, je n’avais pas bien lu les règles du jeu : on ne peut utiliser qu’une seule couleur par muffins … Mince !!! Mes miens en ont deux …

Je ne la propose donc pas pour le jeu mais je vous transmet quand même cette idée de réalisation de muffins aux légumes qui sont très moelleux et agréablement parfumés. On s’est régalé et c’est bien là l’essentiel non ?

Tomato – courgetto – muffins au basilic, cardamome & huile d’olive

Ingrédients pour 8 à 12 muffins selon la taille :
Pâte orange :
1 ou 2 tomate bien mûre (200 gr)
160 gr de farine
1 c à c de poudre à lever
1 œuf
5 cl d’huile d’olive
1 c à c de cardamome en poudre

Pâte verte :
1 courgette (180 gr)
1 petit pot de faisselle (100 gr non égoutté)
160 gr de farine
1 c à c de poudre à lever
1 œuf
5 cl d’huile d’olive
Une dizaine de feuille de basilic

Préchauffer le four T6 (180°C)

Pâte orange :
Peler les tomates : inciser la base des tomates et les plonger dans l’eau bouillante quelques secondes. Les sortir de l’eau chaude avec une écumoire et les plonger dans un saladier d’eau froide.
Enlever la peau des tomates. Les épépiner puis les mettre dans le bol d’un robot mixeur et les réduire en purée. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs et les épices : la farine, la levure et la cardamome.
Dans un autre récipient, battre l’œuf avec l’huile d’olive puis ajouter la purée de tomates et battre à nouveau quelques secondes.
Ajouter petit à petit le mélange sec en mélangeant très sommairement.

Pâte verte :
Laver les courgettes. Les couper en morceaux et les mettre dans le bol d’un robot mixeur. Ajouter la faisselle égouttée, les feuilles de basilic et mixer jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs : la farine et la levure.
Dans un autre récipient, battre l’œuf avec l’huile d’olive puis ajouter le mélange aux courgettes. Mélanger énergiquement.
Ajouter petit à petit le mélange sec en mélangeant très sommairement.

Répartir les deux pâtes dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, au ¾ de leur hauteur en alternant les couches : une cuillère de pâte orange, une cuillère de pâte verte etc …
Ou dans des caissettes en papier, résistantes à la chaleur. Mettre les  caissettes en papier dans les moules à muffins et remplir jusqu’au ¾ .

Enfourner et cuire 25 minutes.

Le Muffin Monday #15 est lancé !
C’est Pich, du blog « Pich à la fraise« , la gagnante de l’édition #14, qui l’organise et elle nous propose de jouer et cuisiner sur le thème des muffins « surprise », des muffins fourrés d’un cœur d’un goût et / ou consistance différent du reste du muffin. En voilà une bonne idée !
Vous avez jusqu’au 5 juillet 2009 pour participer. Les règles du jeu sont ICI.

Mes muffins Carrot muffins cocolactés aux écorces d’oranges confites & noix de pécan ayant fini sur la 3e marche du podium, j’ai le plaisir de faire parti du jury avec Isabelle, du blog « J’en reprendrais bien un bout » et Pich. Alors pour lancer le jeu, je me suis dit qu’une petite recette de muffins « surprise » s’imposait … Je me suis creusée les méninges, un peu trop profond semble-t-il car ma première idée testée fut un désastre ! Je comptais vous refaire le « coup » des bulles de riz. J’ai donc déposé au centre de mes muffins un petit tas de riz soufflé. Le hic c’est qu’ils ont complètement ramolli, devenant une … Heu … Un amalgame. Bref, le résultat fut très dé…cevant.
J’ai ensuite pensé aux amaretti et là encore un hic et même deux hics. Ils ont eux aussi ramolli ! Mais cette fois sans gêne aucune à la dégustation. Et ils sont remontés à la surface … et sont certainement responsable de cette drôle de bosse. Du coup, les muffins ne sont plus vraiment cœur d’amaretti. Disons que c’est l’intention qui compte non ?

Pour la base, comme ces dernières semaines je me fais un petit « trip » lait d’amande, j’ai improvisé cette version sans lait et sans beurre. Elle nous a beaucoup plu et je la conserve dans mes tablettes.

Muffins au lait d’amande, citron & cœur d’amaretti

Ingrédients pour 6 muffins :
- 100 gr de farine
- 30 gr de poudre d’amandes
- 1 c à c de poudre à lever
- 1 œuf
- 10 cl de lait d’amande
- 1 c à s de purée d’amandes
- 50 gr de sucre brun (Demarara pour moi)
- 1 citron non traité
- 6 amaretti durs

Préchauffer le four à 200°C

Prélever le zeste du citron et presser le jus.

Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre à lever et le zeste du citron.

Dans un autre récipient, battre l’œuf avec le sucre. Ajouter la purée d’amande puis le lait d’amande et le jus de citron. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter alors le mélange de farine / poudre à lever / zestes et mélanger très sommairement avec une fourchette. La pâte ne doit pas devenir lisse … Se faire violence et laisser des grumeaux. Pas facile !

Déposer une cuillère de pâte au fond des moules à muffins, beurrés si nécessaire ou dans des caissettes en papier, résistantes à la chaleur, si vous en possédez.
Mettre au centre un amaretti. L’enfoncer car le coquin à tendance à flotter … Certains ont même tenté une percée pendant la cuisson.
Recouvrir de pâte jusqu’au ¾ de la hauteur.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

Une petite déception quand même : les amaretti n’ont pas diffusé leur parfum autant que je l’aurais souhaité. On les a quand même dégusté avec plaisir.
Conclusion mais vous l’aurez déjà compris : recette perfectible

Je continue sur le thème des jeux. J’avais très envie de faire mon premier gâteau aux carottes … Et aussi très envie de participer au Muffin Monday #14 organisé par Annellénor … et une envie folle de tester mes nouvelles caissettes en papier, longtemps cherchées et dénichées finalement par hasard … Et une boîte de lait de coco qui traînait dans mon placard sans que je n’ai eu encore la moindre envie de l’utiliser.

Comme le temps me manque cruellement en ce moment, la seule solution était de faire 3 en 1 en profitant en même temps de vider un peu mon placard avant d’emballer la cuisine dans les cartons. C’est de cette façon que j’ai imaginé ces muffins. Et ils ont passé avec succès le « crash goût ». Le moelleux est incroyable. Très parfumés grâce aux écorces d’oranges confites. Le lait de coco lui n’est pas très présent en goût … Et la carotte indétectable.

Et pour cette première utilisation du lait de coco, j’avoue avoir été un peu surprise (suffisamment pour envoyer un mail à la spécialiste Annellénor !) par son aspect un peu grumeleux à l’ouverture de la boîte.

Carrot muffins cocolactés aux écorces d’oranges confites & noix de pécan

Ingrédients pour 6 muffins :
- 100 gr de farine
- 1 c à c de poudre à lever
- 1 œuf
- 100 ml de lait de coco
- 60 gr de sucre brun (demerara pour moi)
- 140 gr de carottes crues finement râpées
- 40 gr d’écorces d’oranges confites
- 40 gr de noix de pécan + 6 pour la déco

Préchauffer le four à 160°C.

Tamiser la farine et la poudre à lever.

Couper les écorces d’oranges confites en petits dés. Hacher grossièrement les noix de pécan.

Battre l’œuf avec le sucre brun. Ajouter le lait de coco. Mélanger puis ajouter les carottes râpées. Ajouter ensuite la farine et la poudre à lever. Puis les écorces d’oranges confites et les noix de pécan.

Répartir, jusqu’en haut, dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire. Ou dans des caissettes en papier, résistantes à la chaleur, si vous en avez. Mettre les  caissettes en papier dans les moules à muffins et remplir jusqu’en haut. Déposer une noix de pécan entière sur la surface.

Enfourner et cuire 40 minutes.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.