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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; mousse</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Flan au citron de Jamie Oliver &#8211; Double couche !</title>
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		<pubDate>Mon, 17 Aug 2009 05:59:16 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[citron]]></category>
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		<category><![CDATA[fève tonka]]></category>
		<category><![CDATA[flan]]></category>
		<category><![CDATA[mousse]]></category>

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		<description><![CDATA[Régulièrement je feuillète ce livre de Jamie Oliver &#171;&#160;Toqué de cuisine&#160;&#187;, qui date de quelques années déjà. Et bizarrement, presque à chaque fois, je découvre une nouvelle recette, avec l’impression de ne l’avoir jamais vu. Etonnant non ?
La dernière fois, je me suis arrêtée sur la page de son flan au citron, me disant &#171;&#160;Mince ! Mais je l’avais raté celle-là !&#160;&#187;. Jamie explique que son flan est terrible, que deux couches se forment : une sorte de crème au fond et dessus une meringue. Aussi tôt vu, aussi tôt fait et j’avoue que j’ai été un tout petit peu déçue. A moins d’avoir raté cette recette … Car la couche dessus n’était pas une meringue, pas du tout craquante mais plutôt une mousse un peu solide, ressemblant à du gâteau.
Le résultat est quand même très agréable et gourmand. J’ai ajouté une pincée de fève Tonka et j’ai réduit un peu la quantité de farine car je trouvais que la crème était trop épaisse.
Flan au citron de Jamie Oliver 
Recette inspirée sur livre de Jamie Oliver « Toqué de cuisine »
Ingrédients pour 4 :
- 50 gr de beurre pommade
- 115 gr de sucre
- 1 citron
- 2 œufs
- 35 gr de [...]]]></description>
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		<title>Panna cotta mousseuse à l&#8217;infusion d&#8217;ail, romarin &amp; tomates confites</title>
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		<pubDate>Mon, 09 Mar 2009 08:09:05 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[ail]]></category>
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		<description><![CDATA[J’aurais pu l’appeler la Panna cotta Gervita ! C’est exactement le même principe : une couche de mousse sur une base onctueuse.
La dernière fois que j’ai fait une panna cotta, j’ai tourné le mélange un peu trop énergiquement et me suis retrouvée avec un peu de mousse en surface. Et cela m’a agacé car je voulais ma panna cotta bien lisse ! Il a donc fallu que j’écume … J’ai déposé la mousse dans un ramequin puis l‘ai poussé dans un coin du plan de travail.
C’est quand est venu le moment (tant attendu) du rangement que j’ai retrouvé ma mousse … figée ! Je l’ai tâté un peu avec le doigt … Hey hey ! Cela m’a immédiatement donné une idée : et si je faisais une panna cotta juste avec la mousse ? Hopeula ! je me suis dit, à moi-même, de me calmer un peu et de ne pas trop chercher la complication. Une couche de mousse en surface serait déjà un bon début et je me suis promis de tester. Voilà chose faîte. Et cette petite touche aérienne est très agréable et surprenante.
Panna cotta mousseuse à l&#8217;infusion d&#8217;ail, romarin &#38; tomates confites
Ingrédients pour 4 verrines :
- 35 [...]]]></description>
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		<title>Millefeuille de crêpes de pois chiche au cumin &amp; mousse de carotte à la coriandre</title>
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		<pubDate>Wed, 14 Jan 2009 08:26:19 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
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		<category><![CDATA[farine de pois chiche]]></category>
		<category><![CDATA[mascarpone]]></category>
		<category><![CDATA[mousse]]></category>

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		<description><![CDATA[On mange assez souvent des crêpes à la maison mais je les cuisine rarement. Parce que c’est un peu notre plateau télé à nous : on met l’appareil électrique à multi-mini-crêpe sur la table basse du salon, plein de ramequins remplis de bonnes choses autour et on se &#171;&#160;casse le ventre&#160;&#187; en faisant nos mini crêpes à notre goût &#8230; devant la TV.  
Le concept est vraiment très sympa, je vous le conseille, mais peu adapté au concours organisé par Chef Damien &#171;&#160;La crêpe s&#8217;est gaufrée dans la galette&#160;&#187; et pour lequel notre amie Mamina est jury.
Hors de question de ne pas participer et un peu de créativité s’imposait. J’ai tout de suite pensé à la farine de pois chiche que j’apprécie particulièrement et qui se marie à merveille avec les légumes et les épices.
Millefeuille de crêpes de pois chiche au cumin &#38; mousse de carotte à la coriandre
Ingrédients pour 4 :
- 1 kg de carotte
- 100 gr de mascarpone
- 2 c à c de coriandre ciselée
- Sel et poivre
- 100 gr de farine de pois chiche
- 25 gr de farine de riz
- ½ c à c de cumin en poudre
- ½ c à c de sel
- 150 ml d’eau
- [...]]]></description>
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		<title>Blinis aux lentilles vertes &amp; mousse d’avocat des indiens Mapuche</title>
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		<pubDate>Mon, 29 Dec 2008 08:22:52 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
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		<category><![CDATA[terre exotique]]></category>

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		<description><![CDATA[Les indiens Mapuche (Chili) débarquent dans ma cuisine !
C’est grâce à Terre Exotique et à une opération à laquelle je participe que j’ai découvert ce mélange d’épices. Conditionné dans une jolie boîte en alu, accompagné d’une cuillère doseuse, le mélange se présente plutôt sous la forme d’épices concassées que d’une poudre fine. D’un rouge profond, son parfum est surprenant, inédit pour moi, et très plaisant.
Inédit car il s’agit d’une recette traditionnelle à base de piment local séché puis fumé, auquel sont ajoutés des graines de coriandre toastées et du sel. La coriandre, j’adore … mais pour le piment, j’ai toujours un peu de réserve car je crains son côté parfois très agressif pour mon palais … Aussi c’est avec une légère d’inquiétude que j’ai déposé un peu de ce mélange sur ma langue et, oh bonne surprise !, si le piquant est présent, il ne domine pas (en clair, ça n’arrache pas la bouche   ) et délivre un subtil goût fumé.
J’ai imaginé l’associer à l’avocat, dans une mousse, et le résultat est très agréable aussi bien par sa texture que par ses parfums. Une recette qui peut se proposer soit en apéro soit en entrée.
Note du 15/01/2010 : [...]]]></description>
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		<title>Baba à la verveine &amp; crème mousseuse à la mandarine</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2008/12/10/baba-a-la-verveine-creme-mousseuse-a-la-mandarine/</link>
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		<pubDate>Wed, 10 Dec 2008 08:31:43 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[crème]]></category>
		<category><![CDATA[mandarine]]></category>
		<category><![CDATA[mousse]]></category>
		<category><![CDATA[verveine]]></category>

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		<description><![CDATA[Même pas besoin de faire la &#171;&#160;danse des nuages&#160;&#187; &#8230; Ils sont arrivés très vite et la neige avec. En abondance. Déjà une bonne quinzaine de cm tombée ce matin &#8230; Et cela ne semble pas vouloir s’arrêter, bien au contraire. Tellement que le marché est réduit à 3 ou 4 marchands car les autres n&#8217;ont pu arriver jusqu&#8217;à Briançon.   
J’ai un peu délaissé ma cuisine et la blogosphère ces derniers jours. J’étais très occupée par d’autres taches et, en particulier, un projet dont je vous parlerais bientôt.
Si j’arrive à aller faire des course &#8230; Si, parce que cela implique que je déneige ma voiture, que la &#171;&#160;titine&#160;&#187; accepte de démarrer (peuchère elle est très vieille !) et que je sois capable d’arriver à bon port &#8230; Parce que, croyez moi,  conduire sur la neige est très loin d’être ma spécialité !   
Donc si &#8230; Alors je me remettrais rapidement en cuisine pour vous proposer les 3 autres recettes de mon traditionnel menu de Noël, héritées de ma grand-mère.
En attendant, je vous propose du &#171;&#160;réchauffé&#160;&#187; : une recette qui m’a beaucoup plu et que j’ai proposé pour mon menu de Noël sur le site Femininbio.com.
Baba [...]]]></description>
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		<title>Moelleux / mousseux aux pommes &amp; poires caramélisées et Tag</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2008/09/15/moelleux-mousseux-aux-pommes-poires-caramelisees-et-tag/</link>
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		<pubDate>Mon, 15 Sep 2008 11:19:15 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
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		<category><![CDATA[mousse]]></category>
		<category><![CDATA[petits suisses]]></category>
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		<category><![CDATA[pomme]]></category>
		<category><![CDATA[vanille]]></category>

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		<description><![CDATA[Une petite recette improvisée, un peu en catastrophe, lorsque j’ai vu la date de péremption de mes petits suisses et constaté que mes dernieres poires n’étaient plus au meilleur de leur forme … et de leur couleur !
Bavardages et confidences après la recette …
Moelleux / mousseux aux pommes &#38; poires caramélisées
Ingrédients pour 6 :
- 2 ou 3 pommes selon la taille
- 2 ou 3 poires selon la taille
- Beurre
- 100 gr de sucre
- 2 c à s d’eau
- 2 œufs
- 4 petits suisses
- 5 cl de crème liquide
- 1 c à c d’arôme naturel de vanille
- 50 gr de sucre
Préchauffer le four T 6 (180°C)
Mettre les petits suisses à égoutter dans une passoire fine pendant ¼ d’h.
Eplucher et épépiner les pommes et les poires. Les couper en quartiers épais et les faire revenir à feu vif, dans un peu de beurre, pendant 5 à 10 minutes.
Préparer le caramel avec le sucre et l’eau. Répartir immédiatement dans 6 ramequins beurrés.
Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
Dans un saladier, battre au fouet éléctrique les jaunes d’œuf et le sucre. Ajouter ensuite les petits suisses, la crème et la vanille. Battre.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Disposer les quartiers de [...]]]></description>
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		<title>Mousse de mascarpone &amp; coulis de figues de Barbarie</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2008/08/04/mousse-de-mascarpone-coulis-de-figues-de-barbarie/</link>
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		<pubDate>Mon, 04 Aug 2008 08:14:51 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[P'tit goût de vacances]]></category>
		<category><![CDATA[figue]]></category>
		<category><![CDATA[mascarpone]]></category>
		<category><![CDATA[mousse]]></category>

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		<description><![CDATA[A Briançon, pendant la saison estivale, nous avons deux marchés par semaine. Le mercredi est réservé au grand marché tandis que le dimanche matin, c’est un petit marché paysan bien sympathique qui s’installe à deux pas de chez moi.
Hier matin, j’y ai retrouvé Danilo Asinari, producteur à Bardonecchia, une petite commune Italienne situé de l’autre côté de la montagne. Ses fruits et légumes sont 100% Italiens et, comme d’habitude, j’ai trouvé mon bonheur sur ses étals. Et en particulier, des figues de Barbarie tout juste arrivées de Sicile. Malheureusement, pas le temps de papoter avec lui pour une petite histoire car, même à 8h du matin, le marché est déjà en pleine effervescence &#8230;
La figue de Barbarie a, pour moi, une saveur toute particulière. J’ai grandi avec. On la trouve, en France, principalement dans le Sud et en Corse où elle pousse sur le bord des routes et dans les jardins. Rien à voir avec la figue &#8230; Celle-ci naît et mûrit sur un cactus ! Et quel cactus &#8230; de grandes oreilles hérissées d’épines longues et acérées constituant une barrière quasi infranchissable, une ligne de défense contre les gourmands.
Evidement on m’a toujours dit “Carole, ne t’approches pas des figues [...]]]></description>
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