Il y a longtemps que j’avais repéré cette bouteille de lait de chèvre (demi écrémé Lactel ) dans mon supermarché mais je me contentais de lui jeter un regard en pensant, à chaque fois, « tiens, il faudrait que je teste ce lait » … Je me suis enfin décidée !

Avant de le cuisiner, j‘ai fait une petite dégustation. Lorsqu’il est très frais, à la sortie du réfrigérateur, son parfum et son goût sont très proches du lait de vache avec seulement une légère saveur en fin de bouche. Mais chaud, c’est une autre histoire ! L’odeur est beaucoup (beaucoup !) plus forte de même que son goût caprin est plus puissant. Là, je vous avoue que j‘ai eu un peu de mal …

Réputé plus digeste que le lait de vache et plus riche en minéraux, je trouve toujours intéressant de diversifier notre alimentation et je pense utiliser ce lait plus souvent dans mes desserts.

Dans ces crèmes renversées, le goût est imperceptible d’autant plus que j’ai utilisé du miel très parfumé. La texture est parfaite … On s’est régalé !

Je suis en plein bouclage du premier numéro de Yummy Magazine et je n’aurais pas le temps de publier de nouvelles recettes d’ici sa sortie, le 15 février. Rendez-vous donc mardi pour découvrir ce premier magazine électronique de recettes de cuisine !

Crème renversée au lait de chèvre & miel

Pour 6 ramequins :
- 50 cl de lait de chèvre
- 3 œufs
- 60 gr + 50 gr de miel *
- 50 gr de sucre

* Choisir un miel très parfumé, fort en goût. J’ai choisi du miel de chêne qui ressemble un peu au miel de châtaignier.

Préchauffer le four à 150°C.

Préparer le caramel en faisant chauffer dans une casserole 50 gr de miel et le sucre. Attention, ça crame plus vite que le caramel classique.
Répartir immédiatement dans les ramequins.

Faire chauffer le lait.

Dans un récipient, battre les œufs et le miel. Verser le lait petit à petit, encore chaud, sur le mélange. Mélanger bien, sans battre pour ne pas créer de mousse.
Filtrer la préparation à l‘aide d‘une passoire fine.

Verser dans les ramequins. Enfourner et cuire, au bain marie, 40 minutes.

Entreposer au réfrigérateur au moins 12h. Servir très frais.

Pour cette dernière version de la série, je vous propose une pâte à tartiner aux fruits, sans chocolat … Une recette qui va ensoleiller vos crêpes avec des parfums qui fleurent bon l’été et la Provence. Réconfort et gourmandise garantis !

Faute d’abricots frais, j’ai choisi des secs que j’ai laissé infuser toute une nuit, avec du romarin et un peu de miel. Le résultat est subtil, savoureux et original.

J’espère vous avoir donné envie de réaliser des pâtes à tartiner maison. Lancez-vous et très bonne Chandeleur !

Pâte à tartiner aux abricots secs, romarin & miel

- 200 gr d’abricots secs
- 1 belle branche de romarin
- 90 gr de miel de lavande
- 30 gr de beurre fondu

La veille :
Dans un récipient, mettre les abricots secs, 20 gr de miel et le romarin. Verser ½ d’eau bouillante, ou un peu plus. Les abricots doivent être immergés. Couvrir et laisser infuser toute la nuit ou une douzaine d’heure.

Le lendemain :
Égoutter bien les abricots. Les presser un peu car, souvent, de l’eau se glisse à l’emplacement du noyau.

Mettre les abricots et le reste du miel dans le bol d’un robot mixeur. Mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse. Ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau pour que le mélange soit bien homogène.

Entreposer au réfrigérateur au moins 4h. L’idéal est de la laisser au moins 24h au frais avant dégustation.

D’autres pâtes à tartiner ?

Savez-vous qu’Anne Sophie Pic a ouvert un blog il y a quelques semaines ? Étant une grande fan de la dame, je suis déjà une fidèle lectrice. Et ces petites crèmes sont réalisées à partir de sa recette. J’ai seulement changé le parfum. Comme elles sont cuites à plus basse température et plus longtemps que mes crèmes habituelles, cela m’a intriguée … Résultat ? Elles sont absolument sublimes ! Très crémeuses, la consistance est absolument parfaite.

Je les ai surmonté d’une compotée de saison, aux pommes et mandarines car j’aime beaucoup associer les fruits cuits à une préparation lactée, pour un peu de fraicheur et de crémeux. Même si je vous avouerais que le plus souvent j’ajoute du simple fromage blanc à ma compote … Alors aujourd’hui c’est « fête » pour mes pommes cuites et mes papilles !

Vous pouvez utiliser le parfum de votre choix. J’ai choisi la verveine pour un peu d’originalité et surtout parce que j’en ai acheté un grand sachet de feuilles entières très odorantes alors j’en profite.

Petits pots de crème à la verveine & compotée de pommes au mandarines

Pour 4 à 6 selon la taille des ramequins :
- 8 cl de lait
- Une quinzaine de feuilles de verveine séchées
- 35 cl de crème entière liquide
- 4 jaunes d’œuf
- 70 gr de sucre
- 2 grosses pommes (env. 600 gr)
- 30 gr de miel de lavande
- 3 mandarines

Encore meilleures préparées la veille.

Préchauffez le four à 110°C ( T3 / T4)

Réduire la verveine en fine poudre à l’aide d’un mortier et pilon.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la poudre de verveine, à feu moyen. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 5 minutes.

Dans un récipient, battre les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajouter la crème et le lait à la verveine. Bien mélanger puis filtrer la préparation à l’aide d’une passoire fine.

Remplir les ramequins, à demi, avec la préparation. Cuire au bain marie, couvert d’une feuille de papier Alu ou papier sulfurisé, pendant 1h30. L’eau du bain marie doit être à hauteur des crèmes.
Laisser refroidir puis entreposer au moins 4 heures dans le réfrigérateur, idéalement toute une nuit. Je les ai laissé refroidir environ une demi heure hors du four, dans le bain marie, pour ne pas me brûler les doigts en les retirant.

Éplucher les pommes. Les épépiner et les couper en petits dés.
Peler les mandarines à vif et détailler en suprême. Si elles sont non traitées, vous pouvez ajouter quelques zestes à la compote.
Mettre les fruits dans une casserole avec le miel. Couvrir et laisser cuire une quinzaine de minutes à feu doux. Ôter le couvercle et cuire quelques minutes à feu plus vif pour faire évaporer l’excédent de liquide et légèrement caraméliser les dés de pommes.
Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur.

Au moment de servir, torréfier quelques pignons de pin dans une poêle sans matières grasses. Déposer un peu de compotée sur les crèmes, ajouter quelques pignons et déguster très frais.

La salade d’endives était rarement à notre menu jusqu’à ce jour où je l’ai découverte autrement.
On était en balade dans les montagnes et on s’était arrêté déjeuner dans l’un des rares restaurants ouvert hors saison. La carte étant très « clairsemée », c’est par dépit que j’avais opté pour leur salade d’endives. Si elle se présentait dans une classique version aux pommes, noix et (excellente) tomme des Alpes, il y avait un ingrédient qui a fait tout la différence : un filet de miel. Un régal !
Depuis, la salade d’endives s’invite régulièrement à notre table et je vous propose ma dernière variante.

Salade d’endives aux pignons, raisins, Ossau Iraty & miel

Pour 2 personnes* :
- 2 endives
- 20 gr de pignons
- 60 gr d’Ossau Iraty (ou tomme de votre choix)
- Une quinzaine de grains de raisin
- 2 c à s d’huile d’olive
- 2 à 3 c à c de miel liquide (Miel d’alpage pour moi)
- Sel et poivre

*Le succès de cette recette réside dans le choix d’ingrédients de qualité et, en particulier, d’un bon fromage, goûteux et d’un miel parfumé.

Torréfier les pignons quelques minutes, dans une poêle, sans matières grasses.

Éplucher les grains de raisins (facultatif), ôter les pépins et les couper en 4.

Couper le fromage en petits dés.

Enlever les premières feuilles des endives et les couper en 2. Ôter le cœur puis les couper en fines lamelles.

Dans un saladier, mélanger les endives, les pignons, les raisins et le fromage. Assaisonner avec l’huile d’olive, du sel et du poivre. Bien mélanger.

Disposer la salade d’endives dans les assiettes et arroser d’un généreux filet de miel.

À réaliser au dernier moment afin d’éviter l’oxydation.