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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; miel</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Pain d’épices à l’orange &amp; pâte d’amande</title>
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		<pubDate>Thu, 01 Dec 2011 09:04:55 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[épices]]></category>
		<category><![CDATA[farine de châtaigne]]></category>
		<category><![CDATA[miel]]></category>

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		<description><![CDATA[Voilà une recette bien de saison ! Mais j’avoue que j’aime manger du pain d’épices toute l’année &#8230; Je suis une grande fan aussi, même si je suis plongée (très profondément !) dans la réalisation du prochain N° de Yummy Magazine, je tenais à participer au jeu organisé par Iza du meilleur pain d’épices. La coquine nous a posé quelques contraintes : ni œufs, ni beurre, ni autre matière grasse … Il doit donc être réalisé dans les règles de l’art ! (Même pas peur !)
En général, j’utilise de la farine de seigle mais, n’en ayant plus sous la main, j’ai opté pour de la farine de châtaigne. Celle-ci est très intéressante mais je préfère quand même la version au seigle …
L’ajout de pâte d’amande et de lait en poudre apporte un moelleux très agréable. Le tout est très parfumé pour notre grand plaisir !
Pain d’épices à l’orange &#38; pâte d’amande
Pour 1 grand ou 6 petits :
- 160 gr de farine de châtaigne (ou seigle)
- 80 gr de farine de blé
- 70 gr de pâte d’amande
- 1 sachet de poudre à lever (10 gr)
- 40 gr de lait en poudre
- 2 oranges non traitées
- 160 gr de miel
- 2 c [...]]]></description>
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		<title>Crumble aux poires, châtaigne &amp; noisette</title>
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		<pubDate>Mon, 28 Nov 2011 06:56:05 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
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		<category><![CDATA[poire]]></category>
		<category><![CDATA[raisins secs]]></category>

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		<description><![CDATA[Encore des poires ? Parce que j’aime beaucoup les poires mais surtout j’en avais plusieurs qui s’abimaient et il était urgent de les utiliser.
Ce dessert est simple et très goûteux pour peu que l’on choisisse avec attention ses ingrédients :
Ma farine de châtaigne est Corse. Elle est douce, sucrée et parfumée … Sans comparaison avec les farines de châtaigne ordinaire ! On la trouve en version fumée ou pas. Personnellement, je la préfère nature. L’ardéchoise est aussi très bonne.
J’utilise de la poudre de noisettes grillées bio (en magasin bio). Son parfum est puissant. Mais surtout, elle n’est pas plus chère, et même moins !, que celle non bio que je trouve au Monop à côté de chez moi &#8230;
Tous mes miels sont des miels d’apiculteurs. Même si parfois leur coût peut sembler un peu élevé, c’est pour moi une garantie de qualité. Je suis assez pénible question miel … J’aime les textures bien lisses, sans remontée de sucre et les parfums bien marqués. J’ai mes préférés, la plupart sont dans les Alpes.
Ces choix là ont fait toute la différence et qu’on s’est vraiment régalé !
Crumble aux poires, châtaigne &#38; noisette
Pour 4 ramequins :
- 80 gr de farine de châtaigne
- 80 [...]]]></description>
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		<title>Gâteau aux pommes, ricotta &amp; miel</title>
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		<pubDate>Mon, 21 Nov 2011 06:08:39 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
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		<category><![CDATA[ricotta]]></category>

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		<description><![CDATA[Je suis ravie de vous annoncer que la scoumoune du caramel semble m’avoir (enfin !) abandonné. Yeah ! Depuis des mois, j’évitais de réaliser du caramel car je le ratais systématiquement … De temps en temps, je faisais un petit essai pour voir … Et enfin ! Cette fois-ci, ce fut une réussite. Alors, je compte bien recommencer très vite.
Dans cette recette, je récidive avec le mélange de farine de châtaigne et de sarrasin découvert grâce à Benoit Molin. Aujourd’hui, c’est dans un gâteau aux pommes que je décline cette association à laquelle je n’aurais jamais pensé … Et pourtant ! Elle est vraiment délicieuse. La farine de châtaigne adoucit celle au sarrasin et l’ensemble parfume très agréablement et originalement ce gâteau légèrement humide. Le miel apporte une touche gourmande qu’on a beaucoup apprécié.
Gâteau aux pommes, ricotta &#38; miel
Pour un moule de 18 x 18 cm :
- 100 gr de farine de châtaigne
- 60 gr de farine de sarrasin
- 1 c à s de poudre à lever
- 3 œufs
- 60 gr de sucre
- 90 gr de miel parfumé
- 50 gr d’huile
- 120 gr de ricotta
- 2 grosses pommes
- 50 gr de sucre
- 40 gr de miel parfumé
- 10 cl de [...]]]></description>
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		<title>Tartelettes à la ricotta, miel &amp; figues</title>
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		<pubDate>Thu, 20 Oct 2011 07:38:51 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[citron]]></category>
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		<category><![CDATA[miel]]></category>
		<category><![CDATA[ricotta]]></category>
		<category><![CDATA[tarte]]></category>

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		<description><![CDATA[Aujourd’hui je vous propose une tarte de fin d’été à la ricotta, inspirée à la fois par Edda qui associe de la confiture à sa version et par Stéphanie qui ajoute du mascarpone à la ricotta.
J’avais prévu d’utiliser une excellente gelée de framboise des Alpes lorsque Chéri est arrivé avec de belles et grosses figues Provençales. J’ai donc changé mes plans. Et le mariage de la figue et du miel, un classique toujours heureux, avec la ricotta fondante, crémeuse et parfumée aux zestes de citron est simplement &#8230; divin !
Tartelettes à la ricotta, miel &#38; figues
Pour 4 tartelettes de diamètre 10 / 12 cm :
- 160 gr de farine
- 50 gr de poudre d’amande
- 120 gr de mascarpone
- 50 gr de beurre mou
- 25 gr de sucre
- 6 grosses figues (env. 250 gr)
- 1 c à s bombée de miel
- 250 gr de ricotta
- 100 gr de mascarpone
- 1 œuf
- 60 gr de sucre
- Le zeste finement râpé d’un citron non traité
Mélanger la poudre d’amande et la farine.
Mettre le beurre, le mascarpone et le sucre dans le bol d’un robot mixeur.
Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène puis ajouter la farine / poudre d’amande. Mixer jusqu’à formation d’une boule.
Étaler la pâte, [...]]]></description>
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		<title>Panna cotta au miel, fromage blanc &amp; melon</title>
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		<pubDate>Mon, 08 Aug 2011 10:16:32 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[fromage blanc]]></category>
		<category><![CDATA[melon]]></category>
		<category><![CDATA[miel]]></category>

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		<description><![CDATA[Je l’appelle Panna cotta mais ça n’est pas vraiment une panna cotta qui, selon la recette classique, doit être réalisée avec de la crème et du lait. J’ai utilisé du fromage blanc et un petit peu de crème (quand même !) … Et puis comme je l’ai fouetté, au fouet électrique, elle est légèrement mousseuse … Et elle est aussi très molle parce que c’est comme ça qu’on l’aime à la maison. Bref, c’est une panna cotta à ma façon !
Je fais une petite pause de quelques jours afin de terminer Yummy Magazine N°4 (et ensuite, je prendrais une pause un peu plus longue afin de prendre des vacances ! Youpi !)
Panna cotta au miel, fromage blanc &#38; melon
Pour 4 ou 8 mini :
- 300 gr de fromage blanc
- 10 cl de crème liquide entière
- ¼ de c à c d’Agar agar*
- 80 gr de miel de romarin + 2 c à s (ou autre miel parfumé)
- 1 petit melon
- Quelques pistaches pour la déco
* Pour le dosage de l’Agar agar, j’utilise une cuillère à moka, dont la contenance (2 ml) est un peu moins de la moitié d’une cuillère à café (5 ml) Je trouve que c’est plus simple [...]]]></description>
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		<title>Pâte sucrée au mascarpone, huile d’olive &amp; romarin pour le 3e défi de Chef Damien &#8211; Tartelettes aux nectarines plates</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/07/18/pate-sucree-mascarpone-huile-olive-romarin/</link>
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		<pubDate>Mon, 18 Jul 2011 05:29:13 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[amande]]></category>
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		<category><![CDATA[miel]]></category>
		<category><![CDATA[romarin]]></category>
		<category><![CDATA[tarte]]></category>

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		<description><![CDATA[Connaissez vous les nectarines plates ? Jusqu’à cette semaine, je n’en avais jamais vu … Elles ont la peau lisse des nectarines et la forme des pêches plates. Leur chair est très parfumée mais un peu fibreuse, en tout cas pour celles que j’ai acheté. Du coup, je les ai préféré cuites et j’ai eu envie de les décliner en tartelettes renversées.
J’en profite pour proposer une version de ma recette de pâte sucrée au mascarpone au 3e défi de Chef Damien. Il s’agit de la pâte sucrée que je réalise le plus souvent. On peut même dire que c’est ma pâte fétiche car je la trouve très bonne et surtout, n’étant pas super douée en pâtisserie, je m’aventure rarement dans la confection d’autres pâtes plus compliquées …
Cette fois-ci, j’ai associé l’huile d’olive et le mascarpone mais vous pouvez la réaliser avec du beurre, comme dans cette recette.
Vous pouvez jouer jusqu’au 28 juillet 2011 inclus. Toutes les informations se trouvent ICI
Je remercie Lucie, du très joli blog Cuisine en scène, d’avoir pensé à moi pour le Stylish Blogger Award. Je suis très touchée.
Pâte sucrée au mascarpone, huile d’olive &#38; romarin
Pour 4 tartelettes de 10 / 12 cm de diamètre :
- 160 [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Granité à la verveine &amp; nectarines poêlées au miel</title>
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		<pubDate>Mon, 11 Jul 2011 06:21:32 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[nectarine]]></category>
		<category><![CDATA[verveine]]></category>

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		<description><![CDATA[Le granité, c’est une première pour moi … je n’en avais jamais fait ! Non pas que ce soit difficile à réaliser, c’est même tout le contraire : d’une simplicité enfantine ! Alors, allez savoir pourquoi j’ai attendu si longtemps … Mais cela ne se reproduira plus. Parce que j’adore vraiment cette sensation de manger de la neige parfumée !  
J’ai choisi la verveine qui s’associe parfaitement avec les nectarines et le miel mais vous pouvez le décliner selon vos goûts.
Je vous rappelle qu’il vous reste seulement quelques jours pour proposer vos recettes sur le site de Yummy Magazine afin de participer à la rédaction du N°4.
Granité à la verveine &#38; nectarines poêlées au miel
Pour 4 :
- 50 cl d’eau
- 40 g de fructose cristallisé
- Une trentaine de feuilles de verveine séchées
- 3 nectarines
- 2 c à s de miel de lavande (ou autre parfum)
Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le fructose. Retirer du feu. Ajouter les feuilles de verveine. Couvrir et laisser infuser une vingtaine de minutes. Filtrer. Laisser complètement refroidir.
Transvaser l’infusion de verveine dans un plat carré ou rectangulaire, en métal si possible. Le plat doit être assez grand afin que le liquide forme une couche [...]]]></description>
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		<title>Glace au miel &amp; épices, façon Fleur de lait &#8211; Nectarines grillées</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/06/29/glace-miel-epices-fleur-de-lait-nectarines/</link>
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		<pubDate>Wed, 29 Jun 2011 06:05:20 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de gourmandise]]></category>
		<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
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		<description><![CDATA[Depuis que je me suis équipée d’une sorbetière, je n’achète plus de glaces que je trouve, le plus souvent, décevantes comparé aux glaces maison. Notre préférence va aux sorbets, légers, rafraichissants et délicieusement parfumés mais, de temps en temps, l’envie d’une crème glacée bien onctueuse, gourmande et riche, me titille. Comme ce jour là …
La glace « Fior di latte » est une spécialité Italienne, crémeuse à souhait. Elle est, entre autre, absolument parfaite pour préparer l’Affogato. Sans œuf, traditionnellement réalisée avec du lait et de la crème, j’ai utilisé dans cette version du mascarpone et un mélange d’épices plutôt que la classique vanille. Un ré-gal !
Exceptionnellement je n’ai pas utilisé ma sorbetière. Mais, en fouettant la glace régulièrement pendant les premières heures de congélation, j’ai obtenu une texture parfaite.
Glace au miel &#38; épices, façon Fleur de lait &#8211; Nectarines grillées
- 250 gr de mascarpone
- 35 cl de lait
- 20 gr de maïzena (ou fécule)
- 90 gr de miel
- 2 c à c de gingembre en poudre
- 2 clous de girofle
- 5 gousses de cardamome
- ¼ de c à c de fève tonka râpée
- Nectarines
Mélanger la maïzena avec 2 cuillères à soupe de lait froid.
Dans une casserole, mettre le reste du lait, le [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Mousse glacée de cerises &amp; copeaux de chocolat</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/06/03/mousse-glacee-cerises-chocolat/</link>
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		<pubDate>Fri, 03 Jun 2011 05:43:32 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[cerise]]></category>
		<category><![CDATA[chocolat]]></category>
		<category><![CDATA[miel]]></category>

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		<description><![CDATA[Cette année, nous consommons beaucoup de cerises … Vraiment beaucoup !
Et avec quelques cerises qui commençaient à s’abimer, j’ai improvisé cette recette rapide. Enfin, rapide si vous ne faîtes pas de bêtises … Comme par exemple, décider d’utiliser une poche à douille pour dresser les coupes en oubliant qu’il y a des morceaux de cerises dans la préparation. Et ne toujours pas penser à ces morceaux de cerises quand ça coince dans la poche à douille. Et insister, appuyer, encore plus fort jusqu’à explosion ! Pour se souvenir de l’existence de ces morceaux de cerises seulement quand il faut nettoyer les murs de la cuisine … Et se traiter d’idiote, évidement !
Cette mousse glacée n’a pas fait l’unanimité à la maison. Si je l’ai trouvé plutôt agréable à la dégustation, Chéri, lui, l’a déclaré sans aucun intérêt … C’est toujours décevant mais, cela présente aussi un avantage, c’est que j’ai pu tout manger !  
Il vous reste encore quelques jours pour participer au Concours « Tapas &#38; Confitures – Cuisinez la confiture à l’apéro ! ». Proposer nous vite une recettes sucrée, ou salée ou boisson, dans le cadre d’un apéritif dînatoire, avec pour ingrédient de la confiture.
Mousse glacée de [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Pommes rôties aux épices &amp; faisselles au miel</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/03/30/pommes-roties-epices-faisselles-miel/</link>
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		<pubDate>Wed, 30 Mar 2011 06:03:02 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[épices]]></category>
		<category><![CDATA[miel]]></category>
		<category><![CDATA[pomme]]></category>

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		<description><![CDATA[Aujourd&#8217;hui je vous propose une idée de dessert simple, rapide et très gourmande &#8230; Pour peu que vous choisissiez les bons ingrédients ! Il faut, bien évidemment du miel et des pommes parfumés, même si la saison de ces dernières touche à sa fin et qu&#8217;elles sont moins bonnes. Mais ce qui rendra ce dessert vraiment gourmand est le choix de la faisselle …
Si comme moi, vous avez déjà eu l&#8217;occasion de déguster des faisselles fermières, riches et terriblement onctueuses, vous comprenez surement ce que je veux dire &#8230; Les faisselles que l&#8217;on trouve dans les supermarchés ne sont que des pales copies de ces délicieux fromages ! Alors cherchez plutôt du côté de votre fromager et évitez à tout prix la version à 0%.
Pour la cuisson des pommes, j’ai choisi de les cuire à la façon des « country potatoes » et ce fut une réussite. Cette méthode est rapide et le résultat délicieusement parfumé.
Pommes rôties aux épices &#38; faisselles au miel
Pour 4 :
- 500 gr de pommes
- 2 c à s d’huile d’olive
- 2 c à c de gingembre en poudre
- 2 c à c de cardamome en poudre
- 1 c à c d’anis en poudre
- 4 faisselles
- 4 c [...]]]></description>
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