Voilà une recette bien de saison ! Mais j’avoue que j’aime manger du pain d’épices toute l’année … Je suis une grande fan aussi, même si je suis plongée (très profondément !) dans la réalisation du prochain N° de Yummy Magazine, je tenais à participer au jeu organisé par Iza du meilleur pain d’épices. La coquine nous a posé quelques contraintes : ni œufs, ni beurre, ni autre matière grasse … Il doit donc être réalisé dans les règles de l’art ! (Même pas peur !)

En général, j’utilise de la farine de seigle mais, n’en ayant plus sous la main, j’ai opté pour de la farine de châtaigne. Celle-ci est très intéressante mais je préfère quand même la version au seigle …
L’ajout de pâte d’amande et de lait en poudre apporte un moelleux très agréable. Le tout est très parfumé pour notre grand plaisir !

Pain d’épices à l’orange & pâte d’amande

Pour 1 grand ou 6 petits :
- 160 gr de farine de châtaigne (ou seigle)
- 80 gr de farine de blé
- 70 gr de pâte d’amande
- 1 sachet de poudre à lever (10 gr)
- 40 gr de lait en poudre
- 2 oranges non traitées
- 160 gr de miel
- 2 c à c de gingembre en poudre
- ½ c à c de cardamome en poudre
- 3 clous de girofle
- 2 anis étoilé
- ¼ c à c de noix de muscade râpée
- Quelques amandes (facultatif)

Laver et sécher les oranges. Prélever le zeste d’une orange à l’aide d’une râpe fine. Presser le jus des deux oranges. Mesurer et ajouter de l’eau, si nécessaire, afin d’obtenir 20 cl de liquide.

Dans une casserole, mettre le jus d’orange, le miel et toutes les épices. Faire chauffer. Mélanger pour bien dissoudre le miel. Retirer du feu et laisser infuser et refroidir 30 minutes. Puis filtrer.

Préchauffer le four à 160°C.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les farines, la pâte d’amande et le zeste d’orange. Mixer jusqu’à obtention d’une poudre. Transvaser dans un récipient. Ajouter le lait en poudre et la poudre à lever. Bien mélanger puis ajouter le jus d’orange au miel. Mélanger sommairement.

Répartir la préparation dans 6 petits moules à cake chemisés de papier sulfurisé.
Disposer quelques brisures d’amandes à la surface.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. Prolonger le temps de cuisson si vous utilisez un grand moule.

Encore des poires ? Parce que j’aime beaucoup les poires mais surtout j’en avais plusieurs qui s’abimaient et il était urgent de les utiliser.

Ce dessert est simple et très goûteux pour peu que l’on choisisse avec attention ses ingrédients :
Ma farine de châtaigne est Corse. Elle est douce, sucrée et parfumée … Sans comparaison avec les farines de châtaigne ordinaire ! On la trouve en version fumée ou pas. Personnellement, je la préfère nature. L’ardéchoise est aussi très bonne.
J’utilise de la poudre de noisettes grillées bio (en magasin bio). Son parfum est puissant. Mais surtout, elle n’est pas plus chère, et même moins !, que celle non bio que je trouve au Monop à côté de chez moi …
Tous mes miels sont des miels d’apiculteurs. Même si parfois leur coût peut sembler un peu élevé, c’est pour moi une garantie de qualité. Je suis assez pénible question miel … J’aime les textures bien lisses, sans remontée de sucre et les parfums bien marqués. J’ai mes préférés, la plupart sont dans les Alpes.
Ces choix là ont fait toute la différence et qu’on s’est vraiment régalé !

Crumble aux poires, châtaigne & noisette

Pour 4 ramequins :
- 80 gr de farine de châtaigne
- 80 gr de poudre de noisette
- 90 gr de beurre mou
- 50 gr de cassonade
- 800 gr de poires
- 50 gr de raisins secs blonds
- 1 grosse c à s de miel de montagne

Préchauffer le four T6 (180°C)

Tamiser la farine de châtaigne. La mélanger avec la poudre de noisette et la cassonade. Ajouter le beurre mou et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange grossier et sableux. Couvrir et entreposer au réfrigérateur le temps de préparer les poires.

Faire chauffer une poêle avec le miel.

Hacher grossièrement les raisins secs à l’aide d’un couteau.

Éplucher les poires. Les épépiner et les couper en petits dés.

Mettre les poires et les raisins dans la poêle chaude et laisser cuire 8 à 10 minutes à feu moyen vif.

Disposer les poires dans des ramequins. Répartir la pâte à crumble à la surface.
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

Déguster tiède ou froid.

Je suis ravie de vous annoncer que la scoumoune du caramel semble m’avoir (enfin !) abandonné. Yeah ! Depuis des mois, j’évitais de réaliser du caramel car je le ratais systématiquement … De temps en temps, je faisais un petit essai pour voir … Et enfin ! Cette fois-ci, ce fut une réussite. Alors, je compte bien recommencer très vite.

Dans cette recette, je récidive avec le mélange de farine de châtaigne et de sarrasin découvert grâce à Benoit Molin. Aujourd’hui, c’est dans un gâteau aux pommes que je décline cette association à laquelle je n’aurais jamais pensé … Et pourtant ! Elle est vraiment délicieuse. La farine de châtaigne adoucit celle au sarrasin et l’ensemble parfume très agréablement et originalement ce gâteau légèrement humide. Le miel apporte une touche gourmande qu’on a beaucoup apprécié.

Gâteau aux pommes, ricotta & miel

Pour un moule de 18 x 18 cm :
- 100 gr de farine de châtaigne
- 60 gr de farine de sarrasin
- 1 c à s de poudre à lever
- 3 œufs
- 60 gr de sucre
- 90 gr de miel parfumé
- 50 gr d’huile
- 120 gr de ricotta
- 2 grosses pommes

- 50 gr de sucre
- 40 gr de miel parfumé
- 10 cl de crème liquide

Préchauffer le four T6 (180°C)

Tamiser la farine de châtaigne. La mélanger avec la farine de sarrasin et la poudre à lever.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre et le miel. Ajouter l’huile puis la ricotta. Incorporer les farines.

Éplucher et épépiner les pommes. En couper 1 ½ en très petits dés et la moitié restant en fines lamelles.

Incorporer les dés de pommes à la préparation.

Répartir le mélange dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Disposer les lamelles de pommes à la surface.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.

Dans une casserole, mélanger le sucre et le miel. Mettre à chauffer sans remuer jusqu’à ce que le caramel brunisse.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème.
Lorsque le caramel est coloré, le retirer du feu et ajouter la crème en remuant énergiquement. Attention aux projections ! Remettre sur le feu quelques secondes en remuant pour bien dissoudre les éventuels morceaux de caramel. Laisser refroidir.

Servir le gâteau avec un filet de caramel. Un assez gros filet pour la gourmande que je suis !

Aujourd’hui je vous propose une tarte de fin d’été à la ricotta, inspirée à la fois par Edda qui associe de la confiture à sa version et par Stéphanie qui ajoute du mascarpone à la ricotta.

J’avais prévu d’utiliser une excellente gelée de framboise des Alpes lorsque Chéri est arrivé avec de belles et grosses figues Provençales. J’ai donc changé mes plans. Et le mariage de la figue et du miel, un classique toujours heureux, avec la ricotta fondante, crémeuse et parfumée aux zestes de citron est simplement … divin !

Tartelettes à la ricotta, miel & figues

Pour 4 tartelettes de diamètre 10 / 12 cm :
- 160 gr de farine
- 50 gr de poudre d’amande
- 120 gr de mascarpone
- 50 gr de beurre mou
- 25 gr de sucre

- 6 grosses figues (env. 250 gr)
- 1 c à s bombée de miel
- 250 gr de ricotta
- 100 gr de mascarpone
- 1 œuf
- 60 gr de sucre
- Le zeste finement râpé d’un citron non traité

Mélanger la poudre d’amande et la farine.

Mettre le beurre, le mascarpone et le sucre dans le bol d’un robot mixeur.
Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène puis ajouter la farine / poudre d’amande. Mixer jusqu’à formation d’une boule.

Étaler la pâte, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, sur une épaisseur d‘environ 3 mm. L’envelopper de papier film et l’entreposer 1h30 à 2h au réfrigérateur.

Laver et sécher les figues. Les couper en lamelles, dans la largeur.
Faire chauffer le miel dans une poêle et y cuire les lamelles de figues quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à caraméliser. Il faut être délicat car les lamelles sont fragiles.

Préchauffer le four à 150°C.

Disposer la pâte dans 4 moules à tartelettes beurrés. Cuire à blanc, avec un poids, pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, battre au fouet la ricotta, le mascarpone, le sucre et les zestes de citron. Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Sortir les tartelettes du four. Ôter les poids. Disposer quelques lamelles de figues au fond de chaque tartelettes. Recouvrir généreusement du mélange ricotta / mascarpone.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur quelques heures.