Je l’appelle Panna cotta mais ça n’est pas vraiment une panna cotta qui, selon la recette classique, doit être réalisée avec de la crème et du lait. J’ai utilisé du fromage blanc et un petit peu de crème (quand même !) … Et puis comme je l’ai fouetté, au fouet électrique, elle est légèrement mousseuse … Et elle est aussi très molle parce que c’est comme ça qu’on l’aime à la maison. Bref, c’est une panna cotta à ma façon !

Je fais une petite pause de quelques jours afin de terminer Yummy Magazine N°4 (et ensuite, je prendrais une pause un peu plus longue afin de prendre des vacances ! Youpi !)

Panna cotta au miel, fromage blanc & melon

Pour 4 ou 8 mini :
- 300 gr de fromage blanc
- 10 cl de crème liquide entière
- ¼ de c à c d’Agar agar*
- 80 gr de miel de romarin + 2 c à s (ou autre miel parfumé)
- 1 petit melon
- Quelques pistaches pour la déco

* Pour le dosage de l’Agar agar, j’utilise une cuillère à moka, dont la contenance (2 ml) est un peu moins de la moitié d’une cuillère à café (5 ml) Je trouve que c’est plus simple pour doser les très petites quantités. J’ai donc mis ½ cuillère à moka légèrement bombée. Si vous préférez les panna cotta plus fermes, il faudra augmenter la dose.

Dans un récipient, mettre le fromage blanc et le miel. Battre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et homogène.

Dans une petite casserole, mélanger la crème et l’Agar agar. Porter à ébullition et laisser bouillir 30 secondes. L’ajouter immédiatement au fromage blanc battu et bien mélanger. A la cuillère pour une panna cotta lisse ou au fouet électrique pour une panna cotta un peu mousseuse.

Répartir dans des ramequins. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur au moins 3h.

Couper le melon. L’épépiner et l’éplucher. Le couper en petits dés.

Faire chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe de miel. Quand le miel commence à faire des bulles, ajouter les dés de melon et mélanger bien. Retirer du feu après environ 2 minutes de cuisson.
Laisser refroidir.

Servir les panna cotta bien fraîches, surmontées d’un peu de melon au miel et de quelques pistaches.

On a testé une version avec les dés de melon crus et on a préféré l’autre, avec le melon légèrement poêlé.

C’est en découvrant du fromage blanc au lait de chèvre au rayon frais de mon supermarché que cette idée de glace 100% chèvre a germé dans ma petite cervelle. Il s’agit d’une nouveauté de la marque Rians (je ne suis pas sponsorisée). En l’associant avec un peu de fromage frais de chèvre, j’ai pu obtenir une glace à l’onctuosité agréable mais à réserver aux amateurs de chèvre car elle est assez « typée ». Je l’ai légèrement sucré avec un peu de miel d’acacia.

J’aime beaucoup le miel. En tartines, le matin, mais aussi dans la cuisine car il apporte son parfum bien spécifique, délicieux, plus ou moins fort selon le choix de la variété. Et comme j’apprécie d’avoir le choix, je suis un peu « collectionneuse » de miel … Une fausse !! car si chaque balade est l’occasion d’en acheter un pot, je ne le conserve pas bien longtemps, je le mange !
En ce moment, dans mon placard, se côtoient du miel de châtaigneraie et du miel de clémentinier Corses, du miel de lavande de la Drôme, du miel de romarin, du miel d’acacia, du miel de bruyère blanche et du miel d’oranger de Sicile. Chacun a un goût très différent et un parfum d’intensité variable. Je n’achète que des miels d’apiculteur qui sont de meilleures qualités, même si parfois leur coût peut sembler un peu élevé.

J’ai servi ma glace au chèvre avec une tranche de melon grillée à l’unilatérale. Juste saisie d’un côté « de façon à ne pas changer la texture de sa chair tout en créant une pellicule grillée » comme le dit si bien mon amie Mamina mais au sujet de ses pêches snackées. Arrosée d’un filet de miel, ce fût un régal !

Melon grillé, miel d‘acacia & glace au chèvre

- 400 gr de fromage blanc de chèvre
- 100 gr de fromage de chèvre très frais
- 2 c à s de miel d’acacia
- 2 blancs d’œuf
- 30 gr de sucre
- 1 ou 2 melons

Dans un récipient, écraser le fromage frais de chèvre. Ajouter le fromage blanc de chèvre et le miel. Battre, au batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Monter les blancs en neige. Lorsque qu’ils sont mousseux et qu’ils blanchissent, ajouter le sucre et battre à vitesse rapide jusqu‘à ce qu‘ils soient fermes et brillants.

Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange de fromages.

Faire prendre en sorbetière, si vous en possédez une ou entreposer au congélateur plusieurs heures.
Sortir la glace du congélateur et la mettre au réfrigérateur une trentaine de minutes avant de servir.

Faire chauffer un grill.
Couper le melon en tranches épaisses. Ôter les graines. Les déposer sur le grill très chaud et les laisser griller, sur une seule face, pendant environ 3 minutes. Encore meilleur grillées au barbecue mais je n’en ai pas.

Servir une tranche de melon accompagnée d’une boule de glace au chèvre et arrosée d’un filet de miel.

Lors de ma petite excursion en Italie, ma première destination supermarchesque fut le rayon frais dans l’espoir d’y trouver du fromage Philadelphia. Yes ! tout plein de Philadelphia et en particulier du “Philadelphia al salmone” que m’a semblé amusant pour un cheesecake salé.

Donc, quand hier matin, je me suis levée d’humeur “joueuse” … Et quand j’ai aperçu dans mon frigo le fameux Philadelphia au saumon qui me faisait de l’oeil, je me suis dit “ Allez, jouons un peu avec lui ”

Evidement on va jouer au cheesecake ! quoi d’autre ?
Alors … saumon … saumon … concombre ? avocat ? Melon ! … melon … melon … Anis ! … anis … anis … Pastis !
N’allez pas croire que je fais ma Marseillaise. Le pastis, j’en bois très rarement mais en cuisine, c’est un classique. J’ai toujours vu ma mère et ma grand-mère en verser une lichette dans les pâtes à gâteaux, à beignets, à crêpes … pour les parfumer ou s’en servir pour flamber les moules entre autre.

Cheesecake saumoné au melon & pastis

Ingrédients pour 6 ramequins :
– 100 gr de biscuits Tuc salés
- 3 c à s d’huile d’olive
- 300 gr de Philadelphia au saumon
- 100 gr de ricotta
- 2 oeufs
- 1 gros melon
- ½ c à c Agar-agar
- 3 c à s de pastis

Cheesecake :
Préchauffer le four à 160°C

Mixer les biscuits Tuc avec l’huile d’olive.
Répartir et tasser le mélange au fond des ramequins beurrés.
Fouetter le Philadelphia au saumon et la ricotta ensemble jusqu’à ce que le mélange soit bien détendu et lisse.
Ajouter ensuite les œufs un par un en fouettant juste pour homogénéiser.
Répartir dans les ramequins et enfourner 40 à 45 minutes.
Laisser les refroidir dans le four entrouvert puis au réfrigérateur.

Mousse de melon :
Oter les pépins du melon. Garder un petit quartier de melon pour la décoration et couper le reste en morceau. Mettre la chair dans un mixeur. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée fine.
Dans une petite casserole, mettre environ ¼ de la purée de melon à chauffer avec le pastis et l’agar-agar. Porter à ébullition puis laisser frémir une trentaine de seconde.
Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes avant de le remettre dans le mixeur avec le reste de purée de melon. Mixer quelques minutes afin que le mélange soit aérien.
Verser un peu de mousse sur chacun des cheesecakes et mettre à refroidir au réfrigérateur.
Servir avec quelques dés de melon et un filet d’huile d’olive.

Finalement, j’ai été extrêmement déçue du résultat. Pendant la cuisson du cheesecake, l’étrange odeur de quenelles au brochet qui a envahi ma cuisine a commencé à me faire douter … et à la dégustation, c’est devenu une certitude ! rien à voir avec le saumon … Rien à voir avec rien même ! A éviter donc le Philadelphia au saumon dans les cheesecakes cuits, même si sa pâte rosée est du meilleur effet !
Par contre, la texture m’a beaucoup plu et en particulier associée à la mousse.