Les coings me font penser à coup sûr à la pâte de coings … A la sublime pâte de ma grand-mère, recette héritée de mon arrière grand-mère, qu’elle préparait, chaque année, à cette période et que l’on dégustait jusqu’à Noël. J’ai eu l’occasion de la faire quelques fois mais la réalisation est vraiment trop longue pour mon emploi du temps actuel. Peut-être plus tard …

En attendant, j’ai imaginé ce cake aux coings râpés pour changer un peu de la classique version de gâteau aux pommes râpées. Si le moelleux est bien présent et très agréable, j’ai été un peu surprise par le parfum finalement plutôt discret des coings … Je pensais qu’il serait plus puissant. La prochaine fois, j’ajouterais un peu plus d’écorces d’oranges confites.

Avez-vous une astuce pour que les coings coupés ne s’oxydent pas ? J’ai beau les citronner, rien à faire, ils noircissent très vite …

Cake aux coings, mascarpone & écorces d’orange confites

Ingrédients pour 1 moule à cake de 22 x 11 cm :
- 1 coing (environ 280 gr)
- 180 gr de farine
- 2 œufs
- 125 gr de sucre
- 150 gr de mascarpone
- 1 c à s de poudre à lever
- 60 gr d’écorces d’orange confites

Préchauffer le four T6 (160°C)

Eplucher le coing. Oter le cœur et les pépins. Râper le avec une grille à trous moyens.

Couper les écorces d’oranges confites en petits dés.

Tamiser la farine et la poudre à lever.

Mettre le sucre et le mascarpone dans le bol d‘un robot-mixeur. Mixer quelques secondes puis ajouter les œufs. Mixer à nouveau. Ajouter la farine et la levure, et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.

Transvaser le mélange dans un saladier. Ajouter le coing râpé et les écorces d’orange confites. Mélanger pour bien les répartir.

Répartir la pâte dans le moule à cake beurré. Enfourner et cuire 45 à 50 minutes.

L’année dernière, à la même époque, je crapahutais dans la montagnes, ramassais des framboises et j’attendais avec impatience que les groseilles mûrissent …

Cette année, autre climat, autre fruit ! Fin août, nous sommes allés cueillir des figues, déjà bien mûres et très sucrées. Et beaucoup plus pratiques à ramasser que les fruits rouges ! Nous avons repris nos habitudes d’avant notre petit exil à Briançon. N’ayant ni jardin ni figuier, une de nos alternatives pour pouvoir déguster de délicieuses figues parfumées est de parcourir patiemment les chemins de campagne à la recherche de figuiers sauvages pas si faciles à trouver.
L’autre alternative est de les acheter, si possible d’origine française et au marché, à un prix que je trouve prohibitif !
Celles-ci ont été ramassées au pieds de la Sainte Victoire, sur un figuier pliant sous le poids des fruits. Et surprise ! Des mûriers avaient choisi de pousser et s’épanouir sous et le long du figuier, jusqu’en haut de l’arbre ! Mais dans la jungle du figuier, nous avons eu du mal à les atteindre.

J’ai réalisé plusieurs recettes. Cette glace gourmande a hérité des dernières figues très (très) mûres qu’il me restait.

Glace onctueuse aux figues rôties & mascarpone

Ingrédients :
- 16 figues violettes bien mûres
- 2 c à s de miel de lavande (ou autre miel parfumé)
- 400 ml de lait entier
- 120 gr de sucre
- Le zeste d’un citron
- 250 gr de mascarpone

Préchauffer le four à T6 (180°C)

Laver délicatement les figues. Les sécher.Inciser le haut des figues en croix et écarter les quartiers pour former une étoile. Déposer les figues dans un plat beurré. Répartir le miel sur les figues. Enfourner et cuire 20 à 25 minutes.

Faire chauffer le lait avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Laisser refroidir. Filtrer.

Mettre les figues dans le bol d’un robot mixeur. Mixer finement puis ajouter le lait sucré et mixer à nouveau quelques secondes.

Mettre le mascarpone dans un récipient et incorporer petit à petit le mélange aux figues (complètement refroidi). Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Entreposer au réfrigérateur au moins 2h.

Verser le mélange dans la cuve de la sorbetière et laisser tourner le temps nécessaire, selon votre programme habituel.

Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez répartir le mélange dans des moules à muffins et les entreposer au congélateur 3 à 4h.

Si quelqu’un a une technique pour faire des boules bien rondes ou un ustensile magique, je prends tous les conseils

J’ai aussi réalisé un sorbet light aux figues & fructose, différent mais également très bon. Je n’ai pas été assez rapide pour prendre une photo ! Dommage, sa couleur est vraiment superbe. La recette pour ceux que cela intéresse :
- 600 gr de figues fraîches, 100 gr de fructose cristallisé, 15 cl d’eau
Laver délicatement les figues. Ôter les pédoncules, les couper en 4 et les mettre dans le bol du robot mixeur. Faire chauffer l’eau et le fructose. Lorsqu’il est complètement dissous, retirer du feu et verser encore chaud sur les figues. Mixer très finement. Laisser refroidir puis faire prendre en sorbetière.

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Revenons à notre sujet préféré : la cuisine …

Jouer à la fromagère me plait décidément beaucoup ! Après la ricotta maison, c’est tout naturellement que mon choix s’est porté sur le mascarpone. Je suis tellement fan !

Je me suis inspirée de ce billet pour mes essais. Le premier test fut un ratage : avec le mélange crème / lait j’ai obtenu un mascarpone qui manquait vraiment beaucoup de fermeté, plus proche d’une crème épaisse que d’un mascarpone.

Mais je n’allais pas abandonner aussi facilement ! J’ai alors opté pour un mélange de crème entière et de crème allégée, bidouillant un peu les proportions.
Bingo ! Ma version est un tout petit peu moins ferme que celui que j’achète habituellement et un peu moins lisse. La différence est assez minime.
Il sent bon, il est bon … Adopté ! J’en referais sans faute.

Mascarpone Maison

Ingrédients pour environ 280 gr de mascarpone :
- 350 ml de crème liquide entière (30% de MG)
- 150 ml de crème liquide allégée (12% de MG)
- 20 ml de jus de citron

Mélanger les crèmes liquides dans un récipient en verre (adapté à la cuisson au bain-marie).
Faire chauffer ce mélange doucement, au bain marie, jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 85°C.

Ajouter alors le jus de citron et bien mélanger. Le mélange va commencer à épaissir immédiatement.
Maintenir la température du mélange à 85°C pendant 5 minutes en tournant régulièrement.
Retirer du bain-marie, laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur 12 heures. Le mélange va continuer d’épaissir.

12 heures après : placer une passoire fine sur un récipient et la tapisser avec 2 ou 3 gazes superposées. On trouve les gazes en pharmacie. Choisissez les plus grandes, c’est plus pratique. 

Transférer le mélange dans la passoire. Le « futur » mascarpone se présente alors sous la forme d’une masse assez compacte  et de petit lait au fond du récipient. Inutile de verser ce petit lait dans la passoire
Laisser égoutter au moins 24h heures au réfrigérateur.

Je l’ai conservé dans une boite hermétique, au réfrigérateur, et je l’ai utilisé dans les 3 jours. Il continue à rendre du petit lait qui se dépose au fond de la boite. Il est encore meilleur le lendemain.

Grosse déception mercredi en découvrant le petit (minuscule !) marché sur lequel je fondais beaucoup d’espoir pour mes courses hebdomadaires … Minuscule et minable tout simplement. Peut-être que le violent mistral qui soufflait a découragé certains de venir exposer ? J’espère parce que sans marché je suis assez malheureuse :dsadas:

Encore du mascarpone ? Même si je l’apprécie particulièrement, cette recette n’a été réalisé que dans le but de recycler un fond de pot. Un reste de mascarpone suite à  ma recette de sablés au mascarpone & farine de pois chiche et que je n’avais pas du tout envie de gaspiller.
Rien de très original, j’ai simplement adapté la recette de la pâte feuilletée aux petits suisses. Une découverte cependant : le léger parfum de fève Tonka associé à la mélisse est une petite révélation. C’est absolument délicieux !  A décliner sans hésiter.

Tarte fine aux pêches, noisettes & mélisse

Ingrédients pour 4 tartelettes :
- 120 gr de farine
- 80 gr de mascarpone
- 40 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de fève tonka râpée

- 3 pêches
- 2 c à s de sucre
- Une dizaine de feuille de mélisse*
- Une dizaine de noisettes

*J’ai utilisé de la mélisse séchée car je n’arrive pas à en trouver de la fraiche.

Préparer la pâte : mettre tout les ingrédients dans le bol d’un robot mixeur et pulser jusqu’à obtenir une boule. Filmer la pâte et entreposer au réfrigérateur ½ h à 1h.

Éplucher les pêches. Les couper en 2, les dénoyauter et couper chaque moitié en 3.
Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Y faire revenir les quartiers de pêches avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Retirer du feu, ajouter la mélisse et mélanger. Laisser refroidir.

Préchauffer le four T7 (210°C)

Hacher grossièrement les noisettes. J’ai utilisé de noisettes effilées ! Je les ai déniché en Corse lors de mon dernier séjour. Je n’en avais jamais trouvé, n’imaginais pas que cela existait alors j’ai immédiatement été séduite. La bonne surprise c’est qu’en plus elles sont excellentes, très parfumées.

Diviser la pâte en 2. Sur un plan de travail fariné, étaler chaque morceau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un long rectangle (environ 24 cm x 5 cm) Le diviser en 2.
Déposer les rectangles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Les piquer à l’aide d’une fourchette. Répartir les quartiers de pêches. Saupoudrer de noisettes et enfourner 12 à 15 minutes.