Je ne sais pas vous … mais moi, dés les premiers froids, ceux qui annoncent l’hiver, je réinstaure le Tea time. Cette pause tellement réconfortant, “réchauffante”, parfois gourmande et du pur plaisir pour les amatrices de thé dont je fais partie. Mais, en général, cela vient plus tard dans la saison … Bien plus tard … Pas au début de l’automne ! J’ai dit automne ? Vous êtes en automne vous ? Moi, je suis allée direct à la case hiver, sans passer par l’automne et sans toucher 20000

Comme je n’ai pas vraiment le profil anglo-saxon, vous vous en douter !, mon rituel n’est pas très élaboré. Je me contente, le plus souvent, d’un bon thé et de quelques tartines de confiture. Mais là … là … Vous n’imaginez même pas ce qu’il va m’arriver demain ! Et à quel point je vais avoir besoin de réconfort gourmand … Ces fadas de la météo annoncent la neige. Et pas à 2000 m mais chez moi, dans mon jardinet. Et s’ils avaient raison pour une fois ? Au cas ou, j’ai prévu ces mini-cakes pour me consoler et surtout m’apaiser car je sais déjà l’effet que cela va me faire … X(

Bon changeons de sujet … bien plus agréable : mes citrons. Mes fabuleux citrons … Tout droit venus de Sicile. Ils sont un peu moches car non traités mais quel parfum ! C’est ce gentil producteur Italien, Danilo, dont je vous ai déjà parlé, qui me les amène jusqu’à Briançon. Je n’ai pas résisté à en râper quelques zestes dans mes mini-cakes … c’est … Olala … irrésistible !

Mini cakes au mascarpone, fruits secs (pomme, poire, ananas) & Limoncello

Ingrédients pour 4 mini-cakes bien bombus :
- 180 gr de farine
- 2 oeufs
- 80 gr de sucre*
- 120 gr de mascarpone
- ? de sachet de poudre à lever (6 gr)
- 100 gr de fruits secs (poire, pomme, ananas)
- Le zeste d’un citron non traité
- 4 c à s de Limoncello

*J’ai diminué le sucre car mon Limoncello est assez sucré. Si vous utilisez un autre alcool, il faudra peut être en rajouter.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Râper le zeste du citron.

Couper les fruits secs en petits dés. Les fariner légèrement. Les fruits que j’ai utilisé étaient “fraîchement” séchés donc très moelleux, presque comme des fruits confits. Si vous utilisez des fruits desséchés, il est préférable de les faire un peu tremper dans de l’eau chaude.

Dans le bol d’un robot, mettre le sucre et le mascarpone. Mixer quelques secondes puis ajouter la farine, la levure, les oeufs. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.

Ajouter le Limoncello et le zeste de citron. Mixer à nouveau quelques secondes puis transvaser dans un saladier. Ajouter les fruits secs et mélanger pour bien les répartir.

Mettre la pâte dans des mini moules à cake beurrés. Au ? de la hauteur car cela gonfle pas mal … Enfourner et cuire 25 à 30 minutes.

Pas de photos de coupe car je les aient raté … dur dur l’entrainement ! je n’ai pas encore trouvé l’endroit où la lumière est idéale dans ma maison ni la bonne lampe pour éclairer correctement et pour restituer les bonnes couleurs.

A Briançon, pendant la saison estivale, nous avons deux marchés par semaine. Le mercredi est réservé au grand marché tandis que le dimanche matin, c’est un petit marché paysan bien sympathique qui s’installe à deux pas de chez moi.

Hier matin, j’y ai retrouvé Danilo Asinari, producteur à Bardonecchia, une petite commune Italienne situé de l’autre côté de la montagne. Ses fruits et légumes sont 100% Italiens et, comme d’habitude, j’ai trouvé mon bonheur sur ses étals. Et en particulier, des figues de Barbarie tout juste arrivées de Sicile. Malheureusement, pas le temps de papoter avec lui pour une petite histoire car, même à 8h du matin, le marché est déjà en pleine effervescence …

La figue de Barbarie a, pour moi, une saveur toute particulière. J’ai grandi avec. On la trouve, en France, principalement dans le Sud et en Corse où elle pousse sur le bord des routes et dans les jardins. Rien à voir avec la figue … Celle-ci naît et mûrit sur un cactus ! Et quel cactus … de grandes oreilles hérissées d’épines longues et acérées constituant une barrière quasi infranchissable, une ligne de défense contre les gourmands.

Evidement on m’a toujours dit “Carole, ne t’approches pas des figues de Barbarie” … Mais entre le défi des piquants, la tentation de gourmandise et la bravade de l’interdit, ces fruits étaient devenus mon Graal ! L’exercice fut périlleux mais le fruit tant convoité atteint et dégusté. Sucré, juteux, rafraîchissant, il n’était comparable à aucune des saveurs que je connaissais … Beaucoup de graines à cracher à chaque bouchée mais cet instant de bonheur gourmand suprême, amplifié par l’exploit, est resté gravé dans ma mémoire.

Mais l’aventure ne se termine pas là … et un autre souvenir, fort désagréable cette fois-ci, a contribué à rendre ce fruit inoubliable. Car, ce que je ne savais pas, c’est que sa peau est couverte de minuscules piquants, quasi invisibles, qui se plantent sans qu’on les sente, dans la paume de la main et les doigts. C’est après, quand on bouge les doigts, que l’on sent des piqûres partout ! ça pique … mais on ne les voit toujours pas ! Si l’opération de retrait des piquants, à la pince à épiler, est longue et pénible, elle est surtout infaisable toute seule et, finalement obligé de demander de l’aide, j’ai été démasqué, après tant d’efforts ! pour avoir pris ce fruit défendu, à pleine mains. s|
Méfi donc ! ne touchez jamais les figues de Barbarie sans protection, même si elles semblent inoffensives.

Mousse de mascarpone & coulis de figues de Barbarie

Ingrédients (pour 4 à 6 verrines selon la taille) :
– 2 jaunes d’oeuf
- 50 gr de sucre
- 200 gr de mascarpone
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 c à c d’eau de fleur d’oranger

- 4 figues de Barbarie*
- sucre si besoin

*J’ai mélangé des jaunes et des rouges, c’est pour cela que mon coulis est orangé.

Battre au fouet les jaunes et le sucre. Ajouter le mascarpone et battre à nouveau pour bien le détendre.
Si vous avez un siphon : ajouter la crème, mélanger et verser dans le siphon. Gazer et mettre au réfrigérateur.
Si vous n’avez pas de siphon : monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange. Mettre au réfrigérateur.

Eplucher les figues de Barbarie en vous protégeant les mains. Couper la pulpe en morceaux et passer au moulin à légume, grille moyenne, pour éliminer les graines. Goûter et ajouter du sucre en poudre si nécessaire. Mettre au réfrigérateur.

A moment de servir, mettre une couche de mousse de mascarpone, une couche de coulis, encore une couche de mousse de mascarpone et finir par une cuillère de coulis. Déguster très frais.

… à mi chemin entre le tiramisu et le gâteau aux Thé brun.

J’ai proposé cette verrine au concours Verre’in de 750 Grammes mi-juin … je comptais la proposer également sur mon blog mais je trouvais les photos tellement moches ! gâchantes … agaçantes … car cette verrine est ma tuerie à moi. Aussi je l’ai mise de côté dans l’attente de refaire des photos qui « l’honoreraient » pour vous dévoiler, enfin, la première verrine de ce blog.  

Et puis hier, Surprise ! je reçois un mail avec les résultats du concours et on m’annonce que j’ai gagné un tablier car ma recette a séduit le jury. Bon Ok … que la 5ème place mais ça fait quand même plaisir ! Et j’ai eu envie de partager ce plaisir tout de suite avec vous. Tant pis pour les photos pas belles, ayez de l’imagination

Pourquoi c’est ma tuerie à moi ? parce que j’ai pioché dans chacune de ces recettes les ingrédients et parfums que je préfère :
L’association café / orgeat du café frappé
Le mascarpone du tiramisu
Les Thé brun trempés dans le café du fameux gâteau de mon enfance. Je suis folle de ce goût si particulier et inimitable !

Verrine façon café frappé

Ingrédients :
- 1 paquet de biscuits Thé brun
- 2 expresso bien serré
- 160 gr de mascarpone
- 10 cl de crème liquide
- 1 jaune d’oeuf
- 5 c à s d’orgeat
- 100 gr de chocolat noir

Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer des filets de chocolat fondu et laisser durcir.

Mélanger le mascarpone, le jaune d’oeuf, la crème liquide et le sirop d’orgeat. Verser dans un siphon. Gazer et mettre au réfrigérateur.

Préparer les expresso bien serré et laisser les refroidir.

Dans une verrine, mettre une couche de Thé brun trempés rapidement dans le café. Le nombre de biscuits dépend de la taille de votre verrine. Les miennes sont assez grosses donc j’ai mis 4 biscuits par couche.
Recouvrir d’une couche de mascarpone à l’orgeat siphonné.
Faire une nouvelle couche de biscuits trempés dans le café et terminer par le mascarpone.
Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.

Au moment de servir, décoller les filets de chocolats durcis de la feuille de papier sulfurisé et décorer la verrine.

Servir très frais.

Une recette « déjà vue » qui vient tout droit du blog des gourmandises d’Isa. Simple, fraîche, elle est parfaite pour l’été.

J’ai complètement craqué en découvrant ses carrés aux fraises et au mascarpone. Un vrai coup de cœur et depuis je trépigne d’envie de les goûter !
Marseille – le Québec ça fait une trotte et d’ici à ce que j’arrive il n’en restera plus un ! Une seule solution donc … les faire de mes petites mains.

J’ai modifié quelques parfums : les biscuits au gingembre sont devenus aux noisettes … le mascarpone s’est parfumé au citron … et la gelée de groseille s’est transformée en framboise.
J’avais aussi envisagé d’utiliser des pêches mais il me restait quelques toutes petites fraises qui menaçaient de s’abîmer.
Quant à la forme, de carrés ils sont devenus ronds, d’où le titre de la recette

Et aprés dégustation, un constat s’impose : à faire et à refaire sans modération.

Les carrés d’Isa devenus ronds

Ingrédients :
- 250 gr de biscuits aux noisettes*
- 100 gr de beurre
- 250 gr de mascarpone
- 60 gr de yaourt
- 30 gr de sucre glace
- 1 citron

- 250 gr de fraises
- 5 c à s de gelée de framboise

*j’ai utilisé des croissants de lune de Bahlsen.

La recette originale étant en tasse, j’ai quand même un peu galéré pour transformer ça en gramme … du coup, la conversion n’est pas totalement exacte. J’ai également diminué les proportions totales. 

Réduire les biscuits en miettes et les mélanger au beurre mou.
Chemiser des ramequins avec du papier film (pour faciliter le démoulage) et déposer un peu de mélange dans chacun. Tasser et mettre au frais le temps que cela durcisse.

Fouetter ensemble le yaourt, le mascarpone, le sucre glace et le jus du citron. Déposer un peu de ce mélange sur les fonds de biscuits.

Laver les fraises et les couper en morceaux. Mes fraises étaient tellement petites que je les ai laissé entière. Disposer les fraises sur le mascarpone.

Faire chauffer la gelée de framboise pour la liquéfier. Laisser tiédir et badigeonner les fraises en prenant soin de remplir les fissures dixit Isa. Mettre au frais. Tirer doucement le papier film pour démouler.

Ouille ! c’est la première fois que je prends des fraises en photo et elles sont un peu « fluos » non ? pas si simple …