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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; mascarpone</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Petits pots de crèmes au caramel &amp; mascarpone</title>
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		<pubDate>Mon, 16 Jan 2012 06:50:09 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
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		<description><![CDATA[Le caramel et moi sommes un peu fâchés … Je pense qu’il me boude car, depuis plusieurs mois, je le rate très souvent sans que je n’arrive à identifier la raison. Je l’évite donc, à mon grand regret, et c’est, à chaque fois, avec un peu d’appréhension que je m’attèle à sa réalisation …
Ce jour-là, ayant vu chez Edda ces Pots de crème au caramel et chocolat inspirés du Butterscotch Pudding de David Lebovitz, je me suis dit que j’allais tenter ma chance … Il a quand même fallu que je m’y prenne à deux fois mais j’y suis arrivée ! Et ce fut une gourmande réussite que nos papilles ont beaucoup apprécié.
J’ai fait un mix entre ces deux recettes et apporté ma touche personnelle en ajoutant du chocolat blanc et du mascarpone. Cet ajout n’est pas absolument indispensable mais il apporte une délicieuse et irrésistible onctuosité … Dont il serait vraiment dommage de se priver !
Crèmes au caramel &#38; mascarpone
Pour 4 :
- 300 ml de lait
- 15 gr de maïzena
- 1 œuf
- 75 gr de sucre
- 40 gr de chocolat blanc pâtissier
- 50 gr de mascarpone
Hacher grossièrement, avec un couteau, le chocolat blanc.
Dans un récipient, fouetter environ ¼ du [...]]]></description>
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		<title>Sablés au citron vert, pâte d&#8217;amande &amp; mascarpone</title>
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		<pubDate>Thu, 10 Nov 2011 07:22:40 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[biscuits]]></category>
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		<category><![CDATA[mascarpone]]></category>

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		<description><![CDATA[Le salé s’est fait très rare ces derniers temps sur mon blog … Je vous avoue que cette période de l’année est celle où je suis le moins inspirée ! Je n’aime pas quitter l’été … Alors je suis un peu comme une gamine capricieuse, qui, parce qu’elle ne peut plus cuisiner les légumes d’été, boude ceux de l’automne … Ajoutez à cela un peu trop de jours de pluie qui se sont suivis, et ressemblés, et vous avez une cuisinière déprimée qui n’a que des envies de sucre et qui cuisine des plats salés sans vraiment d’intérêt, seulement pour se nourrir !  
Heureusement, il y a les agrumes. Des fruits de saison susceptibles de me réconcilier avec l’automne et l’hiver: j’adore leurs puissants parfums, leurs délicieuses saveurs et leurs couleurs éclatantes qui s’épanouissent pleinement à cette période. J’ai déniché de superbes citrons verts non traités qui m’ont inspiré ces biscuits. Un must avec une tasse de thé pour chasser l’humidité ambiante.
Sablés au citron vert, pâte d&#8217;amande &#38; mascarpone
Pour 15 à 20 sablés selon la taille de l&#8217;emporte pièce :
- 160 gr de farine
- 100 gr de pâte d’amande
- 120 gr de mascarpone
- 40 gr de beurre mou
- 1 [...]]]></description>
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		<title>Tartelettes à la ricotta, miel &amp; figues</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/10/20/tartelettes-ricotta-figues/</link>
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		<pubDate>Thu, 20 Oct 2011 07:38:51 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[citron]]></category>
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		<category><![CDATA[mascarpone]]></category>
		<category><![CDATA[miel]]></category>
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		<category><![CDATA[tarte]]></category>

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		<description><![CDATA[Aujourd’hui je vous propose une tarte de fin d’été à la ricotta, inspirée à la fois par Edda qui associe de la confiture à sa version et par Stéphanie qui ajoute du mascarpone à la ricotta.
J’avais prévu d’utiliser une excellente gelée de framboise des Alpes lorsque Chéri est arrivé avec de belles et grosses figues Provençales. J’ai donc changé mes plans. Et le mariage de la figue et du miel, un classique toujours heureux, avec la ricotta fondante, crémeuse et parfumée aux zestes de citron est simplement &#8230; divin !
Tartelettes à la ricotta, miel &#38; figues
Pour 4 tartelettes de diamètre 10 / 12 cm :
- 160 gr de farine
- 50 gr de poudre d’amande
- 120 gr de mascarpone
- 50 gr de beurre mou
- 25 gr de sucre
- 6 grosses figues (env. 250 gr)
- 1 c à s bombée de miel
- 250 gr de ricotta
- 100 gr de mascarpone
- 1 œuf
- 60 gr de sucre
- Le zeste finement râpé d’un citron non traité
Mélanger la poudre d’amande et la farine.
Mettre le beurre, le mascarpone et le sucre dans le bol d’un robot mixeur.
Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène puis ajouter la farine / poudre d’amande. Mixer jusqu’à formation d’une boule.
Étaler la pâte, [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Glace au chocolat noir &amp; amaretti</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/08/04/glace-chocolat-noir-amaretti/</link>
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		<pubDate>Thu, 04 Aug 2011 06:50:58 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de gourmandise]]></category>
		<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[amaretti]]></category>
		<category><![CDATA[chocolat noir]]></category>
		<category><![CDATA[glace]]></category>
		<category><![CDATA[mascarpone]]></category>

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		<description><![CDATA[Parce qu’il recommence à faire trop chaud pour cuisiner, j’ai ressorti ma sorbetière pour vous proposer une glace très simple et rapide à réaliser.
Sans œuf, elle est pourtant très très onctueuse, comme une bonne crème glacée, surement grâce à mon « ami » le mascarpone ! Que j’ai utilisé avec une certaine modération dans cette recette . 
Forte en goût de chocolat, rehaussé par le parfum subtil des amaretti, elle nous a beaucoup plu et ravira tous les amateurs de chocolat. Attention, elle fond très vite !
Ces jours-ci, je n’ai pas trop le temps de papoter, ni même de cuisiner, car j’ai la tête dans la maquette de Yummy Magazine N°4 qui paraitra très bientôt. En attendant, vous pouvez proposer vos recettes sur le site pour participer au numéro suivant.
Glace au chocolat noir &#38; amaretti
- 100 gr de chocolat noir à 65% de cacao
- 20 gr de cacao en poudre non sucré
- 25 cl de lait
- 50 gr de sucre
- 100 gr de mascarpone
- 70 gr d’amaretti durs
À l’aide d’un robot, mixer très finement les amaretti.
Hacher le chocolat noir grossièrement, avec un couteau.
Dans une casserole, mélanger le lait, le sucre et le cacao en poudre. Porter à ébullition puis verser le liquide bouillant [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Pâte sucrée au mascarpone, huile d’olive &amp; romarin pour le 3e défi de Chef Damien &#8211; Tartelettes aux nectarines plates</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/07/18/pate-sucree-mascarpone-huile-olive-romarin/</link>
		<comments>http://www.altergusto.fr/2011/07/18/pate-sucree-mascarpone-huile-olive-romarin/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 18 Jul 2011 05:29:13 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[amande]]></category>
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		<category><![CDATA[miel]]></category>
		<category><![CDATA[romarin]]></category>
		<category><![CDATA[tarte]]></category>

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		<description><![CDATA[Connaissez vous les nectarines plates ? Jusqu’à cette semaine, je n’en avais jamais vu … Elles ont la peau lisse des nectarines et la forme des pêches plates. Leur chair est très parfumée mais un peu fibreuse, en tout cas pour celles que j’ai acheté. Du coup, je les ai préféré cuites et j’ai eu envie de les décliner en tartelettes renversées.
J’en profite pour proposer une version de ma recette de pâte sucrée au mascarpone au 3e défi de Chef Damien. Il s’agit de la pâte sucrée que je réalise le plus souvent. On peut même dire que c’est ma pâte fétiche car je la trouve très bonne et surtout, n’étant pas super douée en pâtisserie, je m’aventure rarement dans la confection d’autres pâtes plus compliquées …
Cette fois-ci, j’ai associé l’huile d’olive et le mascarpone mais vous pouvez la réaliser avec du beurre, comme dans cette recette.
Vous pouvez jouer jusqu’au 28 juillet 2011 inclus. Toutes les informations se trouvent ICI
Je remercie Lucie, du très joli blog Cuisine en scène, d’avoir pensé à moi pour le Stylish Blogger Award. Je suis très touchée.
Pâte sucrée au mascarpone, huile d’olive &#38; romarin
Pour 4 tartelettes de 10 / 12 cm de diamètre :
- 160 [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Glace au miel &amp; épices, façon Fleur de lait &#8211; Nectarines grillées</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/06/29/glace-miel-epices-fleur-de-lait-nectarines/</link>
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		<pubDate>Wed, 29 Jun 2011 06:05:20 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de gourmandise]]></category>
		<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
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		<category><![CDATA[miel]]></category>
		<category><![CDATA[nectarine]]></category>

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		<description><![CDATA[Depuis que je me suis équipée d’une sorbetière, je n’achète plus de glaces que je trouve, le plus souvent, décevantes comparé aux glaces maison. Notre préférence va aux sorbets, légers, rafraichissants et délicieusement parfumés mais, de temps en temps, l’envie d’une crème glacée bien onctueuse, gourmande et riche, me titille. Comme ce jour là …
La glace « Fior di latte » est une spécialité Italienne, crémeuse à souhait. Elle est, entre autre, absolument parfaite pour préparer l’Affogato. Sans œuf, traditionnellement réalisée avec du lait et de la crème, j’ai utilisé dans cette version du mascarpone et un mélange d’épices plutôt que la classique vanille. Un ré-gal !
Exceptionnellement je n’ai pas utilisé ma sorbetière. Mais, en fouettant la glace régulièrement pendant les premières heures de congélation, j’ai obtenu une texture parfaite.
Glace au miel &#38; épices, façon Fleur de lait &#8211; Nectarines grillées
- 250 gr de mascarpone
- 35 cl de lait
- 20 gr de maïzena (ou fécule)
- 90 gr de miel
- 2 c à c de gingembre en poudre
- 2 clous de girofle
- 5 gousses de cardamome
- ¼ de c à c de fève tonka râpée
- Nectarines
Mélanger la maïzena avec 2 cuillères à soupe de lait froid.
Dans une casserole, mettre le reste du lait, le [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Gâteau aux abricots, fleur d’oranger &amp; polenta inspirée par Nigella</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/05/27/gateau-abricots-polenta-nigella/</link>
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		<pubDate>Fri, 27 May 2011 05:14:36 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[abricot]]></category>
		<category><![CDATA[fleur d'oranger]]></category>
		<category><![CDATA[gâteau]]></category>
		<category><![CDATA[mascarpone]]></category>
		<category><![CDATA[polenta]]></category>

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		<description><![CDATA[Parce que je suis une fan de polenta sous toutes ces formes, cette recette de Lemon polenta cake de Nigella me faisait de l’œil depuis pas mal de temps … Je me suis enfin décidée à la réaliser mais j’y ai apporté plusieurs modifications afin d’obtenir une version plus estivale et plus à mon goût.
Comme à mon habitude, j’ai remplacé le beurre par un de mes deux produits de substitution préférés. Mascarpone ou huile d’olive ? Ploum ploum ploum … Ce sera toi le mascarpone !  
Et nous n’avons pas été déçu, ce gâteau est très moelleux, avec juste quelques grains qui craquent sous la dent. Nigella ajoute un sirop, après cuisson. Composé du jus de 2 citrons et de 125 gr de sucre glace, elle le fait bouillir puis le verse chaud sur le gâteau cuit. Le gâteau étant déjà bien humide et parfumé, j’ai zappé son sirop …
Je profite de cette recette aux abricots pour vous rappeler qu’il vous reste quelques jours pour participer à la rédaction de Yummy Magazine N°3. Vous avez été très nombreu(x)ses à déposer des recettes de tartes et de courgettes mais beaucoup moins de réalisations aux abricots … Je ne peux pas [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Tatin de cerises &amp; chantilly à l’huile d’olive</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/05/13/tatin-cerises-chantilly-huile-olive/</link>
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		<pubDate>Fri, 13 May 2011 05:29:30 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
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		<category><![CDATA[huile d'olive]]></category>
		<category><![CDATA[mascarpone]]></category>
		<category><![CDATA[tarte]]></category>

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		<description><![CDATA[Je fais aujourd’hui (encore !) une petite relance, sous forme de recette, pour vous inciter à participer au dossier « Huile d’olive &#8211; Recettes sucrées » de Yummy Magazine N°3. Et pour vous informer que la date limite de dépôt des recettes est repoussée au 20 mai 2011. Je compte sur vous !
Cette fois-ci, je vous propose d’utiliser l’huile d’olive pour parfumer une chantilly. Mais attention, il ne s’agit pas d’en mettre 3 tonnes ! Et de se retrouver avec une chantilly trop lourde et grasse en bouche … Elle est ajoutée en faible quantité et il faut impérativement utiliser une très bonne huile d’olive, bien parfumée et fruitée, afin de profiter de cette petite saveur subtile, très agréable pour les amateurs d’huile d’olive.
Tatin de cerises &#38; chantilly à l’huile d’olive
Pour 4 tartelettes de 10 / 12 cm de diamètre :
- 160 gr de farine
- 50 gr de poudre d’amande
- 120 gr de mascarpone
- 40 gr d&#8217;huile d&#8217;olive
- 25 gr de sucre
- 450 gr de cerises
- 4 c à c de miel
- 20 cl de crème liquide entière
- 30 gr de sucre glace
- 3 c à s d&#8217;huile d&#8217;olive
Mélanger la poudre d’amande et la farine. Dans le bol d’un robot mixeur, mettre [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Glace marbrée à la cardamome, mascarpone &amp; coulis de fraise</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/05/11/glace-cardamome-mascarpone-fraise/</link>
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		<pubDate>Wed, 11 May 2011 05:46:16 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[cardamome]]></category>
		<category><![CDATA[fraise]]></category>
		<category><![CDATA[glace]]></category>
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		<description><![CDATA[La sorbetière est sortie du placard et je lance ma saison des glaces avec cette première version même si cela n’est pas tout à fait ce que j’avais prévu. L’association de la fraise et la cardamome est vraiment très agréable et heureuse. Je vous la conseille et je la garde dans mes tablettes pour la décliner car cela nous a beaucoup plu.
Si je vous disais ce que j’avais imaginé, vous me prendriez pour une fadade … Et sur ce coup là, vous n’auriez pas tort ! Tout est parti à la poubelle, c’était immangeable. Alors j’ai vite improvisé cette variante pour assouvir mon envie de glace. J’en ai trop dit ? Pas assez ? Bon, Ok, j’avoue : je prévoyais une glace sucrée … à l’ail. Plus précisément à l’infusion d’ail. Ooooh ! Non mais quelle idée ! Mauvaise …
Glace marbrée à la cardamome, mascarpone &#38; coulis de fraise
- 50 cl de lait entier (ou ½ écrémé)
- 80 gr de sucre
- 150 gr de mascarpone
- 3 jaunes d’œuf
- 6 à 8 gousses de cardamome verte
- 150 gr de fraises
- 1 c à s de sucre
Dans une casserole, faire chauffer le lait. Ajouter les gousses de cardamome écrasées. Couvrir et laisser infuser [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Petits pots de crème au chocolat &amp; mascarpone</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/03/28/creme-au-chocolat-mascarpone/</link>
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		<pubDate>Mon, 28 Mar 2011 06:13:10 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de gourmandise]]></category>
		<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[chocolat]]></category>
		<category><![CDATA[mascarpone]]></category>

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		<description><![CDATA[Parce qu&#8217;il faut bien finir le pot de mascarpone ! Vous commencez à connaitre la &#171;&#160;chanson&#160;&#187; &#8230; Et tous les prétextes sont bons pour se préparer une petite gourmandise. Que dis-je ? Une terrible gourmandise !  
A mon goût, la texture de cette crème est absolument parfaite, ferme mais très onctueuse et fondante. Forte en chocolat, elle ravira les amateurs. Pour une version plus soft, vous pouvez supprimer le cacao en poudre mais ce serait dommage …
Petits pots de crème au chocolat &#38; mascarpone
Pour 4 à 6 :
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d’œuf
- 70 gr de sucre
- 30 gr de maïzena
- 50 gr de cacao en poudre non sucré
- 150 gr de chocolat noir à 65% de cacao
- 100 gr de mascarpone
Hacher grossièrement le chocolat noir à l’aide d’un couteau.
Prélever 3 ou 4 cuillères à soupe de lait froid et le mélanger avec la maïzena.
Faire chauffer le reste du lait, sans le porter à ébullition.
Dans un récipient, battre, au fouet électrique, les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait en filet et en continuant de battre à faible vitesse. Incorporer le cacao en poudre et la maïzena diluée.
Mettre le mélange [...]]]></description>
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